Bún riêu ốc là một món ăn thơm ngon mà ai đã ăn một lần thì khó có thể nào quên. Từ những hương vị đồng quê như ốc, cua, đậu phụ, …. Tạo nên một món ăn đậm đà bản sắc mà khi đi xa ai cũng nhớ về quê hương. Cùng Tapchinhabep.net học ngay cách nấu riêu ốc để cả nhà cùng được thưởng thức bát bún riêu ốc thơm ngon, nóng hổi của bạn nhé!
Cách nấu bún riêu là những món ăn quen thuộc, bình dân nhưng lại rất khó để đạt được hương vị chuẩn theo vùng miền. Bún riêu cua có hương vị khác biệt khá rõ ràng giữa miền Bắc và miền Nam. Nếu như miền Bắc, món ăn có vị ngọt thanh, không nêm bằng đường, ít mặn, chỉ có riêu cua đồng ăn với rau xanh và mắm tôm thì ở miền Nam, người ta thêm vào xương heo để giúp tăng độ ngọt đậm đà cho món ăn.
Cách nấu bún riêu ốc chuẩn vị Hà Nội
Cách nấu bún riêu ốc
Bước 1:
– Cua đồng xay hòa đều cùng 1l nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước và thịt cua. Ngâm ốc cùng nước và vài miếng ớt để ốc nhả sạch chất bẩn. Sau đó rửa sạch bằng nước rồi cho vào nồi luộc sơ qua.
– Đậu phụ cắt miếng rồi rán vàng. Hành khô và tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Tía tô nhặt rửa sạch rồi cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Bước 2:
– Nước và cua đã lọc cho vào nồi đun sôi rồi hớt phần riêu cua nổi lên trên ra một bát tô. Cho vào 1 bát tô trộn riêu cua cùng với thịt xay, hành khô và tỏi băm, trứng gà, 1 thìa cafe đường, ½ thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe tiêu xay và ½ thìa cafe muối. Ướp trong 15 phút rồi đem hấp cách thuỷ 10 phút cho chín. Lấy phần thịt riêu cua đã hấp chín ra dùng dao cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 3:
– Cho chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào chín mềm.
– Làm nước dùng: Đun sôi nước riêu cua rồi sau đó cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Tiếp đó, cho 3 thìa canh mắm tôm, 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, đun cho nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào. Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 4:
– Ốc sau khi luộc sơ, khêu hết phần thịt ốc ra một bát con. Xào ốc với chút hạt nêm, khi ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.
Bước 5:
– Bún mua về chần qua với nước sôi rồi cho vào bát. Xếp lên trên bún 1 -2 thìa ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua và rau sống ăn kèm bên cạnh. Cuối cùng bạn đã hoàn thành xong cách nấu bún cua đồng ngon rồi đấy! sau đó chỉ cần chan nước dùng lên và thưởng thức.
Cách nấu bún riêu tôm thịt miền Nam
Nguyên Liệu:
Cách Làm:
Chuẩn bị:
– Cua mua về rửa sạch, xé bỏ mai, gỡ gạch ra để riêng. Rửa cua lại cho sạch rồi để ráo. Sau đó cho cua vào cối giã nát. Cho tất cả cua vào đồ đựng, chế thêm 3 bát tô nước. Dùng rây lọc cua 2 -3 lần cho ra hết thịt, còn bã. Và bạn gạn nhẹ nước cua lần cuối cho sạch sạn.
– Hành củ & tỏi : băm nhỏ. Hành lá & ngò : xắt nhỏ. Tôm khô ngâm mềm rồi giã dập.
– Cà chua bổ múi cau. Chuẩn bị cái chảo cho dầu ăn vào phi hành tỏi cho thơm rồi trút cà vào xào, thêm ít muối & bột ngọt & 3 muỗng canh dầu điều. Xào chín thì tắt bếp. Giò heo cạo sạch lông, rửa sạch. Chặt miếng vừa ăn.
– Ốc bươu gỡ lấy thịt, chà xát bằng muối cho hết nhớt. Rửa lại bằng nước. Xắt nhỏ vừa nhai. Lấy chảo phi thơm hành tỏi rồi xào sơ ốc, nêm mắm muối cho vừa miệng.
Thực hiện:
– Đổ nước giã cua đã lọc xác lúc nãy vào nồi, nấu sôi rồi cho giò vào ninh cho tới khi hơi mềm. Tiếp tục trút huyết heo, tôm khô, mắm, muối, đường, bột ngọt vào nếm cho vừa khẩu vị. Nấu tới khi nào huyết heo và cua nổi lên thành mảng thì vặn nhỏ lửa, trút cà chua xào màu điều vào, đun nhỏ lửa tới khi ăn để giữ nóng.
– Chuẩn bị cái chảo khác phi thơm hành tỏi rồi cho vào xào thơm, tiếp theo cho ốc vào xào chung, nêm nếm lại vừa miệng. Để nguyên trong chảo cho nóng.
Thế là món riêu cua ốc theo kiểu miền Nam đã hoàn thành!
Lưu ý:
Chọn loại ốc nhồi cỡ nhỏ hoặc ốc văn để nấu bún riêu là ngon nhất. Chuẩn bị từ 1 – 1,5 cân ốc tuỳ lượng người ăn.
=>> Nếu bạn đã biết cách nấu những món bún riêu siêu ngon thế này và đang có ý định kinh doanh mở quán bún. Có thể tìm hiểu qua cách thiết kế bếp cho quán ăn và tham khảo về cách lựa chọn mô hình bếp nhà hàng nhé!
Hình ảnh đồng quê hiện về trong tô bún riêu ốc như bức tranh thiên nhiên hài hòa bao bọc con người và đây là món ngon những ngày lễ cho nhưng buổi chiều thu nơi đồng quê. Hãy vào bếp thử ngay món này cho cả nhà nhé! Chúc bạn thành công!
Bạn đã biết cách làm bún trộn chay Huế “chuẩn vị” hay chưa?
– Nguyễn Ánh –
Bún ốc là một món ăn dân dã của người Việt ta từ bao đời nay. Tuy nhiên, tại mỗi vùng miền, tùy vào khẩu vị mà người dân đã biến tấu tạo nên hương vị đa dạng khác nhau. Thịt ốc mềm dai, giòn và không bị hôi kết hợp với nước dùng nêm đậm đà, màu sắc bắt mắt chắc chắn sẽ làm bạn ấn tượng mãi. Hôm nay, Quang Huy sẽ hướng dẫn cách nấu bún ốc miền Nam chuẩn vị quê hương nhé!
Khác với cách nấu bún ốc miền Bắc, bún ốc miền Nam mang hương vị đặc biệt dân dã. Nó tượng trưng cho phong cách sống phóng khoáng, mạnh mẽ và thân thiện của người dân nơi đây. Nước dùng có chút ngọt dịu tự nhiên của xương heo hầm nhiều giờ, vị sần sật đậm đà của ốc bươu luộc. Đồng thời không thể thiếu được cái vị hăng của tía tô, kinh giới – những loại rau tượng trưng cho xứ nóng.
Nếu ai đi ngược về xuôi thì vẫn luôn nhớ đến hương vị quen thuộc của món bún ốc miền Nam. Tuy nhiên, với món bún này bạn cũng có thể sáng tạo cho nhiều loại “topping” để khi ăn thêm đậm đà. Ngoài ra, bún ốc cũng không thể thiếu đi nộm hoa chuối bào nhỏ ăn cùng, vị chan chát hòa cùng vị mặn đậm đà của ốc bươu và nước dùng thơm ngon.
Mới nghe thôi đã thấy vô cùng hấp dẫn rồi phải không? Vậy còn chần chờ gì nữa, mời bạn đến ngay với công thức nấu bún ốc chuẩn vị miền Nam dưới đây.
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Ốc nhồi | 4kg |
| Cà chua | 3 quả |
| Xương ống | 3kg |
| Quả dọc | 3 quả |
| Hành tím | 4 củ |
| Nước vo gạo | 300ml |
| Rau sống ăn kèm: Tía tô, xà lách, hoa chuối, rau giá, … | |
| Các gia vị nấu bếp |
*Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, thìa, đũa, bát tô, …
Bước 1: Sơ chế ốc đã chuẩn bị như trên
- Ốc rửa sạch qua 3 – 4 lần nước rồi cho vào chậu ngâm cùng nước vo gạo và vài lát ớt từ 2 – 3 giờ, vớt ra, để ráo.
- Cho ốc vào nồi cùng 1 chút nước, cho sả, gừng vào nồi, vặn nhỏ lửa, đun sôi chừng 7 phút. Sau đó, bạn vớt ốc ra rổ, chắt phần nước luộc vào bát to.
- Dùng tăm nhọn khều thịt ốc để ra bát riêng. Lưu ý: Bạn chỉ lấy phần đen của ốc chứ không lấy phần ruột ốc.
- Khi sơ chế ốc xong, bạn cho vào bát cùng 1 thìa cà phê muối, 2 thìa giấm gạo, bóp đều rồi rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Ninh nước dùng thơm ngon
- Xương ống đem rửa sạch với nước muối, đem nướng qua rồi tiếp tục rửa sạch và để ráo.
- Tiếp theo, bạn đun sôi nồi nước, thả xương ống vào trụng qua khoảng 10 phút.
- Sau đó, bạn vớt xương ống ra ngoài, rửa sạch lại rồi tiếp tục cho vào nồi, đồ nước mới và đun khoảng 4 giờ.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu phụ còn lại
- Quả dọc đem rửa sạch, đem đi nướng cho cháy xém đều các mặt, có mùi thơm tỏa ra là được.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ rồi cho vào chảo phi chín vàng, có mùi thơm. Tiếp đó, bạn cho quả dọc vào chảo hành khô, đảo đều, nêm nếm với nửa thìa bột canh sao cho vừa miệng thì tắt bếp.
- Còn bún thì đem trụng qua nước sôi, vớt ra, để ráo.
Bước 4: Sơ chế nước dùng
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 chút hành khô, ớt bột, giấm, cà chua vào chảo đảo đều trong 3 phút thì cho vào nồi nước dùng.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức món bún
Sau khi hoàn thành xong các bước làm bún ốc miền Nam ở trên, bạn cho bún, ốc, quả dọc, hành khô vào bát, chan nước dùng lên trên. Tiếp đến hãy trang trí sao cho đẹp mắt rồi thưởng thức thành phẩm của mình.
- Ốc bươu ~ 3 kg
- Xương heo ~ 500 [Có thể dùng xương ống, xương, sườn, xương đuôi heo, …]
- Đậu phụ ~ 3 bìa
- Tiết lợn đã chín ~ 2 miếng
- Rau thơm các loại ~ 100 gram
- Hành khô ~ 2 củ
- Cà chua ~ 2 quả
- Bún sợi ~ 300 gram
- Gia vị nấu ăn thông thường
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu ốc
- Ốc sống trong bùn nên khi mua về, bạn phải làm sạch cẩn thận chất bẩn của nó. Cách đơn giản nhất là hãy dùng nước vo gạo có thêm 2 – 3 trái ớt cắt miếng vào rồi ngâm từ 3 – 4 tiếng. Như vậy, ốc sẽ nhả hết bùn cát bên trong.
- Sau đó bạn rửa lại ốc nhiều lần với nước lạnh rồi đem đi luộc chín.
- Ốc đã chín bạn vớt ra ngoài, chờ nguội rồi khuê lấy thịt ốc.
Bước 2: Tiến hành chế biến các nguyên liệu khác
- Đậu phụ ăn bún ốc bạn nên dùng loại không ruột ăn sẽ ngon hơn, không bị ngán. Đồng thời, chúng cũng thường được chiên sẵn trước đó. Tuy nhiên, sau khi mua về bạn hãy rán lại lần nữa cho giòn nhé!
- Tiết lợn chín sau khi mua về rửa sơ với nước sạch rồi luộc lại lần nữa trong 3 phút thì vớt ra thái miếng vừa ăn.
- Tiếp theo, bạn tiến hành nấu nước hầm xương. Xương lợn bạn rửa sạch với nước, chần qua với nước sôi rồi hầm trong 30 – 40 phút để lấy nước ngọt.
Bước 3: Cách nấu bún ốc
- Bạn bắc một chiếc nồi khác lên bếp đợi nồi nóng thì bạn cho hành tím thái nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó, thả cà chua vào xào xơ cho ra màu và thịt cà chua chín mềm. Sau đó, bạn trút phần cà chua xào này vào nồi nước hầm xương và tiếp tục đun.
- Bắc tiếp 1 chiếc chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng, bạn cho ốc vào xào đến khi săn lại dậy mùi thơm là được. Đổ ốc ra một chiếc bát riêng.
- Nước hầm xương đã được bạn nêm gia vị cho vừa ăn thì nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Bạn cho một lượng bún vừa đủ vào bát. Xếp ốc, đậu phụ rán lên trên bề mặt. Chan thêm nước dùng xương đậm đà và rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Như vậy là đã hoàn thành rồi. Khi ăn bạn chuẩn bị thêm một bát nhỏ mắm tỏi ớt và 1 đĩa rau sống để món ăn càng thêm phần hấp dẫn.
Cách nấu bún ốc để bán và cho gia đình không khác nhau quá nhiều. Tuy nhiên, để thực hiện được 1 nồi nước dùng thơm ngon, đậm đà theo ý khách hàng lại không phải chuyện đơn giản. Đó chính là lý do Quang Huy cho ra mắt sản phẩm nồi nấu phở bằng điện.
Đây là mẫu nồi được làm bằng 100% inox 304 cao cấp, bền, sáng bóng và an toàn vệ sinh. Chúng sử dụng nhiên liệu điện để vận hành nên hoàn toàn không khói bụi gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng sức khỏe. Cụ thể, sử dụng thiết bị, quý khách sẽ nhận được nhiều lợi ích dưới đây:
- Thành nồi cấu tạo 3 lớp cách nhiệt dày dặn nên rút ngắn được thời gian chế biến.
- Thành phẩm nước chan bún thơm ngon, đậm đà, giữ trọn vẹn được các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
- Giảm chi phí nhiên liệu hàng tháng đáng kể, từ đó nâng cao doanh thu và lợi nhuận.
- Quá trình chế biến hoàn toàn tự động, bạn chỉ cần cho nguyên liệu vào và chờ đợi đến khi chín.
- …
Hiện nay, nồi nấu phở đang được Quang Huy phân phối với giá tận GỐC trên thị trường. Mức giá ưu đãi này là do chúng tôi trực tiếp sản xuất và phân phối, không thông qua trung gian. Chính vì thế, các quý khách hàng có thể yên tâm sử dụng. Ngoài ra, chúng tôi còn có nhiều quà tặng hấp dẫn kèm theo như thanh nhiệt, voucher giảm giá, miễn phí vận chuyển, … Hãy nhanh tay gọi tới 09666.23.666 để được tư vấn và MUA HÀNG chính hãng Quang Huy bạn nhé!
Trên đây là toàn bộ thông tin hướng dẫn cách nấu bún ốc miền Nam. Cảm ơn các bạn đã quan tâm và theo dõi hết bài viết của Quang Huy, chúc các bạn thực hiện thành công!