Sữa là một trong những loại đồ uống có giá trị dinh dưỡng cao, nhất là thành phần chất đạm, canxi cùng với các loại vitamin và khoáng chất khác. Việc chọn mua sữa cũng không quá khó, bạn chỉ cần chú ý một số đặc điểm như sau:
Thứ 1, bạn cần mua loại sữa như thế nào - sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng hay sữa bột. Vì mỗi loại sẽ có thời gian sử dụng và cách bảo quản khác nhau. Hơn nữa, bạn hãy ưu tiên chọn thời gian sử dụng càng xa càng tốt và chú ý đến thời gian sản xuất.
Thứ 2, bao bì sản phẩm còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu bất thường [như bị phồng, xuất hiện vết gỉ hoặc thủng lỗ], đồng thời hạn chế chọn những bao bì móp méo vì có thể sữa bên trong bị hỏng chứ không phải do quá trình vận chuyển.
Thứ 3, hạn chế chọn sữa được bày bán khi tiếp xúc trực tiếp quá lâu dưới ánh nắng mặt trời. Chẳng hạn, sữa hộp nếu phơi nắng nhiều ngày có thể khiến cho chất dinh dưỡng bên trong sữa bị biến chất, còn đối với sữa bịch thì càng dễ hỏng hơn khi để trong môi trường nắng nóng liên tục nhiều ngày.
2 Thời gian bảo quản và sử dụng sữa
Sữa tươi mới được vắt ở nhiệt độ từ 35 - 37 độ C và dù bạn có tuân thủ điều kiện vệ sinh trong quá trình vắt sữa thì vẫn luôn có một số vi khuẩn tồn tại nhất định trong sữa - đây chính là nguyên nhân khiến cho sữa dễ bị chua cũng như nhanh chóng bị hỏng.
Hơn nữa, tùy theo phương pháp xử lý sữa mà bạn cần chú ý đến thời gian bảo quản và sử dụng sữa như sau:
Sữa tươi thanh trùng
Sữa tươi thanh trùng chủ yếu được đóng trong túi nilong hoặc chai nhựa, và thường có thời gian sử dụng rất ngắn, khoảng 3 - 7 ngày. Ngoài ra, loại sữa này còn cần phải được bảo quản lạnh từ 2 - 4 độ C và nên sử dụng sớm nhất có thể sau khi mở nắp sữa 24 tiếng.
Sữa tươi tiệt trùng
Sữa tươi tiệt trùng được sản xuất theo công nghệ hiện đại, chủ yếu được đóng trong hộp giấy mà không cần phải giữ lạnh trước khi dùng và được khuyến nghị là nên dùng hết trong vòng 48 tiếng sau khi mở hộp.
Tuy nhiên, đối với sữa tươi tiệt trùng được sản xuất theo phương pháp thủ công ở các hộ gia đình [nghĩa là nấu sữa lên sau khi vắt để diệt khuẩn], thì có xu hướng đựng sữa trong các chai nhựa nên cần phải được giữ lạnh và hãy dùng càng sớm càng tốt trong vòng 24 giờ là được.
3 Cách bảo quản sữa tươi còn nguyên hộp
Cách bảo quản sữa tươi còn nguyên hộp rất đơn giản, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất in trên bao bì.
Ví dụ, sữa tươi thanh trùng thì cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, trong khi sữa tươi tiệt trùng thì có thể đặt ở nhiệt độ phòng nhưng cần phải thoáng mát và chỗ càng tối càng tốt.
Ngoài ra, trong quá trình bảo quản sữa không nên xếp chồng hoặc đặt vật dụng quá nặng lên sữa, vì sẽ làm hỏng bao bì đựng sữa cũng như chất lượng bên trong sữa.
4 Cách bảo quản sữa tươi khi đã mở và dùng dở
Với sữa tươi sau khi đã mở và đang dùng dở, thì bạn cần phải đậy nắp kín hoặc bịt kín miệng bịch sữa và đặt trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 6 độ C.
Đồng thời, hãy cố gắng sử dụng sữa càng sớm càng tốt, vì một số vi khuẩn vẫn có thể phát triển ngay cả trong điều kiện bảo quản bên trong tủ lạnh.
Mách nhỏ: Bạn nên uống từ 2 - 3 ly sữa mỗi ngày để hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng, giúp ích cho sức khỏe, đồng thời hãy cố gắng uống sữa càng sớm càng tốt sau khi mở nắp chai [hoặc bịch] sữa để cảm nhận được hương vị thơm ngon nhất.
5 Cách bảo quản sữa bột
Nếu bạn có xu hướng chọn dùng sữa bột thì hãy tham khảo một số cách bảo quản loại sữa này như sau:
Bảo quản sữa bột ở nơi khô ráo
Chất dinh dưỡng trong sữa bột có thể bị suy giảm khi điều kiện bảo quản không thích hợp như không khí quá ẩm thấp, ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp nhiều giờ liền hoặc đặt cạnh ở những vật dụng có nhiệt độ cao như tủ lạnh và bếp nấu ăn.
Vì thế, bạn hãy bảo quản sữa bột ở những nơi khô ráo và thoáng mát, tốt nhất là ở nhiệt độ phòng dưới 25 độ C.
Đóng [đậy] chặt nắp hộp sữa khi không sử dụng
Sau khi mở nắp hộp sữa, bạn cần đậy kín cẩn thận để hạn chế hơi nước từ không khí cũng như côn trùng và bụi bẩn có thể rơi vào bên trong hộp sữa, làm ảnh hưởng đến chất lượng sữa.
Nếu như sữa bột bị ẩm ướt do bạn không đậy nắp kĩ, thì có thể sẽ xuất hiện một số vi khuẩn gây hại cho sức khỏe và làm giảm hương vị sữa khi uống.
Không nên để sữa trong tủ lạnh
Hầu hết, các loại sữa bột đều được bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng có một số người lại bảo quản chúng bên trong tủ lạnh.
Đây là cách bảo quản không đúng, vì môi trường ẩm bên trong tủ lạnh sẽ khiến cho sữa bột dễ bị ẩm mốc hơn, xuất hiện tình trạng vón cục và biến chất, làm ảnh hưởng đến chất lượng sữa.
Chia nhỏ lượng sữa bột
Khi bạn chọn mua sữa bột có trọng lượng lớn, thì hãy chia nhỏ lượng sữa bột vào những hũ thủy tinh hoặc hộp kín để tiện cho việc sử dụng. Cách làm này cũng hạn chế hơi nước từ không khí bên ngoài - nguyên nhân khiến cho sữa dễ bị ẩm.
6 Lưu ý khi bảo quản sữa
Nhìn chung, khi bảo quản bất kì loại sữa nào mà gia đình bạn đang sử dụng, thì hãy lưu ý một số vấn đề cơ bản như sau:
Tránh bảo quản sữa ở những nơi có nhiệt độ cao như ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp hoặc ở những khu vực có nhiệt độ cao như nhà bếp, kể cả những nơi có đặt thiết bị điện phát ra nhiệt như tủ lạnh và tivi. Nhiệt độ nóng dễ phá hủy một số vitamin có trong sữa, nhất là vitamin D.
Nên bảo quản sữa tươi ở ngăn mát tủ lạnh dưới 6 độ C và hãy ưu tiên đặt ở những vị trí có hơi lạnh tỏa đều bên trong tủ.
Thậm chí, bạn hãy bố trí sữa tươi ở một ngăn cố định trên trong tủ lạnh hoặc trong ngăn đông mềm thực phẩm để hạn chế tình trạng nhiễm khuẩn chéo từ các loại thực phẩm khác trong suốt quá trình bảo quản.
Xem thêm:
Như vậy, Điện máy XANH đã giúp bạn tổng hợp các cách bảo quản sữa tươi, sữa bột đúng cách và hiệu quả rồi đấy. Chần chờ gì mà không vào bếp ngay để chế biến ra nhiều món ăn và đồ uống hấp dẫn từ các loại sữa mà bạn yêu thích.
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • 17/09/2021
Làm thế nào để bảo quản sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng đúng cách?
Sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng là 2 loại sữa phổ biến nhất trên thị trường. Sự khác biệt lớn nhất giữa chúng là phương pháp khử trùng.
Sữa tươi vắt có thể mang vi khuẩn, do đó, nó không thể được uống trực tiếp mà phải khử trùng trước. Hiện nay có ba cách để khử trùng sữa, bao gồm:
- Thanh trùng ở nhiệt độ thấp, sữa được làm nóng đến 63 độ C - 65 độ C trong 30 phút.
- Thanh trùng ngắn hạn ở nhiệt độ cao duy trì ở 72-76 độ C trong 15 giây [hoặc 80-85 độ C trong 10-15 giây].
- Tiệt trùng tức thời với nhiệt độ cực cao 132 độ C trong 2-4 giây.
Hai phương pháp đầu tiên tạo ra loại sữa được gọi là sữa thanh trùng, sữa đã được xử lý để tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn gây bệnh trong sữa và đảm bảo rằng lượng vi sinh vật có lợi vẫn còn trong sữa.
Do đó, nếu để sữa thanh trùng ở nhiệt độ phòng, các vi khuẩn có lợi trong sữa sẽ nhân lên một cách nhanh chóng, khiến sữa bị hỏng trong thời gian ngắn. Vì vậy, sữa thanh trùng phải được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thấp ở toàn bộ quá trình vận chuyển và lưu trữ.
Nhiệt độ hoàn hảo để bảo quản sữa thanh trùng thường là 2-6 độ C và có thể được lưu trữ trong 7-15 ngày khi chưa mở nắp.
Trong khi đó, với phương pháp khử trùng thứ 3 - tiệt trùng, sữa thành phẩm được gọi là sữa tiệt trùng, tức là quá trình khử trùng đã tiêu diệt tất cả vi khuẩn trong sữa [cả vi khuẩn có lợi và vi khuẩn có hại]. Do sữa không còn chứa vi khuẩn nên nó có thể được bản quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian dài hơn sữa thanh trùng, khoảng 6 tháng đến 1 năm khi chưa được mở ra.
Sau khi đã mở sữa ra, còn có thể bảo quản bao lâu?
Với mỗi loại sữa khác nhau, sau khi mở ra, thời gian bảo quản của chúng cũng rất khác nhau. Thời hạn sử dụng của sữa thanh trùng sau khi được mở và bảo trong tủ lạnh được rút ngắn rất nhiều, nhiều nhất là 1-2 ngày. Trong khi đó, sữa tiệt trùng sau khi mở cũng phải được bảo quản trong tủ lạnh và thời gian bảo quản còn lại chỉ là 3-5 ngày.
Điều này là bởi trong môi trường nhiệt độ thấp của tủ lạnh, tốc độ tăng trưởng của hầu hết các vi khuẩn sẽ chậm lại, nhưng một số vi khuẩn ở nhiệt độ thấp vẫn có thể phát triển và sinh sản. Nếu bạn ăn sữa bị nhiễm loại vi khuẩn này, nó sẽ gây ra các bệnh đường ruột. Biểu hiện lâm sàng chung là tiêu chảy, trường hợp nặng có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Nếu không bảo quản trong tủ lạnh, thời gian hỏng của cả 2 loại sữa sẽ càng được rút ngắn hơn, chỉ 3-4 giờ đồng hồ.
Do đó, sau khi mở sữa, trong mọi trường hợp, hãy uống càng sớm càng tốt. Tốt nhất là bạn nên để nó trong tủ lạnh sớm nhất có thể để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và làm chậm sự hư hỏng của sữa.
Vậy còn sữa chua thì sao?
Sữa chua bắt buộc phải được giữ ở nhiệt độ thấp của tủ lạnh. Điều này là bởi nếu được để ở nhiệt độ bình thường, vi khuẩn axit lactic trong sữa chua sẽ không được kiểm soát và phát triển nhanh chóng mặt, chúng lên men tự do với đường sữa trong sữa chua, làm cho sữa chua ngày càng chua hơn và hương vị không còn ngon nữa.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, trên thị trường đã bắt đầu xuất hiện một loại sữa chua có thể được để ở nhiệt độ bình thường. Thực tế, loại sữa này đã phải trải qua quá trình thanh trùng ở nhiệt độ cao sau khi lên men sữa chua ở nhiệt độ thấp với vi khuẩn axit lactic để giết chết tất cả các vi khuẩn axit lactic đã được lên men trong sữa chua.
Do đó, loại sữa chua có thể được để ở nhiệt độ thường này gần như vô trùng, có thể được bảo quản ở nhiệt độ 4-25 độ C trong khoảng 6 tháng mà không cần thêm bất kỳ chất bảo quản nào.
Nguồn: QQ, Kknews