Gelatin là nguyên liệu quen thuộc, thường được dùng trong chế biến món ăn và làm bánh. Tuy nhiên, vẫn có không ít người bị nhầm lẫn giữa gelatin và bột rau câu. Trong bài viết dưới đây, Nghề Bếp Á Âu sẽ mang đến nhiều thông tin bổ ích, giúp bạn có cái nhìn chính xác hơn, hiểu được gelatin là gì cũng như tác dụng, cách sử dụng và bảo quản hợp lý.
Gelatin là nguyên liệu quen thuộc trong chế biến món ăn và làm bánh. Ảnh: Internet
Gelatin là gì?
Gelatin là loại nguyên liệu thường được dùng trong chế biến món ăn, làm bánh, có chiết xuất từ collagen [chủ yếu trong da động vật], không mùi và trong suốt. Tuy nhiên, vẫn có một số loại được chế biến sang màu vàng. Gelatin có 2 dạng phổ biến, đó là: bột và lá. Tùy vào sở thích và phương pháp chế biến mà mỗi người sẽ chọn dạng gelatin phù hợp.
Gelatin có tác dụng gì?
Gelatin có tác dụng chính là làm đông thực phẩm, tuy nhiên vẫn có nhiều người tận dụng chúng để chăm sóc da.
Gelatin được dùng nhiều trong chế biến món ăn với tác dụng làm đông. Ảnh: Internet
Cách sử dụng gelatin
Khi chế biến thịt đông, chè khúc bạch, pudding,… bạn nhất định phải sử dụng đến bột gelatin để làm đông món ăn theo ý muốn. Tùy vào việc chọn gelatin dạng bột hay lá mà chúng ta có cách sử dụng khác nhau.
Cách sử dụng gelatin dạng bột
Với bột gelatin, bạn pha chúng với nước hoặc sữa tươi theo tỉ lệ: cứ 3g bột tương ứng với 125ml nước hoặc sữa, sau đó khuấy đều cho tan hết. Khi đã có được gelatin pha loãng, bạn đổ trực tiếp vào món ăn theo công thức chế biến cho từng món nóng và món lạnh như sau:
- Đối với món nóng: Cho hỗn hợp gelatin pha loãng vào món ăn đang nấu trên bếp và khuấy đều.
- Đối với món lạnh: Cho hỗn hợp gelatin pha loãng vào món ăn đang thực hiện, khuấy đều, đặt vào ngăn mát tủ lạnh và chờ đông.
Cách sử dụng gelatin dạng lá
Mỗi lá gelatin có trọng lượng là 2g, nên khi sử dụng loại này bạn sẽ không cần phải tốn sức cân đo đong đếm. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút theo tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá. Sau đó bạn vớt lá gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước. Khi có được gelatin ngâm mềm, bạn bắt đầu hòa tan chúng theo phương pháp chế biến như sau:
- Đối với món lạnh: Cho lá gelatin đã được bóp ráo vào chén nhỏ, thêm 1 muỗng canh nước rồi đặt vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy để chúng tan ra. Sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện [không cần sôi], khuấy đều và chờ đông.
- Đối với món nóng: Bạn cho trực tiếp lá gelatin đã ngâm mềm và bóp ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều đến khi lá gelatin được tan hết.
Lá gelatin được ngâm mềm trong nước. Ảnh: Internet
Cách bảo quản gelatin
Với gelatin lá, bạn nên cho vào túi và buộc kín, để ở nơi không có ánh nắng trực tiếp. Còn với gelatin bột, sau khi mở túi, bạn chỉ nên sử dụng trong 48 giờ.
Bột gelatin có phải bột rau câu không?
Đây là câu hỏi mà nhiều người vẫn thường hay thắc mắc. Và câu trả lời chắc chắn là không nhé. Bột rau câu được chiết xuất hoàn toàn từ thực vật, cụ thể là từ táo đỏ và rong biển của Nhật Bản. Trong khi đó, bột gelatin lại có nguồn gốc từ động vật. Chính vì vậy mà bạn không nên nhầm lẫn về cách sử dụng 2 loại nguyên liệu này.
Bột gelatin được bán ở đâu?
Bột gelatin được bán nhiều trong các siêu thị, cửa hàng tiện lơi, tạp hóa, shop online,… trên toàn quốc. Giá bột gelatin thường dao động từ 35.000 – 38.000 đồng/100g. Còn lá gelatin thì tầm 5.000 – 7.000 đồng/lá.
Những ai không được dùng gelatin?
- Những người suy gan, thận, tim và mắc các bệnh về rối loạn tuần hoàn máu.
- Người dị ứng với gelatin.
- Đối với phụ nữ có thai và đang cho con bú nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi sử dụng.
Những tác dụng phụ có thể gặp khi sử dụng gelatin
- Tuy là nguyên liệu không mùi nhưng khi dùng chế biến món ăn, có thể gây ra mùi vị khó chịu, cảm giác nặng nề trong dạ dày, đầy hơi, ợ nóng.
- Gelatin có thể gây ra dị ứng ở một số người.
So với gelatin dạng lá, gelatin bột không cần trải qua nhiều thao tác sơ chế trước khi sử dụng. Tuy nhiên, bột gelatin hơi khó định lượng và không bảo quản được lâu nên lá gelatin vẫn được ưu tiên sử dụng hơn.
Hy vọng với những chia sẻ của NBAAu, bạn sẽ có những thông tin bổ ích để hiểu gelatin là gì, cũng như biết cách sử dụng và bảo quản phù hợp. Đừng quên theo dõi NBAAu để cập nhật thường xuyên kiến thức ẩm thực mới nhất nhé.
Có rất nhiều công thức làm bánh có chứa gelatin nhưng không phải ai cũng biết gelatin là gì và cách sử dụng của loại nguyên liệu này trong làm bánh. Kể cả nhiều bạn đã từng sử dụng qua nguyên liệu này nhưng vẫn chưa thực sự hiểu hết công dụng của nó. Chính vì vậy, hôm nay, Beemart sẽ giới thiệu cho các bạn về Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng phụ gia tạo đông này nhé!
Trong các công thức kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panna cotta, thạch,… và rất nhiều loại bánh tráng miệng, bánh kẹo khác sử dụng gelatin làm chất kết dính, chất giúp đông thực phẩm.
Vậy gelatin là gì? Cùng chúng tớ tìm hiểu thêm thông tin về nguyên liệu làm bánh quan trọng này nhé!!!
Gelatin là gì?
- Gelatin được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn,… Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật [da lợn], xương, hoặc chiết xuất từ thực vật [tảo đỏ, trái cây],… là thực phẩm 100% tự nhiên.
- Đây được xem như một “trợ thủ đắc lực” để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên.
- Nguyên liệu làm bánh này thường được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng phổ biến là dạng lá và bột
Nên chọn gelatin dạng lá hay bột?
Dạng lá hay dạng bột đều không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm làm ra, chỉ khác là nếu sử dụng dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá [2g], còn với dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường được. Vì thế, bạn hoàn toàn có thể sử dụng một trong hai dạng này mà không lo lắng gì đến chất lượng thành phẩm nhé!
Hướng dẫn bạn cách sử dụng các dạng của Gelatin
Cách sử dụng dạng lá:
1. Ngâm mềm
Ngâm lá trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
2. Vắt ráo
Sau khi ngâm mềm, bạn vớt lá ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
3. Hòa tan
- Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện [nhưng lưu ý là chúng mình không cho vào hỗn hợp sôi nha].
- Đối với các món thực hiện khi còn nóng: Cho trực tiếp phần lá mềm đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi tan hết.
Lưu ý là không bao giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của nguyên liệu này sẽ không còn nữa.
4. Giữ đông
Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
5. Gỡ ra khỏi khuôn
Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng nguyên liệu này đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:
- Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ.
- Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.
Cách sử dụng dạng bột:
Cách sử dụng giống như dùng dạng lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như trên.
Một số lưu ý khi sử dụng:
Liều lượng:
- Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng
- Đối với dạng bột là 6g bột cho 250ml chất lỏng
Bảo quản:
- Giữ lá nơi có ánh sáng, ẩm.
- Còn đối với bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h
Gelatin là phụ gia, nguyên liệu giúp những món bánh của chúng mình hoàn thiện hơn. Nếu bạn yêu thích việc làm bánh, chắc chắn không nên bỏ qua những thông tin hữu ích mà chúng mình đã chia sẻ trên đây. Hy vọng bạn sẽ có những món ăn, món bánh, kẹo thành công với nguyên liệu này nhé!
Để mua ĐẦY ĐỦ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh với GIÁ TỐT, ĐA DẠNG, CHÍNH HÃNG. Hãy ghé qua Beemart ngay hôm nay để nhận được NHIỀU ƯU ĐÃI NHÉ!!
Để giúp khách hàng tiết kiệm nhiều chi phí, Beemart cho ra 50 ++ bộ COMBO SIÊU TIỆN LỢI. Các COMBO đều là những món hot như milo dầm trân châu đường đen, tàu hũ trân châu đường đen… với đầy đủ nguyên liệu giúp các bạn làm thành công các món ngon để chiêu đãi cả gia đình. Hè đang đến rồi, cùng làm để gia đình thưởng thức các bạn nhé ^^