Cách làm bánh bao bằng baking powder
Bạn gặp khó khăn trong việc phân biệt các loại men nở, bột nở và muối nở khi mới bắt đầu học làm bánh? Vậy hãy cùng với Bách hóa XANH tìm hiểu cách sử dụng của từng loại bột trên nhé.Có mấy loại men nở làm bánh? Nên dùng men bánh mì hay bột nở, muối nở? Trong bài viết hôm nay, Bách hóa XANH sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn. Show
1Định nghĩa men nở, bột nở, muối nởMen nở là gì?Có mấy loại men nở làm bánh? Men nở là một nguyên liệu làm bánh có tác dụng kích thích bột nở trong qua quá trình ủ. Đây chính là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất để giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột. Men nở chủ yếu dùng để làm bánh mì, nhiệt độ men hoạt động lý tưởng nhất sẽ là vào khoảng 20 - 37 độ C. Có 3 loại men nở chủ yếu là men tươi, men khô, men instant.
Khi dùng men nở, bạn có thể trộn muối với bột mì, sau đó mới cho nước men ấm vào bột, tuyệt đối không để men tiếp xúc trực tiếp với muối. Bột nở là gì?Bột nở có mấy loại? Bột nở là một dạng hỗn hợp khô gồm có baking soda, một lượng nhỏ tinh bột và axit nhất định có thể hiểu như một loại nguyên liệu sử dụng trong quá trình làm bánh để tạo độ tơi, xốp. Bột nở có 2 loại cơ bản là single acting và doubleacting.
Muối nở là gì?Muối nở là gì? Muối nở được dùng để tạo độ xốp hoặc làm nhừ nên thường được dùng trong các loại bánh. Công dụng của muối nở như sau:
2Nên dùng men bánh mì hay bột nở, muối nở?Trong thực tế, tùy vào loại bánh và cấu trúc mong muốn mà bạn sẽ lựa chọn sử dụng men, bột nở hay muối nở. Với hai loại bánh chính là bánh mì (bread) và bánh ngọt (cake) thì các chất giúp nở sẽ chia thành hai nhóm cơ bản:
Tuy nhiên, sử dụng bột nở hay muối nở không phải là cách duy nhất khiến bánh nở được, vì có một số loại bánh dựa vào bọt khí trong trứng hay lòng trắng trứng đánh bông để nở mà không cần đến sự hỗ trợ của bột nở, ví dụ như dòng bánh Foam Cake. 3Một số lưu ý khi sử dụng men nở, bột nở, muối nởTrộn đều các nguyên liệu khô với nhau trước khi trộn chung với nguyên liệu ướt
Việc lựa chọn loại men, bột phù hợp với các công thức làm bánh rất quan trọng, sẽ giúp mẻ bánh làm ra đẹp mắt và mềm xốp hơn. Mua bột làm bánh các loại tại Bách hóa XANH nhé: Kinh nghiệm hay Bách Hóa XANH |