Cách sên nhân đậu xanh làm bánh Trung thu thật sự không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật phức tạp, tuy nhiên để làm nên nhân ngon cần phải có các nguyên liệu tốt nhất và phải kiên nhẫn. Hôm nay cơ sở bánh Thuận Phong xin chia sẻ đến bạn cách sên nhân thơm ngon hiệu quả nhất!
Nguyên liệu chuẩn bị
Chuẩn bị 200g đậu xanh đã được xát vỏ
100 - 110g đường cát trắng
80 - 90g Dầu ăn
1 tbs Mạch nha
Bột nếp bánh dẻo: 30g
Xem thêm món bánh lột da nhân dưa sầu riêng hấp dẫn và thơm ngon
Cách sên nhân đậu xanh bánh Trung thu
Bước 1: Vo sạch đậu xanh, và ngâm ngập nước trong 4 tiếng hoặc cho qua đêm để đậu nở. Khi ngâm đủ nước thì sên nhân không gặp tình trạng đậu bị khô vón cục hoặc rời rạc. Khi ngâm nên cho thêm 1 chút muối tinh.
Bước 2: Qua thời gian 1 đêm đổ đậu xanh vào rổ chắt nước bỏ. Tiếp theo đó vo lại qua nước sạch từ 2 - 3 lần. Đậu sau khi được ngâm và chắt bỏ nước hoàn toàn sẽ nặng hơn khoảng 400g.
Bước 3: Cho đậu vào nồi to, có đáy sâu và dày. Đổ 1 lít nước [khoảng gấp 2 - 3 lần đậu]. Mở nắp, nấu ở lửa vừa đến khi đậu sôi và có bọt thì hớt sạch hết bọt trong quá trình nấu. Cứ 5 - 7p khuấy 1 lần tránh để đậu cháy ở đáy nồi, bị khè.
Lưu ý: nước có thể cạn nhanh nên cần theo dõi mực nước để thêm vào sao cho luôn ngập đậu.
Bước 4:Bước 4 của cách sên nhân bánh trung thu đậu xanh là đun đậu sôi liu riu với lửa nhỏ đến khi bở tơi như cháo đậu thì sử dụng spatula hay thìa khuấy mạnh, miết cho đậu nát ra rồi tắt bếp.
Bước 5: Để đậu nguội hay còn ấm cho vào máy xay nhuyễn, cho thêm 200ml nước rồi xay thành chè đậu xanh loãng. Lọc đầu qua ray 1 lượt sẽ giúp nhân mịn hơn.
Bước 6: Cho nhân đậu xanh đã xay mịn vào chảo chống dính sâu lòng và đun ở lửa vừa.
Cách sên nhân đậu xanh
Khuấy đều tay từ lúc bắt đầu đun, vì nếu không khuấy ngay sẽ bị vón cục và khê phần đáy chảo. Trong quá trình nấu nếu có bọt thì vớt đi. Ở bước này không nên cho đường hoặc dầu ăn vì rất bắn.
Sau 10 phút, đậu bắt đầu rút nước và sệt hơn như bột trẻ em thì cho hết đường và 1/4 dầu vào khuấy đều.
Sên nhẹ nhàng thêm 10 phút nữa thì đậu sẽ khô dần, cho 1/4 dầu ăn vào để lửa nhỏ nhất và sên đều tay.
8 phút sau cho 1/4 dầu ăn và mạch nha vào. Lúc này đậu đã bắt đầu nặng tay chứ không còn lỏng nên phải kỹ tránh bị cháy.
Cách sên nhân đậu xanh
10 phút tiếp theo, cho nốt dầu còn lại vào chảo, sên đến khi hoàn toàn mềm mịn và kết dính. Để thử xem đã đạt yêu cầu chưa ấn ngón tay vào khối đậu, không còn dính tay là được.
Xem thêm gợi ý5 tiệm bánh trung thu ngon Hà Nội nổi tiếng nhất
Khi đã hoàn thành vẫn để chảo trên bếp rây bột bánh dẻo từ từ vào cho khoảng 10g trước, đảo vài lần cho bột thấm hoàn toàn. Bột giúp tăng độ kết dính cho nhân, làm nhân mềm dẻo nhưng cứng cáp dễ nặn và khó chảy khi ở trong lò nướng.
Như vậy chúng ta đã hoàn thành cách sên nhân đậu xanh làm bánh trung thu thơm ngon đơn giản hấp dẫn ngay tại nhà.
---------------
Tham khảo thêm các bài viết
- 3 Cách làm bánh trung thu nhân khoai môn ngon nhất, độc đáo nhất
- Cách làm bánh dẻo trung thu truyền thống tại nhà