Tên tiếng Trung: polyphenol oxidase
Tên tiếng Anh: polyphenol oxidase
Định nghĩa: Số lượng: EC 1.10.3.1. Một lớp học của đồng chứa oxidoreductase xúc tác o - o hydroquinone quá trình oxy hóa - benzoquinone, nhưng cũng có thể hoạt động trong monophenols chất nền enzyme monooxygenase.
Áp dụng khoa học: Sinh học Hóa sinh và phân tử [một môn]; enzyme [hai đối tượng]
Nội dung trên bằng khoa học quốc gia và Uỷ ban phê duyệt Công nghệ công bố
Hóa sinh và sinh học phân tử, danh từ, số: EC 1.10.3.1. Một lớp học của đồng chứa oxidoreductase xúc tác o - o hydroquinone quá trình oxy hóa - benzoquinone, nhưng cũng có thể hoạt động trong monophenols chất nền enzyme monooxygenase. Giới thiệu ngắn gọn
Polyphenol oxidase là một protein cơ thể, sự kiện cuộc sống và trà trong chế biến chè tham gia vào một loạt các hoạt động enzym gây ra bởi sự thay đổi hóa học, nó còn được gọi là chất xúc tác sinh học. Trà enzyme là, nhiều loại khác nhau phức tạp hơn, bao gồm cả oxidoreductase, hydrolase, lyase, phosphatase, enzyme isomerase transferase và các đồng nghiệp và các thể loại khác. Enzyme có các thuộc tính chung của các protein, trong điều kiện nhiệt độ cao hoặc thấp, nơi có sự thay đổi trong các đặc điểm của Chấm dứt hoạt. Nhiều loại hình hoạt động của enzyme có nhiệt độ tối ưu của nó, thường là trong khoảng 30C ~ 50 nhất hoạt động. Enzyme hối tiếc sống, đã biến tính, sau đó sẽ mất khả năng xúc tác. Enzyme xúc tác với đặc thù, chẳng hạn như polyphenol oxidase, chỉ có thể làm cho trà polyphenol liệu quá trình oxy hóa, trùng hợp của sản phẩm oxy hóa của polyphenol theaflavins, thearubigins và theabrowns vv; protein protease có thể gây ra phân hủy các axit amin. Chế biến chè là sử dụng các enzym trong tính năng này, các phương tiện kỹ thuật để kích thích sự hoạt động của enzyme hoặc thụ động, nó xảy ra dọc theo các yêu cầu đối với chè thu được bằng enzyme phản ứng nhiều màu sắc độc đáo của hương vị trà. Chẳng hạn như trà xanh trong quá trình sửa chữa là việc sử dụng hoạt động của enzyme khử hoạt tính cao của các enzyme do dừng trong một loạt ngắn của những thay đổi hóa học trong các đặc điểm hình thành canh chất lượng lá màu xanh lá cây. Trà đen được lên men trong quá trình tăng cường các hoạt động chế biến, khiến các chất polyphenol oxidase xúc tác quá trình oxy hóa theaflavins phản ứng trùng hợp polyphenol, thearubigins sản phẩm oxy hóa khác, sự hình thành của các đặc tính chất lượng của trà đen lá hongtangsi .
Tổng quan nghiên cứu
Polyphenol oxidase [polyphenol oxidase, PPO] là rất phổ biến trong tự nhiên như một metalloprotease, thường được tìm thấy trong thực vật, nấm, côn trùng plastid, ngay cả trong đất trên tàn dư thực vật mục nát có thể được phát hiện polyphenol hoạt động oxidase. Vì phát hiện thuận tiện của nó là người đầu tiên của một số lớp học của các enzym. Từ năm 1883 Yoghid tìm sơn mài Nhật Bản nhựa cây cứng lại và hoạt chất nhất định có thể liên quan đến 1938 Keilin D. và Mann G. nấm polyphenol oxidase nghiên cứu khai thác và tinh chế, để có được loại enzyme polyphenol oxidase và nói: như polyphenol oxidase. Catechol oxidase, còn được gọi là polyphenol oxidase, tyrosinase, các enzyme và phenol, cresol enzyme catechol oxidoreductase enzyme là sáu loại loại oxidoreductase đầu tiên.
Polyphenol oxidase tính năng phổ biến của quá trình oxy hóa oxy phân tử thông qua sự hình thành của phenol hoặc polyphenol quinon tương ứng. Theo nghĩa rộng, polyphenol oxidase có thể được chia thành ba loại: đơn phenol monooxygenase [tyrosinase, tyrosinase, EC.1.14.18.1], oxidase bisphenol [catechol oxidase catechol oxidse, EC.1.10 .3.2] và laccase [laccase, EC.1.10.3.1]. Trong ba loại polyphenol oxidase, enzyme catechol chủ yếu phân bố ở thực vật, vi sinh vật, chủ yếu là polyphenol oxidase và tyrosinase, laccase. Bây giờ hầu hết các tài liệu đề cập polyphenol oxidase thường là oxidase catechol và laccase chung.
Phân phối trong tự nhiên
Polyphenol oxidase cây và vai trò của
Trong nhà máy [chẳng hạn như táo, vải, rau bina, khoai tây, đậu, chè, dâu tằm, thuốc lá, vv] tổ chức, PPO là màng thylakoid kết hợp trạng thái tự nhiên mà không hoạt động, nhưng các homogenates mô hoặc chấn thương sau khi các chương trình PPO được kích hoạt, trong đó cho thấy hoạt động này. Trong các mô tế bào trái cây và rau, PPO vị trí hiện tại thay đổi loại nguyên vật liệu, các loài và sự trưởng thành sẽ khác nhau, xanh lá nhất của PPO hoạt động hiện tại trong lục lạp [7]; củ khoai tây gần như tất cả các phần có chứa dưới mức tế bào PPO, và hàm lượng protein là về một số giống nhau [8]; PPO trong trà vào tự do và bị ràng buộc, cựu chủ yếu hiện diện trong tế bào chất là PPO hòa tan, trong khi sau này chủ yếu là trong các lục lạp, ti thể và các bào quan, với các hệ thống màng cơ quan tử hoặc trang web ràng buộc cụ thể khác được hình thức không hòa tan [9], ThanarajS.N. [1990] được nghiên cứu những chồi trà trong hoạt động PPO và hàm lượng polyphenol trên chất lượng chè đen đã được tìm thấy hoạt động PPO, polyphenol nội dung, chất lượng của trà có lợi thế về sản xuất chè có lợi trái [10]; táo tươi, các polyphenol oxidase mặt ở hầu hết tất cả các lục lạp và ty thể. Chuẩn bị riêng rẽ với các phần hai PPO, đặc bề mặt của nó hơi khác [11]. Liu khô chỉ nghĩ rằng, PPO trong tế bào hiện diện trong lục lạp và ty thể trong Thêm vào đó, có thể có vách tế bào PPO, và tác động vào quá trình lên men, tổn thương tế bào miễn là có PPO vai trò nhỏ. Polyphenol oxidase là một enzym chất lượng, một số nhà nghiên cứu tin rằng các polyphenol oxidase có thể chỉ tồn tại trong các plastid [12], việc thiếu một tổ chức không tồn tại plastid polyphenol oxidase, chẳng hạn như màn hình và các tế bào sàng vv , nhưng có tổ chức plastid có thể không polyphenol oxidase, như lá cây C4. Mô thực vật có chứa plastid không nhất thiết phải trong polyphenol oxidase, và polyphenol oxidase trong một nhà máy plastid mô chứa.
Với sự phát triển của sinh học phân tử, chẳng hạn như cà chua, táo và gen polyphenol oxidase khác đã được nhân bản vô tính. Đại học Chiết Giang Triệu, vv [12] trên trà polyphenol oxidase nhân bản và trình tự được so sánh. Đã được nhân bản từ gen polyphenol oxidase để xem, thuộc về gia đình gen, có đến 6-7 gen. Biểu hiện thời gian và không gian của các gen và sự khác biệt cụ thể mô [PPO trong mô nhỏ, không được thể hiện trong các mô trưởng thành] rằng gen polyphenol oxidase trong nhà máy vai trò khác nhau. Mô màu nâu thực vật bậc cao chủ yếu là kết quả của PPO, PPO PPO quinone xúc tác, hydroquinone trùng hợp protein trong tế bào với các phản ứng axit amin, kết quả là melanin.
Vi sinh laccase
Laccases ba loại chính của chất polyphenol oxidase của lớp được sử dụng rộng rãi nhất. Laccase được phát triển đầu tiên vào năm 1883 bởi Yoshida lỏng đầu tiên từ cây thù du tìm thấy, sau đó rất nhiều người đến và đi từ cơ thể của một loại nấm được tìm thấy trong laccase. Laccase từ nhiều nguồn, cấu trúc khác nhau, các nguồn khác nhau thể hiện laccase tính chất xúc tác rất khác nhau. Thậm chí cùng một nguồn, là một loại nấm thối trắng, có thể tiết ra các thành phần laccase có tính chất khác nhau, trong đó có khả năng oxy hóa, độ pH tối ưu, bề mặt đặc hiệu, vv Vì vậy oxy hóa cũng khác nhau. Laccase phân tử trong ion đồng là sơn trung tâm hoạt động của phản ứng xúc tác enzyme, quá trình oxy hóa xúc tác đóng một vai trò quyết định.
Trong nấm, laccases chủ yếu trong Basidiomycetes [Basidimycetes], polypore [Polyporus], Ascomycetes [A-somycetes], Neurospora [Neurospora], chân nấm bào tử vỏ [Po-dospora] và các loài Aspergillus [Aspergillus ] và nấm mốc. Basidiomycetes nấm thối trắng là nguồn chính của laccase thu được. Givaudan cũng từ chất béo liệu khác trên lúa rễ Azospirillum [Azospirillum lipoferum] bị cô lập laccase vi khuẩn.
Wong Kin Ming Trametes Gallica [Trametes Gallica] như sự căng thẳng bắt đầu, gánh nặng của mình bằng bào tử xử lý đột biến tia cực tím, PDA-RBBR viên thuốc đổi màu Pháp sàng lọc, ABTS đo trung bình laccase rescreening enzyme, có được một laccase năng suất đột biến căng thẳng SAH-12.
Huang và cộng sự [2006] trong đất từ rễ của cây rừng là một hoạt động độc lập với các chủng vi khuẩn sơn, và xác định các loại vi khuẩn Klebsiella thuộc [Klebsiella] chi, đặt tên nó như Klebsiella sp-601. Đây là báo cáo đầu tiên của vi khuẩn Klebsiella hoạt động laccase.
Tyrosinase vi khuẩn
Tyrosinase, còn được gọi là đơn phenol enzyme oxy hóa, có thể oxy hóa tổng hợp L-tyrosine của L-dopa và khối u ác tính. Trong các động vật bậc cao và con người tương quan với các hoạt động của tyrosinase liên quan đến tỷ lệ melanin, thiếu hoạt động này sẽ gây ra bệnh bạch tạng.
Nó đã được báo cáo rằng một Pseudomonas [Pseudomonas sp.] Có khả năng cao của tyrosinase, nghĩa là Freund khác Bacillus chanh vi khuẩn [Cibrobacter freundii] trong L-tyrosine có thể được gây ra hiệu quả biểu hiện của tyrosine các hoạt động xúc tác của các enzyme axit, thu được bằng một phi công thử nghiệm nhỏ của L-dopa sản xuất 9.5g / L, là một cơ sở sản xuất thử nghiệm.
Cái Nobuyuki khác bị cô lập và xác định Pseudomonas maltophilia [Pseudomonas maltophilia] AT18 ổn định có thể sản xuất tyrosinase, và xúc tác để sản xuất melanin. Họ có vi khuẩn tyrosinase gen [mel] mảnh được nhân bản vô tính vào E.coli plasmid vector pUC18, và xây dựng của các vi khuẩn kế để sản xuất melanin E.coli / pwSY.
Triển vọng tình trạng
Tình hình nghiên cứu cây trồng và Triển vọng của PPO
PPO và người kháng bệnh đã tiến hành nghiên cứu sâu rộng [32]. Thực vật chống lại các vi sinh vật gây bệnh trong quá trình lây nhiễm, các enzyme kháng liên quan đến vai trò quan trọng, trong đó bao gồm một hệ thống trao đổi chất phenolic của một số enzyme và PPO protein gây bệnh liên quan đến bằng việc tác động hình thành của lignin và quinon, tạo thành bảo vệ Xing lá chắn chống lại vi khuẩn tế bào rời khỏi, bạn cũng có thể chỉ đạo việc hình thành các quinon đóng một vai trò trong khả năng kháng bệnh. Đã có thành công hơn: dưa chuột kháng bệnh ghẻ, Apple kháng vòng thối, có chùm kháng bệnh trên chuối, chanh đối lưu kẹo cao khả năng kháng bệnh, khoai lang cho sức đề kháng với bệnh héo Fusarium , gạo vi khuẩn kháng bệnh bạc lá và như vậy.
Tất cả các thành phần hóa học của chè, catechin polyphenol oxidase là đặc biệt quan trọng, ngoài trà xanh, trà vàng, các loại catechin trà được dựa trên chế biến polyphenol oxidase xúc tác quá trình oxy hóa của cái gọi là "lên men" quá trình. Một số học giả trong chế biến chè đen bị hỏng, trà trái non như một nguồn bên ngoài sử dụng các tàu sân bay PPO, tỷ lệ phần trăm nhất định cho chế biến chè đen bị hỏng và phát hiện ra rằng trà có thể cải thiện đáng kể hàm lượng TF, làm giảm hàm lượng lao. Một số học giả đã nghiên cứu quá trình lên men enzym nội sinh để mong được ngành nước giải khát trà đã được áp dụng để cải thiện mùi vị.
Polyphenol oxidase enzyme nâu trong trái cây và rau quả là nguyên nhân chính của các enzyme, PPO trái cây tươi và rau quả xúc tác trong quá trình oxy hóa polyphenol nội sinh của hắc tố melanin, ảnh hưởng nghiêm trọng dinh dưỡng của sản phẩm, hương vị và chất lượng xuất hiện. Các điều kiện này cho các nhà sản xuất và người tiêu dùng không muốn thấy, chỉ có một vài sản xuất lương thực, vai trò của người sử dụng PPO, chẳng hạn như trà, cà phê, đen nho polyphenol oxidase.