Trên thế giới có nhiều loại rượu gạo nổi tiếng như rượu Sake của Nhật Bản, rượu Soju của Hàn Quốc, rượu nếp cẩm, nếp than của Việt Nam. Vậy có thể tự làm rượu gạo tại nhà để thưởng thức mà vẫn có được hương vị truyền thống không? Cùng Ippin khám phá xem có thể không nhé!
RƯỢU GẠO LÀ GÌ?
Rượu gạo là một thức uống có cồn lên men và chưng cất từ gạo, theo truyền thống được tiêu thụ ở Đông Á, Đông Nam Á và Nam Á. Rượu gạo được làm từ quá trình lên men tinh bột gạo đã được chuyển thành đường.
CÁC BƯỚC LÀM RƯỢU GẠO TẠI NHÀ CHUẨN NHẤT
- Chọn nguyên liệu: Có 2 loại gạo thường được dùng để làm rượu là gạo tẻ và gạo nếp. Bí quyết để nấu rượu gạo truyền thống cho ra hương vị thơm ngon thì người ta chuyên dùng gạo nếp để có được mẻ rượu thơm, đậm, ngọt và cảm giác êm nồng.
Gạo tẻ có giá thành rẻ hơn nhưng chất lượng sẽ không bằng.
- Tỉ lệ trộn nguyên liệu:
2kg gạo nếp
400g men
3 lít nước sạch
Thành phẩm thu được bằng khoảng 70% nguyên liệu.
- Các bước nấu rượu:
Bước 1: Ngâm gạo trước một ngày, thời gian ngâm từ 8 -10 tiếng sau đó vớt ra, để gạo ra giá tầm 1 tiếng cho ráo nước.
Bước 2: Nấu cơm [Cơm khô]: Bạn có thể nấu cơm như bình thường hoặc nấu cơm khô bằng cách chuẩn bị một nồi hấp, bọc 1 miếng vải lót lên bề mặt rồi đổ gạo lên. Hấp từ 40p sẽ làm gạo không chín hẳn mà vừa tới đủ.
Bước 3: Ngâm bột men vào nước đã chuẩn bị sẵn [Tranh thủ lúc nấu cơm ngâm cùng lúc để tiết kiệm thời gian]
Bước 4: Trộn cơm: Khi cơm đã nguội bớt khi trộn men vào và trộn đều cho quyện vào nhau. Lưu ý trộn vừa tay để tránh cho cơm bị nát.
Bước 5: Khuấy đều men và cơm để nguyên như vậy trong 8 tiếng. Sau đấy mỗi ngày 2 lần khuấy đều hỗn hợp lên, bọc bình lại bằng vải bông rồi buộc dây thun lại.
Bước 6: Sau 3-4 khi hỗn hợp chất trong bình lên cao thì đổi vị trí bình chuyển động tiếp giáp với đấy. Tiếp tục lên men như vậy trong 10-14 ngày tiếp theo. Qua bước này nếu như ta chưa lọc một lần nữa thì sẽ với rượu gạo chưa qua tinh chế, mang nồng độ còn khoảng 12 độ.Lọc lần 2: Sau lúc lọc lần 2 ta sẽ được rượu gạo mang nồng độ cồn tiêu chuẩn 6%.
Để có được mẻ rượu ngon cần nhiều yếu tố từ nguyên liệu, quy trình nấu rượu, thời tiết, nhiệt độ và kinh nghiệm của người làm rượu. Để tránh để rượu không bị chua, đặc biệt chú ý:
- Quá trình lên men rượu đúng quy trình, giữ cơm rượu trong nhiệt độ ổn định.
- Thời gian ủ men phù hợp, không quá lâu.
- Đảm bảo chất lượng men tốt, an toàn, chất lượng.
- Tỷ lệ men cho vào rượu vừa phải.
Nấu rượu gạo tại nhà thường trải qua nhiều công đoạn khác nhau với thời gian khoảng 15 ngày bạn sẽ có một mẻ rượu gạo để thưởng thức tại nhà. Cách làm rượu gạo không khó nhưng đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ và cẩn thận mới có thể cho ra một mẻ rượu chất lượng.
Rượu sake được làm từ gạo với quy trình sản xuất rất tỷ mỷ từ khâu chọn gạo, lên men ủ rượu. Sản xuất rượu gạo Nhật Bản không đơn thuần là tạo ra 1 sản phẩm tiêu dùng mà bó giống như tạo ra một tác phẩm nghệ thuật mà người thưởng thức sẽ không bao giờ quên sau khi thưởng thức.
Liên hệ ngay với Ippin Sake Việt Nam để có ngay những chai rượu chất lượng để thưởng thức cùng bạn bè, người thân nhé!
Ippin Sake Viet Nam Tinh hoa đối ẩm
Hotline 032 850 3005 [Mr. Minh Anh]