Nấu cháo lòng khá phức tạp và mất nhiều thời gian hơn so với các món cháo khác. Cháo lòng ngon phải đạt được 3 tiêu chuẩn: tổng quan cháo mềm, bung xốp và thơm, đậm vị; lòng, tiết, phủ tạng được chế biến khéo sao cho hòa quyện với cháo và cuối cùng là phải thật đảm bảo vệ sinh. Một số gợi ý cũng như hướng dẫn cách nấu cháo lòng để bán dưới đây sẽ giúp bạn hoàn thiện món ăn ngon, bổ dưỡng này.
Cháo lòng ăn thêm giò quẩy rất phù hợp
[Ảnh: Internet]
Cháo lòng nếu tự nấu tại nhà sẽ khiến nhiều người cảm thấy khổ sở vì các công đoạn kềnh càng và dễ thất bại nếu chưa có kinh nghiệm. So với nhiều món ăn khác, mỗi khi thèm cháo lòng, chúng ta thường có xu hướng ra ngoài mua nhiều hơn. Vì thế, các quán cháo lòng ngon, sạch sẽ và có uy tín luôn được săn đón. Cùng với hướng dẫn cách nấu cháo lòng ngon, Bếp Trưởng Á Âu cũng sẽ bật mí kinh nghiệm mở quán cháo lòng hiệu quả nếu bạn đang ấp ủ một dự định kinh doanh.
Quy trình các bước nấu món cháo lòng
Nguyên liệu chuẩn bị
- Gạo nếp, gạo tẻ: mỗi loại 1 chén con
- Xương heo: 700gram
- Lưỡi heo [ ½ cái], gan heo [200gram], tiết heo [200gram chưa đông], lòng non, dạ dày, tim
- Rau thơm và gia vị.
Thực hiện
Ninh xương và nấu cháo
Gạo nếp trộn lẫn vào tẻ, rửa sơ qua 2 lần nước và ngâm trong 20 phút. Để cháo nở bung, ăn có cảm giác mềm thì bạn giã sơ qua cho hạt nếp và tẻ dập, như vậy khi nấu sẽ rất dễ bung.
Đối với xương ống, bạn sơ chế cho thật sạch và cho vào ninh lấy nước dùng để nấu cháo. Với số lượng khoảng 700gram xương ống, bạn ninh với khoảng 3 lít nước trong ít nhất 1h30.
Khi đã ninh được khoảng 45 thì bạn cho gạo vào nồi và ninh thành cháo. Quan sát thấy hạt cháo nở dần, bạn cho thêm 1/3 chén tiết, khuấy theo 1 chiều vòng tròn, hạ lửa nhỏ, nêm nếm, để nắp vung hé và tiếp tục ninh.
Chế biến lòng
Đối với tất cả các loại phủ tạng mua về, bạn đều cần phải làm thật sạch sẽ và khử hoàn toàn mùi hôi bằng giấm, muối hột, chanh tươi cũng như rửa qua rất nhiều lần với nước ấm, nước sạch.
Sau khi làm sạch, bạn chia 1 bên là lòng non để làm dồi trường và 1 bên là các loại còn lại.
+ Cách làm dồi trường: Tiết đông băm nhuyễn rồi đem trộn với rau thơm nhuyễn + đậu phộng rang nhuyễn + gia vị nêm [bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm]. Phần hỗn hợp này bạn nhét vào lòng non, đem luộc chín và cắt thành từng khoanh nhỏ.
+ Phần các phủ tạng còn lại: Luộc chín rồi thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nước luộc xong bạn lọc qua rây cho sạch cặn và giữ lại.
Sơ chế và luộc lòng mất khá nhiều thời gian
[Ảnh: Internet]
Kết hợp cháo với các loại lòng
Cháo lúc này đã ninh mềm, bung [lưu ý trong lúc nấu bạn không khuấy quá nhiều lần nhưng vẫn phải canh, khuấy nhẹ nhàng để tránh cháo bị khê và chín không đều]. Khi đó, bạn cho ½ nước luộc phủ tạng ở trên vào nồi cháo, nêm nếm lại và nấu cho đến khi cảm thấy cháo đã sánh vừa ý thì tắt bếp.
Khi dùng, bạn múc cháo nóng ra tô, thêm dồi trường, lòng, hành, rau thơm và chút tiêu xay, vắt thêm chút chanh vào. Ngoài ra còn có thêm một đĩa lòng và chén nước mắm cay để ăn kèm.
Phương pháp để mở quán cháo lòng ngon
Để mở được một quán cháo lòng bình dân chỉ khoảng 10-15 chỗ ngồi và phải đi thuê mặt bằng, bạn cần khoảng 35-50 triệu đồng. Nếu mở một quán ăn có sức chứa khoảng 30 chỗ ngồi trở lên, số vốn kéo theo sẽ lên khoảng trên 70 triệu đồng. Quán cháo lòng bình dân hoặc xe cháo đẩy hiện nay khá nhiều, thế nhưng những quán khang trang, rộng rãi như vậy thì lại chưa nhiều. Vì thế, với một số vốn khá, bạn có thể mạnh dạn đầu tư vào quán cháo lòng.
Như đã chia sẻ, mở quán cháo lòng cần nhất là vốn và công thức. Nếu chưa tự tin vào công thức tự học được trên mạng, Bếp Trưởng Á Âukhuyên bạn nên tham gia một lớp học nấu cháo mở quán để tìm được một công thức ngon và hiểu cặn kẽ về quy trình nấu cháo khi mở quán. Cách chọn lòng tươi, cách sơ chế lòng sạch, cách nấu cháo lòng thơm và mềm thường được các đầu bếp xử lý như thế nào? Tất cả những bí quyết này bạn sẽ được thực hành khi đăng ký lớp học tại Bếp Trưởng Á Âu.
Bếp Trưởng Á Âu thường xuyên khai giảng lớp Chuyên đề Chào lòng Mẹt lòng heo. Sau khi kết thúc buổi học, bạn sẽ nắm vững toàn bộ kỹ thuật chế biến món cháo lòng và mẹt lòng heo, tự tin hơn khi bước vào con đường kinh doanh. Không chỉ hướng dẫn kỹ thuật nấu, giảng viên còn hướng dẫn cách trình bày thành phẩm sao cho thu hút người dùng ngay từ ấn tượng đầu tiên. Giảng viên hướng dẫn đều là những Bếp trưởng giàu kinh nghiệm trong chế biến món Việt, chắc chắn sẽ làm bàn hài lòng với vốn kiến thức lĩnh hội được.
Đăng kí bên dưới để được chúng tôi tư vấn về lớp học nấu ăn mở quán bạn nhé!