Vinegar nghĩa là gì
Vinegar là một loại gia vị không thể thiếu trong mảng ẩm thực. Dù là đầu bếp Âu hay đầu bếp Á đều rất ưa dùng vinegar khi chế biến món ăn. Vậy vinegar là gì và công dụng của chúng như thế nào? Có bao nhiêu loại vinegar phổ biến? Bài viết sau đây BachkhoaWiki sẽ cùng bạn tìm hiểu về chủ đề này. Show Vinegar là gì?Vinegar là gì? Đây là thuật ngữ tiếng Anh, chỉ chung một loại gia vị thông dụng trong nấu ăn. Dịch sang tiếng Việt có lẽ sẽ khiến bạn bất ngờ. Vinegar tiếng Việt có nghĩa là: “Giấm”. Vinegar có nguồn gốc từ rất lâu đời. Ngày nay đã trở thành một loại gia vị phổ biến trong nền ẩm thực Á – Âu. Nguồn gốc của vinegarNhiều nghiên cứu về ẩm thực ghi nhận, vinegar xuất hiện từ rất lâu đời. Cũng có tài liệu chỉ ra, vết tích của vinegar được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ 3.000 TCN. Còn theo sự tích Thần Nông của Châu Á, từ đời nhà Hạ (2.000 năm TCN), giấm đã xuất hiện ở Trung Quốc. Năm 500 năm TCN, Hippocrates người Hy Lạp – cha đẻ ngành y học hiện đại, đã dùng giấm làm từ nước táo hòa cùng mật ong để trị bệnh ho và cảm lạnh rất hiệu nghiệm. Công dụng của vinegarVinegar là gì là gì? Vinegar (hay còn gọi là giấm) có nguồn gốc từ rất lâu đời, đây là một loại gia vị rất cần thiết khi nấu ăn. Dù là bạn nấu món Á hay món Âu thì bạn cũng phải sử dụng giấm nhưng cũng tuỳ từng món. Ngoài các loại giấm truyền thống, thì người ta còn cho ra đời rất nhiều loại giấm khác nhau. Chủ yếu là để tăng thêm gia vị lạ cho món ăn thêm ngon miệng hơn. Vinegar được sử dụng nhiều trong ẩm thực. Từ khâu chế biến như khử các mùi khó ưa (nhất là mùi tanh từ hải sản) đến tạo độ chua, tăng hương vị cho món ăn, muối chua rau quả (giúp lưu trữ và bảo quản lâu hơn). Một số loại vinegar phổ biếnGiấm trắngGiấm trắng (White Vinegar) còn gọi là giấm tinh luyện. Giấm trắng được làm từ bã bia hoặc đường mật. Hình thành từ sự lên men của rượu etylic. White Vinegar có màu trắng, hương vị rất mạnh, vị chua gắt. Thường được dùng ngâm chua các loại thực phẩm và khử mùi tanh là chủ yếu. Một ít giấm trắng cũng có thể cứu được những món ăn quá cay hoặc quá mặn Giấm gạoGiấm gạo được lên men từ gạo (rượu gạo/ rượu nếp). Chúng có vị chua dịu, ngọt, không nồng gắt như giấm trắng. Giấm gạo được dùng phổ biến trong nấu nướng tại các nước châu Á như Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam,… Giấm gạo được dùng nhiều trong các món gỏi/ salad, ngâm chua rau củ quả, làm các loại sốt chua ngọt, trong món sushi,… Giấm táoGiấm táo (Apple Cider Vinegar) được làm từ nước táo cho lên men thành rượu. Sau đó thành giấm nên có thành phần chính là rượu táo. Giấm rượuBất kỳ loại rượu nào cũng có thể dùng làm giấm, nên giấm rượu có rất nhiều loại. Ví dụ như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm nho,…Chúng có vị chua nhẹ, mang hương thơm của rượu. Giấm rượu là gia vị không thể thiếu trong chế biến các loại nước sốt (nhất là sốt cà chua), các món salad hay tẩm ướp gia vị. Tuy nhiên, các đầu bếp nên lưu ý mỗi loại giấm rượu sẽ phù hợp với một hoặc một số món khác nhau. Giấm thơmGiấm thơm (Balsamic Vinegar) được chế biến từ giấm rượu (thường là rượu nho Trebbiano). Nhưng có thêm một số thành phần khác như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh để tạo mùi thơm> Giấm thơm có tính axit cao hơn giấm rượu. Thường có màu đen đặc trung, vị chua đậm đà, vị ngọt đặc biệt. Hiện nay, giấm thơm là loại giấm thượng hạng, có giá cao và chất lượng tuyệt hảo. Thường dùng trong các nhà hàng. Chúng được rưới lên các món khai vị, làm nước trộn salad hay chế biến các loại nước sốt trong món áp chảo như sò điệp trứng cá áp chảo, sườn nướng… Giấm mạch nhaGiấm mạch nha được làm từ loại bia không mùi. Sau đó cho thêm đường caramel vào để giúp giấm có màu sẫm hơn. Do mùi khá hăng và vị hơi đắng nên giấm mạch nha không thích hợp với những món ăn có mùi vị nhẹ. Chúng thường được dùng để làm chua các loại rau xanh và trái cây. Ngoài ra,giấm mạch nha còn được sử dụng nhiều để chế biến tương ớt. Một số loại vinegar đặc sản khácNgoài những loại giấm thông dụng được vừa kể trên. Ẩm thực Á – Âu còn ghi nhận một số loại giấm đặc trưng khác như: giấm bia (Đức), giấm dừa (Phillipines), giấm vải thiều (Việt Nam), giấm đường mía,… Mỗi loại đều mang mùi vị đặc trưng riêng, góp phần phong phú thêm cho nền ẩm thực mỗi quốc gia. Một số lưu ý khi sử dụng và bảo quản vinegar
Xem thêm: Hy vọng những chia sẻ trên đây của BachkhoaWiki sẽ giúp bạn hiểu được vinegar là gì cũng như các thông tin liên quan đến vinegar. Giờ thì bạn đã có thể tự tin trả lời khi ai đó hỏi vinegar là gì rồi chứ. Cảm ơn bạn đã theo dõi hết bài viết. Đừng quên Like, Share bài viết và thường xuyên ghé thăm BachkhoaWiki để cập nhật thêm nhiều thông tin thú vị hơn nữa nhé! |