Đường mía là gì?

Mía đường là một loại đường được tạo ra dành riêng từ mía, trái ngược với các sản phẩm đường được làm từ củ cải đường, hoặc từ sự kết hợp của mía và củ cải đường. Đường mía có thể có nhiều dạng, bao gồm chưa tinh chế, thô và tinh chế.

What Is Cane Sugar?

Mía đường Encompase một loạt các loại đường, tất cả đều được làm từ mía, một loại cây tương tự như tre mọc ở vùng khí hậu nhiệt đới. Mía đường được làm bằng cách cắt mía, chiết xuất nước trái cây, đun sôi chất lỏng để tạo ra một xi-rô tối, về cơ bản là mật rỉ không tinh chế, và sau đó kết tinh nó. Syrup kết tinh sau đó được quay trong một máy ly tâm để tách tinh thể khỏi mật rỉ.

Có ba loại mía chính: chưa tinh chế, thô và tinh chế. Những loại đường này khác nhau về cách chúng được xử lý, và bản thân chế biến chủ yếu là một chức năng rửa đường để loại bỏ một số, hầu hết hoặc tất cả các mật rỉ và tạp chất khác.

Cái gọi là đường chưa tinh chế, trải qua khá nhiều tinh luyện, bao gồm các sản phẩm như Muscovado, Piloncillo và Jaggery, trong số những người khác. Trời tối, giữ lại hầu hết các mật rỉ.

Đường thô, bao gồm các sản phẩm như Turbinado và Demerara, là một giai đoạn trung gian, với tinh thể trung bình đến thô và màu vàng để tô màu nâu nhạt. Đường thô giữ ít hơn nhưng lượng hương vị mật rỉ đáng chú ý.

Cuối cùng, đường tinh luyện, bao gồm đường hạt trắng, đường của thợ làm bánh và đường bánh kẹo, là dạng đường tinh khiết nhất, với tất cả các mật rỉ và các tạp chất khác được loại bỏ. Nó được nghiền theo các tính thống nhất khác nhau, mỗi thiết bị có các ứng dụng khác nhau. Thật thú vị, đường nâu thương mại được làm từ đường trắng tinh chế đã có một lượng mật rỉ khác nhau được trộn lại để tạo ra các sắc thái khác nhau [ánh sáng, vàng hoặc nâu sẫm]. Mía đường so với Củ cải đường

Cane Sugar Vs. Beet Sugar

Trong khi đường mía được làm từ mía, đường củ cải được làm từ gốc của cây được gọi là củ cải đường. Khi các sản phẩm này được tinh chế, chúng giống hệt nhau về mặt hóa học. Cả hai đều là sucrose tinh khiết. Tuy nhiên, có một sự khác biệt đáng chú ý giữa hai.

Mía đường phải được lọc qua than để nó đạt được màu trắng tinh khiết, trong khi đường củ cải không yêu cầu bước này. Và hóa ra than dùng để lọc đường mía đôi khi được làm từ một thứ gọi là char xương, có nguồn gốc từ xương của động vật. Do đó, một số người ăn chay chọn để tránh đường mía và chỉ sử dụng đường củ cải đường thay thế. Đẳng cấp

Varieties

There are three main types of cane sugar, and within those types there are numerous varieties.

• Mía đường sống chứa 2 đến 3 phần trăm mật rỉ, và bao gồm các sản phẩm như Demerara, Turbinado và Nước mía bay hơi hoặc khô.
• Mía tinh luyện đường bao gồm đường hạt, đường của bánh kẹo, đường trang trí và đường của thợ làm bánh, lần lượt đi theo các chỉ định khác nhau bao gồm mịn, siêu tuyến và siêu mịn, tùy thuộc vào kích thước của các tinh thể. contain 2 to 3 percent molasses, and include products like demerara, turbinado, and evaporated or dried cane juice.
• Mía tinh luyện đường bao gồm đường hạt, đường của bánh kẹo, đường trang trí và đường của thợ làm bánh, lần lượt đi theo các chỉ định khác nhau bao gồm mịn, siêu tuyến và siêu mịn, tùy thuộc vào kích thước của các tinh thể. includes granulated sugar, confectioners' sugar, decorators' sugar, and bakers' sugar, which in turn goes by various designations including fine, superfine and ultrafine, depending on the size of the crystals.

Cách nấu với đường mía

Mía đường có thể được sử dụng trực tiếp từ gói và không yêu cầu chuẩn bị đặc biệt trước. Nó được thêm vào các công thức nấu ăn như cookie, bánh ngọt và các món tráng miệng khác, và nhiều loại đường mía đôi khi có thể được kết hợp trong một công thức duy nhất [trắng cộng với màu nâu]. Đường mía hòa tan trong nước, và nó tan chảy khi đun nóng. Nó cũng có thể được sử dụng như một trang trí, chẳng hạn như để thêm crunch trên đỉnh bánh nướng xốp.

Vị nó như thế nào?

Mía đường ngọt, và mỗi loại mía có thể có các cấu hình hương vị khác nhau tùy thuộc vào việc nó không được kiểm soát, thô hoặc tinh chế. Nói chung, càng ít tinh chế đường là, nó sẽ càng giữ được hương vị của mật rỉ. Đường tinh luyện là 99,95 phần trăm sucrose, vì vậy nó có hương vị tinh khiết, sạch sẽ, ngọt ngào.

Đường mía thay thế.

Ở Hoa Kỳ, 55 đến 60% lượng đường được làm từ củ cải đường, với phần còn lại đến từ mía. Vì vậy, về mặt thay thế, củ cải đường sẽ là chính. Mật ong, xi-rô maple, xi-rô agave, và đường dừa cũng có thể được sử dụng như những chất thay thế, cũng như các chất làm ngọt như stevia, xylitol và sucralose.

Bí quyết đường mía

Đường mía được sử dụng rộng rãi trong nghệ thuật ẩm thực. Dưới đây là một vài công thức nấu ăn có đường mía.

• CHOCOLATE kem bơ lạnh
• Cookie và bánh kem
• Jamberry Nectarine Jam.

Mua đường mía ở đâu

Đường mía có sẵn rộng rãi, mặc dù một số giống dễ dàng tìm thấy hơn những loại khác. Lối đi nướng siêu thị sẽ có xu hướng mang hầu hết các loại đường mía tinh luyện, cũng như nhiều loại mía thô. Đường mía chưa tinh chế có thể mất thêm một chút, nhưng các cửa hàng thực phẩm đặc biệt chắc chắn sẽ mang theo nhiều thứ khác nhau, và bạn cũng có thể tìm thấy chúng trực tuyến.

Kho

Đường không hư hỏng, vì vậy thời hạn sử dụng của nó là vô hạn một cách hiệu quả. Trong trường hợp một số loại đường chưa tinh chế có chứa tỷ lệ mật mía cao hơn, cũng như các loại đường nâu tinh chế, đôi khi có thể khô và trở nên vụng về và cứng, vì vậy tốt nhất là giữ chặt chúng và sử dụng chúng trong vòng một năm hoặc hai.