Những chiếc bánh há cảo nhân rau xanh này là một trong những món ngon nhất mà mình từng thử. Công thức sau đây sử dụng các thành phần đơn giản, rất dễ làm và bạn sẽ không bao giờ phải ra ngoài tìm mua thêm nữa.
Công thức làm há cảo chay nhân rau xanh
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ
Thời gian nấu ăn: 20 phút
Tổng thời gian: 3 giờ 20 phút
Tác giả: Sarah
Loại công thức: dim sum
Ẩm thực: Trung Quốc
Thành phẩm: 3 đến 4 tá
Thành phần
Đối với vỏ bánh há cảo [cách khác, bạn có thể mua một gói vỏ bánh làm sẵn tại các cửa hàng ]:
- 3 1/2 cup bột mì đa dụng [all-purpose flour].
- 1 cup, cộng thêm 2 muỗng canh nước âm ấm.
Đối với nhân rau:
- 3 muỗng canh dầu, cộng thêm ¼ cup.
- 1 muỗng canh gừng băm nhỏ.
- 1 củ hành lớn, cắt nhỏ.
- 2 cup nấm hương, cắt nhỏ.
- 1 1/2 cup bắp cải, thái nhỏ.
- 1 1/2 cup cà rốt, thái nhỏ.
- 1 cup hẹ [hẹ Trung Quốc ], thái nhỏ.
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng.
- 2 muỗng cà phê dầu mè.
- 3 muỗng rượu Thiệu Hưng hoặc rượu vang sherry.
- 2 muỗng canh nước tương.
- 1 muỗng cà phê đường.
- Muối để nêm
Hướng dẫn
Bắt đầu bằng việc làm vỏ bánh há cảo. Cho bột vào bát trộn lớn. Từ từ thêm nước vào bột và nhào thành khối bột mịn. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút. Bọc lại bằng một miếng vải ẩm và để bột nghỉ trong một giờ.
Trong khi đó, làm nhân bánh. Làm nóng một cái chảo sâu lòng hoặc chảo rán lớn trên ngọn lửa vừa cao, thêm 3 muỗng canh dầu và thêm gừng. Để dầu nóng trong khoảng 30 giây, cho đến khi có mùi thơm. Thêm củ hành vào và xào cho đến khi đục màu.
Thêm nấm đã băm nhỏ và xào thêm 3-5 phút nữa, cho đến khi nấm mềm và những chất lỏng chảy ra từ nấm đều bay hơi.
Thêm bắp cải và cà rốt vào xào thêm 2 phút nữa, cho đến khi rau mềm và tất cả các chất lỏng được giải phóng đã ráo. Chuyển hỗn hợp rau vào một bát trộn lớn và để nguội.
Đối với bát trộn, thêm hẹ cắt nhỏ, hạt tiêu trắng, dầu mè, rượu Thiệu Hưng, nước tương và đường. Nêm muối cho vừa ăn [mặc dù nước tương thường sẽ thêm đủ độ mặn cho nhân] và thêm 1/4 cup dầu cuối cùng, khuấy đều.
Để gói bánh há cảo nhân rau, cắt bột thành những miếng nhỏ bằng cỡ một muỗng canh. Sử dụng một cây lăn bột để lăn từng miếng thành một vòng tròn. Dùng ngón trỏ chấm một ít nước thấm đều các cạnh bột, cho ít hơn 1 muỗng canh nhân vào chính giữa và xếp nếp bánh há cảo. Tiếp tục gói cho đến khi bạn hết nhân và / hoặc bột.
Để nấu bánh há cảo, hấp chúng hoặc chiên chúng. Để hấp, cho bánh bao vào nồi hấp đã lót một rá tre, lá bắp cải, hoặc miếng vải thưa, và hấp trong 15-20 phút.
Để chiên, làm nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo chống dính hoặc chảo gang trên ngọn lửa vừa. Đặt bánh há cảo vào chảo và chiên trong 2 phút.
Đổ một lớp nước mỏng vào chảo, đậy nắp và giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Để bánh hấp cho đến khi nước bay hơi. Mở nắp, tăng nhiệt lên mức cao vừa và để chiên thêm vài phút nữa, cho đến khi đáy bánh có màu vàng nâu và giòn.
Ăn kèm với nước chấm bạn yêu thích !
Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!
Biên dịch: Vân Anh Hồ
Nguồn: The Woks of Life
Công thức làm há cảo nhân tôm
- Bí quyết làm chè trôi nước nhân đậu đỏ, dẻo dai khó quên
- Bật mí cách làm xôi pate rán cho bữa sáng đủ chất
- Cuối tuần đổi vị bữa tối với món bánh bao tôm thịt băm
- Công thức làm món sủi cảo chay cùng nước dùng ngọt thanh, tinh túy
- Công thức cho món phá lấu lòng heo ngon đúng điệu