Bạn rất thích những món ăn hải sản nhưng đôi khi ngại công đoạn làm sạch vì nó khá kì công nếu không biết cách. Để làm những món ăn ngon chế biến từ cua chúng ta cần lưu ý những gì, sơ chế như thế nào cho sạch để đảm bảo nấu được món ăn được nấu lên chất lượng.
Cách sơ chế làm sạch cua chế biến món ăn ngon
Những con Cua nói chung là món ăn bổ dưỡng được rất nhiều người yêu thích, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến cua như thế nào để vừa ngon lại đảm bảo vệ sinh đem lại bữa ăn cho cả gia đình ngon miệng, đảm bảo sức khỏe. Trong bài này EZcooking chúng tôi sẽ hướng dẫn, chia sẻ cho các bạn về cách làm sạch cua chuẩn nhất nhé!
1. Cách làm sạch cua đồng
Canh cua nấu với rau đay, rau mùng tơi, rau nhút… là món ăn bình dị, dân dã được rất nhiều chị em nội trợ yêu thích và không thể thiếu trog mâm cơm người Việt. Hiện nay với công việc bận rộn mà nhiều chị e phụ nữ lựa chọn mua cua làm sẵn tại chợ, và sau đó chỉ cần mang về chế biến là được, tuy nhiên vấn đề an toàn thực phẩm của những đồ ăn chế biến sẵn luôn là điều khiến các bà nội trợ lo lắng.
>>> Xem thêm: mẹo vặt giúp nấu món ăn ngon
Để không phải lo lắng bận tâm về sức khỏe các thành viên gia đình bạn, với cách làm sạch cua đồng sau đây sẽ giúp bạn có ngay một nồi canh của ngon, nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho cả gia đình.
Sau khi mua của về, bạn hãy đổ cua vào một thau nước đầy, rửa nhiều lần qua nước để loại bỏ các chất bẩn bám dính trên mình cua. Sau đó tách riêng phần mai cua phía trên, dùng tăm gỡ phần gạch cua để riêng cho vào bát nước muối để rửa sạch gạch cua. Loại bỏ phần yếm cua, đem phần thân và thịt cua ngâm trong nước muối loãng để giun, sán có trong cua bò hết ra ngoài.
Rửa lại thịt cua, cho vào cối sạch giã cua thật nhỏ, cho thêm nước sạch dùng tay bóp đều để phần nước cốt còn lại trong thịt cua đi ra nước, bạn có thể dùng giá hoặc rổ có lỗ nhỏ lọc bỏ phần bã cua để lấy nước cốt. Bạn có thể lặp lại công việc này vài lần đến khi cho nước vào trong bã cua nước trong thì dừng. Phần nước cua này bạn có thể sử dụng nấu canh hay nấu bún đều rất ngon.
Với cách làm sạch cua đồng phía trên, chị em đã có thể chế biến món canh cua tuyệt ngon cho cả gia đình thưởng thức.
Những lưu ý khi làm sạch cua đồng
- Do môi trường sống của cua đồng có thể chứa các chất độc hại hay chất bẩn, vì vậy khi chế biến cần ngâm nước muối, rửa sạch nhiều lần để có thể loại bỏ tối đa lượng chất bẩn. - Khi làm cua nếu thấy những loại ký sinh trùng này bạn nên loại bỏ, không nên vì tiếc của mà giữ lại như vậy sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe, tạo những mầm bệnh ẩn mà bạn không phát hiện được.
- Nếu bạn nhờ người bán làm hộ cua hãy đảm bảo nguồn nước dùng để làm của phải thạt sạch sẽ, đảm bảo sức khỏe.
2. Cách làm sạch Cua biển
- Để nguyên dây buộc cua, lấy tay lật phần yếm dưới bụng của cua lên, lúc này bạn hãy lấy dao nhọn đâm chỗ hõm dưới bụng cua để nó duỗi thẳng chân và càng cua ra. Như vậy bạn có thể dễ dàng lột bỏ yếm và phần trứng xốp bên ngoài yếm.- Sau đó, bạn tiến hành tháo hết dây xung quanh cua, rửa sạch cua nhiều lần qua nước, đặc biệt chú ý hai bên hông cua là nơi bám rong rêu nhiều nhất.
- Tách bỏ phần yếm cua và các lông cua phía bên trong yếm trước khi bắt đầu công việc chế biến.
>>> Xem thêm: cách sơ chế các món từ rau mầm
- Tách bỏ mai cua ra khỏi thân cua nếu các bạn làm món hấp, luộc hoặc nướng thì không cần. Sau đó, tùy theo món ăn mà ta chế biến có thể chặt cua làm 2, làm 4 phần hoặc để nguyên con cũng được. Riêng càng cua thường được đập dập để cho thấm gia vị trong quá trình chế biến.- Khi bạn cho cua vào nước sôi khoảng 5 phút, bạn lấy cua ra để giữ được vị ngọt và chắc thịt.
- Có rất nhiều món ngon được chế biến từ cua biển. Có thể kể đến như: miếng cua, cua rang me, cua rang muối ướp, súp cua…. Khi chế biến món ăn, bạn nhớ nêm thêm một ít hạt nêm Knorr để tăng thêm hương vị thịt thơm ngon.
Trên đây là cách làm sạch cua đơn giản nhưng hiệu quả, chị em phụ nữ hãy áp dụng để chế biến món canh cua ngon tuyệt nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho gia đình và người thân nhé! Để có thể tìm hiểu thêm được những cách chế biến nhiều món ăn ngon, những thực phẩm tươi các bạn hãy theo dõi chúng tôi thường xuyên qua Website: //daynauan.vn.
Ezcooking- trung tâm đào tạo nấu ăn, đào tạo nghề bếp trưởng cũng như, nghề đầu bếp chuyên nghiệp với chương trình đào tạo được xây dựng, giảng dạy theo tiêu chuẩn, giúp các học viên học hỏi, giao lưu, chia sẻ nghệ thuật ẩm thực.
Các bạn đang có nhu cầu học nghề bếp, biết được những phương pháp, học thêm những món ăn ngon, hãy gọi cho chúng tôi để được tư vấn và hướng dẫn cụ thể.
Thông tin chi tiết liên hệ:
Trụ sở: tầng 5 - 142 Lê Duẩn, Hà Nội
Hotline: 091.556.5858 - 094.868.5732
Website: //daynauan.vn/
Khi nấu món riêu cua, nhiều bạn dù đã rất cố gắng nhưng riêu cua không kết tảng thành miếng mà hay kết tủa và vỡ. Vậy có cách nào để xử lý vấn đề này không? Cùng Tapchinhabep.net học ngay cách làm riêu cua đóng cục thành miếng đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!
Bí quyết trong cách làm riêu cua đóng cục
1. Chọn cua
Có thể bạn chưa biết, không phải ngẫu nhiên vào mùa hè, mọi người đều tìm đến những món riêu cua hay các món canh cua. Cua đồng ngon nhất vào thời điểm đầu tháng và cuối tháng âm lịch [tháng 4,5,6 tương ứng với thời điểm 3 tháng mùa hè] lúc này cua béo, nhiều thịt. Còn nếu ăn vào giữa tháng, là thời điểm cua lột vỏ, sẽ gầy, yếu. Món có món riêu cua ngon thì trước tiên bạn cần có nguyên liệu tốt!
– Chọn cua có màu sắc tươi sáng, sờ vào mình chắc chắn, có đủ tất cả càng.
– Những con cua sủi bọt nhiều, sẵn sàng kẹp lại là những con khỏe, thịt ngon.
– Nếu chọn cua đực thì nhiều thịt, còn chọn cua cái thì nhiều gạch. Nhiều người thường chọn cua cái vì cho rằng cua cái chắc thịt hơn cua đực.
– Chọn con cua to cỡ ngón chân trở lên sẽ nhiều thịt và thơm. Trong khi cua non nhỏ sẽ làm nước bị hoi. Những con cua mà yếm đang có con thì tuyệt đối không nên chọn, sẽ làm nước bị tanh.
2. Giã cua
Để cua nhiều gạch bạn nên giã tay thay vì xay máy. Mách bạn 1 mẹo nhỏ là để có mảng cua chắc, khi cho cua vào xay nhuyễn, bạn cho thêm chút muối vào nhé.. Việc này không phải để cua bớt tanh, mà giúp cho protein được kết dính với nhau tốt hơn, khi nấu lên sẽ tạo thành mảng. Đây là lý do khi quết thịt mà cho muối thì khối thịt sẽ dẻo mịn hơn là không dùng muối.
3. Nhiệt độ
Bí quyết quan trọng nhất để cua đóng thành tảng là đầu tiên đun nước cua trên lửa lớn, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo vòng tròn. Mục đích để gạch cua không bị đóng dưới đáy nồi và giúp chúng hòa quyện vào nhau. Đến khi thấy miệng nồi bắt đầu nóng thì hạ lửa nhỏ và dừng việc quấy. Đợi cua đóng thành tảng dày thì bạn hớt ra bát để riêng, sau đó cho rau vào.
Các bước thực hiện
Bước 1:
Cua bạn đem xay nhuyễn rồi cho cua ra âu, thêm bát nước rồi khuấy đều, lọc cua ra rây. Phần thịt cua sẽ trôi theo nước và chảy qua rây, phần xác cua sẽ lưu lại. Dùng tay bóp kỹ phần cua đọng lại trong rây để thịt cua được lọc hết. Hòa phần cua đọng lại này với 1 bát con nước, lọc thêm 1-2 lần nữa rồi bỏ phần xác cua đi.
Có nhiều cách lọc cua khác nhau, bạn cũng có thể áp dụng bằng cách cho phần cua xay vào nồi, thêm nước khuấy đều rồi chắt lấy phần thịt cua từ nồi nọ sang nồi kia cho đến khi xác trắng tinh mà không qua rây rá [cách làm này sẽ cho gạch cua đông lại và kết mảng hơn vì phần thịt cua không bị vụn do tách qua lỗ rây].
Cách làm này bạn cần thực hiện khéo nếu không phần xác cua sẽ dễ lẫn và nồi nước lọc cua. Khi ăn gạch cua dễ lợn cợn.
Bước 2:
Sau khi đã lọc cua xong, bắc nồi nước lọc cua lên bếp, để lửa to, khuấy đều để gạch cua không bám ở đáy nồi. Khi nồi riêu cua bắt đầu nóng, bạn không khuấy nữa và lửa hạ ở mức lửa vừa.
Nước sôi cua sẽ đông lại và kết thành miếng, lúc này gạch cua vẫn tiếp tục nổi. Bạn dùng muôi thủng gạt gạch cua lại 1 góc và cho gạch cua ra tô. Thế là đảm bảo cua sẽ đóng thành tảng, bạn không phải lo cua bị vỡ nát!
Tiếp theo, bạn làm tiếp những công đoạn sau để có được món bún riêu cua ngon đúng điệu! Ngoài ra, mua hè, cua nấu canh rau mồng tơi hay rau lang đều rất ngon, mát mà lại bổ dưỡng nữa!
Mua thực phẩm làm riêu cua tại đây:
-
Sốt nấu gia vị nêm riêu cua, sate tôm Thái Lan ⇒ CLICK MUA
-
bún riêu cua vifon thùng 30 gói, có cua thật ⇒ CLICK MUA
-
Nước dùng cô đặc SG Food vị riêu cua [Đại lí Lĩnh Nam HN] ⇒ CLICK MUA
-
Sốt lẩu riêu cua 180gr ⇒ CLICK MUA
-
Sauce riêu cua Thái Lan ⇒ CLICK MUA
Vị thanh đậm đà của nước dùng, tươi ngon từng cọng bún, ngọt lịm của gạch cua săn chắc, thêm chút dai thơm của thịt ốc và beo béo của đậu phụ tạo nên một bản vị rất riêng của riêu cua. Với cách làm riêu cua đóng cục này, hi vọng các bạn sẽ có món riêu cua trọn vẹn! Chúc bạn thành công!
– Nguyễn Ánh –