Gravlax là gì

Nội dung

• Tìm hiểu thêm:
• Củ dền Gravlax với Phô mai sữa đông và Bưởi hồng
  • Thành phần
  • Chuẩn bị
  • Tìm hiểu thêm:
• Carpaccio với sốt vani và ớt hồng
  • Thành phần
  • Tìm hiểu thêm:
  • Chuẩn bị

Gravlax là cá sống [cá hồi, cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi mắt đỏ, cá chinook], được ướp muối dưới áp lực của muối và các chất phụ gia khác nhau. Ướp muối mà không thêm chất lỏng, và để tạo ra hương vị cam quýt, họ không sử dụng nước cốt chanh mà sử dụng vỏ chanh.

Từ điển ẩm thực là một thế giới của những ẩn dụ tàn bạo, thường thô thiển. Đó là một lẽ tự nhiên. Thực phẩm là đường biên giới. Giữa sự sống và cái chết. Giữa phần dưới cùng và phần trên kết hợp. Thường không có thời gian cho lời bài hát. Ví dụ, món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Scandinavia là giống nhau [được điều chỉnh theo ngữ âm và hình thái địa phương] ở Phần Lan, Thụy Điển, Iceland, cũng như ở Hà Lan, Đan Mạch và Na Uy. Cái tên này - gravlax - được biết đến với nhiều người chưa bao giờ nghe nói về thời trang cho ẩm thực Bắc Âu. Được dịch theo nghĩa đen từ tất cả các ngôn ngữ Scandinavia, từ “gravlax” có nghĩa là “cá hồi từ mộ”. Sự bộc trực, thẳng thắn, lạnh lùng. Nhưng không có nỗ lực để hù dọa ở đây. Cá hồi trong ẩm thực miền Bắc quả thực đã bị chôn vùi trong cát ven biển hàng thế kỷ, ướp trong nước mặn của thủy triều thấm qua cát.

Vì vậy, tất nhiên, không ai làm điều đó trong một thời gian dài. Nhưng nguyên tắc đã không biến mất.

“Cá hồi được ướp trong nước mặn của thủy triều…”

Muối trong thực phẩm là một chủ đề tế nhị. Có hai ý kiến ​​loại trừ lẫn nhau về nó. Một số ý kiến ​​cho rằng đây là trò bịp bợm, bịp bợm và hoang đường chính trong lịch sử loài người. Những người khác nói rằng không có cuộc sống mà không có muối. Rõ ràng là sự thật nằm ở đâu đó ở giữa, nhưng thực phẩm là nơi không có sự thật. Salt có thể vừa là một chiếc xe đẩy vừa là một tên lửa tầm trung. Đến một điểm nào đó, nó làm tăng hương vị của sản phẩm, làm cho nó trở nên lồi hơn, sáng và mạnh mẽ hơn. Và sau đó nó bắt đầu nghẹt thở. Cá hồi hồng, cá hồi và các loại cá hồi khác chống lại áp suất muối. Đây là những loại cá khá nhiều dầu, có hương vị ngọt ngào và kết cấu sang trọng. Nếu bạn không cho muối ăn, tất cả các đức tính của cá hồi sẽ trở nên vô nghĩa. Hóa ra chỉ là một loại bacalau nào đó, chỉ với một chút đỏ và đỏ.

Bạn có thể thêm một hoặc hai ly rượu whisky, vodka hoặc rượu sake vào nước xốt. Một hoặc hai ly, không lạm dụng nó. Một câu hỏi khác là bạn có thể uống bao nhiêu ly cho trường hợp này. Nhưng đây không phải là vấn đề nấu nướng, mà là vấn đề siêu hình học ”.

Tìm hiểu thêm:

• Cá chống lại bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ

Củ dền Gravlax với Phô mai sữa đông và Bưởi hồng

Hình chụpSergei LeontievPhong cáchDiana Nagornaya

Dành cho người 6

Nấu ăn: 4-5 giờ

Thành phần

• 500 g cá hồi phi lê
• 50 g muối biển
• 20 g đường
• 200 g củ cải đường
• 30 g cải ngựa
• 20 g gừng
• 1 chanh
• 50 ml rượu vodka
• 60 g thì là
• 100 g cà rốt
• 150 g sữa đông phô mai
• 5 gam tỏi
• 1 quả bưởi hồng
• 300 g bánh mì đen
• Hành lá, hành tím vừa ăn

Chuẩn bị

Đặt miếng phi lê cá hồi xuống mặt phẳng trong một hộp đựng thích hợp. Rắc hỗn hợp muối và đường lên cá. Bào củ cải trên máy xay thô, nạo cải ngựa, gừng và vỏ chanh trên máy vắt mịn, trộn và đặt lên trên cá.

Đổ nước chanh và rượu vodka lên, rắc thì là [40 g]. Đặt trong tủ lạnh trong một ngày.

Cắt cá thành từng khoanh, cà rốt thành sợi mỏng, hành tím cắt thành nửa khoanh. Trộn phô mai với tỏi đập dập và thì là thái nhỏ [10 g], bưởi cắt nhỏ. Phết phô mai lên một lát bánh mì, đặt bưởi lên trên, sau đó là cá hồi, cà rốt, hành tây và rắc hành lá và phần thì là còn lại.

Tìm hiểu thêm:

• Làm thế nào để nấu cá?

Carpaccio với sốt vani và ớt hồng

Hình chụpSergei LeontievPhong cáchDiana Nagornaya

Dành cho người 12

Chuẩn bị: 24 giờ

Thành phần

• 1 kg cá phi lê
• 55 g đường và muối
• 120 g thì là
• 3 giờ. L. vỏ chanh
• 150 ml dầu ô liu
• 2 đầu hẹ tây
• 250 g kem chua 20%
• Nửa quả vani
• 1 st. l. giâm Sherry
• 1 muỗng cà phê kiều mạch mật ong
• Tiêu đen xay để nếm
• 2 muỗng canh. l. Ớt hồng
• Nước chanh để nếm

Tìm hiểu thêm:

• Cá sẽ làm giảm trầm cảm

Chuẩn bị

Rắc một miếng phi lê tươi [cá hồi, cá hồi, cá hồi] với hỗn hợp đường và muối [mỗi loại 50 g], thì là cắt nhỏ [100 g], hai thìa cà phê vỏ chanh và tiêu đen. Bọc trong màng bám và để trong tủ lạnh trong ba giờ. Sau đó vớt cá ra rửa sạch với nước lạnh.

Đặt một cái chảo với dầu ô liu trên lửa nhỏ, cho hành tím băm nhỏ và vani, giấm, mật ong, một chút muối, một thìa cà phê đường và hạt tiêu hồng vào đó. Đổ mồ hôi trong 2-3 phút. Để có thêm độ tươi, nước sốt thành phẩm có thể được nêm với nước cốt chanh.

Trộn kem chua với thì là và vỏ chanh còn lại. Nêm với muối và hạt tiêu. Phủ một lớp mỏng hỗn hợp kem chua lên đĩa, cắt cá thành từng lát mỏng và đặt lên trên lớp kem chua. Rưới nước sốt vani. Ăn kèm với rau diếp và lá thảo mộc.

2022-02-08