Món khai vị:
- Nên chọn các món ăn nhẹ nhàng và dịu mát cho bữa tiệc sinh nhật thanh đạm như: soup, salad hay các món nộm, rau trộn giúp thực khách không cảm thấy ngán.
- Soup chỉ nên ăn kèm với phồng tôm mà không nên đi kèm các món có nhiều tinh bộ
- Nên chọn những chén nhỏ để đựng soup để vừa tiết kiệm vừa tránh việc no bụng và không thể ăn thêm món chính.
- Những món ăn dùng cho món khai vị ở đây thì không nên dùng trong món chính nữa
Món chính:
- Nên kết hợp hài hòa các món trong danh sách để đảm bảo làm sao trung hòa các món chính với chế độ dinh dưỡng ở mức độ phù hợp
- Nên đa dạng các món ăn như các món nhiều đạm, món canh, rau củ quả. Tránh trường hợp 1 bàn tiệc có các món nhiều đạm mà không có rau củ quả và ngược lại.
- Có thể chọn các món như: Gà quay, Cá tẩm bột chiên, Tôm bao cốm, Chân giò hầm canh măng sườn, , thịt bò xào thập cẩm.. Ngoài ra, còn có món chính là cơm, bánh chưng, xôi, bánh lá hoặc bánh giầy. Vì cũng còn tùy thuộc vào đặc trưng từng vùng miền mà lựa chọn những món cho phù hợp.
- Tránh chọn những món quá đơn điệu xuất hiện trong cùng 1 mâm như: thịt luộc, cá luộc, tôm luộc,…
Món tráng miệng:
- Lựa chọn trái cây theo mùa
- Các món tráng miệng có thể là: các loại chè, kem, hoa quả tươi, thạch rau câu hoặc bánh bông lan,..
Hy vọng với những gợi ý về xây dựng thực đơn cho một bữa tiệc sinh nhật trên sẽ phần nào giúp ích được cho bạn trong việc lên thực đơn cho một bữa tiệc.
Khả năng phục vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng
Với khả năng phục vụ cao, chuyên nghiệp Nấu cỗ 29 cũng hoàn toàn có thể đáp ứng những đơn hàng gấp, có sự phát sinh, xuất hóa đơn tài chính cho khách hàng…Bằng kinh nghiệm phục vụ nhiều hộ gia đình, các khu chung cư lớn, nhỏ… Nấu cỗ 29 đảm bảo thời gian đặt đơn hàng chỉ cần trước 3 ngày là Nấu cỗ 29 có thể mang đến cho khách hàng sự hài lòng tối đa khi sử dụng dịch vụ đặt tiệc tại nhà…
Mọi thông tin chi tiết về Nấu cỗ 29 Quý khách vui lòng truy cập :
Website: //nauco29.com/hoặc liên hệ
Hotline: 0243.825.2929 hoặc 0984.0000.59
----------------------------------------------------------
Món khai vị:
- Nên chọn các món ăn nhẹ nhàng và dịu mát như: soup, salad hay các món nộm, rau trộn giúp thực khách không cảm thấy ngán.
- Soup không nên đi kèm các món có nhiều tinh bột mà chỉ nên ăn kèm với phồng tôm
- Nên chọn những chén nhỏ để đựng soup, không nên chọn chén quá to tránh trường hợp khách không dùng hết sẽ gây lãng phí hoặc đã no bụng và không thể ăn thêm món chính.
- Nên tránh sự lặp lại món ăn, những món ăn dùng cho món khai vị thì không nên dùng trong món chính nữa
Món chính:
- Nên kết hợp hài hòa trong danh sách các món chính giữa chế độ dinh dưỡng và mức độ phù hợp
- Nên đa dạng các món ăn như các món nhiều đạm, rau củ quả, món canh. Không nên chọn các món nhiều đạm mà không có rau củ quả và ngược lại.
- Có thể chọn các món như: Gà quay, Tôm bao cốm, Cá tẩm bột chiên, Chân giò hầm, thịt bò xào thập cẩm, canh măng sườn,.. Ngoài ra, còn có món chính là cơm, xôi, bánh chưng, bánh giầy hoặc bánh lá. Vf cũng còn tùy thuộc vào đặc trưng từng vùng miền mà lựa chọn những món cho phù hợp.
- Tránh chọn những món quá đơn điệu như: thịt luộc, cá luộc, tôm luộc,…
Món tráng miệng:
- Lựa chọn trái cây theo mùa
- Các món tráng miệng có thể là: hoa quả tươi, các loại kem, chè, thạch rau câu hoặc bánh bông lan,..
Kinh nghiệm lên thực đơn tiệc BuffetBạn có thể lên thực đơn buffet theo các món ăn truyền thống của Việt Nam, hoặc các món ăn nước ngoài, hoặc kết hợp cả hai. Với kiểu tiệc này, các món ăn chắc chắn phải rất phong phú và đa dạng về thực phẩm cũng như cách chế biến.
Các món ăn bao gồm:
Thực đơn cho tiệc buffet thường là 20-30 món.
- Món Salad: là các món rau ăn kèm với sốt tự chọn hay các món gỏi, nộm; khoảng 3-4 món
- Món khai vị: là các loại thịt nguội, chả giò, nghêu, sò, tôm, cua , súp; khoảng 3-4 món
- Món chính: khoảng 10 món như : Phở xào rau thập cẩm, Pizza hải sản, Mỳ Ý sốt bò băm, Cơm chiên Dương Châu gạo,…
- Món tráng miệng: Thường là trái cây, chè, bánh,... nhưng ít nhất tráng miệng phải có 2 món.
Tuy nhiên, cần cân nhắc các khuyết điểm:
- Trong tiệc buffet, số lượng món ăn ra cầm chừng, có nhiều món ăn nhưng ít được chăm chút.
- Hơn nữa, người lớn tuổi do chưa quen với phong cách này nên thường lười đi lấy, lại thêm phần ngại ngùng nên họ sẽ không được thưởng thức đầy đủ món ăn.
- Tiệc loại này cũng có ít người phục vụ nên cũng có thể gây chút phiền toái cho người tham dự.
Hy vọng với những gợi ý trên sẽ phần nào giúp ích được cho bạn trong việc lên thực đơn cho một bữa tiệc.
Chúc bạn có được những thực đơn khoa học và tuyệt vời cho mình!
Chúng tôi xin giới thiệu bài Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn được VnDoc sưu tầm và tổng hợp lí thuyết trong chương trình giảng dạy môn Công nghệ lớp 6. Hi vọng rằng đây sẽ là những tài liệu hữu ích trong công tác giảng dạy và học tập của quý thầy cô và các bạn học sinh.
Lưu ý: Nếu bạn muốn Tải bài viết này về máy tính hoặc điện thoại, vui lòng kéo xuống cuối bài viết.
Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn
- 1. Thực đơn là gì?
- 2. Đặc điểm của thực đơn
- 3. Vai trò của thực đơn
Câu hỏi: Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn.
Trả lời:
Nguyên tắc xây dựng thực đơn là:
- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. Ví dụ: bữa ăn thường ngày chỉ cần 3 món cơm, canh, món mặn, nhưng bữa ăn tiệc cần có nhiều món hơn, thêm món khai vị, nhiều món mặn và món tráng miệng. Ngoài ra món ăn ở bữa tiệc cũng cần trang trí cầu kì hơn.
- Đủ các loại thức ăn chính phù hợp với cơ cấu bữa ăn, phải đủ thức ăn nhóm trái cây, rau củ, nhóm đường bột như cơm, bún, bánh mì, nhóm đạm như thịt, cá, đậu.
- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn. Bữa ăn phải cung cấp đủ đường bột, đạm, béo, vitamin và khoáng. Giá tiền của bữa ăn phải hợp lí.
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn, thực đơn bữa ăn hay Menu là một bản liệt kê những món dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn, bữa tiệc, cỗ, liên hoan,…trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đảm bảo số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn; đồng thời đáp ứng yêu cầu cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể và hợp khẩu vị người ăn.
Thực đơn thường xuất hiện trong những nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, quán nước,…Khi đó, thực đơn là bảng thông báo các món ăn, đồ uống để thực khách lựa chọn, gọi, đặt [order] để được phục vụ.
Thực đơn phản ánh số lượng các món ăn, đồ uống, cơ cấu bữa ăn, mục đích của bữa ăn [thực đơn giảm cân, thực đơn cho bé...].Thực đơn có thể là thực đơn hàng ngày [phục vụ cho các bữa ăn hàng ngày hay thực đơn cơm gia đình], thực đơn đãi tiệc dành cho bữa tiệc, tiệc, tiệc cưới, cỗ, liên hoan,…
2. Đặc điểm của thực đơn
Thực đơn có thể là thực đơn hàng ngày [phục vụ cho các bữa ăn hàng ngày hay thực đơn cơm gia đình], thực đơn dành cho bữa tiệc, tiệc, tiệc cưới, cỗ, liên hoan gọi là thực đơn đãi tiệc. Bữa ăn thường ngày có 3 đến bốn món ăn, Thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng,chế biến đơn giản. Thực đơn liên hoan chiêu đãi có từ 04 đến năm món trở lên, thường sử dụng thực phẩm cao cấp hay tương đối đắt tiền, chế biến công phu, trình bày đẹp, lịch sử.
Nguyên tắc xây dựng thực đơn: Thông thường, thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
3. Vai trò của thực đơn
Ngoài việc là bảng liệt kê giúp khách hàng nhận biết các món ăn, đồ uống có trong bữa ăn hay có tại cơ sở thì thực đơn còn đóng góp vào một hay nhiều vai trò khác nhau trong hoạt động kinh doanh ăn uống. Thay vì khiến thực cách bối rối, gặp khó khăn khi không biết có những món ăn nào. Việc tạo dựng một thực đơn liệt kê rõ những món ăn sẽ giúp thực khách thuận lợi trong việc chọn đồ ăn. Đây là vai trò của thực đơn lớn nhất mà nó mang lại. Điều này cũng thể hiện sự chuyên nghiệp, tinh tế của khách sạn. Từ đó, giúp khách hàng đánh giá cao hoạt động phục vụ của cơ sở.
a, Công cụ để quảng cáo
Đối với các khách lần đầu đến với nhà hàng, thực đơn là cơ sở để khách gọi món nhưng đồng thời nó cũng sẽ giới thiệu quy mô, các món ăn thức uống, giá tiền. Ngoài ra, trên các thực đơn này còn các thông tin cơ bản về địa chỉ, tên quán, logo, số điện thoại, website… giúp khách có nhận diện ban đầu về cơ sở của bạn.
b, Hỗ trợ đội ngũ quản lý giám sát
Nhất là với các bữa tiệc, dựa vào thực đơn mà người quản lý có thể kiểm soát, nắm bắt tình hình trình tự phục vụ các món ăn. Đối với nhà hàng, thực đơn là một trong những chứng từ giám sát việc chế biến, bán hàng, doanh thu. Với những món ăn mà thực khách lựa chọn trong menu có sẵn. Thì họ biết sẽ phải chuẩn bị nguyên liệu như nào? Điều này giúp nâng cao hiệu quả công việc một cách cao nhất.
c, Giúp tính toán, chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
Căn cứ vào thực đơn thì các bộ phận liên quan như thu mua, bếp, bar có nhiệm vụ chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ để thực hiện tốt công việc của mình.
d, Cơ sở để hạch toán
Dựa vào đó, người ta có thể tính toán chi phí cho nguyên, phụ liệu, thuế, chi phí lỗ lãi… Từ đó, đội ngũ quản lý có thể điều chỉnh, giá bán, số lượng… sao cho phù hợp nhất.
Một số món trong thực đơn:
+ Các món canh
+ Các món mặn
+ Các món xào
+ Các món lẩu
+ Các món nguội
+ Các món tráng miệng
+ Các món khai vị
+ Các món chính
+ Đồ uống
+ Các món tùy nghi
-------------------------------------
Trên đây chúng tôi đã giới thiệu tới các bạn nội dung bài Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn. VnDoc xin giới thiệu tới các bạn học sinh tài liệu Lý thuyết môn Công nghệ lớp 6, Giải bài tập Công nghệ 6, Công nghệ 6 Cánh Diều, Tài liệu học tập lớp 6 được VnDoc tổng hợp và giới thiệu tới các bạn đọc.