1
Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu nấu lươn xào sả ớt
- Lươn: 400g
- Sả: 6 cây
- Ớt: 1 quả ớt sừng
- Tỏi: 3 tép
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, bột nghệ.
Các bước nấu lươn xào sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lươn xào sả ớt
Lươn làm sạch, bóp với chanh và muối loại bỏ độ nhớt và tanh của lươn. Sau đó rửa sạch lại với nước, cắt thành từng khúc dài 2cm.
Sả đập dập, băm nhuyễn.
Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn.
Bước 2: Lươn xào sả ớt
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho 1 nửa sả tỏi ớt băm nhuyễn vào phi thơm vàng, cho lươn vào đảo đều cho săn, nêm 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, ⅓ thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm, đảo đều cho lươn ngấm gia vị.
Cho tiếp 1 thìa canh bột nghệ để lươn có màu đẹp, đảo 2 phút cho lươn có màu đẹp các bạn cho thêm 50ml nước lọc, sau đó đun sôi thêm 10 phút cho lươn chín.
Tiếp theo cho sả tỏi ớt còn lại vào đảo đều, gia đình nào thích ăn khô thì các bạn đun cho nước cạn bớt, còn nếu không thích khô thì các bạn tắt bếp luôn nhé. Múc lươn xào sả ớt ra đĩa và ăn cùng với chén cơm trắng nóng hổi thì quả là tuyệt vời.
2
Lươn xào lăn
Nguyên liệu nấu lươn xào lăn
- Lươn: 500g
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Nước cốt dừa: 40ml
- Đậu phộng: 40g
- Gia vị: Đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, bột cà ri, ngũ vị hương.
Các bước nấu lươn xào lăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lươn xào lăn
Lươn làm sạch, rửa cùng chanh và muối loại bỏ nhớt và độ tanh của lươn, sau đó rửa sạch lại với nước cắt khúc vừa ăn.
Hành tây thái múi cau
Hành tím băm nhuyễn
đậu phộng rang chín, tách vỏ,
Bước 2: Ướp thịt lươn
Thái thịt lươn thành từng khúc vừa ăn, ướp 1 thìa canh đường, ½ thìa canh bột ngọt, ½ thìa canh hạt nêm, ⅔ thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột cà ri, ⅓ thìa ngũ vị, 1 chút hành tím băm sau đó đảo đều lên ướp thịt lươn 20 phút.
Bước 3: Nấu lươn xào lăn
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành tím vào phi thơm, cho tiếp lươn vào đảo đều 5 phút cho thịt lươn săn lại.
Thịt lươn săn cho tiếp 40ml nước cốt dừa vào đun cùng với lửa to 10 phút cho nước cốt dừa ngấm vào thịt lươn.
Sau 10 phút khi nước cốt dừa đã cạn bớt cho tiếp hành tây và đậu phộng vào đảo đều, đun thêm 1-2 phút nữa cho hành tây chín tắt bếp.
Múc lươn xào lăn ra đĩa trang trí thêm vài lát ớt và cọng rau thơm, với món này các bạn ăn cùng với cơm nóng sẽ rất là đưa cơm đấy nhé.
Hình ảnh và nội dung bài viết tham khảo youtube Ăn Gì Đây ? và Bếp Vợ Đậu
Lươn xào sả ớt là một món ăn có mùi vị cay nồng, đậm đà, lạ miệng, rất thích hợp để làm mới khẩu vị cho các thành viên trong gia đình. Lươn là thực phẩm có tính bồi bổ khí huyết, kết hợp với hành, sả sẽ là món ăn lý tưởng vào những ngày đông gió lạnh. Thịt lươn là loại thực phẩm dễ tìm, dễ chế biến, có thành phần
dinh dưỡng rất cao, lại quen thuộc với cả ẩm thực hai miền Nam, Bắc. Trong 100g thịt lươn có chứa 12,7g chất đạm; 25,6g chất béo và 285 calo… Ngoài ra, thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng. So với hến, tôm, cua đồng, thịt lươn là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Theo Đông y, lươn vàng tính ôn, vị ngọt, có công hiệu bồi bổ khí huyết, vì thế thịt lươn luôn được chọn lựa là thức ăn bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ. Lươn kết hợp với hành, sả tạo thành vị cay
nồng khó cưỡng, kích thích vị giác. Với những giá trị lý tưởng về mặt dinh dưỡng, học chế biến món lươn xào sả ớt là một cách để bạn cải thiện bữa ăn cũng như bồi bổ sức khoẻ cho các thành viên trong gia đình. Lươn xào sả ớt – món ăn lạ miệng giàu dinh dưỡng cho ngày mùa đông Mục
Lục
Nguyên liệu làm lươn xào sả ớt
- 400g lươn
- Nguyên liệu để sơ chế: 1-2 quả chanh, 100g muối hạt
- 3 nhánh sả
- Ớt sừng 1 quả
- 5 chiếc lá lốt, hành, tỏi, gừng
- Gia vị: Ngũ vị hương, nước mắm, tiêu, bột ngọt.
Chế biến lươn sống
Cho tất cả lươn vừa mua vào thau. Cắt chanh, thả muối vào, đợi lươn nhả hết nhớt, sau đó rửa sạch, để ráo nước rồi lấy giấy lau khô là có thể dễ dàng mổ lươn và bắt đầu chế biến.
Ướp gia vị
Lươn cắt khúc vừa ăn, tẩm ướp với các gia vị: ngũ vị hương, nước mắm, tiêu, sả, gừng, hành, tỏi đã băm nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn cùng sả, ớt, hành, tỏi… đã băm nhỏ vào chảo và đảo đều. Sau khi các gia vị trong chảo dậy mùi thơm thì cho lươn vào đảo, cho thêm một chút nước vào, để mức lửa nhỏ cho đến khi lươn chín.
Khi lươn đã chín và cạn hết nước, cho lá lốt đã thái nhỏ vào chảo, vặn lửa to rồi nhanh tay đảo đều, tắt lửa. Vậy là bạn đã có một món lươn xào sả ớt ngon tuyệt chờ cả nhà cùng thưởng thức rồi đấy!
Những lưu ý khi chế biến các món ăn liên quan đến lươn:
- Nên chọn mua thịt lươn còn tươi, không bị ươn hay lươn chết bởi vì trong thịt lươn chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể, nhưng khi lươn chết, hợp chất này bị ô nhiễm bởi vi khuẩn và có thể chuyển hóa thành chất độc Histamine. Chất độc này sau khi ăn vào có thể gây nguy hiểm cho người dùng.
- Đảm bảo món lươn được nấu chín kĩ vì trong thịt lươn có một loại ký sinh trùng sống rất dai và chịu được nhiệt, nếu chỉ xào qua, ấu trùng này sẽ theo đường ruột vào cơ thể và gây bệnh.
- Sơ chế thịt lươn bằng chanh tươi và muối trước khi nấu để lươn hết mùi tanh và nhớt bẩn.
Lươn xào sả ớt nên ăn cùng cơm nóng, thích hợp dùng trong ngày gió lạnh vì món ăn có vị đậm đà cay nồng, là món ăn tuyệt vời giàu dinh dưỡng cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.
Theo dõi Bùi Tiến Dũng qua các kênh:
ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN
ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG
LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN
Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn
SIÊU THỊ ĐVP MARKET
Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc
TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH
Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com