Cách chế biến cá hồi không bị tanh đơn giản là một bí quyết mà không phải ai ăn cá hồi đều biết, nó tuy không khó nhưng phải làm đúng để cá khi chế biến xong phải giữ trọn vẹn hương vị của vốn có của nó. Khi bạn đọc bài viết này thì bạn hãy yên tâm, CET sẽ hướng dẫn các bạn các mẹo chế biến và những món ăn ngon được chế biến từ cá hồi, nào hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây nhé.
Cũng bởi thịt cá hồi bổ dưỡng và ngon ngọt nên không mấy lạ lẫm khi nguyên liệu này được người Nhật yêu thích dùng làm sushi nổi tiếng khắp thế giới. Không chỉ vậy, tại Việt Nam cá hồi cũng rất được ưa chuộng và được dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau khiến ai cũng không thể quên được.
Cách chế biến cá hồi
Khi mua cá hồi về, bạn cắt thịt cá hồi từ đầu đến đuôi cá để thịt cá mịn và không bị đứt đoạn. Tiếp theo, bạn mở phần bụng cá và cắt bỏ phần ruột bên trong, đánh sạch vảy bụng cá, rồi dùng nhíp gỡ bỏ hết phần xương còn bên trong thịt cá. Về da cá, bạn dùng con dao nhỏ, dẹp cắt từ phần đuôi cá theo chiều ngang, kéo căng da và cắt theo đường dao. Sau cùng, bạn chỉ việc cắt cá thành từng miếng tùy vào món ăn và sở thích là được.
Khi chế biến cá hồi, bạn nên dùng loại dao sắc bén để thịt cá được mịn và không bị nát nhừ [Ảnh: Internet]
Xem thêm:
Những mẹo để chọn cá hồi tươi ngon
Để có một món ăn ngon trước tiên bạn phải chọn được nguyên liệu tươi ngon. Để biết cá hồi có tươi hay không, khi chọn cá, bạn hãy cầm đuôi cá lên và lắc xem nếu phần thịt ở sống lưng chắc nịch thì có nghĩa cá còn tươi. Hoặc bạn dùng ngón tay ấn mạnh vào thân cá, nếu cá có độ đàn hồi tốt tức là cá tươi, ngược lại cá bị bở và không có độ đàn hồi là cá không tươi.
Bên cạnh đó, nếu như bạn không thể chế biến cá ngay thì nên ướp lạnh cá và bảo quản trong khoảng 24h hoặc nếu bạn sử dụng tủ đông, bạn có thể bảo quản cá trong 3 tháng, khi dùng chỉ cần rã đông là được.
Các mẹo khử mùi tanh của cá hồi
Làm thế nào để khử mùi tanh của cá hồi [Ảnh: Internet]
Nhằm tạo nên các món ngon đặc sắc và làm bật lên hương vị đặc trưng của cá hồi, bạn phải biết cách khử mùi tanh của cá. Để chế biến cá hồi không bị tanh, bạn có thể dùng một trong các cách như sau:
– Cách 1: Bạn pha loãng nước muối trộn cùng 2 muỗng nước cốt chanh rồi cho miếng cá hồi vào rửa sạch, sau đó vớt ra để ráo nước.
– Cách 2: Ngoài ra, bạn có thể sử dụng gừng cho vào chén giã nát, rồi trộn với rượu trắng, sau đó cho cá hồi lăn qua lăn lại trong khoảng 1 – 2 phút, rồi vớt ra rửa sạch với nước là được.
– Cách 3: Chính là dùng sữa tươi. Khử mùi tanh của cá hồi bằng sữa tươi nghe lạ lắm đúng không nào? Nhưng thực chất, đây là cách khử mùi đơn giản và hiệu quả, bạn chỉ cần ngâm miếng cá hồi vào sữa tươi khoảng 5 phút, rồi vớt cá ra rửa sạch bằng nước là có thể sử dụng được.
Tham khảo chi tiết:
Những điều cần tránh khi chế biến cá hồi
Ngoài những mẹo trên, bạn cũng cần phải nắm được những điều cần tránh khi chế biến cá hồi để không gây nên những hậu quả đáng tiếc.
– Lựa chọn cá không rõ nguồn gốc: Những con cá hồi không đảm bảo chất lượng có thể bị nhiễm Vibrio vulniculus, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus. Và khi ăn vào, con người có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy. Thậm chí, cá hồi cũng có thể nhiễm kim loại độc hại là nhân tố gây ra bện ung thư. Do đó, việc mua ở những địa chỉ uy tín cần được ưu tiên hàng đầu.
– Sơ chế không cẩn thận: Nếu bạn không sơ chế kỹ lưỡng, thịt cá sẽ dễ gây các nhiễm khuẩn và ảnh hưởng cơ thể. Hơn nữa, cá hồi có rất nhiều xương, bạn nên lọc cẩn thận để tránh tình trạng bị hóc xương.
– Bảo quản không đúng cách: Nếu ướp lạnh cá chỉ nên dùng trong 24 giờ. Không được sử dụng thịt cá chảy nước hay đổi màu. Khi muốn sử dụng, không cho cá vào lò vi sóng để rã đông mà nên cho vào ngăn mát để cá rã đông từ từ.
– Khi chế biến, hạn chế lật giở vì cá rất mềm và dễ làm nát cá.
– Không nấu cá quá chín cá sẽ bị cứng, khô và mất ngon.
10 món ăn ngon từ cá hồi
Cá hồi thường được sử dụng kết hợp với các nguyên liệu như: Bí đỏ, rau sống, mù tạt… và mang đến hương vị đặc trưng riêng cho từng món ăn. Một trong những điều khi sử dụng cá hồi làm nguyên liệu chính là không nên chế biến cá trong thời gian lâu, vì sẽ làm thịt cá khô và không ngon. Nếu bạn yêu thích cá hồi, bạn có thể thay đổi thực đơn bằng các món ăn phổ biến như sau:
Những món ăn từ cá hồi luôn được đánh giá cao về chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng [Ảnh: Internet]
Hy vọng rằng, với những cách sơ chế cùng các mẹo chế biến cá hồi không bị tanh và 10 món ngon từ cá hồi mà Cet.edu.vn đã chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn mang đến những bữa ăn thật hấp dẫn cho gia đình và người thân của mình. Chúc bạn thành công!
Bạn muốn ăn cá vì nó tốt cho bạn, nhưng khi cá hồi của bạn để lại mùi hôi thối, nó không ngon miệng. Sau đây là cách khử mùi tanh cá hồi
Lưu ý khi nấu cá
Ngay cả khi bạn yêu thích cá hồi , thực sự nấu nó trong nhà bếp của bạn có thể là một thử thách. Cá lâu sau khi ăn, rửa sạch chậu, cho vào đĩa để rửa, mùi cá vẫn còn. Nó có thể đủ để khiến ngay cả những người ăn cá tận tụy nhất phải nấu nó thường xuyên. Và đó chắc chắn không phải là thứ mà bạn muốn khách của mình chú ý, điều đó có nghĩa là việc lên kế hoạch thực đơn cho bữa tiệc tối khó khăn hơn nhiều. May mắn thay, các chuyên gia nấu ăn trên Internet đã tìm ra cách bạn có thể khử mùi tanh cá hồi mà không để lại mùi hôi thối kéo dài nhiều ngày. Hãy chắc chắn rằng bạn biết ngôi nhà có mùi mà bạn không nên bỏ qua.
Trước hết, hãy biết rằng cá thực sự tươi thực sự không nên có nhiều mùi. Vì vậy, nếu bạn mở một gói cá và lùi lại một chút trước mùi chào đón bạn, hãy quăng nó đi vì nó không còn tươi. Tuy nhiên, phải thừa nhận rằng, ngay cả những con cá tươi nhất cũng có thể bốc mùi hôi thối trong nhà bạn sau khi nó được nấu chín.
Rất nhiều mùi từ cách nấu cá là do cách nấu mà bạn sử dụng. Cách khử mùi tanh cá hồi bắt đầu bằng cách thay đổi cách chế biến cá. Chiên có thể gây ra vấn đề về mùi lớn, nhưng các kỹ thuật khác, như nấu cá trong giấy bạc hoặc giấy, có thể giải quyết vấn đề trước khi bắt đầu. Các chuyên gia làm sạch khuyên bạn nên khử mùi hôi cá hồi trước khi nấu bằng cách ngâm cá vào sữa hoặc dung dịch chanh và nước.
Nếu đã quá muộn và nhà bạn bắt đầu có mùi giống như bãi đậu xe của cơ sở kinh doanh hải sản, khuyên bạn nên trộn giấm và nước với nhau và để sôi trong vài phút để làm cách nào khử mùi tanh. Bạn cũng có thể thêm thanh quế hoặc dầu hoa oải hương để có một bầu không khí thơm mát dễ chịu hơn.
Chuẩn bị nhà trước thời gian nấu cá hồi bằng cách đóng bất kỳ cửa nào bên trong để ngăn mùi lan ra khắp nhà và vào phòng ngủ, nhưng mở cửa sổ và cửa ra vào nhà bếp để mùi được thông thoáng. Và hãy nhớ lau sạch các vết đổ và vứt rác có chứa cá càng sớm càng tốt để giúp ngăn ngừa bất kỳ mùi hôi nào còn sót lại. Khi vẫn thất bại, hãy nướng một ít bánh quy để tráng miệng và kết quả là hương thơm ngọt ngào sẽ khiến mọi người quên đi mùi tanh. Khi bạn đang ở đó, đây là cách làm cho mọi căn phòng đều có mùi thơm tuyệt vời.
Cách khử mùi tanh cá hồi
1. Sữa
Một trong những cách hay để khử mùi tanh cá hồi trước khi nấu là dùng sữa. Cách làm rất đơn giản. Bạn chỉ cần lấy cá hoặc hải sản ngâm trong sữa và rửa sạch sau đó. Sữa sẽ giúp hấp thụ độ tanh của hải sản và làm cho món ăn nhẹ hơn. Và sau đó, bạn có thể nấu nó theo bất kỳ cách nào bạn có thể. Khi bạn sử dụng sữa để khử mùi tanh, casein, một chất có trong sữa, sẽ liên kết với oxit trimethylamine, một chất hóa học phổ biến dẫn đến mùi tanh, có thể khử mùi tanh của cá hồi
2. Hỗn hợp tinh bột ngô, muối và bột nghệ
Đây là một mẹo nhỏ từ tiểu lục địa Ấn Độ có thể giúp khử mùi tanh của hải sản và cá hồi hiệu quả. Bạn cần trộn đều tất cả những thứ này và dùng chúng để phủi nhẹ lên hải sản và đợi khoảng 30 phút trở lên. Sau đó, bạn có thể rửa sạch với nước trước khi nấu hoặc không. Bạn không cần lo lắng về mùi vị của cá sau khi nấu vì nghệ là một nguyên liệu tốt để khử tanh cá hồi hiệu quả.
3. Giấm
Giấm cũng là một cách khử mùi tanh cá hồi trước khi nấu được sử dụng phổ biến. Nó có thể giúp giảm khoảng 50% mùi tanh của cá hồi. Cách này khá đơn giản. Bạn chỉ cần pha giấm với nước ngọt và dùng nó để ngâm cá khoảng năm phút. Cuối cùng, bạn vớt ra, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy trước khi muốn ướp hoặc nấu.
4. Làm sạch cá
Làm sạch cá cũng giúp khử mùi tanh của cá hồi. Bạn có thể thực hiện bằng cách loại bỏ nội tạng, vây và màng trắng trong khoang bụng của cá. Đối với một số loại cá như cá lóc, cá thu, cá chép, bạn nên loại bỏ phần gân trắng ở hai bên sườn của cá vì những phần gân này tiết ra mùi tanh. Bạn có thể nhìn thấy chúng sau khi loại bỏ mang cá. Khi bạn loại bỏ nó, mùi cá sẽ giảm rõ ràng trong khi nấu.
5. Dùng tro gỗ
Cách này thường dùng cho một số loại cá như cá ba sa, cá trê, cá chình. Với cách này, bạn dùng tro củi chà lên mình cá cho đến khi hết sạch chất nhầy của cá. Chính chất nhầy của cá tạo ra mùi tanh khi nấu. Loại bỏ nó sẽ có hiệu quả đáng kinh ngạc. Nếu không có tro củi, bạn có thể dùng nước nóng để thay thế. Chú ý chỉ nên châm nước nóng nhẹ sẽ giúp giữ được chất của cá. Dùng nước nóng đun sôi để trụng cá. Sau đó, bạn lấy dao khứa sạch phần nhớt cá. Thao tác này cũng có tác dụng làm sạch nhớt cá và khử mùi tanh.
6. Chanh
Chanh cũng có tác dụng tương tự như giấm trong việc khử mùi tanh cá hồi. Cách sử dụng chanh cũng giống như giấm. Tuy nhiên, bạn cũng sử dụng chúng trực tiếp để khử mùi tanh. Cách làm đơn giản là bạn dùng nước cốt chanh nguyên chất hoặc giấm trắng thoa lên mình cá đã làm sạch. Sau vài phút, bạn lau khô cá bằng quần áo sạch.
7. Muối hoặc Hog-wash
Muối có hiệu quả tốt nhất đối với một số loại cá như cá tra, cá ba sa. Sau khi làm sạch cá, bạn có thể dùng muối để hạn chế mùi tanh bằng cách xát muối lên mình cá. Để khoảng 5 phút rồi rửa sạch cá với nước. Hoặc bạn cũng có thể dùng nước muối hoặc nước rửa chân để khử mùi hôi khó chịu. Sau khi làm sạch cá, bạn có thể ngâm cá trong nước muối hoặc rửa sạch sau khoảng 15 phút. Sau đó, bạn rửa sạch chúng với nước. Sử dụng cách này có thể giúp khử bớt mùi tanh của cá hồi trước khi nấu. Ngoài ra, nước muối cũng rất hữu ích cho tôm.
8. Rượu trắng
Có một số cách khử mùi tanh của cá trước khi nấu bằng rượu trắng có thể mang lại hiệu quả tốt. Bạn có thể dùng rượu trắng pha loãng để ướp cá khoảng 2 phút rồi lau cá cho khô. Động tác này sẽ giúp khử bớt mùi tanh. Hoặc bạn có thể ướp cá với một số loại gia vị và rượu trắng. Nó có thể giúp khử mùi tanh cũng như giúp cá ngon và mềm hơn.
9. Gừng
Gừng có tác dụng tích cực trong việc khử mùi tanh. Ngoài ra, gừng còn giúp tạo vị ngon, loại bỏ độc tố cũng như loại bỏ các chất gây dị ứng trong cá. Với gừng, cách làm rất dễ. Bạn cần đập dập gừng và dùng nó để xát lên mình cá. Để nguyên trong khoảng 30 phút trước khi nấu.
10. Đường
Làm thế nào để hết mùi tanh của mực cũng là một vấn đề được nhiều người quan tâm. Bạn có thể rửa sạch mực dưới vòi nước mạnh để khử mùi tanh. Hoặc một cách khác là sử dụng đường. Bạn cần lấy đường để ướp với mực khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch với nước. Có thể khử sạch mùi tanh một cách dễ dàng. Một mặt hàng khác có thể dùng để thay thế là dầu mè. Dầu này có thể giúp loại bỏ mùi khó chịu rất nhanh chóng
Trên đây là những cách khử mùi tanh cá hồi đơn giản hiệu quả với những nguyên liệu ở nhà
Xem thêm
- Cách làm món sườn cừu nướng kiểu Pháp
- Các món ăn đi cắm trại