Nếu bạn đang thắc mắc không biết nên bảo quản kim chi như thế nào cho lâu mà vẫn giòn, ngon thì đừng bỏ qua bài viết này của Điện máy XANH nhé! Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp sẽ mách bạn cách bảo quản kim chi khi không có tủ lạnh mà vẫn dùng được lâu hiệu quả nhất.
Một trong các cách phổ biến nhất để bảo quản kim chi được lâu mà không bị nhanh hỏng đó là cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Sau khi kim chi đã lên men và đạt đến hương vị như mong muốn thì bạn chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh là được. Nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ làm quá trình lên men của kim chi chậm hơn hẳn nên bạn có thể yên tâm và bảo quản trong 3 - 5 tháng.
2 Cách bảo quản kim chi không có tủ lạnh
Trong nền ẩm thực Hàn Quốc thì kim chi là một món ăn đã có từ ngày xa xưa nên cách truyền thống nhất của người dân nơi đây là bảo quản kim chi trong nồi/chum đất nung lớn, sau đó chôn dưới lòng đất.
Với cách làm này sẽ giúp kim chi lưu giữ được hương vị giòn ngon và lâu hơn. Đồng thời việc chôn nồi/ chum dưới lòng đất còn ngăn chặn được không khí và nhiệt độ là yếu tố chính làm thúc đẩy quá trình lên men khiến cho kim chi lên men mạnh và nhanh hư hỏng hơn.
3 Cách bảo quản kim chi không bị ám mùi
Nếu bảo quản kim chi trong tủ lạnh không đúng cách sẽ khiến các loại thực phẩm, thức ăn khác bị ám mùi nồng đậm của kim chi. Do đó, bạn có thể bảo quản kim chi theo cách sau:
- Dùng 100gr cà phê nguyên chất đã xay nhuyễn rãi đều lên dĩa hoặc đựng trong ly thủy tinh. Sau đó đặt cà phê trong góc tủ lạnh. Với cách làm này, cà phê sẽ giúp hút ẩm và khử mùi của kim chi rất tốt. Bên cạnh đó, bạn có thể thay thế cà phê nguyên chất bằng bã cà phê cho vào túi lọc đều được nhé.
- Một cách khác để khử mùi của kim chi là sử dụng than hoạt tính. Chỉ cần cho 1 lượng nhỏ than hoạt tính vào trong túi lọc khô, sạch, sau đó đặt trong góc tủ lạnh là được. Bạn có thể tìm mua than hoạt tính ở các cửa hàng chuyên bán dụng cụ cho bể cá.
- Ngoài ra, nếu bạn muối kim với số lượng lớn để bán thì tốt nhất là nên sử dụng riêng 1 cái tủ lạnh khác để lưu trữ kim chi.
4 Nguy hiểm khi ăn kim chi hỏng
Làm thế nào để biết kim chi đang hỏng
Thông thường, kim chi bị hỏng sẽ có mùi khét đặc trưng hoặc thậm chí là có mùi cồn tựa như kim chi đã bị lên men quá mạnh, khiến chúng có hương vị chua hơn bình thường.
Một yếu tố khác bạn cũng nên lưu ý đó chính là nấm mốc. Nấm mốc không chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ ấm bên ngoài, mà nó còn tồn tại ở nhiệt độ lạnh như tủ lạnh. Nên nếu bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu trong tủ lạnh cũng sẽ khiến các loại nấm mốc dần phát triển.
Bên cạnh đó, nấm mốc còn cực kỳ nguy hiểm nếu ăn hoặc hít phải bào tử nấm. Nếu nhẹ thì chỉ bị các vấn đề về hô hấp, còn nặng hơn có thể sẽ gây ngộ độc thực phẩm hoặc bị dị ứng do nấm mốc. Vì vậy, khi thấy kim chi đã xuất hiện nấm mốc thì bạn nên vứt ngay đi nhé!
Nguy hiểm khi ăn kim chi hỏng
Như Điện máy XANH đã chia sẻ 1 phần về những nguy hiểm khi ăn phải kim chi đã bị nấm mốc thì ngoài ra, nó còn có thể dẫn đến nhiều bệnh khác như gây buồn nôn, tiêu chảy và nôn mửa. Đặc biệt những người có hệ miễn dịch yếu thì nên lưu ý vì sẽ rất dễ bị ngộ độc thực phẩm.
Bên cạnh đó, một số các nguyên liệu để muối kim chi như cải thảo, động vật có vỏ hay rau mầm thường đi kèm chung với kim chi đều có khả năng gây ra ngộ độc thực phẩm.
Vì vậy, để hạn chế bị ngộ độc thực phẩm, bạn nên chú ý rửa các nguyên liệu thật kỹ trước khi muối kim chi. Đồng thời cũng nên tìm hiểu cách muối kim chi sao cho đúng kỹ thuật. Còn nếu sử dụng kim chi làm sẵn thì bạn nên mua ở những nơi uy tín để đảm bảo được chất lượng.
5 Lưu ý khi bảo quản kim
Kim chi để được bao lâu khi không có tủ lạnh
Món kim chi thường chỉ bảo quản được 1 tuần nếu không có tủ lạnh. Vì kim chi để ở nhiệt độ thường sẽ tiếp xúc với không khí khiến cho quá trình lên men mạnh và nhanh hỏng hơn. Do đó bạn nên đặt kim chi ở vị trí có nhiệt độ ổn định, thoáng mát và sử dụng trong vòng 1 tuần là tốt nhất nhé!
Trước khi lưu trữ kim chi thì nên chia thành nhiều hộp để đựng và hạn chế mở nắp hộp ra thường xuyên. Vì như thế không khí sẽ tiếp xúc với kim chi khiến cho quá trình lên men nhanh và mạnh hơn.
Thông thường, vật dụng thích hợp nhất để lưu trữ kim chi là các hộp thủy tinh. Nó không chỉ an toàn hơn so với các hộp nhựa hoặc túi nilon mà nó còn có thể giữ kim chi được lạnh lâu.
Một mẹo nhỏ khác để giúp kim chi tránh tiếp xúc nhiều với không khí đó chính là không nên cắt nhỏ kim chi khi muối. Sau khi muối xong, bạn nên lưu trữ nguyên cây cải thảo, khi ăn chỉ cần cắt nhỏ ra 1 lượng vừa đủ là được.
Nhiệt độ bảo quản kim chi
Bình thường nhiệt độ để kim chi lên men là từ 18 - 22 độ C. Còn nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản kim chi là từ 1 - 3 độ C, với nhiệt độ này quá trình lên men của kim chi sẽ chậm dần và giúp kim chi luôn trong tình trạng tốt nhất.
Nồng độ nước để ngâm kim chi
Để có một món kim chi ngon thì cần rất nhiều yếu tố quan trọng như vệ sinh an toàn sạch sẽ và quá trình làm cũng đòi hỏi người thực hiện phải tỉ mỉ trong từng bước. Và trong đó, nồng độ của nước muối ngâm kim chi là vô cùng quan trọng vì nó có tác dụng thúc đẩy các lợi khuẩn tham gia vào quá trình lên men.
Thông thường, nồng độ thích hợp nhất của nước ngâm kim chi là 2 - 5%, có thể coi đây là mức tiêu chuẩn nhất giúp kim chi luôn thấm đều các gia vị cũng như làm tăng thời gian bảo quản của kim chi.
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G14145AM
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G17150AN
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G17172AW
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G16130AM
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G14168AW
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy GB13G14187HBE
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh hai ngăn Hommy HSG640RC
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy PF950RD
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy PF370RC
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy PF800SQ
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy HS950RD
Hộp đựng thực phẩm thủy tinh Hommy HS640RC
Xem thêm:
Qua bài viết trên đây, bạn đã có thể bỏ túi thêm cho mình nhiều mẹo hay về cách bảo quản kim chi khi không có tủ lạnh để dùng được lâu mà hương vị vẫn còn thơm ngon rồi. Hy vọng bài viết này của Điện máy XANH sẽ giúp bạn có nhiều thông tin hữu ích nhé!
Biên tập bởi Mai Trương Bích Tuyền • 12/10/2021
Kim chi là một món ăn vô cùng nổi tiếng tại Hàn Quốc. Giống với dưa muối ở Việt Nam, kim chi được làm từ rau lên men có vị chua dịu hòa quyện với vị cay nồng. Chính vì bản chất là thực phẩm lên men nên kim chi nhạy cảm với nhiệt độ và không khí và cần được bảo quản ở môi trường nhiệt độ ổn định để mang lại hương vị ngon nhất và giúp bảo quản được với thời gian lâu hơn. Dưới đây, lambanh365.com sẽ chỉ bạn cách sử dụng và bảo quản kim chi đúng cách nhé!
- Cách sử dụng và bảo quản kim chi đúng cách
Sử dụng và bảo quản kim chi đúng cách truyền thống của Hàn Quốc:
Theo sử sách ghi lại, tổ tiên người Hàn Quốc có phương pháp bảo quản dựa trên mùa và khu vực.
Vào mùa hè kimchi được giữ tại nơi có giếng nước hoặc suối có luồng nước mát chảy qua để làm chậm quá trình lên men. Tới mùa đông họ dùng một nồi sành được chôn dưới đất để giúp kimchi không bị đông lạnh và giữ được hương vị trong một thời gian dài.
Trong thời gian cất giữ, vi khuẩn lên men hoạt động phân giải các thành phần giúp cho kimchi đạt được độ “chín”, tạo nên hương vị tự nhiên đồng thời loại bỏ các loại vi khuẩn kí sinh gây hỏng rau củ.
Hiện nay, tại một số vùng của Hàn Quốc vẫn giữ được cách bảo quản theo lối truyền thống. Mỗi năm vào độ cuối thu đầu đông cũng là mùa làm kimchi. Các bà nội trợ chọn lấy những bắp cải thảo đang ở độ ngon nhất để chuẩn bị cho mẻ kim chi lớn có thể ăn cả năm. Mỗi gia đình có những chum / hũ gốm để đựng kim chi và chôn xuống đất để bảo quản ăn dần quanh năm.
Sử dụng và bảo quản kim chi đúng cách hiện đại:
Tại nước ta không thể dùng cách làm của người Hàn để bảo quản kim chi cải thảo vì bất tiện, mặt khác hầu hết các gia đình đều có tủ lạnh nên việc lưu trữ cũng không phải điều khó khăn.
Ở các thành phố của Hàn Quốc hiện nay, cách làm và bảo quản kim chi truyền thống cũng không còn phù hợp với lối sống hiện đại. Người dân thường mua kim chi làm sẵn tại siêu thị hoặc tự làm những mẻ nhỏ vừa đủ sử dụng và bảo quản trong tủ lạnh.
Nhiều hãng điện lạnh như Samsung, Toshiba… cho ra đời những dòng tủ với nhiều ngăn chức năng giữ nhiệt độ thích hợp chuyên dùng để bảo quản kim chi gia đình rất lâu [có thể lên tới vài tháng] thay vì đựng trong hũ và chôn dưới đất khá phiền phức và tốn diện tích.
Nếu không có điều kiện để mua các loại tủ này, chúng ta vẫn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bình thường được khá lâu nếu biết cách.
Một số lưu ý khi bảo quản kim chi bằng tủ lạnh:
– Sau khi làm, nếu muốn giữ kimchi lâu bạn có thể cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men. Nếu để ở nhiệt độ phòng [20-30 độ C] thì kimchi sẽ lên men trong khoảng 24-36 tiếng [1-1,5 ngày], khi đó bạn cũng cần cho vào ngăn mát tủ lạnh để tránh kim chi bị chua quá.
Ngoài ra bạn cần lưu ý rằng từ khi lên men đến khi kimchi đủ độ chín thường từ 4-5 ngày và đó là lúc kim chi có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Kim chi đang trong quá trình lên men hoặc để bị chua quá lâu thì sẽ không có được hương vị như mong muốn.
– Vì kim chi sẽ lên men nhanh hơn khi tiếp xúc nhiều với không khí, chúng ta nên chia thành nhiều hộp nhỏ, mỗi lần ăn sẽ lấy một hộp để tránh mở ra nhiều lần sẽ làm cải thảo oxy hóa và chua nhanh hơn.
– Việc xếp cải thảo cũng cần làm cẩn thận, ép các lá sau khi xếp là cách để hạn chế khoảng trống không có oxy giúp làm chậm quá trình chua.
– Nhiệt độ tủ càng thấp thì càng bảo quản được lâu hơn, tuy nhiên cần tránh để quá lạnh khiến kimchi đông cứng.
Đó là lý do vì sao ở Hàn Quốc thường chôn các chum kim chi dưới lòng đất trong mùa đông có thời gian lên men được tính bằng tháng và có thể bảo quản qua cả mùa đông lạnh giá mà vẫn giữ được hương vị.
* Với nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh thì kim chi sử dụng được từ 7 – 20 ngày tùy thuộc vào thời điểm cho vào tủ. Nếu bị chua quá hoặc để lâu bạn nên dùng kim chi nấu canh thay vì tiếp tục sử dụng.
Với những kim nghiệm sử dụng và bảo quản kim chi trên đây, chúc các bạn thành công và có những mẻ kim chi ngon đúng điệu nhé!