Không cần dùng đến phẩm màu thực phẩm, bạn vẫn có thể tạo ra được rau câu nhiều màu và hương thơm tự nhiên từ các loại rau củ quả. Bằng những công thức pha chế mới lạ sau đây:
Màu đen:
Dùng 2 giọt cà phê đen hòa tan pha với 100ml nước sôi hoặc dùng cà phê bột pha 1 ly cà phê đen.
Cà phê đen
Màu nâu:
Có thể pha cà phê sữa hòa tan cùng nước sôi;bột ca cao; milo.
Cà phê
Màu xanh lá:
Dùng 1 bó lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, đổ thêm nước lọc và cho vào máy xay, chỉ lấy phần nước cốt. Hoặc dùng lá rau ngót hay bột trà xanh cho màu cũng rất đẹp.
Lá dứa
Màu cam:
Nước ép cà rốt pha cùng đường hòa tan sẽ cho bạn màu cam thơm dịu. Nếu muốn, dùng đu đủ chín để có màu vàng tươi hơn.
Nước ép cà rốt
Màu vàng:
Ép nước ép cam rồi lược qua rây bỏ tép, hạt. Cũng có thể sử dụng cốt chanh dây bỏ thêm chút đường để tạo màu cam cũng rất ngon. Hỗn hợp xoài- nước dứa hiệu quả tạo màu vàng cũng rất tốt.
Nước ép cam
Màu đỏ:
Dùng nước ép củ dền hoặc dâu tây quả mọng đều được. Ngoài ra, màu đỏ làm từ dưa hấu, hoa atiso.
Nước ép củ dền
Màu trắng:
Đơn giản là sử dụng nước cốt dừa hoặc sữa đặc. Thanh long ruột trắng mặc dù hơi lạ nhưng hãy thử một lần.
Nước cốt dừa
Màu tím:
Nước ép bắp cải tím sẽ với các cấp độ khác nhau tùy vào lượng nước dừa bạn pha vào. Lá cẩm hay thanh long ruột đỏ khi tạo màu tương tự như bắp cải tím.
Bắp cải tím
Một số lưu ý khi bảo quản nước màu đã pha
Các màu làm từ nguyên liệu tự nhiên kể nên rất dễ bị hư, do đó sau khi tạo màu xong nên cho vào túi nilon cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng trong ngày.
Khi vắt nước cốt, hay ép nước nên cho ít nước hoặc không cho nước để nước cốt đặc. Đồng thời bớt phần nước khi pha cùng rau câu để rau câu khi đổ có được độ cứng, giòn vừa ý.