Chất điều vị tiếng Anh là gì

T

Chất điều vị tiếng Anh là gì

Bột ngọt hiệu AJH-NO-MOTO hãng Nhật được làm tại Mỹ

Tóm lược:

-Bột ngọt là chất điều vị 621 tên tiếng Việt là Mononatri glutamate, tiếng Anh là Monopotassium Glutamate gọi tắt là MSG.

-Hạt nêm là hỗn hợp của nhiều nguyên liệu, thường có 30%-40% bột ngọt và chất điều vị 627, 631.

  • Chất điều vị 627 có tên tiếng Việt là Đinatri guanylat và tiếng Anh là Disodium Guanylate.
  • Chất điều vị 631 có tên tiếng Việt là Đinatri inosinat và tên tiếng Anh là Disodium Inosinate.
  • Cả hai chất điều vị 627 và 631 còn được gọi là chất “siêu bột ngọt”.

-Bột ngọt và hạt nêm không có hại cho sức khỏe nếu không lạm dụng. Việt nam  quy định mỗi người không nên dùng quá 6 grams/ngày, trẻ em dưới 12 tháng tránh dùng.

-Nếu dùng bột ngọt và hạt nêm phải bớt lượng muối. Tuy nhiên muối từ bột ngọt và hạt nêm không có iot. Iot rất cần thiết cho cơ thể con người.

Ý kiến riêng:

-Người ăn chay nếu sử dụng hạt nêm nên mua hạt nêm chay, nên đọc kỹ nhãn hiệu trước khi mua.

-Nên dùng bột ngọt, không nên dùng hạt nêm vì hạt nêm là hỗn hợp của bột ngọt và siêu bột ngọt.

-Nên mua bột ngọt hãng Nhật được sản xuất tại Mỹ hiệu AJH-NO-MOTO. Một gói bột ngọt hiệu này giá khoảng 8USD.

-Không nên lạm dụng bột ngọt và hạt nêm; chất ngọt thiên nhiên từ rau củ, nấm, đậu… vẫn là tốt nhất cho sức khoẻ.

DS

Mời các bạn cùng đọc:

Bột ngọt và hạt nêm là hai sản phẩm gần như khá quen thuộc, thường xuyên có mặt trong nhà bếp mỗi gia đình. Đó là các chất phụ gia giúp cho món ăn thêm ngon, hấp dẫn lại cực kì thuận tiện khi sử dụng. Tuy nhiên có rất nhiều tranh cãi, nhiều thông tin khác nhau xoay quanh vấn đề sử dụng bột ngọt và hạt nêm, khiến người tiêu dùng cảm thấy hoang mang.

Trước đây, người ta đua nhau sử dụng bột ngọt như một thứ phụ gia quí hiếm. Nhưng sau đó, có thông tin cho rằng ăn bột ngọt là không tốt, vì nó gây ung thư. Người ta lại chuyển sang dùng hạt nêm do nghe nói hạt nêm không có chứa bột ngọt, nên tốt cho sức khỏe. Thế rồi, thông qua nhiều kết quả kiểm nghiệm, người ta được biết trong hạt nêm không những chứa bột ngọt mà còn có chất siêu bột ngọt. Nhiều thông tin khác lại cho rằng sử dụng bột ngọt hay hạt nêm là an toàn trong liều lượng cho phép.

Vậy bột ngọt và hạt nêm chứa những chất gì, liệu có an toàn cho sức khỏe hay không? Hậu quả ra sao nếu sử dụng quá nhiều bột ngọt hay hạt nêm trong thực phẩm? Những vấn đề nêu trên cho đến nay, vẫn đang còn khá nóng bỏng, lôi cuốn sự quan tâm của nhiều người tiêu dùng kể cả các nhà khoa học, các chuyên viên về dinh dưỡng.

  GIỚI THIỆU CHUNG

1.1.    Chất phụ gia thực phẩm

Chất phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ. Ví dụ từ lâu đời rồi người ta đã biết dùng các chất phụ gia như giấm để ngâm rau cải, củ kiệu, như muối ăn dùng muối thịt, cá; hoặc chất tạo màu như lá dứa để tạo ra mùi thơm và màu xanh; hay trái gấc tạo ra màu đỏ cho xôi gấc, hoa lài, hoa sen được dùng để ướp trà,… Tất cả những chất đó có thể được coi như là chất phụ gia.

Với sự ra đời và phát triển của công nghiệp chế biến thực phẩm, trong nửa cuối thế kỷ 20 có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được giới thiệu, cả tự nhiên lẫn nhân tạo. Hiện nay, hơn 2500 phụ gia đã được sử dụng trong công nghệ thực phẩm.

Để quản lý các chất phụ gia này và thông tin về chúng cho người tiêu dùng thì mỗi loại phụ gia đều được gắn với một con số duy nhất. Ban đầu các số này là các “số E” được sử dụng ở châu Âu cho tất cả các phụ gia đã được chấp nhận. Hệ thống đánh số này hiện đã được Ủy ban mã thực phẩm (Codex Alimentarius Committee) chấp nhận và mở rộng để xác định cho cả thế giới tất cả các phụ gia thực phẩm, không liên quan đến việc chúng có được chấp nhận sử dụng hay không.

Danh sách các nhóm chất phụ gia thực phẩm

Nhóm phụ gia thực phẩm

1 Các chất bảo quản (servatives)

2 Các chất chống đóng vón (Anticaking agents)

3 Các chất chống ô xy hoá (Antioxydants)

4 Các chất chống tạo bọt (Antifoaming agents)

5 Các chất điều chỉnh độ chua (Acidity regulators)

6 Các chất điều vị (Flavour enhancers)

7 Các hương liệu (Flavours)

8 Các chất làm đặc và tạo gel (Thickeners, gelling agents)

9 Các chất làm rắn chắc (Firming agents)

10 Các men (Enzymes)

11 Các phẩm màu (Colours)

12 Các chất nhũ hoá (Emulsifiers)

13 Các chất ổn định (Stabilizers)

14 Các chế phẩm tinh bột (Modified starches)

15 Chất ngọt nhân tạo (Artificial Sweeteners)

16 Các chất tạo phức kim loại hoà tan (Sequestrants

1.2.    Chất điều vị

Chất điều vị (flavor enhancer) là một trong các nhóm chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm giúp điều hòa, làm tăng vị ngon của món ăn.

Theo Quyết định số 3742 /2001/QĐ-BYT ra ngày 31 tháng 8 năm 2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế, danh mục các chất điều vị được phép sử dụng trong thực phẩm như sau:

STT Tiếng Việt Tiếng Anh
620 Axit glutamic (L(+)-) Glutamic Acid (L(+)-)
621 Mononatri glutamat Monosodium Glutamate
622 Monokali glutamat Monopotassium Glutamate
623 Canxi glutamat Calcium Glutamate
626 Axit guanylic Guanylic Acid
627 Đinatri guanylat Disodium Guanylate

(mới được bổ sung)

630 Axit inosinic Inosinic Acid
631 Đinatri inosinat Disodium Inosinate

(mới được bổ sung)

636 Maltol Maltol
637 Etyl maltol Ethyl Maltol

Chất điều vị tiếng Anh là gì
Phóng to
Ba ” chất điều vị ” Open trên nhiều loại vỏ hộp hạt nêm – Ảnh : Thanh Đạm

“ Chất điều vị ” với những mã số 621, 631 và 627 ghi trên nhãn Knorr là chất gì ? Và có được phép sử dụng không ?
Hạt nêm nào cũng có … chất điều vị ! ?

Trên bao bì “Knorr Đảm đang” – sản phẩm nêm nếm đa dụng – có ghi: “thành phần bao gồm muối, chất điều vị (621, 631, 627), đường tinh luyện, tinh bột, hương, bột thịt gà, bột tiêu và các loại gia vị tự nhiên khác”. Theo Viện Công nghệ thực phẩm (Bộ Công nghiệp), các chất điều vị (flavour enhancers) dùng làm tăng hay cải thiện vị của thực phẩm. Trên thị trường hạt nêm hiện nay, ngoài Knorr còn nhiều sản phẩm khác cũng có ba loại điều vị này.

Bạn đang đọc: 621, 631, 627? “đánh đố” người tiêu dùng!

Trên vỏ hộp loại sản phẩm “ Hạt nêm thịt heo ” mang thương hiệu Vedan của Công ty Vedan việt nam cho thấy ngoài thành phần là muối, đường, tiêu trắng, ớt … còn có những chất điều vị ( 621, 627, 631 ). Và trên vỏ hộp mẫu sản phẩm này còn có dòng chữ “ Làm từ thịt heo nguyên chất ”. Sản phẩm hạt nêm Aji-ngon của Công ty Ajinomoto việt nam thì ghi “ Hạt nêm từ xương hầm và thịt ” trên đầu vỏ hộp và “ Hương vị thịt thơm ngon đậm đà ” bên dưới. Aji-ngon còn ghi rõ ràng tên khoa học của những chất cấu thành nên loại sản phẩm như chất điều vị 621 ( mononatri glutamat ), chất điều vị 631 và 627 ( dinatri inosinat và dinatri guanilat ) bên cạnh muối, đường, nước cốt, bột thịt gà … Tương tự, trong thành phần hạt nêm thịt heo “ Maggi Ngon Ngon ” của Công ty Nestlé việt nam cũng có chất điều vị ( 621, 631, 627 ) cùng với muối, đường, hương thịt heo tổng hợp … Hãng này cũng thuyết phục người tiêu dùng với câu “ Được làm từ thịt heo nguyên chất ” và “ Đậm đà vị thịt ”. Còn hạt nêm Vicook’s của Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Vĩnh Nguyên mang dòng chữ “ 100 % được chế biến từ thịt gà và thịt heo ”. Thành phần của Vicook’s cũng là chất điều vị ( 621, 631, 627 ), bột thịt, hương thịt, muối, đường … Theo ông Trần Đáng, cục trưởng Cục Vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm – Bộ Y tế, chất điều vị có mã số 621 chính là bột ngọt / mì chính, còn hai chất điều vị 631 và 627 thì không có trong “ Qui định danh mục những chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm ” ( phát hành theo quyết định hành động số 3742 / 2001 ngày 31-8-2001 của Bộ Y tế ) . “ Trên nguyên tắc, những chất phụ gia không có trong hạng mục của việt nam là không được phép sử dụng. Tuy nhiên, nếu chúng có trong hạng mục của Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế ( Codex ), chúng tôi sẽ xây dựng hội đồng chuyên viên tư vấn, nếu xem xét thấy không độc cho người tiêu dùng việt nam thì nhà phân phối mới được phép sử dụng ” – ông Đáng nói .

Tuy nhiên, ông Đáng cũng nhấn mạnh vấn đề không phải chất gì Codex được cho phép cũng hoàn toàn có thể sử dụng ở việt nam vì có nhiều chất thể trạng người việt nam không dung nạp được và sẽ gây hại. Thế nhưng, trước câu hỏi chất điều vị 631 và 627 đang được sử dụng ở hầu hết mẫu sản phẩm bột nêm lúc bấy giờ đã được hội đồng tư vấn này thẩm định và đánh giá như thế nào, ông Đáng bảo : “ Cái đó tôi không biết. Phải xem lại rồi vấn đáp sau ! ” .

Trong khi đó, ông Nguyễn Văn Dũng, trưởng phòng cấp đăng ký và chứng nhận thuộc Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, khẳng định: “Chất điều vị 631 và 627 đúng là không có trong danh mục, nhưng Codex đã cho phép và chúng tôi xét thấy không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng nên đã cho các doanh nghiệp sử dụng”.

Xem thêm: Local Brand là gì? – Xu hướng chọn đồ Local Brand

Theo PGS-TS Phan Thị Sửu, Viện Công nghệ thực phẩm – Bộ Công nghiệp : “ Việc sử dụng chất điều vị là được phép nhưng phải có số lượng giới hạn nhất định. Nếu cho vào bột nêm, viên canh, xúp thịt hoặc bột gia vị thì bột ngọt chỉ được chiếm tỉ lệ 10 g / 1 kg loại sản phẩm, tức 1 % mà thôi. Còn nếu hàm lượng bột ngọt tính theo khối lượng loại sản phẩm là 30 %, theo tôi là quá nhiều. Riêng hai chất 631 và 627 dù trong qui định không ghi đơn cử, nhưng theo tôi, dù gì thì gì cũng không hề vượt hơn tỉ lệ mà bột ngọt được phép sử dụng ” .

Chỉ mong “nói rõ, nói dễ hiểu, nói trung thực” Chỉ mong “ nói rõ, nói dễ hiểu, nói trung thực ”Bà Cao Dung, một người kinh doanh và cũng là nội trợ, thừa nhận : “ Với tôi, chất điều vị là một từ lạ lẫm. Tôi thấy loại sản phẩm hạt nêm nào cũng quảng cáo là làm từ thịt, xương hầm nguyên chất. Nếu biết hạt nêm có bột ngọt tôi sẽ không dùng tự do như trước nay ! ”. Theo bà Dung, những đơn vị sản xuất đang “ đánh đố ” những bà nội trợ khi trên vỏ hộp cứ ghi chung chung “ chất điều vị 621, 631 rồi 627 ”. “ Tôi tin rằng khi đơn vị sản xuất nói rõ loại sản phẩm của họ có 30-40 % là từ bột ngọt thì người tiêu dùng sẽ rất xem xét khi sử dụng ” – bà Dung chứng minh và khẳng định .

Chị Nguyễn Ngọc Anh, nhân viên cấp dưới Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Hoàng Hoa ( Q. 1, Thành Phố Hồ Chí Minh ), cho biết ít khi chị chú ý đến thành phần cấu trúc của những loại thực phẩm chế biến khi mua. Chị san sẻ : “ Trước nay tôi dùng hạt nêm nhưng quả thật không chú ý chất điều vị là gì, mà ngay cả khi đơn vị sản xuất dùng chữ mononatri glutamat để chỉ bột ngọt thì tôi cũng đâu phải là … nhà hóa học đâu mà hiểu được. Khi mua thực phẩm, tôi chỉ biết dựa vào tên thương hiệu và tin cậy đơn vị sản xuất đã quảng cáo trung thực. Nếu nhà phân phối “ ăn nói ” lập lờ để người tiêu dùng hiểu không đúng, họ đã đánh mất niềm tin nơi người tiêu dùng ” .

Ông Nguyễn Văn Dũng thừa nhận rất khó để có thể thực hiện việc ghi nhãn hàng hóa thực phẩm theo hướng để tất cả mọi người đều hiểu được. Theo ông, trong thành phần của một sản phẩm có rất nhiều nguyên liệu cấu tạo nên, vì thế nhà sản xuất chỉ liệt kê một số nguyên liệu chính, thậm chí có những trường hợp thông lệ quốc tế cho phép chỉ ghi tên khoa học hoặc ghi tắt.

Xem thêm: đối phương trong tiếng Tiếng Anh – Tiếng Việt-Tiếng Anh | Glosbe

Trong trường hợp những loại sản phẩm bột nêm, theo ông, việc ghi chất điều vị 621, 631, 627 là “ đạt nhu yếu ”. Trong đó 621 là bột ngọt, 631 và 627 là “ chiết xuất từ bột ngọt ”. “ Chúng tôi khó lòng bảo vệ tổng thể nội dung ghi trên vỏ hộp thực phẩm đều dễ hiểu với đại đa số người tiêu dùng, mà chỉ hoàn toàn có thể bảo vệ về độ bảo đảm an toàn của chúng so với sức khỏe thể chất người tiêu dùng khi cấp phép. Cũng rất khó nhu yếu nhà phân phối phải công bố trên nhãn hàm lượng mỗi chất bao nhiêu vì đó là công thức của họ, miễn là họ làm đúng so với hàm lượng đã công bố với cơ quan chức năng ” – ông Dũng cho biết . Đó là quan điểm của nhà quản trị, còn người tiêu dùng mong ước mọi thông tin phải được “ nói rõ, nói dễ hiểu, nói trung thực ”. Bà Cao Dung ý kiến đề nghị sau sự cố “ Knorr Đảm đang ”, những đơn vị sản xuất bột nêm những loại nhất thiết phải ghi rõ ràng thành phần cấu trúc, “ ghi bằng tiếng Việt hẳn hoi chứ không hề ghi bằng ký hiệu hoặc thuật ngữ chuyên dùng ” .

Còn theo chị Ngọc Anh, từ nay về sau nhà phân phối nên ghi rõ thông tin thành phần cấu trúc trên loại sản phẩm, phải nói rõ đã sử dụng chất gì trong mẫu sản phẩm của mình với hàm lượng thật đơn cử để người tiêu dùng hoàn toàn có thể dữ thế chủ động hơn trong việc lựa chọn mẫu sản phẩm .

Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp