Sấu hay còn gọi là long cóc, sấu trắng. Là loại cây thân gỗ cổ thụ sống lâu năm, lá thường xanh [Nguồn: Wikipedia.org]. Không những để che bóng mát mà còn có quả rất ngon. Quả sấu đã tạo cảm hứng thơ ca cho nhiều nghệ sĩ. Nước ngâm sấu được coi là loại nước giải khát truyền thống đặc biệt của người Việt Nam. Khiến người đi xa lâu ngày ai cũng nhớ. Nhưng không phải ai cũng biết cách ngâm sấu đường sao cho giòn, ngon, để lâu cũng không bị lên men, đóng váng.
Nguyên liệu làm sấu ngâm đường
- Chọn những quả sấu bánh tẻ ngon nhất, không già cũng k non quá. Không nên chọn những quả dập, quả thối sẽ dễ làm quá trình lên men xảy ra.
- Đường: Lượng đường sử dụng sẽ bằng với khối lượng sấu bạn muốn ngâm. Ví dụ ngâm 1 kg sấu sẽ dùng 1 kg đường tương đương.
- Gừng, muối, hũ thủy tinh có nắp đậy.
Mẹo chọn sấu ngon: Những quả sấu già vừa tới, vỏ hơi sần, hơi dày không bị thâm, không dập là những quả sấu ngon nhất. Không nên chọn sấu có vỏ bóng loáng căng như những loại trái cây khác. Vì sấu bóng quả là do quả còn non, những quả sần sùi lúc đó mới đủ độ già.
Sơ chế sấu trước khi ngâm
Cách sơ chế sấu cũng quan trọng y như cách chọn quả sấu tươi.
- Đầu tiên bạn cần cạo sạch vỏ sau đó rửa sạch. Sau khi cạo cho ngay vào chậu nước vôi trong để ngâm tránh cho quả sấu bị thâm.
- Ngâm khoảng 15 – 30 phút, vớt quả ra để ráo sạch nước.
- Bạn dùng dao khứa quả sấu 4 cạnh xung quanh để sấu nhanh ngấm với đường hơn.
Chú ý: Phải để quả sấu thật ráo nước. Vì đây là nguyên nhân chính gây ra đóng váng lên men nhanh hơn.
Cách ngâm sấu đường giòn và ngon
Bạn cho sấu vào lọ thủy tinh hoặc chum sành. Cứ một lớp sấu lại cho một lớp đường lên. Cứ thế cho đến khi cân đối đường và sấu hết thì thôi. Có thể thêm vài lát gừng vào cho nước sấu thơm ngon hơn.
Lưu ý điều quan trọng nhất là không được cho nguyên liệu dính nước sẽ làm thành phẩm dễ đóng váng. Sau khoảng 1 ngày, đường tan gần hết thì bắc lên xong để đun cho đường tan hoàn toàn.
Với mỗi lần uống, bạn lấy khoảng 2 thìa cà phê nước sấu cùng 2 – 3 quả sấu cho vào cốc thủy tinh. Thêm một chút nước lọc và thả thêm vài viên đá. Bạn sẽ được hưởng thành quả do mình làm ra vô cùng an toàn, thơm ngon lại có nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe.
Mách nhỏ: Bạn có thể không mất nhiều thời gian kì công để làm sấu ngâm mà có sấu để sử dụng quanh năm. Vì hiện nay, đã có món sấu tươi sấy lạnh giữ nguyên được hương vị khó cưỡng lại.
Xem thêm về sản phẩm và đặt hàng ngay
TẠI ĐÂY
Bài liên quan:
Sấu là loại trái cây gắn liền với Hà Nội. Người Hà Nội đi xa, khi nhớ về Hà Nội sẽ nhớ đến những con phố, nhớ đến hương hoa sữa thơm nồng nàn và nhớ đến vị sấu chua giòn trên đầu lưỡi. Mùa sấu thường kéo dài khoảng 2 – 3 tháng, từ tháng 6 đến tháng 9 hàng năm. Vậy nên, sấu thường được ngâm với nhiều cách khác nhau giúp bảo quản sấu để dùng suốt năm. 3 Cách ngâm sấu dưới đây sẽ giúp bạn giữ được sấu tươi giòn, để được lâu mà không sợ bị nổi váng.
Một lưu ý nhỏ, tuy sấu rất ngon, có nhiều lợi ích cho sức khỏe và được nhiều người yêu thích nhưng không phải ai cũng có thể dùng được. Khoa học đã chứng minh, sấu có nhiều chất dinh dưỡng như: vitamin C, cellulose, protid, calcium, sắt, glucid và phosphor. Sấu giúp giảm triệu chứng ốm nghé, giúp giảm cân và chữa nhiệt miệng.
Còn theo đông y, sấu có tính mát, giúp tiêu thực chỉ khát, giúp chữa đau họng, ngứa cổ, tiêu đờm, lở ngứa,… Tuy nhiên, do sấu có vị chua nên có lượng acid cao không tốt đối với những người bị viêm loát dạ dày và trẻ dưới 12 tháng tuổi. Lí do là do hệ tiêu hóa của 2 đối tượng trên rất nhạy cảm, dễ bị tính acid của sấu tác động.
- Sấu tươi: 1kg
- Gừng: 1 củ
- Đường trắng: 1kg
- Muối và hũ thủy tinh có nắp đậy
Sấu tươi [sấu bánh tẻ] là nguyên liệu lí tưởng để dùng ngâm sấu
Mách nhỏ
Bạn nên chọn sấu già vừa tới, vỏ hơi sần và có cùi dày, không bị thâm hay bị dập. Hoặc chọn sấu bánh tẻ không nên chọn sấu già vì còn rất ít thịt. Sấu non có da láng bóng cũng không nên chọn vì khi ngâm sẽ dễ bị úng.
Bạn dùng dao cạo vỏ, đem ngâm trong nước muối pha loãng cho sấu không bị thâm đen. Sau đó, cho nồi nước lên bếp đun sôi, khi nước sôi già thì bạn cho sấu vào trụng sơ trong 30s [chú ý không trụng sấu quá lâu làm sấu dễ bị nhũn mềm] rồi tắt bếp. Cho sấu ra rổ để nguội.
Sau khi sấu nguội hoàn toàn, bạn cho sấu vào thau inox to, đổ đường lên theo tỉ lệ 1:1, nghĩa là cứ 1kg sấu thì cần 1kg đường rồi ngâm qua đêm cho đến khi đường tan hết.
Sau khi đường tan hoàn toàn, cho sấu vào hũ thủy tinh sạch [hũ thủy tinh phải được rửa sạch, tráng với nước sôi và phơi khô hoàn toàn]. Còn phần nước đường thì đem đun sôi thật kỹ rồi tắt bếp, để nguội. Khi đun nước đường, bạn nhớ cho thêm 1 củ gừng đã gọt vỏ và đập dập vào để nấu cùng.
Chờ cho nước đường nguội hoàn toàn, đổ nước đường vào hũ thủy tinh để ngâm sấu. Bạn chỉ cần ngâm 1 ngày là có thể lấy sấu ra dùng. Khi làm sấu ngâm đường, bạn phải chú ý bảo đảm các dụng cụ dùng chế biến phải sạch sẽ và khô ráo sẽ giúp sấu ngâm để được lâu và không bị mốc hoặc nổi váng.
- Sấu tươi [trái vừa già tới hoặc bánh tẻ]: 300gr
- Nước mắm ngon: 300ml
- Nước sôi để nguội: 50ml
- Ớt chỉ thiên: 5 trái
- Tỏi: 2 củ
- Đường trắng: 4 muỗng
- Muối và hũ thủy tinh có nắp đậy.
Dùng dao cạo vỏ và khía 3 hoặc 4 đường trên thân sấu [đường rạch này giúp sấu ngấm mắm đường nhanh hơn]. Sau đó ngâm vào nước muối pha loãng cho sấu không bị thâm đen.
Tiếp theo, vớt sấu ra rửa lại bằng nước sạch rồi đem trụng sơ sấu khoảng 30s trong nước sôi rồi vớt ra để nguội.
Hũ thủy tinh rửa sạch và đem tráng với nước sôi rồi đem phơi thật khô. Sau đó chờ cho sấu nguội hoàn toàn thì xếp vào hũ thủy tinh. Ớt và tỏi cũng bỏ cuống, bóc vỏ, rửa sạch, để ráo khô rồi xếp chung vào hũ thủy tinh cùng với sấu.
Bật bếp, cho 300ml nước mắm và 100ml nước sôi để nguội vào nồi và cho lên bếp đun sôi. Khi nước mắm sôi, bạn cho 4 muỗng đường trắng vào, khuấy đều tay cho đến khi nước mắm sôi lần nữa và đường tan hết thì tắt bếp.
Chờ cho nước mắm đường nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào hũ thủy tinh, đậy nắp lại. Bảo quản hũ ở nới thoáng mát khoảng 3 ngày cho sấu ngấm mắm đường là có thể lấy ra dùng dần. Khi ăn, thấy sấu giòn, có vị chua chua, mằn mặn, hơi ngòn ngọt, có vị hơi cay cay và thơm mùi tỏi, nước mắm ngâm có màu trong là bạn đã thành công.
- Sấu tươi [trái vừa già tới hoặc bánh tẻ]: 300gr
- Nước mắm ngon: 300ml
- Nước sôi để nguội: 150ml
- Ớt chỉ thiên: 10 trái
- Tỏi: 5 củ
- Muối và hũ thủy tinh có nắp đậy.
Nguyên liệu để làm sấu ngâm mắm cần có
Bạn dùng dao cạo vỏ, đem ngâm trong nước muối pha loãng cho sấu không bị thâm đen. Sau đó, cho nồi nước lên bếp đun sôi, khi nước sôi già thì bạn cho sấu vào trụng sơ trong 30s [chú ý không trụng sấu quá lâu làm sấu dễ bị nhũn mềm] rồi tắt bếp. Cho sấu ra rổ để nguội.
Ớt bỏ cuống, tỏi bóc vỏ, tất cả đem rửa sạch và để ráo khô nước. Khi sấu nguội hoàn toàn, xếp sấu và tỏi ớt vào hũ thủy tinh đã rửa sạch, tráng với nước sôi và đã phơi khô.
Bật bếp, cho 300ml nước mắm ngon và 150ml nước sôi để nguội vào nồi, đun cho thật sôi thì tắt bếp, để cho thật nguội.
Cuối cùng, khi nước mắm đã nguội hoàn toàn thì đổ vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp lại. Để hũ thủy tinh ở nơi khô ráo, thoáng mát, không cho ánh mặt trời chiếu trực tiếp vào khoảng 3 ngày là sấu đã ngấm mắm, có thể lấy ra dùng dần.
3 cách ngâm sấu trên đây, sẽ giúp bạn và cả nhà luôn có sấu để dùng suốt quanh năm mà không lo bị hư hay bị nổi váng. Chúc bạn thành công khi lưu giữ hương vị Hà Nội ngay tại căn bếp của mình.
Sấu là một loại cây thực vật nhiệt đới, được tìm thấy nhiều ở việt nam, trung quốc và campuchia.Trong ngành thực vật học nói chung thì cây sấu là một loại cây hạt kín, tên tiếng anh là Dracontomelon và thuộc nhóm cây Archaeplastida.bạn có thể xem thêm các thông tin khoa học về cây sấu:
| Scientific classification | |
| Kingdom: | Plantae |
| Clade: | Angiosperms |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosids |
| Order: | Sapindales |
| Family: | Anacardiaceae |
| Subfamily: | Spondiadoideae |
| Genus: | Dracontomelon Carl L. von Blume, 1850. |
Nguồn: wikipedia.org
Trong ẩm thực việt nam thì quả sấu được sử dụng để chế biến rất nhiềm món ăn và đồ uống ngon.Điển hình như là vịt om sấu, và ngâm sấu đường để làm nước giải khát.Với vị chua thanh mát có sẵn, Sấu là món ăn kết hợp rất tốt để làm các món ăn ngon cho mùa hè oi bức. Đơn giản hơn như món bún sườn nấu sấu, canh sấu nấu thịt bằm.
Quả sấu thường được thu hoạch vào khoảng tháng 6 đến tháng 9.Trong quả sấu chưa nhiều axit hữu cơ, protit, gluxit, xenluloza, can xi và vitamin C. Trong y học cổ truyền quả sấu có tính mát, thường được sử dụng để điều trị các bệnh như: Nhiệt miệng, đau họng, nổi mẩn, ngứa. Để xem thêm chi tiết về tác dụng của quả sấu mời bạn tìm kiếm ngay trên website giadinhtv nhé!