Cá trắm đen kho chuối xanh là một món ăn đặc trưng của người miền Bắc. Với hương vị thơm ngon đặc biệt, món ăn này luôn được ưa chuộng trong các bữa ăn. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu một nồi cá kho thật đơn giản nhé!
Cá trắm đen kho chuối xanh là món ăn rất được yêu thích
Cá trắm đen kho chuối xanh
Cá trắm đen kho chuối xanh là một món ăn truyền thống rất lâu đời. Món ăn này có một hương vị cực kì độc đáo và lạ miệng hơn so với các món cá thông thường. Các bạn có thể dùng thêm những nguyên liệu mình thích để sáng tạo cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Món cá trắm đen kho chuối xanh tạo nên một hương vị đậm đà và hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt của cá, vị béo của thịt ba chỉ và vị bùi bùi của chuối xanh. Hương vị này chắc hẳn sẽ đem lại những dư vị khó quên cho người thưởng thức. Cách làm món ăn này cũng rất đơn giản nếu bạn nắm rõ các quy trình.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con cá trắm đen, khoảng 500 – 600 gram
- 300 gram thịt heo
- 2 – 3 quả chuối xanh
- 1 củ gừng
- 2 – 3 củ hành khô
- ⅓ thìa cà phê bột nghệ
- 300 gram hành lá
- 1 chén nước hàng
- Các gia vị thường dùng: hạt tiêu xay, nước mắm, đường, bột ngọt, muối,…
Lưu ý:
- Khi mua cá trắm, các bạn cần chọn loại cá to vừa phải để khi nấu, cá vẫn giữa được độ ngọt và thơm.
- Thịt heo tốt nhất nên chọn phần thịt ba chỉ, có nạt và mỡ xen lẫn. Thịt phải liền thành một khối và không bị long rời hay có mùi hôi.
Nguyên liệu cho món ăn ngày cực kì đơn giản và dễ tìm
Cách nấu món cá trắm đen kho chuối xanh
Để nấu được món ăn ngon chuẩn vị, bạn cần tiến hành theo các bước sau đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá
- Cá trắm sau khi mua về thì tiến hành cạo kĩ vẩy, làm sạch ruột, cắt đi mang cá và rửa sạch.
- Dùng 1 ít gừng đập dập hoặc giấm ăn chà lên thân cá để khử đi mùi tanh.
- Rửa sạch cá lần nữa và chờ cho cá ráo nước.
- Cắt bỏ đi phần đầu cá và đuôi cá. Phần mình, bạn chặt thành từng khúc vừa ăn, từ 4 – 5 cm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt ba chỉ sau khi mua về thì rửa sạch, cắt lát 1 – 2 cm.
- Tước sạch phần vỏ chuối cho bớt đắng, cắt bỏ phần đầu và đuôi quả chuối. Thái thành các khoanh tròn vừa ăn từ 3 – 4 cm.
- Hành lá nhặt kĩ, rửa sạch và để ráo nước.
- Củ gừng gạo sạch vỏ, 1 nửa đem băm nhuyễn, nửa còn lại cắt lát mỏng.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Lưu ý:
- Đừng nên thái thịt heo quá mỏng vì thời gian bạn kho cá sẽ khá lâu, vì vậy thịt sẽ rất dễ bị nát.
- Khi làm cá phải chú ý lọc sạch lớp màng đen bên trong bụng cá vì đây chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh của món ăn.
- Chuối xanh sau khi thái khoanh, bạn ngâm ngay vào nước muối có pha thêm 1 ít dấm. Cách này giúp các khoanh chuối không bị đen và ra bớt vị chát.
Bước 2: Ướp cá, thịt
- Cá sau khi đã ráo nước đem ướp với gia vị theo tỉ lệ sau: ⅓ muỗng cà phê gừng băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê đường. Trộn đều các gia vị cho ướt hết các mặt cá rồi để trong ngăn lạnh vài tiếng cho cá thấm.
- Ướp thịt cùng với ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 ít hành khô băm nhuyễn. Tương tự như cá, bạn cũng dùng màng bọc bọc bát thịt lại, đem cất cùng với cá.
Bước 3: Kho cá
- Nên dùng một chiếc nồi có phần đế tương đối dày để kho cá. Xếp vào nồi 1 lớp chuối xanh, 1 lớp gừng cắt lát, hành khô băm nhuyễn. Tiếp theo, cho phần cá và thịt đã ướp thấm lên phía trên. Chèn xung quanh phần cá vài miếng chuối xanh và ớt cắt lát. Cuối cùng, cho vào nồi 1 bát nước hàng, 1 bát nước lọc và để bắt đầu kho với lửa liu riu.
- Chờ đến khi nồi cá đã sôi, bạn cho tiếp vào nồi 1 bát nước sôi và kho cho đến khi cạn gần hết thì tắt bếp và thưởng thức.
Tùy theo khẩu vị mà cho số lượng ớt ít hay nhiều để món ăn được ngon hơn
Yêu cầu thành phẩm
Sau khi hoàn thành, món cá trắm đen kho chuối tiêu cần phải đạt những tiêu chí dưới đây. Cụ thể như sau:
- Mùi thơm của cá trắm hòa trộn với mùi gừng thơm ngát.
- Nước kho cá có màu nâu hấp dẫn thực khách.
- Thịt cá chín đều, mềm, dai và thấm đều với gia vị được ướp.
- Khi ăn, thịt cá hòa quyện với nước sốt sánh sệt tạo ra hương vị vô cùng hấp dẫn và đưa cơm.
- Thịt ba chỉ mềm nhưng không bị nát.
- Chuối chín mềm, bùi bùi, không bị chát hay bị đen.
Như vậy trên đây chính là thông tin chi tiết về các cách làm của món cá trắm đen kho chuối tiêu xanh. Đây là món ăn sẽ giúp mọi người bổ sung được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Cách làm đơn giản và đã được nêu rõ ràng ở trên đây. Các bạn hãy tiến hành và thực hiện ngay để chiêu đãi cả nhà. Chúc các bạn thành công.
- Trang chủ
- Các món kho ngon
- Món ngon từ cá
Cách kho cá ngon với chuối xanh và thịt ba chỉ nhanh gọn, đậm vị
Bài viết này hướng dẫn bạn cách kho cá ngon với chuối xanh và thịt ba chỉ. Cá kho có nhiều cách khác nhau, đọc hết bài viết này bạn sẽ nắm được tất cả các thông tin để chuẩn bị những nguyên liệu nào để phù hợp với khẩu vị của mình và tại sao lại chuẩn bị những nguyên liệu đó.
Mục lục
- Nguyên liệu
- Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu
- Rán cá
- Thắng nước hàng
- Kho cá
- Mẹo vào lưu ý
- Video
Món cá kho
Video
Nguyên liệu
- Cá trắm: 3 khúc 600g
- Chuối xanh: 4 quả
- Thịt ba chỉ: 250g
- Riềng: 1 củ
- Đường trắng: 4 muỗng
- Ớt: 2 trái
- Các gia vị thông thường: bột canh, hạt tiêu
Sơ chế nguyên liệu
Chuối xanh tước bỏ vỏ [bạn cũng có thể kho cả phần vỏ nếu muốn] sau đó thái khúc vừa ăn. Ngâm chuối trong bát nước muối loãng 30 phút để giảm bớt nhựa cũng như độ chát của chuối.
Sơ chế cá và thịt ba chỉ
Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng.
Rán cá
Cá sau khi ướp được 10 phút bạn sẽ mang đi rán. Bạn chỉ cần rán sơ lớp mặt ngoài là được. Việc này sẽ giúp cá được săn chắc hơn, khi kho không bị nát, ăn cũng ngon hơn.
Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì đổ 1 bát nước vào đun sôi để thu được nước hàng
Lưu ý: Việc thắng hàng khá đơn giản, bạn cần để lửa nhỏ và đảo đều tay nếu không đường sẽ cháy. Nhiều người cũng sử dụng loại nước hàng bán sẵn cũng rất tiện lợi.
Kho cá
Đến bước này chúng ta đã sơ chế xong các nguyên liệu. Chuối xanh vớt ra rửa sạch để ráo, cá đã rán và thịt ba chỉ thái khúc. Bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi đáy dày để kho cá.
Xếp các nguyên liệu vào nồi kho
Xếp xong nguyên liệu bạn rưới bát nước hàng vào nồi. Cho thêm nước lọc nếu cần thiết để lượng nước ngập hết nguyên liệu. Hết thời gian kho, lượng nước còn lại chỉ còn 1 ít để chắt ra chấm rau luộc. Mình kho bằng bếp từ nên sẽ kho khoảng 1 tiếng. Tuỳ vào cách kho của bạn để căn chỉnh lượng nước sao cho phù hợp nhé.
Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu và đậy kín vung.
Khi hết thời gian kho, lượng nước cạn vừa đủ bạn gắp cá, chuối và thịt ra và thưởng thức.
Đĩa cá kho có màu nâu đẹp mắt, thịt ba chỉ chín nhừ, miếng chuối chắc và đậm vị
Cá kho ăn khi còn nóng với cơm trong những ngày lạnh thì thích hợp vô cùng. Không cần nhiều món ăn phức tạp. Chỉ cần 1 khúc cá kho săn chắc, những miếng thịt mềm béo ngậy ăn kèm với chuối xanh chống ngán sẽ cực kỳ tốn cơm.
Mẹo & lưu ý [Footnotes]
- Bạn có thể chọn các loại cá khác nhau như: cá quả [hay còn gọi là cá lóc], cá bống, cá chép, cá trôi... đều được.
- Cá kho nhất định phải có riềng hoặc chuối xanh hoặc sả hoặc cả 3. Ba nguyên liệu này có tác dụng khử mùi tanh của cá rất hiệu quả, mặc dù khi sơ chế các bạn đã khử tanh 1 lần rồi.
- Chọn loại tiêu [loại quả dài] bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để kho là ngon nhất.
- Bạn cũng có thể dùng sả để lót dưới đáy nồi khi kho để vừa thơm, cá và thịt không bị cháy.
- Cách kho cá cũng có nhiều cách khác nhau. Ở thành phố thường kho bằng bếp ga, bếp từ hoặc nồi cơn điện. Ở quê thì kho bằng bếp rơm, đun sôi nồi cá rồi ủ trấu kho cho cạn nước. Kho theo cách này cá sẽ rất thơm ngon.
- Thời gian kho sẽ ảnh hưởng tới việc thịt cá cứng hay mềm, lượng nước còn lại nhiều hay ít nên bạn căn thời gian cho phù hợp với khẩu vị nhé.
- Ngoài cách kho này bạn cũng có thể áp dụng cách kho 2 lửa để món ăn được ngon hơn. Để kho theo cách này bạn kho cá trong 30 phút sau đó tắt bếp, để nguội. Sau đó lại bật bếp trở lại và tiếp tục kho.
- Với những loại cá nhỏ, nếu bạn muốn ăn cả xương thì cần để lửa ở mức nhỏ nhất có thể và kho từ 4-5 tiếng. Cách kho này thường được dùng với bếp rơm, quấn trấu và kho qua đêm.
các món kho ngon món ngon từ cá
- 2019-03-11