Xôi tuy không phải là món ăn thường xuyên như cơm nhưng cũng vô cùng quan trọng. Món xôi không thể thiếu trong mâm cỗ, hoặc tuần rằm mùng 1 thành tâm dâng đĩa xôi thắp hương, hay đơn giản để ăn sáng.
Nấu xôi tuy đơn giản nhưng để ngon thì cũng cần có những bước riêng. Dưới đây là các bước để nấu một nồi xôi ngon, dẻo, thơm.
Bước 1: Chọn gạo nếp
Nên chọn loại gạo nếp đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy
Gạo nếp chính là linh hồn cho món xôi vì thế khâu chọn gạo cực kỳ quan trọng. Các loại gạo nếp như Tú Lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp nương, nếp nhung... đều là những loại nếp ngon thường được nhiều người chọn để nấu xôi.
Đa phần chị em thường chọn nếp cái hoa vàng vì loại này có độ dẻo và thơm, giá cả vừa phải lại dễ mua.
Dù là loại nếp nào thì khi mua chị em nên chọn loại gạo nếp đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy. Chị em cũng nên nhớ là không chọn những loại gạo quá trắng vì loại đó đã được xát quá kỹ làm mất đi lớp bột cám, chất dinh dưỡng của gạo.
Bước 2: Ngâm gạo
Ngâm gạo với nước trong khoảng 6 - 8 tiếng
Trước khi ngâm gạo, chị em nhớ vo gạo. Khi vo nên nhẹ nhàng để không mất vitamin ở lớp vỏ gạo.
Nếu nấu xôi vàng: Khi ngâm gạo nên ngâm cùng vài cánh saffron lúc đồ xôi lên màu rất đẹp.
Nếu xôi lá dứa, lá cẩm: Xay lá dứa thơm hoặc lá cẩm lọc lấy nước cốt, ngâm cùng gạo sẽ lên màu xanh hoặc tím.
Nếu nấu xôi màu xanh hoa đậu biếc: Ngâm 25-30 bông hoa khô vào 2.5 lít nước nóng hoặc đun lên cho nhanh, đợi nước ấm và tiết hết màu hoa ra thì chắt nước, bỏ bã, cho 1kg gạo đã vo vào ngâm cùng chút muối trắng.
Tùy vào từng loại gạo mà thời gian ngâm sẽ khác nhau. Nhưng chị em cũng chỉ nên ngâm gạo với nước trong khoảng 6 - 8 tiếng [phụ thuộc vào ngâm bằng nước ấm hay nước lạnh, mùa đông hay mùa hè]. Không ngâm lâu hơn vì khi đó gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bị bở nát không ngon. Khi ngâm để thêm 1 ít muối thì xôi sẽ có vị đậm đà hơn.
Bước 3: Đổ gạo ra, tráng lại bằng nước lạnh cho sạch, để nghiêng cho ráo nước, khoảng 10-15p. Nếu ngâm lá cẩm hoặc cánh hoa đậu biếc thì bỏ qua khâu tráng lại bằng nước vì sẽ làm trôi bớt màu.
Bước 4: Cho gạo vào nồi bằng tay
Dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi
Dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi sẽ giúp cho các hạt gạo được rải đều vào nồi tránh tình trạng lớp trên khô, lớp giữa nhão.
Ngoài ra, chị em cũng có thể dùng một chiếc khăn ẩm ủ bên ngoài nắp nồi, khăn ẩm sẽ giúp bịt kín miệng nồi và ngăn không cho hơi nước thoát ra khiến xôi bị khô và chín không đều.
Bước 5: Canh lượng nước chuẩn
Nên đổ vào nồi hấp lượng nước chiếm 1/3 dung tích.
Chỉ nên đổ vào nồi hấp lượng nước chiếm 1/3 dung tích. Cách này giúp cho nước vừa đủ làm mềm xôi nhưng cũng không quá nhão.
Khi cho nước vào nồi chị em đặt lên mặt nước một chiếc đĩa. Khi nồi nước có tiếng kêu lạch cạch thì đó là do cạn nước. Lúc này, nếu xôi chưa chín, bạn cần châm thêm nước nhé.
Bước 6: Thời gian hấp xôi
Thời gian hấp xôi chuẩn là từ 40 đến 60 phút tùy lượng gạo nhiều hay ít. Để có nồi xôi ngon đúng điệu, cứ 10 phút bạn mở nắp một lần để lau khô hơi nước trong nồi.
1kg gạo nấu được bao nhiêu chén cơm? Nhiều bà nội trợ chắc hẳn đã từng thắc mắc câu hỏi tương tự. Nếu bạn không nắm được tỷ lệ này, cơm của bạn có thể không đủ đáp ứng cho gia đình, đặc biệt là khi cần phục vụ số lượng người ăn lớn. Vì vậy, hãy cùng Alogao đọc hết bài viết để biết được cách tính chính xác 1kg gạo sẽ nở thành bao nhiêu chén cơm nhé!
Các yếu tố ảnh hưởng đến lượng cơm nở ra
Trong quá trình chín, lượng gạo sẽ nở nhiều hơn hay hao hụt đi so với số lượng tính toán từ trước. Vậy tại sao lại có sự bất định như vậy? Thực tế, 1kg gạo nấu được bao nhiêu chén cơm phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau.
Loại gạo nấu
Gạo có hàng ngàn loại khác nhau trên khắp thế giới. Gạo được chia thành nhiều loại, bao gồm gạo tẻ, gạo nếp, gạo lứt,… Mỗi loại sẽ hút nước và nở khác nhau, cho ra lượng cơm khác nhau.
- Gạo trắng, gạo tẻ: Vì tính nở mạnh nên 1kg gạo trắng khi nấu chín cho ra 11-12 chén cơm
- Gạo nếp: Do gạo nếp ít nở hoa và hầu như nấu hoàn toàn bằng hơi nước nên 1kg gạo nếp nấu chín chỉ thu được 8 đến 9 chén cơm
- Gạo lứt [gạo lứt huyết rồng]: Vì nở ít nên 1kg gạo khi nấu chỉ cung cấp được khoảng 8-9 chén cơm.
- Gạo đen [gạo nếp cẩm]: Độ nở vừa phải nên khi nấu 1kg gạo nếp chuẩn bạn sẽ được khoảng 9-10 chén cơm
Lượng nước
Một trong những yếu tố ảnh hưởng đến lượng cơm được nở ra là lượng nước vo gạo. Gạo có thể nở ra gấp 1-1,5 lần nếu hút đủ nước. Tuy nhiên, đừng cho quá nhiều nước vì cơm sẽ bị nhão.
Loại nồi nấu cơm
Đúng là loại nồi có ảnh hưởng đáng kể đến số lượng cơm được nở ra. Ví dụ, 1kg gạo trắng được nấu trong nhiều loại nồi có thể thu được kết quả nhu sau:
- Nồi đốt củi:1 kg gạo chỉ nấu được khoảng 10-11 chén gạo bằng nồi đốt củi. Kiểu nồi này không tốt cho việc hấp vì nhiệt không được phân bổ đều.
- Nồi cơm điện: 1kg gạo sẽ nấu được 12 chén gạo thường trong nồi cơm điện. Cấu trúc nồi kín giúp cơm chín đều hơn do sử dụng điện năng, nhiệt độ cao và áp suất phù hợp. Đây cũng là dạng nồi thường gặp nhất ở nước ta hiện nay.
- Nồi cơm điện tử/cao tần: Bạn sẽ nhận được khoảng 11 chén gạo từ 1kg gạo nấu trong nồi cơm điện cao tần hoặc nồi cơm điện tử. Kiểu nồi này có thể tạo ra nhiều hơi vì nó gần như hoàn toàn kín hơi. Hạt cơm vẫn mềm và ngon ngay cả khi không có nhiều nước.
Nồi cơm điện khá hữu ích tuy nhiên chỉ phù hợp để sử dụng cho các gia đình hoặc các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cho nhóm dưới 50 người. Loại tủ nấu cơm công nghiệp được sử dụng nhiều trong các bếp ăn lớn như nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể.
Cách tính 1kg gạo nấu được bao nhiêu chén cơm
Dù thời xưa không có dụng cụ đo kg nhưng lượng gạo luôn được xác định để đáp ứng đủ cho số lượng ăn. Phương pháp ước tính của thế hệ trước thường được sử dụng:
2 lon gạo = 8 bát gạo => 1 lon gạo = 4 bát cơm
Ngày nay, nhiều loại cân điện tử khác nhau đã ra đời do sự tiến bộ của công nghệ. Chúng được sử dụng trong các bếp ăn chung để tìm ra lượng gạo cần thiết cho một số người cụ thể.
Cụ thể, công thức tính 1kg gạo nấu được bao nhiêu bát gạo là:
1kg gạo = 1kg gạo + khối lượng nước – khối lượng nước bay hơi
Công thức sau có thể được sử dụng để tính toán chính xác lượng cơm đã nấu:
- Gạo nở: 1 kg gạo sẽ cho ra từ 2 đến 2,5kg cơm. Kết quả là lượng gạo tiêu thụ thường xuyên gấp 2 đến 3 lần lượng gạo tiêu thụ.
- Gạo ít nở: 1kg gạo chỉ thu được 1,5kg sau khi nấu. Lượng gạo tương đương chỉ bằng 1,5 lần lượng đó.
1 bát gạo trắng khoảng 180g được nấu từ khoảng 60 g gạo. Kết quả là, 1kg gạo có thể nấu được từ 20 đến 26 chén cơm tiêu chuẩn.
Bí quyết nấu cơm ngon không bị hao gạo
Vo gạo đúng cách
Gạo đem vo sạch. Xả nhẹ để loại bỏ bụi bẩn trong khi vẫn giữ được các vitamin và khoáng chất bám bên ngoài hạt. Nhặt sạch sạn và trấu trên hạt gạo trong quá trình vo gạo. Điều quan trọng cần nhớ là bạn không nên vo gạo quá ba lần, chỉ nên vo gạo vo hai lần, chắt bỏ nước.
Căn mực nước để gạo nở đều
Đảm bảo rằng gạo nở đồng đều bằng cách điều chỉnh mực nước. Nếu bạn dùng quá nhiều nước sẽ làm cơm bị nhão và bết.
Ủ cơm
Khi cơm chín, hãy dùng muôi đánh tơi lên và tiếp tục đậy nắp ủ 5 – 10 phút. Lượng nhiệt cơm vừa chín rất lớn nên sẽ lan tỏa để cả nồi cơm ngon, mềm dẻo đồng đều.
Hạn chế cơm dính nồi gây hao hụt
Muốn nấu cơm ngon mà không hao cơm thì ngay từ đầu bạn phải đặc biệt chú ý đến cách nấu cơm không bị bám vào thành nồi để nồi cơm nấu chính xác. Hiện tại, bao gạo thường xuyên kèm theo hướng nấu. Tuy nhiên, không phải loại gạo nào cũng được dán nhãn hướng dẫn sử dụng cụ thể. Để chủ động tính toán lượng thức ăn cho gia đình, bạn cần lưu ý cách tính 1kg gạo nấu được bao nhiêu chén cơm ở trên.
Hy vọng sau khi đọc xong phần trên bạn đã biết cách xác định 1 kg gạo nấu được bao nhiêu chén cơm, từ đó sẽ cho ra được nồi cơm ngon, hấp dẫn và hạt cơm dẻo hơn rất nhiều. Chúc các bạn có một buổi sum họp đầm ấm bên gia đình!