Cũng như hạt sen và củ sen, ngó sen là một trong những thành phần của cây sen chứa nhiều vitamin và dưỡng chất. Hẳn rằng bạn đã rất quen thuộc với món gỏi ngó sen từ tôm thịt rồi. Hôm nay cùng Sen Đại Việt thử đổi vị một chút với sự kết hợp của nguyên liệu khác nhé. Cách trộn gỏi ngó sen thịt gà sẽ được bật mí ngay sau đây.
- 1. Nguyên liệu làm gỏi ngó sen thịt gà
- 2. Cách trộn gỏi ngó sen thịt gà
- 2.1 Chế biến thịt gà
- 2.2 Sơ chế những nguyên liệu khác
- 2.3 Luộc thịt gà và xé
- 2.4 Pha nước trộn gỏi thịt gà ngó sen
- 2.5 Trộn gỏi
- 2.6 Thành phẩm gỏi thịt gà ngó sen
- 3. Mẹo chọn nguyên liệu cho cách làm gỏi ngó sen thịt gà ngon
- 3.1 Mẹo chọn thịt gà tươi ngon
- 3.2 Mẹo chọn mua cà rốt tươi ngon
- 3.3 Mẹo chọn mua ngó sen tươi ngon
- 3.4 Mẹo pha nước sốt trộn gỏi cực ngon
- 4. Nên chú ý điều gì khi ăn gỏi gà ngó sen
1. Nguyên liệu làm gỏi ngó sen thịt gà
- Gà 1 con[1.5kg]
- Ngó sen 200 gr
- Cà rốt 300 gr
- Hành tây 2 củ[nhỏ]
- Ớt sừng 2 quả
- Rau răm 5 nhánh
- Đậu phộng rang 1 muỗng canh
- Hành phi 1 muỗng canh
- Tương ớt 1 muỗng canh
- Giấm 2 muỗng canh
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Nước cốt chanh 1 chén[loại chén ăn cơm]
- Gia vị thông dụng 1 ít[muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt]
Nguyên liệu làm gỏi ngó sen thịt gà
2.1 Chế biến thịt gà
- Thịt gà nhặt sạch lông còn sót lại. Rửa sạch gà bằng nước muối loãng và giấm từ 3 – 5 phút rồi rửa lại với nước một lần nữa và để ráo.
- Ngoài việc sử dụng giấm, có thể thay thế bằng nước cốt chanh pha với muối để khử mùi hôi của gà.
2.2 Sơ chế những nguyên liệu khác
- Ngó sen tước bỏ phần vỏ rồi rửa sạch, cắt thành từng khúc khoảng 2 lóng tay và chẻ làm đôi. Để ngó sen được trắng, ngâm trong nước có pha nước cốt chanh khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, vớt ra để ráo, vắt sạch nước.
- Rau răm nhặt hết lá héo úa, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, cắt bỏ hạt rồi cắt thành sợi mỏng.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đi bào lấy sợi.
2.3 Luộc thịt gà và xé
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi một lượng nước gần bằng 2/3 chiều cao của nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho 1 muỗng canh hạt nêm, hành tây, gà vào nồi.
- Bạn vớt bỏ hết phần bọt nổi lên trên lúc luộc và luộc gà khoảng 35 phút rồi vớt ra, rửa qua với nước đá lạnh.
- Sau đó, xé gà thành từng miếng vừa ăn.
2.4 Pha nước trộn gỏi thịt gà ngó sen
- Cho vào chén 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh tương ớt rồi trộn đều cho gia vị tan hết.
2.5 Trộn gỏi
- Cho vào tô lớn ngó sen, cà rốt, ớt rồi rưới 1/3 phần nước sốt vào và trộn đều.
- Tiếp theo, cho thịt gà và rau răm cùng phần nước sốt trộn gỏi còn lại vào tô và đảo đều. Có thể nêm nếm thêm cho vừa ăn.
- Sau cùng, cho tất cả ra dĩa và rắc lên trên hành phi và đậu phộng nữa là hoàn thành.
2.6 Thành phẩm gỏi thịt gà ngó sen
- Gỏi gà ngó sen có độ giòn của ngó sen, vị ngọt của thịt gà, hòa quyện cùng nước sốt trộn gỏi chua chua ngọt ngọt chắc chắn sẽ đánh thức vị giác của bạn.
- Có thể dùng kèm gỏi với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Gỏi ngó sen thịt gà
3. Mẹo chọn nguyên liệu cho cách làm gỏi ngó sen thịt gà ngon
3.1 Mẹo chọn thịt gà tươi ngon
- Chọn mua gà có kích cỡ và trọng lượng vừa phải vì nếu gà quá nhỏ thì đó có thể là gà chưa trưởng thành, nếu quá to thì có thể nó đã bị bơm nước.
- Gà ngon sẽ có lớp da bên ngoài mỏng, màu vàng óng đặc trưng, sờ vào mịn tay và có độ đàn hồi tốt
- Không nên chọn mua gà có thịt bị nhão hoặc xuất hiện các vết bầm hay vết máu tụ.
3.2 Mẹo chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn mua những củ cà rốt có kích thước vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, khi cầm cảm thấy nặng tay.
- Cà rốt ngon, ngọt vị sẽ có hình dáng thẳng, bề ngoài trơn láng và có lõi nhỏ bên trong.
- Tránh chọn mua những củ cà rốt bị hư hỏng, dập nát, vỏ bị nứt và xuất hiện dấu vết bầm dập.
3.3 Mẹo chọn mua ngó sen tươi ngon
- Ngó sen ngon là ngó sen còn tươi, thân không quá to hay quá ốm.
- Để an toàn cho việc sử dụng, bạn nên chọn mua ngó sen có thân màu hơi sậm hoặc dính bùn vì đó là ngó sen chưa qua tẩy trắng.
- Để mua được ngó sen tươi ngon, bạn nên đi chợ vào buổi sáng vì lúc đó ngó sen mới được hái lên vẫn còn rất tươi ngon.
Mẹo chọn nguyên liệu
3.4 Mẹo pha nước sốt trộn gỏi cực ngon
- Nên cho tỏi và ớt vào cuối cùng để cho tỏi và ớt nổi lên trên nước mắm trông bắt mắt hơn
- Nên chế biến và nấu nước mắm chung với các nguyên liệu để cho các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau, tạo độ sánh và ngon hơn
- Tỷ lệ chuẩn khi pha nước mắm: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, nửa thìa nước cốt chanh, 4 thìa nước, 1 thìa tỏi, nửa thìa ớt
- Nên sử dụng đường thốt nốt để nước mắm ngon hơn
4. Nên chú ý điều gì khi ăn gỏi gà ngó sen
- Những người không nên ăn thịt gà như: Mới mổ, vết thương hở, người bị đầy bụng, khó tiêu hay các vấn đề về hệ tiêu hóa, những người có bệnh sỏi, thận, đang bị thủy đậu,..
- Những người không nên ăn ngó sen: Những người bị tiểu đường hay mắc các bệnh liên quan đến dạ dày
Cách trộn gỏi ngó sen thịt gà mặc dù trải qua nhiều công đoạn. Nhưng thành phẩm nhận lại sẽ vô cùng hài lòng bất cứ thực khách khó tính nào. Món ngon này sẽ là món khai vị và món ăn kèm đưa cơm cho cả nhà đây. Xuống bếp trổ tài cùng Sen Đại Việt thôi nào.
Sen Đại Việt – Sen của Người Việt