Bột gelatin còn gọi là bột gì

Công dụng làm đông của gelatin tương tự như bột rau câu agar nhưng sản phẩm là từ gelatin có độ dai mềm hơn làm từ bột agar. Hơn nữa với các công thức hỗn hợp chứa nhiều nguyên liệu như sữa, kem tươi, trái cây xay và nguyên liệu khác thì bột agar không thể phát huy tác dụng.

Trong ngành thực phẩm, bột gelatin là một trong những nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo. Nó có tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại. Ví dụ như các món chè, kem, các món thạch, thịt đông…

Bột gelatin

Gelatin giúp cải thiện cấu trúc yaourt đã lên men mà không ảnh hưởng đến vị đặc trưng của sản phẩm.

Gelatin được sử dụng chủ yếu để tránh hiện tượng tách lỏng của whey trong suốt quá trình xử lý và bảo quản.

Thích hợp sử dụng để bổ sung vào yaourt trái cây.

Bột Gelatin còn là một trong những loại bột dùng làm bánh quen thuộc của nhiều chị em phụ nữ, đây là nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh‚ nấu thạch hay làm kẹo dẻo,…

Xem tiếp … “

Bột gelatin có thể là một định nghĩa xa lạ đối với nhiều người , nhưng đối với những người có niềm đam mê với ẩm thực thì đây là một loại nguyên liệu không thể thiếu trong nấu nướng, không chỉ làm tăng thêm hương vị cho món ăn mà Bột gelatin còn có nhiều công dụng bất ngờ khác? Sau khi đã định nghĩa được Bột Gelatin là gì ? Hãy cùng nhau tìm câu trả lời xem Bột Gelatin có phải là bột rau râu không nhé !

“ BỘT GELATIN CÓ PHẢI LÀ BỘT RAU CÂU KHÔNG?

Bột gelatin có phải bột rau câu không? Bột gelatin và bột rau câu đều được xem là nguyên liệu có thể dùng để kết dính và làm đông. Tuy nhiên 2 loại bột này không phải là một. Vì thế bạn không nên dùng bột gelatin để thay thế bổ rau câu nhé! Ăn bánh flan có mập hay không? Bí quyết làm bánh flan caramen thơm ngon Bí quyết làm bánh flan nướng thơm ngon Bột gelatin và bột rau câu đều được chiếc xuất từ các thành phần khác nhau cũng như cách sử dụng cũng rất khác nhau.

Về thành phần: Bột gelatin được chiếc xuất từ các nguyên liệu collagen thu được trong quá trình đun sôi da động vật và xương và có 2 dạng là bột và lá gelatin. Trong khi đó bột rau câu cũng được xem là thực phẩm 100% tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật được chiếc xuất từ táo đỏ của Nhật và rong biển và cũng có 2 dạng là bột và sợi rau câu.

Xem thêm cách dùng tại đây …”

Được xem như là một loại nguyên liệu những Bột Gelatin và bột rau câu không phải là một các bạn nhé ! Tuy thế chúng ta không thể nào phũ nhận được độ quan trọng của hay loại nguyên liệu này trong ẩm thực tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn, thế thì trong quá trong nấu nướng mà thiếu đi Gelatin thì các bạn có thể thay thế bằng gì ?

“ CÓ THỂ THAY LÁ GELATIN BẰNG GÌ?

Bột rau câu hay còn gọi là agar agar cũng giống như gelatin, đều là những thực phẩm 100% tự nhiên và có công dụng là đông. Tuy nhiên loại bột này lại có nguồn gốc thực vật, cụ thể là được chiết xuất từ tảo đỏ. Để có được bột rau câu, người ta phải nấu sôi tảo đỏ, lọc, loại bỏ nước rồi sau đó sấy thật khô và nghiền thành bột.

Cả bột gelatin và bột rau câu đều có công dụng là làm đông, kết dính các nguyên liệu lại với nhau, tuy nhiên mỗi loại lại cho ra hương vị khác nhau. Chính vì vậy, nếu muốn thay thế bột rau câu cho gelatin bạn phải cần đo đếm cho thật chuẩn. Trong một vài trường hợp, bạn hoàn toàn có thể thay thế gelatin bằng bột rau câu làm nguyên liệu trong các công thức làm bánh mousse, bavarois, mứt hoặc antremet. Tuy nhiên, phải biết cách sử dụng thì mới không ảnh hưởng đến thành phẩm. Thường thì gelatin sẽ không cần phải nấu với hỗn hợp lỏng thì để sử dụng bột rau câu thay thế, bạn sẽ phải đun sôi với nước sạch ít nhất trong vòng 30 giây rồi để nguội. Theo số liệu thì bột rau câu sẽ có khả năng làm đông gấp 8 lần lá gelatin. Vì thế, bạn phải tính tỉ lệ cho chuẩn xác 1 gram bột rau câu = 8 gram (4 lá gelatin). Và cứ theo công thức, cứ 2 gram bột rau câu thì phải dùng ½ lít nước. Tuy nhiên, bạn có thể tùy vào yêu cầu của món bánh về độ đông để thay đổi tỉ lệ nước. Bên cạnh đó, khi sử dụng bột rau câu thay thế cho gelatin bạn cần chú ý, thành phẩm làm ra không nên cất vào ngăn đá vì khi rã đông sẽ bị chảy thành nước.

Nói tóm lại, bột rau câu và gelatin là 2 nguyên liệu với thành phần, đặc điểm và công dụng khác nhau. Chính vì vậy, khi dùng bột rau câu để thay thế gelatin, bạn cần chú ý tới tỷ lệ thay thế cũng như đặc điểm của thành phẩm cho phù hợp và đảm bảo được chất lượng bánh. Tuy nhiên, nếu không trong trường hợp khẩn cấp, tốt nhất bạn vẫn nên xài đúng nguyên liệu để bánh có được hương vị hoàn hảo nhất nhé!

Đọc tiếp …“

thegioiraucauviet.wordpress.com Hy vọng với những chia sẻ của chúng mình ở ngay đây có thể giúp các bạn biết được bột Gelatin là gì ? Và phận biệt được Bột Gelatin và rau câu. Đừng quên theo dỏi website để cập nhật thêm nhiều thông tin hấp dẫn khác nhé !

Bột rau câu và bột gelatin khác nhau như thế nào?

Về thành phần, Gelatin có 2 dạng lá và bột, được chiết xuất từ collagen trong xương và da động vật. Bột rau câu lại được làm từ thành phần chính là táo đỏ và rong biển. Khả năng làm đông của bột rau câu gấp đến 8 lần so với Gelatin. Về cách dùng, Gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng là đặc lại với thành phẩm tơi xốp.

Bột gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein không mùi, không vị, có màu trong suốt hoặc hơi vàng. Đây là sản phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất ở phía dưới da, xương của động vật như da lợn hoặc trong collagen của thực vật (tảo đỏ, trái cây,...). Gelatin có 2 dạng: Dạng bột và dạng lá.

Bột gelatin có thể thay thế bằng bột gì?

Gelatine thay bằng bột Agar agar Gelatine được làm từ da hoặc xương động vật, có tác dụng làm đông và khiến bánh trở nên xốp hơn khi ăn. Bạn có thể thay gelatine bằng bột Agar agar (thường gọi là bột rau cau) vì đều có khả năng kết dính nguyên liệu thực phẩm. Cứ 1gr bột Agar agar tương đương với 8gr gelatine.

8g gelatin là bằng bao nhiêu bột?

Theo số liệu thì bột rau câu sẽ có khả năng làm đông gấp 8 lần lá gelatin. Vì thế, bạn phải tính tỉ lệ cho chuẩn xác 1 gram bột rau câu = 8 gram (4 lá gelatin).