Năm nay bận quá chẳng có thời gian chuẩn bị gì nên từ đầu tháng trước mình chỉ biết “ăn ngó” bánh trung thu mà chị em đăng hình trên Facebook thôi… Quay đi quay lại cuối tuần đã là Trung Thu rồi, việc thì chẳng giảm mà cứ tăng dần tăng đều, nhưng chẳng lẽ lại không làm gì, nên cuối cùng vẫn cứ phải lọ mọ làm cái gì đó cho có không khí vậy.
Mochi – nếu làm theo cách truyền thống thì là cả một nghệ thuật [bạn nào muốn biết thêm thông tin thì có thể tham khảo các clip trên Youtube nhé]. Nhưng cũng có những cách làm “mì ăn liền” mà cho bánh với chất lượng không tệ tí nào. Một ưu điểm nữa là nguyên liệu làm Mochi khá là linh hoạt, có thể thay đổi mùi vị tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn. Lần này mình làm với vị lá dứa vì lí do chủ yếu là để tận dụng hết số lá dứa và đậu xanh còn thừa trong tủ, nhưng cuối cùng lại phát hiện ra là mùi vị của mấy thứ lá dứa, đậu xanh và dừa cực kì hòa hợp. Bánh thơm dẻo và thanh mát vì cho rất rất ít đường, cũng làm giảm được ít nhiều nỗi nhớ bánh nướng bánh dẻo truyền thống :]
Nguyên liệu
* Vỏ bánh
- 110 gram bột gạo nếp [glutinous flour/ sticky rice flour] [*]
- 20 gram bột gạo tẻ [rice flour] [*]
- 60 gram nước cốt lá dứa – xay từ 9-10 cái lá dứa [lá nếp – pandan leaves]
- 120 gram nước cốt dừa [coconut milk] [có thể thay bằng sữa tươi không đường]
- 10 gram dầu ăn [dầu thực vật, không dùng dầu Olive]
- 45 gram đường
- 1.5 thìa café bột nếp rang chín + 1.5 thìa cafe đường xay [để làm bột áo – xem thêm chú thích trong phần Cách làm]
[*] Ghi chú: nếu không có bột gạo tẻ có thể dùng hoàn toàn bột gạo nếp. Không thay bột nếp bằng các loại bột như bột mì, bột năng, bột ngô hoặc bột làm bánh dẻo.
* Nhân bánh
- 50 gram đậu xanh [mung bean/ yellow bean] đã cà sạch vỏ
- 20 gram nước cốt dừa [coconut milk]
- 5 gram dầu ăn
- 20-25 gram đường [tùy khẩu vị]
- Có thể trộn thêm dừa tươi bào sợi hoặc hạt sen hấp chín mềm, tùy ý thích
Dụng cụ
- Chõ hấp đậu xanh hoặc nồi để nấu đậu xanh
- Âu trộn
- Phới lồng đánh trứng
- Lò vi sóng & 1 bát to chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng
- Thìa hoặc đũa cứng
- Giấy nến [giấy nướng bánh] – không bắt buộc
- Nilon bọc đồ ăn hoặc 1 vài miếng nilon sạch
Cách làm
1. Làm nhân bánh
* Cách 1:
– Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm cho mềm. Đồ [hấp] chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo, trộn thêm nước cốt dừa, dầu ăn và đường, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo và không dính chảo.
* Cách 2 [mình dùng cách này do quên không ngâm đậu :”>]
– Đậu xanh đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước gấp 3. Vặn lửa to đun sôi.
– Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đồng thời cho vào nồi 1 nhúm baking soda [không bắt buộc, nhưng baking soda [muối nở] sẽ giúp đậu chín mềm nhừ nhanh hơn]. Đun lửa nhỏ & mở vung [vì rất dễ trào]. Nếu trong quá trình đun nếu có dấu hiệu cạn nước thì cho thêm nước.
– Sau khoảng 20 – 25 phút đậu sẽ chín mềm. Dùng phới lồng đánh trứng đánh cho đậu thật tơi & nhuyễn, ta sẽ có hỗn hợp hơi giống với chè đậu xanh [chí mà phù]
– Cho nước cốt dừa, đường và dầu ăn vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi nước bay hơi gần hết, hỗn hợp đậu dẻo, quấy nặng tay. Cho ra bát để nguội [nên phủ khăn hoặc một miếng nilon lên trên, tránh để đậu bị quá khô] [hình 3]
2. Làm vỏ bánh
– Làm nước cốt lá dứa bằng cách rửa sạch khoảng 9-10 cái lá dứa [lá nếp], cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước rồi xay nhuyễn. Sau đó các bạn dùng vải sạch vắt lấy nước cốt. Công thức này sử dụng 60gram nước cốt lá dứa, nếu còn dư thì cất đi để làm bánh khác hoặc cho vào ngăn đá để đông lạnh nhé.
* Cách 1 [nấu bằng lò vi sóng]
– Rây bột nếp, bột gạo, đường vào âu. Cho nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bột tan hết [hình 6-7]. Lọc lại bột qua rây để loại ra các vụn bột bị vón cục [hình 8]. Cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng.
– Để bát vào lò vi sóng, bật nút nấu trong khoảng 4 phút. Nếu có nilon bọc thức ăn loại dành riêng cho lò vi sóng thì nên dùng, sẽ giúp mặt bánh đỡ khô hơn.
* Lưu ý:
– Trong quá trình nấu không nhất thiết phải quấy bột. Nhưng từ phút thứ 3 trở đi, khoảng 45 giây các bạn nên kiểm tra một lần. Nếu cần thì có thể quấy cho bột chín đều và tránh nấu quá tay. Bát bột rất nóng nên cẩn thận kẻo bỏng nhé.
– Tùy theo mức độ mạnh yếu của lò vi sóng mà thời gian nấu bột có thể thay đổi. Mình làm hết gần 4 phút. Như mình làm thì trong 2 phút đầu bột từ từ đặc sánh lại. Từ phút thứ 3 thì bột dẻo và dính hơn, quấy nặng tay hơn. Trong 30 giây cuối có thể thấy bột có dấu hiệu “sôi” lục bục [bột phồng lên và “thở” phì phò :P].
Hỗn hợp bột chín sẽ dẻo và rất dính [như trong hình dưới], nếm thử thấy hoàn toàn không còn vị của bột sống, rất thơm, ăn dẻo hơi giống kiểu cốm xào hoặc vỏ bánh cốm [ngon cực ;] ].
– Đổ bột ra giấy nướng bánh [hình 11]. Để bột nguội bớt. Thực tế thì nhiều công thức sử dụng bột áo tại bước này, tuy nhiên mình không muốn có quá nhiều bột áo bám vào bánh nên dùng giấy nướng bánh, hoàn toàn không dính và rất sạch sẽ, tiện lợi. Nếu không có giấy nướng bánh thì các bạn đổ bột ra mặt phẳng có phủ sẵn bột áo [cách làm bột áo ở phần 3].
* Cách 2 [nấu bằng nồi]:
– Nếu nhà không có lò vi sóng, các bạn thêm 20gram nước vào hỗn hợp, trộn đều, lọc qua rây cho vào nồi.
– Quấy bột ở lửa nhỏ đến khi bột chín như hình phía trên. Cách này vất vả hơn vì thời gian có thể sẽ lâu hơn và phải quấy liên tục, tránh để bột bị vón cục, khê hay cháy. Nếu trong quá trình nấu bột có dấu hiệu vón cục thì các bạn có thể bắc nồi ra khỏi bếp, quấy nhanh và mạnh tay cho bột mịn trở lại rồi nấu tiếp đến khi bột chín.
3. Nặn bánh
– Làm bột áo bằng cách trộn đều 1.5 thìa café bột nếp rang + 1.5 thìa café đường xay [icing sugar]. Các bạn có thể tự làm bột nếp rang bằng cách cho bột nếp lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi bột hơi chuyển màu vàng ngà, hoặc cũng có thể dùng bột làm bánh dẻo. Ở bên này thì mình mua gói bột nếp rang sẵn [cooked ground rice] – bán trong chợ châu Á. Đường xay [icing sugar] nếu không có thì bỏ qua.
– Khi bột còn hơi ấm ấm thì dùng dao sắc chia bột thành 10 phần [mỗi phần khoảng 27-29gram], chia nhân thành 10 phần [18-19gram]. Bột còn hơi ấm nặn sẽ dễ hơn là bột nguội hoàn toàn.
– Chuẩn bị một miếng giấy bóng kính rộng, cho viên bột vào giữa, dùng mép miếng giấy hoặc 1 tấm giấy bóng kính khác để ép cho viên bột dẹt ra [hình 13]. Cho nhân đậu vào giữa. Gói lại & vê tròn. Lăn viên bột qua bột áo trộn sẵn, phủi cho sạch bột dính ở ngoài. Làm đến khi hết bột và nhân.
* Mình dùng giấy bóng kính là để tránh cho bột khỏi dính vào tay, khó nặn hình. Nhưng thực ra bột này không dính lắm vì có dầu ăn trong thành phần. Mình nặn tay không cũng vẫn thấy ổn, miễn các bạn thao tác nhanh một chút là được. Hoặc các bạn cũng có thể xoa ít bột áo vào tay để nặn bánh, nhưng cách này mình không thích dùng lắm vẫn vì lí do là không muốn quá nhiều bột áo dính vào vỏ bánh.
– Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát, . Theo các sách hướng dẫn thì không nên để tủ lạnh do bánh sẽ bị cứng, nhưng mình thấy để tủ lạnh khoảng 30 phút làm bột rắn hơn, ăn cảm giác dẻo kiểu hơi giòn giòn, nếu bạn nào thích bánh kiểu này thì cũng có thể thử xem sao :]
Bên trong bánh sẽ như thế này – mình thích ăn vỏ hơn nhân nên làm ít nhân, các bạn có thể làm nhiều nhân hơn tùy thích nhé.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh [trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn] thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: . Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Bánh Mochi có rất nhiều hương vị khác nhau có thể kể đến như socola, matcha, đậu đỏ... và hương vị truyền thống. Cách làm những loại bánh này không quá khác nhau, có những bước đặc trưng. Để làm được chiếc bánh tao nhã, duyên dáng đó, các bạn tham khảo qua hướng dẫn sau đây của Yummy Days nhé!
Nguyên liệu làm bánh mochi ngon ngất ngây
Nguyên liệu làm vỏ bánh mochi
- Bột nếp làm bánh: 110g
- Bột gạo tẻ: 20g
- Dầu thực vật: 10g
- Đường: 45g
- Nước
- Bột nếp
- Bột nếp rang chín: 1,5 thìa cafe
- Đường xay: 1,5 thìa cafe
- Bột tạo màu: bột matcha...: 15g
Nguyên liệu làm nhân bánh mochi
- Nhân đậu xanh: đậu xanh bỏ vỏ [50gr], dầu thực vật [5gr], đường [20gr], nước cốt dừa [20gr]
- Nhân đậu đỏ: đậu đỏ [150gr], đường [20gr], muối hạt, nước cốt dừa [20gr]
- Nhân kem trà xanh: kem tươi [120ml], bột trà xanh [3gr], sữa đặc [45gr]
- Nhân socola: kem tươi [60gr], muối [2gr], socola [1/2 cup]
Trên đây là nguyên liệu nhân bánh mochi là tương ứng với phần nguyên liệu làm nhân bánh của 1 loại nhân.
Cách làm bánh mochi ăn là nghiện
Bước 1. Chuẩn bị vỏ bánh mochi
Chuẩn bị 1 âu sạch, cho vào âu đường, rây các loại bột vào [bột nếp, bột gạo] để bột nhuyễn, khi trộn sẽ không bị vón cục.
Chuẩn bị 100ml nước, cho vào âu, sau đó cho tiếp 10gr dầu ăn, bạn dùng phới lồng trộn đều các nguyên liệu, đến khi thấy bột được hoà quyện. Để bột làm vỏ bánh mochi thêm mềm mịn, bạn lọc hỗn hợp bột qua rây để bỏ những bột bị đóng cục.
Tại bước này của cách làm bánh mochi, nếu bạn muốn tạo màu cho vỏ bánh bằng màu xanh của trà xanh thì cho thêm 15gr vào hỗn hợp trên rồi trộn đều nhé.
Cho hỗn hợp bột vào nồi rồi bắc lên bếp ở lửa vừa. Dùng phới lồng trộn đều để bột không bị khét và bị vón cục nhé. Trường hợp thấy bột bị vón thành cục thì tắt lửa, quấy cho tan bột rồi mới nấu tiếp. Liên tục khuấy đều tay đến khi bột chín. Hỗn hợp bột chín khi nhìn dẻo, bột tan đều, có màu trắng, và tạo thành khối.
Bạn múc bột ra để cho nguội. Và dùng dao sắc cắt bột, chia thành nhiều phần tương ứng với 1 vỏ bánh, mỗi phần nặng khoảng 27-29g.
Bước 2. Làm nhân bánh mochi
Cách làm nhân đậu xanh
Đem đậu xanh không vỏ ngâm trong nước và để qua đêm để đậu mềm hơn nhé. Bạn chắt nước và rửa sạch, đem hấp chín và nghiền hoặc đem xay nhuyễn.
Cho đậu xanh đã xay, nước cốt dừa, dầu ăn và đường cho vào chảo để sên trên lửa nhỏ. Trộn đều cho đến khi thấy nước cốt dừa được trộn đều với đậu xanh, hỗn hợp dần chuyển đặc, và dẻo mịn, không bị dính chảo là được đó.
Nhân đậu xanh có vị ngọt vừa, béo béo của nước cốt dừa. Bạn để nguội rồi phân chia nhân thành từng viên tròn, nhỏ.
Cách làm nhân đậu đỏ
Tương tự như đậu xanh, đậu đỏ cũng đem ngâm trong nước cho mềm, nhưng chỉ trong vòng khoảng 1-2 tiếng rồi đem rửa sạch lại với nước. Sau đó cho đậu đỏ vào nồi cùng phần nước cốt dừa và chút nước lọc sao cho xâm xấp mặt đậu và nấu chín trên lửa nhỏ. Trong quá trình nấu nhớ đảo đều đậu để không bị dính nồi nhé.
Khi đậu chín sẽ thấy đậu mềm. Để nguội rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố cùng với vani, đường và muối để mùi vị thêm đậm đà. Hỗn hợp đậu cuối cùng là hỗn hợp quánh mịn. Bạn cũng nặn thành từng viên tròn vừa vừa vặn để làm nhân bánh nhé.
Cách làm nhân kem trà xanh
Ở loại nhân này, bạn sẽ dùng kem tươi đánh bông cùng sữa đặc và bột trà xanh. Sau đó, chia hỗn hợp kem trà xanh vào các khuôn đá, bọc kín lại và để đông trong ngăn đá từ 1 đến 2 giờ.
Cách làm nhân socola
Đun tan chảy socola rồi để nguội bớt, tiếp theo cho vào kem whipping và xíu muối rồi trộn đều đến khi hỗn hợp mềm mịn. Bạn cũng cho vào khuôn nhỏ, rồi bọc kín và để ngăn đá cho đông lại.
Bước 3. Nặn bánh mochi
Đầu tiên, bạn trộn 1,5 thìa bột nếp rang chín cùng 1,5 thìa đường trắng mục đích để làm bột áo.
Khi bột làm vỏ bánh còn ấm, bạn cán dẹt viên bột ra vừa phải, sao cho đủ để đặt nhân bột vào chính giữa rồi gói mép bột lại, vê viên bánh thật tròn hoặc chỉnh sửa lại cho viên bánh mochi thật xinh nhé.
Sau đó, lăn viên bánh qua lớp bột áo và phủi bớt bột.
Bạn tiếp tục làm cho đến khi hết vỏ bánh và nhân bánh nhé.
Tất cả đã hoàn tất, bạn chỉ cần đặt vào hộp kín và để ngăn mát tủ lạnh để bánh nhanh cứng lại là có thể ăn được rồi. Lưu ý không để bánh quá lâu trong tủ lạnh sẽ làm bánh bị cứng, không giữ được độ dẻo đặc trưng.
Xem thêm video hướng dẫn cách làm bánh mochi dưới đây nhé!
Bánh mochi mang hương vị ngọt, mát lạnh thật ngon miệng khi uống kèm tách trà ấm. Đây sẽ thực sự là món ăn phù hợp cho gia đình quây quần bên nhau, cho bạn bè tụ họp. Chúc các bạn thành công!
Yummyday.vn