Câu 1 trang 57 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không ?
Hướng dẫn trả lời
Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số loại thịtđộng vật khác như thịt bò, thịt gà,...
Câu 2 trang 57 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Hướng dẫn trả lời
Đậu phải rán chín vàngđều, nước sốt cà chua khôngđược nhiều nước quá, phảiđủđộ mát và sệt khi tưới lên mặt củađậu.
Đảm bảođậuđã chín và thịt bên trong cũngđã chín. Khôngđược ránđậu cháy làm mấtđi chất dinh dưỡng củađậu và thịt , trình bày cần phảiđẹp mắt và hấp dẫn .
Câu 1 trang 60 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu ?
Hướng dẫn trả lời
Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần.
Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh.
Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn.
Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon.
Câu 2 trang 60 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Những loại nguyên liệu động vật thưc vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó cần lưu ý điều gì ?
Hướng dẫn trả lời
Nguyên liệu động vật : Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng
Nguyên liệu thực vật : Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏiớt, mộc nhĩ, bánhđa nem, hành khô, tiêu, nước mắmđường...
Khi sơ chế cần lưuý :
Thịt : phải thái mỏng, băm nhỏ
Tôm : bóc vỏ, xe lưng, lấy chỉđất, xát muối rửa thật sạch
Su hào cà rốt muôn giữđộ giòn rửa cắt thái rồi ngâmđường
Câu 3 trang 60 SGK Công Nghệ 9
Cho biết trạng thái, hương vị , màu sắc của món nem rán ?
Hướng dẫn trả lời
Nem khi rán chín có màu vàngóng, dắn không bị nát , thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng
Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánhđa bên ngoài . gia vị và hỗn hợp bên trong chínđều hoà quyện với nhau rất hợp tăng hương vị của món nen rán .