Hướng dẫn làm xôi vò

Xôi vò là thức ăn sáng, ăn no xa xưa hiếm hoi mà đến nay vẫn giữ được nguyên hương vị truyền thống và vẫn được mọi người yêu thích, dù là người lớn hay trẻ nhỏ. Nếu bạn cũng yêu thích món xôi này, vậy sao không cùng VinID học cách nấu xôi vò đậu xanh thơm ngon, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên đổ xôi. 

1. Cách nấu xôi vò mặn miền Bắc 

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Gạo nếp Bắc/ nếp cái hoa vàng: 250gr 
• Đậu xanh vàng/ đậu xanh không vỏ: 150gr 
• Nước mỡ gà [mỡ gà đem thắng lấy nước]: 3 muỗng canh 
• Đường cát trắng: 1.5 muỗng canh 
• Muối trắng: 1 ít 

Các bước nấu xôi vò mặn 

Bước 1: Ngâm đậu và nếp 

• Gạo nếp: vo thật sạch với nhiều lần nước, đến khi nước trong là được. Cho nếp ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4 – 6 tiến với lượng nước xâm xấp mặt. 
• Đậu xanh không vỏ: vo thật sạch với nhiều lần nước, đến khi nước trong, không còn bọt là được. Xốc đậu xanh với 1 ít muối ăn, cho nước vào ngập hơn mặt đậu 1 lóng tay, để ngâm trong 4 – 5 tiếng. 

Bước 2: Chuẩn bị phần đậu xanh tơi 

• Đậu xanh ngâm đủ thời gian, chắc bỏ nước và xả lại 2 – 3 lần nước nữa, rồi cho vào rổ để ráo nước. 
• Xốc đều đậu xanh với 1 ít muối ăn, cho đậu lên xửng hấp, dàn đều mặt xửng để đậu được chín đều. 
• Phủ một lớp khăn lên mặt xửng, đậy nắp và hấp trong 15 – 20 phút hoặc đến khi hạt đậu nở bung, mềm nhừ là được. 
• Đậu chín lấy ra ngoài để nguội, cho vào máy xay sinh tố hoặc dùng chày giã nhuyễn, tơi ra gần giống bột mịn là được.

Bước 3: Nấu xôi vò đậu xanh 

• Nếp ngâm đủ thời gian, xả lại với nước 2 – 3 lần, để lên rổ cho thật ráo nước. 
• Xốc nếp với 1 ít muối ăn, ½ lượng đậu xanh nhuyễn thật đều. 
• Cho hỗn hợp nếp, đậu vào xửng hấp, dàn đều mặt xửng, rồi khoét một lỗ trống ngay giữa xửng [giúp xôi thoát hơi không bị nhão]. 
• Phủ khăn lên xửng, đậy nắp và đem đi hấp trong 20 phút. 
• Sau thời gian hấp lần 1, mở nắp, dùng đũa xới đều xôi lên, và hấp tiếp 5 phút nữa thì tắt bếp. 
• Rưới lên mặt xôi 2 muỗng canh mỡ gà, 1.5 muỗng canh đường, trộn thật đều rồi nhắc khỏi bếp, xới xôi ra khỏi xửng cho nguội bớt. 
• Trộn đều ½ lượng đậu xanh và mỡ gà còn lại vào xôi, đeo bao tay xới và vò xôi cho đến khi nguội hẳn là đã hoàn thành món xôi vò chuẩn vị miền Bắc. 

Thành phẩm 

Với cách nấu xôi vò miền Bắc sẽ cho thành phẩm xôi không chỉ có màu vàng, độ bóng đẹp mắt mà còn có vị béo, bùi, thơm hấp dẫn. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ dẻo mịn của từng hạt xôi cùng vị mặn ngọt xen lẫn rất ngon miệng. 

2. Cách nấu xôi vò đậu xanh nước cốt dừa miền Nam 

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Gạo nếp ngon: 500gr 
• Đậu xanh cà/ đậu xanh không vỏ: 300gr 
• Nước cốt dừa: 160ml 
• Đường cát trắng: 100gr 
• Lá dứa: 4 – 5 lá 
• Muối ăn

Các bước nấu xôi vò ngọt 

Bước 1: Ngâm nếp và đậu xanh 

• Nếp: vo sạch với nước nhiều lần, đến khi nước vo trong là đạt. Cho nước xâm xấp mặt nếp, trộn thêm ½ muỗng cà phê muối và ngâm qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng trước khi nấu. 
• Đậu xanh cà: vo sạch với nước đến khi nước vo trong, không còn bọt nữa là được. Cho đậu ngâm với nước khoảng 3 – 4 tiếng trước khi nấu. 

Bước 2: Hấp và nghiền đậu 

• Đậu xanh ngâm đủ thời gian đem đi xả lại 1 – 2 lần nước, cho vào rổ dàn đều để ráo nước. 
• Cho ½ lượng lá dứa vào phần nước hấp bên dưới, cho đậu vào xửng hấp bên trên. 
• Đậy nắp và hấp đậu trong 30 – 45 phút. 

• Khoảng 5 – 10 phút hấp thì mở nắp, xới đậu 1 lần để đậu chín đều và không bị thấm nước.
• Sau thời gian hấp, dùng ngón tay bóp thử vài hạt đậu bất kỳ, nếu đậu nát ra như bột là đã chín, tắt bếp và để nguội. 
• Đậu xanh nguội cho vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay để xay mịn. 
• Nếu không có 2 dụng cụ này bạn có thể dùng muỗng đè, nghiền đậu trên vợt, hoặc rây để làm tơi đậu xanh.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa 

• Cho nước cốt dừa vào nồi, nấu nước cốt dừa cho sôi lên
• Bật lửa nhỏ để giữ ấm cho nước cốt dừa. 
• Bạn nên thực hiện bước này song song với lúc nấu sôi. Vì nước dừa lạnh cho vào sôi nóng sẽ làm mất mùi nước dừa và dừa chín đóng váng nhỏ nhỏ không đẹp mắt. 

Bước 4: Hấp xôi vò đậu xanh 

• Nếp khi ngâm đủ thời gian, xả lại với nước sạch 1 – 2 lần, cho rổ để ráo khô nước. 
• Xốc nếp với ½ muỗng cà phê muối ăn, ⅔ lượng đậu xanh nhuyễn cho thật đều. 
• Bắt nồi hấp lên bếp, cho lượng lá dứa vào phần nồi nước bên dưới
• Lưu ý lượng nước chỉ ½ nồi, nếu nước quá gần xửng hấp có thể làm xôi khi hấp bị thấm nước, bị nhão. 
• Cho nếp đã trộn đậu xanh lên xửng hấp, chừa một khoảng trống ở giữa xửng để thoát hơi nước, xôi không bị thấm nước khi hấp. 

• Hấp lần 1 trong 20 phút, mở nắp và cho ½ lượng nước cốt dừa ấm vào trộn đều. 
• Đậy nắp hấp tiếp lần 2 trong 20 phút, mở nắp và cho nước cốt dừa vào tương tự như lần 1. 
• Lưu ý, lượng nước dừa có thể gia giảm tùy theo tình trạng nếp hút nước nhiều hay không, xôi đang hấp có đang bị nhão hay không. 
• Hấp tiếp trong 10 phút, thấy hạt nếp trong, mềm là xôi đã chín.  

Bước 5: Trộn và vò xôi 

• Xôi chín cho ra mâm hoặc mặt sàn lớn. 
• Dùng đũa tơi xôi lên để xôi xả hơi, bớt nóng. 
• Cho lượng đậu xanh còn lại cùng với đường [gia giảm tùy theo khẩu vị] vào xôi, xốc, trộn đều lên là đã hoàn thành món xôi vò ngọt miền Nam. 

Thành phẩm 

Với cách nấu xôi vò miền Nam, xôi sẽ có vị béo bùi và thơm nồng nàn mùi đậu và nước cốt dừa. Vị ngọt, béo cùng độ mềm dẻo vừa phải của từng hạt nếp khi ăn sẽ rất bùi và ngon miệng. 

3. Cách làm xôi vò hành khô giòn ngon

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Gạo nếp ngon: 600gr 
• Đậu xanh không vỏ/ đậu xanh vàng: 300gr 
• Củ hành tím: 5 – 10 củ
• Dầu ăn, muối ăn

Các bước nấu xôi vò hành phi khô 

Bước 1: Ngâm gạo và đậu 

• Nếp vo với nước nhiều lần, đến khi nước trong là được, ngâm gạo với nước xâm xấp mặt qua đêm hoặc ít nhất 6 – 8 tiếng. 
• Đậu xanh cà vo sạch đến khi nước trong là được, ngâm với nước lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc nước ấm 2 tiếng trước khi nấu. 

Bước 2: Hấp và xay đậu xanh 

• Đậu xanh sau khi ngâm, xả lại với nước sạch rồi cho vào rổ để thật ráo nước. 
• Cho đậu xanh vào xửng hấp, hấp đến khi đậu chín mềm là được. 
• Trong lúc hấp khoảng 5 – 7 phút mở nắp 1 lần để xả hơi nước, đậu xanh sẽ không bị thấm ướt nước. 
• Đậu hấp chín để nguội cho vào máy xay, xay thành bột mịn là được. 

Bước 3: Phi hành tím 

• Củ hành bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng. 
• Rải đều hành vừa cắt lên rổ, đem phơi ngoài nắng khoảng 1 tiếng cho hành hơi héo, khô nước. 
• Bắt chảo dầu lên bếp, dầu nóng thì cho hành tím đã phơi vào. 
• Hành phi thơm và vàng thì vớt ra để ráo, dầu phi cho vào chén, để nguội. 

Bước 4: Nấu xôi vò đậu xanh 

• Nếp ngâm xong rửa lại 1 – 2 lần cho sạch, để vào rổ cho ráo nước. 
• Trộn nếp với ½ muỗng cà phê muối, ⅔ lượng đậu xanh xay mịn vào, trộn cho thật đều, đậu bám vào từng hạt nếp. 
• Cho nếp vào xửng và hấp tương tự như đậu xanh đến khi hạt nếp chuyển màu trong, mềm là đã chín. 

Bước 5: Trộn xôi vò hành phi giòn 

• Xôi hấp chín cho ra mâm, trộn lượng đậu xanh xay còn lại với 2 muỗng dầu phi hành vào. 
• Đeo bao tay và xới, vò cho đậu bám đều hết vào từng hạt nếp, xôi tơi không dính cục là được. 
• Rải 1 ít hành phi vào trộn đều là đã hoàn thành xôi vò hành phi. 

Thành phẩm 

Xới xôi ra đĩa hoặc lá chuối, rải một ít hành phi khô lên mặt để trang trí cho món ăn kích thích và đẹp mặt hơn là xong. 

Với cách nấu xôi vò hành phi này, xôi sẽ có màu vàng bóng bẩy đầy sức quyến rũ người nhìn, xôi có vị béo nhè nhè và vị bùi thơm của đậu xanh, ngon khó cưỡng. 

4. Mẹo làm xôi vò vừa ngon, vừa nhanh

4.1. Cách nấu xôi vò bằng nồi cơm điện

Nếu nhà bạn không có nồi hấp bạn có thể thực hiện nấu xôi vò với nồi cơm điện vẫn được, cách nấu rất đơn giản, chỉ cần làm đúng theo các bước sau: 

• Bước 1: Đậu xanh sau khi thực hiện ngâm như các cách nấu xôi trên, cho vào nồi cơm điện với một ít nước xâm xấp mặt, bật chế độ “cook” – vừa nấu vừa khuấy để tránh đậu bị khét. Nấu đến khi đậu chín nhừ, không quá ướt nước là được. 
• Bước 2: Cho đậu ra máy xay hoặc cối giã nhuyễn. 
• Bước 3: Trộn đều gạo nếp đã được ngâm theo các cách nấu xôi trên với đậu xanh nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê muối cho vị đậm đà hơn. Cho hỗn hợp nếp vào nồi cơm điện, đổ nước vào gần xâm xấp mặt, bật chế độ “cook” nấu trong 20 phút.
• Bước 4: Nồi cơm bật nút dùng đũa xới đều xôi lên, xới cho thật tơi thì đậy nắp, chờ thêm 10 phút cho xôi ráo hơi nước, khô là được. 
• Bước 5: Cho một ít nước mỡ gà hoặc dầu mè vào xôi, dùng đũa xới đều 1 lần nữa, đậy nắp thêm 10 phút ở chế độ “warm” là đã hoàn thành. 

4.2. Bí quyết để xôi vò dẻo thơm, tơi ngon

Để món xôi vò tơi, thơm và dẻo ngon khi nấu xôi bạn cần chú ý: 

• Đậu xanh hay gạo nếp khi hấp cần chừa các khoảng trống trên xửng để hơi nước được thoát ra, không bám vào mặt dưới của xửng khiến xôi ngấm nước bị nhão. 
• Đậu xanh hay gạo nếp hấp có thể phủ một lớp khăn lên trên xửng để hút hơi nước đọng trên nắp, không rơi vào nếp khiến xôi bị nhão. 
• Đậu xanh phải được xay nhuyễn, tơi, khi trộn xôi mới tơi thành từng hạt được. 

Với những chia sẻ cách nấu xôi vò truyền thống cũng như cách nấu nhanh gọn với nồi cơm điện, VinID chúc các bạn chế biến thành công và có nhiều món ăn mới cho gia đình. Đừng quên ghé đến cửa hàng VinMart hay đặt mua online qua ứng dụng VinID để có nguyên liệu chất lượng nhất nhé.