Cách nấu vịt Hoàng

// Cách nấu vịt kho tiêu ngày mưa ăn sạch nồi cơm

Nấu vịt kho tiêu muốn ngon phải chọn vịt không quá già hay còn non quá, vịt kho tiêu ngon là phải có màu kích thích vị giác, cắn miếng vịt vào cảm nhận được độ ngọt của thịt và độ cay the the của gia vị đặc trưng như tiêu nhé.

Nguyên liệu:
+ 700g thịt vịt
+ 2 củ cà rốt
+ 10-15 hạt tiêu khô
+ 3 muỗng cafe đường
+ 2 hoa hồi, 3 lá nguyệt quế, 2 cọng quế, 2-3 quả ớt
+ 2-3 cọng rau mùi, 3-4 tép tỏi
+ 1 cục nhỏ đường phèn
+ 1 muỗng canh rượu gạo
+ 1 muỗng canh nước tương
+ 1 muỗng cafe muối
+ ½ muỗng canh sa tế
Cách làm:
[1] Tỏi, gừng, ớt cắt lát, cà rốt thái miếng vừa ăn, rau ngò thái đoạn dài 2cm.
[2] Thịt vịt mua về chặt thành từng khúc vừa ăn sau đó bắc nồi nước sôi lên bếp và luộc sơ vịt rồi vớt ra để ráo.

[3] Bắc chảo lên bếp cùng chút dầu ăn sau đó cho vịt vào, thỉnh thoảng đảo để vịt hơi cháy cạnh cho hấp dẫn. Cho rượu gạo, nước tương, sa tế vào chảo, đảo đều cùng với thịt vịt rồi tắt bếp.
[4] Trong một chảo khác, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng đều thì cho ớt, tỏi, gừng, hạt tiêu khô vào phi thơm. Sau đó bạn cho hoa hồi, quế, lá nguyệt quế vào đảo đều.
[5] Cuối cùng cho thịt vịt vào đảo nhanh tay ở lửa vừa trong 1-2 phút.
[6] Đổ nước vào cho lấp xấp mặt vịt, thêm vào chút đường phèn. Để hỗn hợp sôi lăn tăn trong 20 phút thì cho cà rốt vào, đậy nắp, đun trong 5-8 phút nữa thì tắt bếp và rắc rau mùi lên trên.

// cách làm món vịt kho nước cốt dừa
Món ngon từ vịt khi kho với nước dừa, có nàng thích làm cho nó kẹo lại, có nàng thịt mềm có nước dùng giờ mình trình bày thật kỹ cách làm thịt vịt kho nước dừa thịt ngon như sau:

Nguyên liệu:
+ Thịt vịt
+ Nước cốt dừa đặc
+ Củ hành tím
+ Gừng tươi
+ Rau mùi ăn kèm
+ Nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt vịt, hành tím và gừng tươi
Thịt vịt mua loại đã làm sẵn, mang về rửa sạch và dùng dao chặt thành từng miếng vừa ăn.
Gừng gọt sạch vỏ và dùng dao đập dập, băm nhỏ.
Hành tím bóc vỏ và dùng dao thái thật nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt vịt với các hương liệu
Đầu tiên bạn mang thịt vịt ướp cùng với hương liệu như: gừng, hành băm nhỏ và nước mắ trộn đều cùng với thịt vịt, và ướp chừng 45 phút đến 1 tiếng.
Bước 3: Rán thịt vịt sơ qua
Sau đó bạn đặt chảo lên bếp làm nóng, cho một chút dầu ăn vào và thả từng miếng thịt vịt vào chảo dầu và tiến hành rán sơ qua đến khi bạn thấy từng miếng thịt vịt cháy xém cạnh là được.
Bước 4: Kho thịt vịt với nước dừa
Tiếp đó bạn cho thịt vịt vào trong nồi, rồi cho thêm toàn bộ nước cốt dừa đã chuẩn bị sẵn vào, đậy nắp vung nồi lại và đun nhỏ lửa và đảo đều thịt vịt.
Bạn đun đến khi thấy nước cốt dừa ngấm đều vào tất cả miếng thịt vịt và có màu vàng hấp dẫn thì tắt bếp và thưởng thức món ăn này nhé.

// Cách kho vịt dừa xim sánh nước siêu ngon
Nguyên liệu:
1 con vịt nhỏ: chọn loại vịt dày thịt, phần da mỡ vừa phải không quá dày
Dừa xiêm: 1 trái
Nước cốt dừa lon: ½ lon
Ớt tươi: 3 trái
Nước hàng
½ củ gừng tươi, 2 củ sả, rau mùi, hành lá
Các loại gia vị: xì dầu, bột canh, đường, hạt tiêu xay,

Cách làm:
Phần 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt vịt sau khi mua về thì tiến hành làm sạch, rửa với giấm hoặc chanh và muối hạt. Để khử hoàn toàn mùi hôi ở vịt có thể đun 1 nồi nước lớn, đập dập gừng thả vào, đợi nước sôi thì nhúng vịt vào rồi nhấc ra ngay
Chặt thịt vịt thành các miếng vừa ăn, không chặt quá nhỏ vì thịt vịt khi đem kho sẽ khá hao
Sả và gừng đập dập, băm nhỏ
Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ
Ớt rửa sạch, bỏ phần cuống đi vì khi kho sẽ để nguyên cả quả
Ướp thịt vịt cùng với gừng, sả vừa băm cùng với 1 thìa bột canh, ½ thìa đường, 3 thìa xì dầu, 1 thìa nước hàng và 1 thìa hạt tiêu xay, bọc kín rồi bỏ tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi đem nấu.

Phần 2: Tiến hành chế biến món thịt vịt kho nước dừa
Vịt sau khi ướp ngấm thì lấy ra xào sơ trên chảo thật to lửa cho khô bớt nước chảy ra
Đổ thịt vịt vào nồi kho, xếp ớt tươi vào, đổ nước dừa gần ngập mặt thịt rồi đậy vung, vặn lửa to nhưng chú ý đừng để nước trào ra ngoài khi nấu.
Sau đó, khi nước đã cạn bớt thì vặn lửa nhỏ dần, đun khoảng 30 phút cho thịt vịt chín mềm thì đổ nước cốt dừa vào, trộn đều, thả thêm hành và rau mùi vào, rắc thêm chút hạt tiêu là xong

// Bún măng vịt
Nguyên liệu:
+ 1/2 con vịt
+ 200gr măng tươi
+ 1 củ gừng
+ 1 củ hành tây
+ 500gr bún tươi
+ 1 muỗng cà phê hành phi
+ 1 cây hành lá
+ Gia vị

Sơ chế:
Bước 1: Bún luộc chín, xả nước cho nguội hẳn. Măng tươi luộc sơ cho hết độc, bỏ riêng ra đĩa, tước sợi nhỏ.
Bước 2: Hành tây bóc vỏ, cắt khoanh nhỏ. Gừng cạo vỏ, cắt lát. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 3: Vịt làm sạch, bắc nồi nước lên luộc sơ vịt cho bớt hôi, khi luộc có thể thêm chút gừng. Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, để riêng.

Cách nấu:
Bước 1: Cho chút mỡ vịt vào nồi, khử hành và gừng cho thơm. Sau đó cho vịt vào đảo đều, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu, 1 muỗng cà phê đường, đảo đều tay.
Bước 2: Cho nước vào ngập vịt, hầm vịt trong ½ tiếng, chú ý vớt bọt nếu muốn nước trong. Cho măng đã luộc sơ vào, để nồi canh sôi nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng.
Bước 3: Lấy vịt nấu măng ra tô, rắc hành phi và hành lá cắt nhỏ lên. Ăn kèm với bún và rau sống tùy thích.

// Vịt kho sả ớt
Nguyên liệu:
+ 1/4 con vịt
+ 30gr sả
+ 2 tép tỏi
+ 1 củ hành tím
+ 1 trái ớt
+ 4 lát gừng
+ Gia vị

Sơ chế:
Bước 1: Lóc lấy thịt, cắt khúc vừa ăn. Dùng rượu trắng và gừng để tẩy mùi hôi của thịt. Sau đó rửa sạch.
Bước 2: Ướp thịt vịt với 50 ml nước mắm, 20 ml nước màu, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu và 1/2 lượng sả băm.

Cách nấu:
Bước 1: Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hành tỏi, sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào chiên sơ các mặt.

Bước 2: Khi thịt vịt săn lại, đổ một ít nước sạch ngập mặt thịt, nấu thêm 40 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Bày thịt vịt kho sả ra ăn kèm với cơm. Có thể cho một ít ớt đỏ vào để dậy mùi.

// Cà ri vịt xiêm hầm khoai tây
Nguyên liệu:
+ 1.4kg thịt vịt
+ 2 gói bột cà ri
+ 4 củ khoai tây [ khoai môn, cà rốt] tùy theo sở thích
+ Gia vị
Cách nấu:
Bước 1: Thịt vịt xiêm mua về làm sạch với chút muối và rượu trắng, sau đó chặt miếng nhỏ. Ướp thịt với bột cà ri, muối, bột quế, tiêu, đường và dầu hào, để khoảng 1 2 tiếng cho ngấm đều.

Bước 2: Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt làm tư, ngâm nước muối để tránh thâm, vớt ra để ráo, sau đó xào sơ với dầu ăn đến khi khoai săn lại.
Bước 3: Bắc nồi thịt vịt lên bếp, đun lửa lớn, vừa đun vừa đảo đều cho đến khi thịt chín thì vặn nhỏ lửa, đậy vung kín và đun khoảng một giờ. Đổ khoai lên trên bề mặt thịt và đun cùng thịt đến khi chín hẳn. Trong quá trình đun, nếu thấy nước cạn bớt thì đổ thêm một chút nước nóng xâm xấp mặt thịt.

// Vịt chiên nước dừa
Nguyên liệu:
+ 500gr thịt vịt
+ 100ml nước dừa
+ 50gr ngò rí
+ Gia vị
Cách làm:
Bước 1: Thịt vịt rửa sạch với nước muối pha loãng, chặt thành miếng vừa ăn. Rau mùi rửa sạch.
Bước 2: Làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho thịt vịt vào chiên vàng đều.
Bước 3: Đổ 100 ml nước dừa vào nấu cùng, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường trắng, 2 muỗng canh nước mắm cho vừa ăn.

Bước 4: Đợi đến khi nước dừa cạn sệt thì tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm rau mùi và ăn cùng với cơm nhé!

// Gỏi vịt bóp thấu
Nguyên liệu:
+ 300gr thịt vịt
+ 3 trái ớt
+ 3 trái chuối chát
+ 2 muỗng cà phê sả
+ 1 củ cà rốt
+ 1 củ hành tây
+ 1 củ gừng
+ 1 muỗng cà phê mè trắng
+ 1 trái ớt sừng
+ Gia vị
Sơ chế:
Bước 1: Thịt vịt rửa sạch, luộc chín với 1 muỗng canh hạt nêm và củ gừng đập dập rồi đem cắt lát nhỏ. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê sả băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê đường trong 20-30 phút.

Bước 2: Chuối gọt vỏ rồi cắt nhỏ dài, ngâm vào nước muối loãng. Khế rửa sạch cắt lát mỏng, ngâm nước muối loãng. Hành tây bỏ vỏ, cắt lát, ngâm trong nước lạnh. Cà rốt gọt vỏ rồi bào sợi.

Cách làm:
Bước 1: Khế, chuối chát, cà rốt cho vào tô cùng với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi trộn đều.
Bước 2: Cho vào tô khác 5 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, trộn đều làm nước trộn gỏi.

Bước 3: Cho thịt vịt và hỗn hợp khế, chuối, cà rốt vào tô rồi rưới nước trộn gỏi lên, trộn đều cho ngấm.
Bước 4: Bày trí ra đĩa và thưởng thức.

// Nấu vịt om sấu ngon
Nguyên liệu:
+ 700g thịt vịt
+ 1 lít nước dừa
+ 7 quả sấu
+ 4 củ sả, 1 mẩu gừng
+ Gia vị, nước mắm, dầu ăn
+ Rau ngổ
+ Bún

Cách nấu:
Bước 1
Rắc muối lên miếng thịt vịt sau đó chà xát kĩ rồi rửa sạch với nước. Chặt thịt vịt thành những miếng vừa ăn.
Sả đập dập phần đầu sả rồi băm nhỏ. Gừng gọt vỏ băm nhỏ.
Ướp thịt vịt với 2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 chút nước mắm, gừng sả. Để khoảng 30 phút cho ngấm.

Bước 2: Cho dầu ăn vào nồi, đổ thịt vịt, sấu vào xào cho thịt vịt chín tái, miếng thịt săn lại.

Bước 3: Đổ nước dừa vào để lửa to.

Bước 4: Khi nồi vịt om sấu sôi lại, thì thả phần sả còn lại cắt khúc dài chừng 4cm vào cho thơm. Ninh nhỏ lửa chừng 20 phút. Khi thấy sấu nhừ thì dầm nhuyễn sấu để phần thịt ngấm đủ vị của nước dùng.

// Vịt nướng mật ong
Nguyên liệu:
+ 1/2 con vịt đã làm sạch
+ 2 nhánh hành lá
+ 1/2 củ gừng
+ 1 thìa rượu vang
+ 1 thìa dầu hào
+ 1 thìa nước tương đậm đặc
+ 1 chút bột nêm
+ 2 thìa nước mắm
+ 2 thìa mật ong

Cách nấu:
Bước 1: Gừng đập dập băm nhỏ, hành lá thái khúc. Các gia vị ướp vịt cho vào 1 cái bát và trộn đều lên.

Bước 2: Thịt vịt rửa sạch sẽ cho hết mùi hôi, thấm khô vịt sau đó bạn dùng dụng cụ đầu nhọn để xăm da vịt, hoặc có thể dùng dĩa, dao nhọn đều được.

Bước 3: Cho vịt vào 1 cái khay sau đó cho tất cả gia vị, gừng, hành lá và đeo bao tay xoa đều khắp thịt vịt cho ngấm gia vị, ướp như vậy ít nhất 1 tiếng.

Bước 4: Bật lò nướng 200 độ C làm nóng lò, xếp vịt lên giá sắt phía dưới đặt 1 cái khay để đựng nước vịt chảy ra nhé.

Bước 5: Cho vịt vào nướng phần da trước, cứ 15 phút bạn lấy ra và phết hỗn hợp nước ướp lên vịt, thời gian nướng khoảng 1 tiếng hoặc đến khi thịt vịt chín và da vịt có màu vàng nâu là được.

// salad vịt

Nguyên liệu:
2 miếng ức việt [còn cả da]: 300gr
1/4 tsp muối
1/4 tsp hạt tiêu
2 tbsp dầu ăn
1 quả táo xanh, thái lát mỏng
1 quả táo đỏ, thái lát mỏng
2 củ hành tím, thái lát mỏng
1 ít rau mùi thái nhỏ
1 ít rau húng bạc hà thái nhỏ
1 ít rau húng bạc hà để trang trí

Nguyên liệu nước sốt trộn salad:

10 tép tỏi băm nhỏ
5 quả ớt băm nhỏ
90ml nước mắm
45ml nước cốt chanh
60gr đường
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều các nguyên liệu làm sốt rồi để sang 1 bên. Có thể gia giảm nguyên liệu theo khẩu vị.
Bước 2: Ướp vịt với chút muối và hạt tiêu, để ướp 5 phút.

Bước 3: Làm nóng chảo với dầu ăn, rán thịt vịt đến khi vàng đều hai mặt [6 phút] thì lấy ra, để nguội, ráo mỡ, thái miếng mỏng, khoảng 0,5cm, xếp ra đĩa.
Bước 4: Trộn táo và hành tím đã thái lát vào bát nước sốt. Cho thêm rau mùi và rau bạc hà trộn đều.

Xếp táo bên cạnh thịt vịt và rưới nước sốt lên.

// canh khoai sọ thịt vịt

Nguyên liệu:
+ ½ con vịt đã làm sạch
+ 500g khoai sọ
+ Hành lá, mùi tàu, gừng
+ Muối hạt, gia vị, nước mắm
Cách nấu:
Khoai sọ cạo vỏ, sát muối cho sạch, bổ đôi hoặc làm tư tùy ý
Thịt vịt chặt miếng vừa ăn, cho thịt vào nồi nước cùng 1 miếng gừng đập dập, đun sôi để rửa thịt. Lấy vịt ra rửa lại với nước sạch.
Cho vịt vào xoong, thêm gia vị xào cho vịt săn lại, ngấm gia vị. Cho nước xăm xắp mặt thịt, hạ nhỏ lửa đun đến khi thịt mềm
Khoai sọ vớt ra để ráo nước, cho vào 1 chiếc xoong khác xào cùng gia vị cho ngấm.
Đến khi vịt gần mềm thì đổ khoai sọ đã xào vào đun đến khi khoai mềm.
Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
Khi canh đã chín thì bạn tắt bếp, rắc hành vào rồi nêm thêm 1 chút nước mắm ngon cho nồi canh thêm đậm đà.

// Vịt hầm hạt sen

Nguyên liệu:
Một con vịt [1,2-1,5kg]
200g hạt sen tươi
200g thịt nạc dăm xay nhỏ
50g mộc nhĩ, nấm hương
Hành khô
Gia vị: muối, tiêu
Cách nấu:
[1]: Hạt sen tươi rửa sạch, dùng cối xay khô của máy xay sinh tố, xay nhỏ 100g hạt sen. Phần còn lại để nguyên hạt.
Làm sạch vịt, xát muối và gừng để khử mùi. Chặt phần đầu cổ, chân để riêng. Phần này bạn có thể dùng để nấu canh với khoai sọ, măng hay sấu.
[2]: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, hành khô bóc vỏ. Tất cả bằm nhuyễn.
Trộn đều thịt xay, hạt sen xay, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô với 2 thìa café bột canh.
[3]: Vịt sau khi làm sạch, xát gia vị khắp mình vịt, để chừng 30 phút cho thấm.
Nhồi phần nhân vào trong bụng vịt.
[4]: Xếp vịt vào nồi, chế vào 1 bát con nước và 1 thìa café bột canh. Bắc lên bếp đun sôi thì giảm lửa hầm vịt cho đến khi thịt mềm.
Khi thịt đã chín mềm, cho nốt phần hạt sen tươi còn lại vào nồi
[5]: Đun thêm chừng 10-15 phút là hạt sen chín mềm, bở tơi mà không bị nát. Lúc này món ăn đã hoàn thành.

// Vịt nấu chao
Nguyên liệu:

+ 1,5kg thịt vịt chặt miếng vừa ăn
+ Gia vị ướp thịt: 50gr hành tỏi bằm, 50gr dầu ăn đã phi thơm dậy mùi[ không phi vàng], 10gr tiêu xay, 100gr chao trắng và đỏ lấy cả nước, 5gr muối, 5gr bột ngọt, 200gr sả cây đập dập cắt khúc
+ 1 lít nước dừa xiêm
+ 2 lít nước dùng từ xương gà/ heo
+ 1kg khoai môn sáp chia 2 phần [ 1 phần 300gr xay nhuyễn với nước, 1 phần 700gr cắt miếng dày chiên vàng sơ]
+ Nguyên liệu ăn kèm tuỳ ý thích: đậu hũ trắng, nấm các loại, bún hoặc mì, rau muống, cải bẹ xanh, mồng tơi
+ Sốt chao chấm kèm: 60gr chao trắng, 10-15gr đường, nước cốt 1 trái tắc, 1 ít sa tế sả ớt, 1 ít nước chao

Cách nấu:
Sơ chế vịt là khâu quan trọng để có được món ăn hoàn chỉnh.
+ Rửa và ngâm vịt với nước có pha rượu gừng, muối và giấm khoảng 30 phút, trụng qua nước nấu sôi có chút rượu muối và gừng, vớt để ráo, chặt miếng vừa ăn.
+ Sả cây đập dập cắt khúc.
+ Ướp hỗn hợp hành tỏi phi còn nóng vào vịt để 15 phút. Cho tiếp tất cả gia vị ướp vịt còn lại vào trộn ướp thật đều, để thấm ít nhất 1-2 giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
+ Khi nấu lấy vịt ra chiên vàng sơ [ chiên xen kẽ luôn cả sả cây].
Chiên vàng khoai môn cắt miếng, để ráo dầu.
Bắt nồi lên bếp, thêm nước dừa xiêm, nước dùng, khoai môn xay nhuyễn vào nấu sôi. Thêm vịt và sả đã chiên vào hầm mềm tuỳ ý.
Nêm gia vị cho 4 lít/kg lẩu vịt [ vừa cái vừa nước]. Nêm thêm 20gr muối hạt, 20-30gr đường phèn, 10gr hạt nêm vào, nêm nếm vừa ăn rồi cho khoai môn đã chiên vào hầm thêm khoảng 5 phút. Tắt bếp.
Cho các nguyên liệu làm chao chấm vào chén, khuấy đều. Khi ăn dọn kèm chấm thịt vịt rất ngon.
Có thể dọn cùng đậu hũ trắng, nấm các loại, bún hoặc mì, rau muống, cải bẹ xanh, mồng tơi ăn kèm.

// Mì vịt tiềm

Nguyên liệu:
500g thịt vịt [đùi hoặc ức]
300g xương heo
80g nấm đông cô
30g thảo mộc [hoa hồi, quế, đinh hương, cam thảo]
300g cải thìa
80ml nước tương
40g bột nêm
80g đường
5g tiêu
Gừng
Rượu trắng
Dầu ăn
Mì trứng
Cách làm:
Rửa sạch nấm đông cô và cải thìa. Cắt bỏ gốc nấm và chọn lấy phần gốc cải thìa.
Dùng rượu trắng và gừng để khử mùi của thịt vịt. Ướp vịt với 60ml nước tương, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu khoảng 15 phút.
Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả vịt vào chiên vàng lớp da.
Cắt lấy 4 5 lát gừng. Cho gừng cùng thảo mộc vào chảo rang nóng.
Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 5 phút để xương nhả bọt. Đem bỏ phần nước đó đi.
Đổ 1.5 lít nước sạch cùng gừng, thảo mộc vào nồi xương, đặt lên bếp hầm khoảng 45 phút.
Lược lấy nước dùng. Sử dụng phần nước dùng đó, tiếp tục hầm với thịt vịt, nấm đông cô khoảng 45 nữa, nêm thêm 20ml nước tương, 20g bột nêm, 20g đường rồi tắt bếp.Trong lúc nấu nước dùng, trụng sơ cải thìa khoảng 1 phút rồi vớt ra.
Trụng mì trứng qua nước sôi khoảng 2 phút để mì mềm. Dọn mì, cải thìa ra tô, dùng chung với mì vịt tiềm.

// Vịt hầm chanh muối

Nguyên liệu:

½ con vịt ta [chừng 800g 1kg]
3 trái chanh muối
150g nấm hương [hoặc nấm đông cô] khô
2 muỗng canh đường cát
1 muỗng canh dường phèn viên nhỏ [hoặc 1 viên đường phèn bằng ngón tay cái.]
1 miếng gừng
1 củ hành trắng
1 trái dừa tươi [hoặc 1 bịch nước dừa xiêm]
Gia vị: tiêu, bột ngọt, bột nêm

Cách làm:
I/ Sơ chế:

Vịt: Rửa vịt qua nước sạch, sau đó dùng muối xoa khắp mình vịt, cả phần da và phần thịt bên trong, đặc biệt nên chà kỹ phần ức vịt vì phần này hay bị hôi nếu làm không sạch.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn

+ Xoa muối xong, rửa vịt lần nữa, để ráo rồi dùng một miếng gừng đập dập, chà khắp mình vịt, để 15 phút rồi mang vịt ra chặt thành từng miếng lớn.
+ Nấm hương rửa qua nước, bóp nhẹ cho sạch cát, vắt ráo, cho vào tô, chế nước nóng để ngâm nở.
+ Hành trắng lột vỏ, chẻ làm 4.
+ Lấy 1 trái chanh muối, cắt làm đôi, gạt bỏ hết hạt, sau đó cắt nhỏ rồi cho vào chén cùng 2 muỗng canh đường cát, dằm thật nhuyễn.

II/ Ướp thịt vịt:

+ Ướp thịt với những gia vị vừa chuẩn bị

+ Cho vịt đã chặt vào tô to, ướp thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm và toàn bộ phần chanh muối dằm đường đã chuẩn bị. Trộn vịt thật đều rồi để 30 phút cho vịt ngấm gia vị hoàn toàn.

III/ Chiên thịt vịt:

+ Chiên xơ thịt vịt cho săn

+ Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi đặt chảo lên bếp, chờ nóng thì xếp thịt vịt vào, chiên sơ cho vịt săn lại, có màu vàng nhẹ là tắt bếp.

IV/ Hầm vịt:

+ Đổ thịt vịt vào nồi hầm

+ Xếp vịt vào nồi, cho thêm 1 trái chanh muối đã cắt làm tư và bỏ hết hột, hành trắng, nêm thêm 1 muỗng đường phèn và toàn bộ nước ướp vịt còn dư. Sau đó cho hết nước dừa tươi vào nồi, nấu lửa vừa, đến khi vịt sôi thì vặn lửa nhỏ để vịt ngấm gia vị và chín mềm.

+ Đổ nước dừa tươi vào hầm cho thịt chín mềm

+ Sau 30 phút, nước trong nồi cạn xâm xấp mặt vịt, vịt chín thì cho nấm hương vào, chế thêm 1 chén nước lọc, nấu cho vịt sôi trở lại, nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu mặn thì thêm một chút bột ngọt và một chút nước, còn nếu nhạt thì dùng nước chanh muối để nêm cho vịt có mùi thơm, không nêm vịt với bột nêm hay nước mắm. Nấu thêm 10 phút để nấm hương chín tới thì tắt bếp.

+ Múc vịt ra tô ăn ngay hoặc cho vào thố đất, nấu nhẹ trở lại để giữ vịt thật nóng khi dọn lên ăn. Món vịt hầm chanh muối có thể dùng với mì sợi hoặc ăn với bánh mì đều rất ngon.

Vậy là mình đã hướng dẫn rất nhiều món ngon từ vịt rồi nhé, nhớ rằng chế biến thịt vịt khâu lựa vịt và làm sao cho vịt khỏi tanh rất quan trọng như cần gừng, rượu chẳng hạn, các món ngon từ vịt bổ nhất là những món hầm, luộc và sau cùng là món chiên, chúc các bạn luôn nấu ngon với những công thức cách nấu món vịt ngon của mình nhé./