Cách nấu lẩu ốc chua cay đậm đà ấm cúng ngày cuối tuần. Ốc đồng gắn liền với tuổi thơ tôi qua những món ăn dân dã khó quên như: ốc luộc, ốc kho sả ớt, nấu canh chua, nướng tiêu, hấp lá gừng, nướng lá lốt... Gần đây, tôi khám phá thêm một món ăn rất độc đáo: Lẩu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh.
CÁCH 1: Lẩu ốc chua cay ngon tuyệt hảo
Cuối tuần cả nhà được nghỉ ngơi sau một thời gian làm việc mệt mỏi và căng thẳng. Trời lại khá lạnh, nếu cả nhà ngại chẳng muốn ra ngoài đi ăn thì bạn đã có cách nào để khiến cho bữa cơm gia đình thêm ấm cúng mà đem lại được cảm giác sum họp chưa?
Nếu chưa bạn hãy thử làm món lẩu ốc chua cay xem sao nhé. Nhìn nồi lẩu ốc nóng hổi đang bốc hơi nghi ngút, những miếng thịt ốc dai, giòn, với vị chua thanh do dấm bỗng đem lại, cùng chút cay cay của ớt chưng… trong nước lẩu, thật ngon và hấp dẫn.
Khi đi mua ốc, các chị em lưu ý chọn những con tươi sống nhé.
Kinh nghiệm chọn ốc của nhiều chị em là ốc khi chạm tay vào mài, ốc sẽ thụt khép kín mài vào trong. Ốc chết là ốc có mùi thối, mài ốc thụt vào trong. Bạn cũng có thể thử ốc chết bằng cách thả ốc vào chậu nước đầy, nếu đít ốc xoay lên trên, cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết phải vớt ra.
Ngoài ra, để chọn đúng ốc nhồi, chị em chỉ cần quan sát thấy vỏ ốc ngả đen, bóng, không có vân, trôn ốc lồi, xoáy đều, vỏ cứng.
Làm món lẩu ốc chua cay rất đơn giản, lại chẳng tốn thời gian, các chỉ em có thể tham khảo cách chế biến dưới đây nhé:
Nguyên liệu:
- 2 kg ốc nhồi [cho 4 người ăn], ít xương cục [xương lợn] - 5 quả cà chua, 4 bìa đậu phụ, dấm bỗng, nghệ
- Rau tía tô, muống chẻ, mùi tàu, hành lá… các loại gia vị
Cách làm:
- Ốc mua về ngâm với nước vo gạo cùng ít ớt để mau nhả hết đất.
- Khều thịt ốc để riêng ra bát, nhớ lấy sạch đất bẩn. Rửa sạch ốc cùng 2 thìa dấm và gừng đập dập
- Ướp ốc với chút gia vị, nước mắm, hạt tiêu, gừng thái sợi rồi đem hấp vừa chín.
- Xương cục ninh lấy nước dùng.
- Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước hoặc lọc qua rây với chút nước dùng, cà chua bổ múi cau, hành lá cắt khúc riêng cọng hành dập dập.
- Đậu phụ cắt miếng nhỏ rán vàng
- Cho nồi lên bếp cùng chút dầu ăn, phi thơm hành củ, sau đó cho cà chua, chút ớt bột, nước nghệ đã lọc vào.
- Tiếp đến trút nước dùng vào, nêm gia vị, mì chính, giấm bỗng sao cho đủ vị chua cay… Sau đó thả đậu phụ rán vào là bạn đã có nước lẩu thơm ngon
- Món lẩu ốc, ngoài đĩa ốc nhồi để ăn cùng, bạn có thể bày thêm ít thịt bò, ít giò tai, bún tươi và ăn cùng rau tía tô xắt nhỏ, rau muống chẻ. Nếu thích thêm đậm đà, có thể cho ít mắm tôm.
Nói đến món lẩu ốc tại Hà Nội rất nhiều người biết đến
lẩu ốc Bà Lương tại Khương Thượng. Cách nấu cũng khá đơn giản nhưng có những bí quyết làm người ăn nhớ mãi, chúng ta cùng khám phá cách chế biến món ăn ngon này nhé.
Nguyên liệu: Ốc đồng: 2kg, Lòng đỏ trứng vịt: 2 quả, Bột mì cán mỏng: 3 miếng, Thịt 3 chỉ: 200 gr, Vỏ quýt thái chỉ: 10 gr, Hồi hương: 5 hạt, Hành lá cắt khúc, gừng thái miếng mỗi thứ 50 g. Ớt khô: 2 quả. Tương ớt: 30 gam, Bột ngọt: 10 gam [tùy ý] + Muối: 10 gam, Xì dầu: 2/3 chén ăn cơm + Rượu thực phẩm 0.050 , Dấm: 0.050 lít, Mỡ heo: 50gr + Nước thịt [hoặc xương hầm]: 1.5 lít.
Cách làm:
1. Đổ ốc vào chậu nước, cho lòng đỏ trứng vịt vào nuôi trong 3 ngày, đợi ốc ăn hết lòng đỏ trứng vịt là đủ béo. Rửa sạch ốc, cho vào một chiếc bát sứ to, trộn ốc với hành cắt khúc, gừng thái miếng, hoa hồi, vỏ quýt thái chỉ, rượu thực phẩm [30 gam], nước lọc [30 gam], đặt vào nồi hấp trong khảng 30 phút bằng lửa vừa rồi bỏ ra, để nguội lấy ruột ốc ra, bỏ vỏ. 2. Mì cán thành những miếng vuông 1,5 cm thả vào nước sôi chần qua rồi vớt ra để ráo nước. - Đun nóng nồi, đổ nước thịt, muối, Bột ngọt hay đường [tùy ý] , rượu, bột bao thịt ốc vào đun sôi, sau đó trút sang nồi lẩu, bưng lên bàn ăn. 3. Khi ăn: Cho mỡ heo, tương ớt vào đĩa, dấm vào bát con. Người ăn tự pha chế gia vị dấm cho vừa khẩu vị. Ăn nóng.Chúc các bạn thành công với món
lẩu ốc mang đúng hương vị Hà Nội.
CÁCH 3: Lẩu ốc bươu cơm mẻ miền Tây
Nguyên liệu cần có cho món này là: Ốc bươu, chọn con vừa, không quá lớn ăn dai [khoảng 1 kg], thịt ba rọi [200 gr], tàu hũ [2 miếng], dừa tươi một trái, chuối xanh 2 trái, lá tía tô, lá lốt [200 gr] và các gia vị khác gồm tiêu, tỏi, đường, bột ngọt, bột nghệ… Chế biến món này tuy dễ nhưng hơi tốn công một chút vì phải trải qua các công đoạn.
| Các nguyên liệu chính của món lẫu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh. |
Trước hết, ốc bươu cho vào xô nước cùng với ớt đâm nguyễn, ngâm khoảng một tiếng cho ốc bị cay nhả hết nhớt và tạp chất. Dùng dao bén chặt trôn [đuôi] ốc, lấy que khơi thịt, cắt bỏ mày và ruột ốc. Cho thịt ốc vào thau nước chà xát cùng với muối vài lần, sau đó chà với nước cốt chanh, xả sạch khoảng 3 lần cho thịt ốc trắng và hết nhớt.
Để nguyên thịt ốc [nếu con nhỏ], cắt đôi [nếu con lớn] để ráo. Chuối xanh tước vỏ, rửa sạch xắt khúc chẻ làm 4, trụng nước sôi có pha chút muối cho chuối không ngả màu sẫm, vớt ra để ráo.
Thịt ba rọi rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Phi mỡ, tỏi thơm cho thịt ba rọi cùng thịt ốc vào xào xăn lại. Kế đến, cho bột nghệ [khoảng một muỗng canh] + nước cơm mẻ [3 muỗng canh, nhiều ít tùy khẩu vị mỗi người] vào xào đều các nguyên liệu nêu trên.
Nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị. Tàu hũ xắt miếng hình vuông [hoặc chữ nhật] cho vào chảo dầu chiên hơi vàng để lên giấy thấm cho ráo. Lá tía tô, lá lốt rửa sạch để ráo, xắt sợi để sẵn ra đĩa…
| Nồi lẩu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh thơm lừng đầy hấp dẫn! |
Sau khi nguyên liệu đã sơ chế xong, bắc nồi lên bếp, cho nước dừa tươi vào nồi [nước khoảng 1/3 nồi] nấu sôi bùng lên, nhớ hớt bọt để nước dùng được trong. Cho các nguyên liệu đã sơ chế theo thứ tự: ốc và thịt ba rọi, tàu hũ, chuối xanh vào nấu sôi vừa chín tới. Nêm nếm gia vị [bột nêm] vừa khẩu vị. Cho lá tía tô, lá lốt vào. Sau cùng, thêm vài lát ớt sừng cho có màu sắc hấp dẫn, nhắc xuống và sang nồi vào lẩu để giữ nóng. Chỉ cần dọn món ăn lên bàn với một đĩa bún trắng ngần và một đĩa nước mắm ngon nguyên chất, trong đó có vài trái ớt chín [hoặc chén muối ớt] là xong.
Nếu có dịp đi về miền Tây trong mùa lũ, bạn hãy tìm cơ hội để thưởng thức món ăn dân dã “lẩu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh” này. Dùng vá múc miếng thịt ốc, lẫn chuối xanh, tàu hũ, thịt ba rọi, lá tía tô, lá lốt cùng một ít nước dùng cho vào chén với bún. Gắp từng thứ cho vào miệng nhai một cách chậm rãi, bạn sẽ “ngậm mà nghe” vị dai sần sật của thịt ốc, bùi bùi của chuối xanh, béo béo của thịt ba rọi, hòa cùng hương thơm đặc trưng của cơm mẻ, của tinh dầu lá lốt, lá tía tô... thật quyến rũ.
Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫnHướng dẫn làm lẩu ốc ngon lạ miệng
Món ngon từ ốc hương cực hấp dẫn
Hướng dẫn làm món ốc len xào dừa
Hướng dẫn làm ốc hấp tiêu
Hướng dẫn làm món ốc xào xả ớt ngon
Ốc nấu chuối đậu thơm ngây ngất cho cả nhà ngon
Hướng dẫn làm món ốc luộc ngon
[ST]
Tác giả iunauan · 13/10/2018 · 28413 lượt xem
Hướng dẫn cách làm món lẩu ốc ngon tuyệt cú mèo cùng cả nhà nhâm nhi dịp cuối tuần:
Lẩu lun là món ăn có tác dụng gắn kết "kỳ diệu" tình thân của cả nhà các nàng nhỉ. Mùa đông sắp gõ cửa rùi, chẳng có gì ấm áp bằng việc cả nhà cùng quây quần thưởng thức nồi lẩu ấm nóng, ăn đến đâu nhúng rau và thịt đến đó, cảm giác nóng hổi, ấm áp, có thể ngồi nhâm nhi hàng giờ và đủ thứ chuyện thật vui. Một món lẩu rất ngon mình muốn chia sẻ tới các nàng ngày hum nay, đó là món lẩu ốc thơm ngon và lạ miệng cực kỳ lun ý. Nước dùng thanh ngọt, nhẹ nhàng vị chua dịu dàng của dấm bỗng nhưng vẫn đủ vị đậm đà, ốc giòn giòn cùng các nguyên liệu thịt tươi rói nhúng kèm. Thêm chút rau ăn lẩu nhúng kèm thì mùa đông có là gì nữa đâu các nàng nhỉ. Với món lẩu ốc này thì mình thích, rất thích vị ngọt đậm, chua thanh tự nhiên của nước dùng, hương thơm dịu nhẹ của dấm bỗng mà không thứ nước lẩu nào có thể thay thế được. Tự làm lẩu ốc ở nhà tuy có hơi cầu kỳ chút xíu nhưng đến khi thành phẩm đã bày biện sẵn và được nhâm nhi món lẩu ốc ngon tuyệt vời này, đảm bảo các nàng sẽ không hề thấy tiếc chút xíu công sức nhỏ nhoi đã bỏ ra đâu, cùng tham khảo ngay cách làm món lẩu ốc ngon tuyệt cú mèo mà iunauan sẽ chia sẻ ngay sau đây nhá
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1kg ốc nhồi
- 500 gram xương ống, 300 gram sườn sụn, 100 gram giò sống
- 200 gram thịt bò thăn [hoặc thịt gầu bò, lõi bò tùy sở thích]
- 3 bìa đậu phụ
- 2 quả cà chua
- 1 chén con dấm bỗng
- 3 quả chuối xanh
- 7-10 cái nấm hương
- 1 cân bún tươi
- Rau sống ăn kèm: hoa chuối thái nhỏ [thái hoa chuối đến đâu các nàng ngâm nước muối pha loãng đến đó để hoa chuối bớt chát và không bị thâm đen lại], rau muống, lá lốt, tía tô, hành lá...
- Hành, gừng, nghệ, chanh, ớt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
Phần thực hiện:
- Bước 1: Với bất kỳ món lẩu nào thì nước dùng đóng vai trò cực kỳ quan trọng, tạo nên độ thơm ngon đặc trưng cho món lẩu ốc. Nước lẩu phải ngon thì các nguyên liệu nhúng kèm mới ngon và đặc biệt, có thể nói món lẩu có ngon và xuất sắc hay không đa phần nhờ ở khâu chế biến nước dùng thế nào cho đúng vị và vừa miệng. Mỗi món lẩu đi kèm với cách chế biến nước dùng khác nhau và với lẩu ốc cũng như vậy. Đầu tiên, ốc mua về các nàng tận dụng phần nước vo gạo để ngâm, nhớ thả thêm vài lát ớt cay vào, ngâm khoảng vài tiếng để ốc nhả sạch bùn đất và nhớt ra nhé. Tiếp đó, rửa sạch ốc, các nàng đeo bao tay cao su vào, chà ốc vào thành rồ, kỳ cọ rửa sạch lại nhiều lần để vỏ ốc được sạch sẽ nhá. Tiếp đó, cho ốc vào nồi, luộc chín ốc rùi nhể lấy phần thịt ốc, phần nước luộc ốc các nàng để 1 lúc cho lắng cặn rùi lọc lấy phần nước trong [lọc khoảng 2 lần để thu được phần nước trong các nàng nhá], phần nước này rất ngọt, chúng mình sẽ dùng làm nước dùng lẩu, món lẩu sẽ có hương vị đặc trưng của lẩu ốc đó. Xương ống các nàng rửa sạch, luộc qua 1 lần rùi rửa sạch, tiếp đó mới đem hầm nhừ ninh lấy phần nước ngọt độ khoảng 1lit nước dùng, trong quá trình ninh xương các nàng nhớ hớt bỏ bọt để nước dùng được trong trẻo thơm ngon nhé. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 3 thìa con dầu ăn, dầu nóng các nàng trút cà chua vào, dằm nhừ cà chua để chưng lấy màu đẹp. Trút nước dùng xương ninh và nước luộc ốc vào với nhau, cho thêm nước chưng cà chua vào, thêm 1 bát con dấm bỗng. Nếu thích măm cay các nàng cho thêm 1-2 thìa sa tế tùy "tửu lượng" :D. Thêm hạt nêm và 1 thìa nước mắm ngon vào nồi nước dùng cho dậy mùi, nêm gia vị sao cho vừa miệng, hài hòa với nhau là đạt yêu cầu nhé
- Bước 2: Tiếp đến, chúng mình đi sơ chế các nguyên liệu ăn kèm nhé: chuối xanh lột bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn. Đậu phụ đem rán vàng 2 mặt, thái hình quân cờ nhé. Thịt bò các nàng có thể dùng bò thăn, gầu, bắp bò tùy sở thích, cá nhân mình thì thích dùng thịt gầu bò vì thịt gầu bò có độ ngậy giòn vừa phải. Thịt bò thái mỏng ướp cùng chút hạt nêm, gừng đập dập và chút xíu dầu ăn. Nấm hương ngâm nước ấm cho nở rùi thái nhỏ. Thịt ốc các nàng đem rửa sạch, bóp với chút dấm để ốc sạch nhớt, 2/3 số thịt ốc các nàng để nguyên con, 1/3 còn lại các nàng đem thái nhỏ thịt ốc nhé. Sườn sụn các nàng trần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Hành nghệ bằm nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa thật sạch, ngâm nước muối pha loãng rùi để ráo
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp. Thêm dầu ăn vào trong chảo, cho hành nghệ vào phi thơm nhé. Tiếp đó cho chuối xanh cùng 3 thìa nước luộc ốc vào om, khi chuối đã chín mềm thì cho 2/3 số thịt ốc nguyên con vào xào chín cùng chút hạt nêm và gia vị cho đậm đà, trút để riêng ra đĩa nhé. 1/2 số thịt ốc thái nhỏ còn lại các nàng đem trộn cùng giò sống, nấm hương, lá lốt thái nhỏ, chút hạt nêm, chút xíu mắm ngon và hạt tiêu. Trộn đều với nhau rùi nặn thành những viên tròn nhỏ nhé
- Bước 4: Tiếp đó, các nàng xếp các loại rau và các nguyên liệu ra khay thành các góc riêng cho đẹp mắt gồm: viên mọc ốc, ốc xào chuối đậu, sườn sụn, thịt bò, đậu rán. Xung quanh thì chúng mình trang trí bằng các loại rau sống ăn kèm
Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng rùi, giờ thì chỉ việc măm măm thui ý. Các nàng cho nước dùng vào nổi lẩu, bật bếp, đun sôi nước dùng ốc đã chế biến ở bước 1. Khi nước dùng sôi thì các nàng cho hành lá, tía tô thái nhỏ, thả chuối đậu vào đun sôi, nhúng ốc và các loại nguyên liệu thịt, rau ăn kèm, thưởng thức khi còn đang nóng hổi các nàng nhá.
Món lẩu ốc với vị chua thanh, đậm đà ngọt thơm của nước dùng hòa quyện cùng vị giòn sần sật của ốc, thịt bò tươi chần chín tới mềm ngọt, đậm đà. Đậu phụ rán vàng nhúng kèm nước lẩu rất ngon, đậm đà và phù hợp. Lại thêm các loại rau sống ăn kèm nhúng kèm thứ nước lẩu kỳ diệu không ai có thế nỡ chối từ. Cuối tuần này trời se lạnh rùi ý các nàng ơi. Nhanh tay làm món lẩu ốc chuẩn vị thơm ngon mà iunauan vừa chia sẻ để cả nhà cùng thưởng thức nhá. Chúc các nàng thành công và ngon miệng nha
Cuối tuần cùng cả nhà "nhâm nhi" món lẩu ốc ngon tuyệt cú mèo !13/10/2018
Tweet