Cách làm khô bò đen từ gan heo
|
Mình đã thử qua rất nhiều nguyên liệu: lá mía, thịt bò, gan bò, tim và mình khẳng định rằng món khô bò cổng trường thần thánh hoặc gỏi đu đủ Lê Văn Tám là làm từ phổi bò. Phổi bò chị em VN dặn các chợ nha, còn các chị ở Mỹ đi chợ Việt, các chị Canada đi chợ 88 hoặc Nations Food có khi có. Phổi đem về ngâm rửa nước muối nhiều lần, lần cuối rửa với rượu cho thơm. Được cái nếu mua được phổi tươi nó không hôi hám như lòng đâu nên rửa dễ. Cắt mỏng vừa ăn đem luộc, sau đó phơi rồi rim là cách làm ở tiệm. Cách làm như sau: Cắt miếng lớn, ướp ít ngũ vị hương, hắc xì dầu, xì dầu, đường vàng, tương hoisin, gừng sả tỏi ớt tuỳ ý nhưng mình không ướp cho đúng vị, không ướp muối vì sẽ bị mặn nha, món này ngòn ngọt mặn nhẹ lắm! Lửa lớn cho từng miếng phổi vô rim cho xém cạnh, lúc này đã thấy hơi đen. Cho thêm nước ngập phổi nấu chín, nghe mùi như phá lấu. Nước cạn 2/3, lấy phổi ra xắt mỏng vừa ăn. Nhiều quán là luộc thôi rồi đem phơi se mặt cho vô sốt rim, mình cho lò nướng cho se nha, không để khô quá nhưng đừng ướt quá, phải vừa khô tạo độ dai. Nêm lại chảo nước rim vừa ăn với mật ong, hắc xì dầu để tạo màu đen. Cho phổi trở lại chảo nước rim, để lửa lớn, cạn dần chuyển lửa nhỏ cho lên màu, không đậy nắp, phải rim lâu nhé, càng lâu càng cứng và lên màu đen, chừa nước sền sệt tuỳ ý nha! Còn mình bữa nghe ông Trump debate cháy mẹ hết chảo nước nhưng may bò vẫn còn ngon. Để nguội qua đêm sẽ ra đúng vị khô bò xe đẩy nha!Nước giấm mình pha từ 1 m hắc xì dầu, 2m xì dầu, 2m giấm, thêm nước lên nửa tô, thêm đường vừa ăn. Bởi Khánh Vân |
