Cách chữa tiết canh vịt bị đông

Đăng bởi admin vào lúc 20:03:11 01/01/2020

Hiện nay, món tiết canh ngon nhất và an toàn nhất chính là tiết canh vịt. Với cách đánh tiết canh vịt đông như thạch mà dammenaunuong.com hướng dẫn với bạn ở dưới đây sẽ giúp bạn làm món ăn này ngon nhất mà ăn không bị đau bụng. 

Các bước cắt tiết canh vịt chuẩn để màu đẹp mắt nhất

Trước tiên khi cắt chúng ta phải có 1 con dao thật sắc thì mới cắt được động mạch vịt. Nhiều người thường cắt ở chỗ cổ vịt nhưng ở đó máu thường sẽ ít hơn là ở cánh. Phần nhiều tiết vịt nhất khiến vịt nhanh chết nhất là phần thịt nằm nữa cánh và thân của vịt.

Cho con dao nằm vuông góc luôn thân con vịt. Cứa dứt khoát và mạnh vào phần thịt nằm giữa cánh và thân. Cứa 1 nhát duy nhất không được thì cứa lại đến khi máu chảy ra thì hứng vào trong 1 cái tô thật to.

Cách đánh tiết canh vịt đông như thạch dễ hiểu cho người mới

Tiết canh vịt nếu như muốn đông đặc và ăn ngon thì cần phải có những nguyên liệu như sau đây:

1. Phần tiết canh đã chuẩn bị sẵn
2. Gan vịt, đùi, lòng, mề băm thật nhỏ ra để hãm ngon nhất.
3. Rau răm, rau bạc hà, chanh
4. Hành tím, rau húng
5. Lạc hay còn gọi là đậu phộng.
6. Gia vị nước mắm, mì chính, muối ăn

Sơ chế các loại nguyên liệu

1. Trước tiên chúng pha nước sôi vào với muối trắng. 1 bát nước sôi thì cho vào đó khoảng 2 thìa muối. Chúng ta nên sử dụng thìa để đong đếm là tốt nhất.
2. Phần lạc, đậu phộng chúng ta phải rang thật giòn lên ăn mới bùi thơm, bóc bỏ vỏ và để nguyên hạt. 
3. Phần rau húng, rau răm, rau bạc hà chúng ta sử sạch ngắt nhỏ ra để dễ ăn. 
4. Tiếp tới là hành tím băm nhuyễn.

Công đoạn hãm tiết canh

Công đoạn khó nhất chính là việc hãm làm sao để tiết đông lại như thạch. Trước tiên là về phần tiết để hãm chúng ta chỉ nên ăn ở phần giữa của bát tiết phần xung quanh ta không dùng đến. Phần tiết này chúng ta pha cùng với nước mắm loãng hoặc pha cùng với nước muối như ở trên sử dụng đũa để khuấy thật nhẹ là được. 

Trộn phần tiết đã hãm vào cùng với các loại nguyên liệu khác

Lấy ra 1 phần nước đủ sôi pha vào cùng với mì chính. Sau đó, ta đổ phần hỗn hợp này lại bát tiết canh đã hãm rồi đổ nguyên phần hỗn hợp này lên trên phần nguyên liệu có ở trong bát. Giữ nguyên phần tiết canh này và không được di chuyển, tác động đến phần tiết này đi nếu không bát tiết lại tan ra không đông lại nữa được. 

Bước cuối cùng chúng ta cho thêm vào bát tiết canh ít gan, lạc và hành tây. Rắc đều tay lên phần trên của bề mặt để nó đông lại. Khi này tiết canh vừa đạt được độ đông nhất định rồi màu đỏ tươi và ăn không hề có hiện tượng vỡ nước hoặc chỉ vỡ ra rất ít nước mà thôi. 

Thưởng thức thành phẩm bát tiết canh

Khi đã hãm được tiết canh vịt rồi thì những loại tiết động vật khác cũng thực hiện tương tự theo cách này. Để món tiết ngon hơn và đảm bảo hơn chúng ta có thể ăn cùng với vài lát ớt thái mỏng và rắc thêm 1 ít hạt tiêu bắc lên phía trên và không thể thiếu được 1 lát chanh vắt vào nữa. Món này ăn cùng với rau thơm nữa thì ngon không còn gì bằng.

Những lưu ý nhỏ trong quá trình hãm tiết canh

• Trong quá trình hãm tiết canh vịt bằng nước mắm thì lúc chuẩn bị khuấy đều tiết vào chúng ta phải hớt phần mặm ở bên trên của bát tiết.
• Nếu như bát tiết canh không đông lại được thì có thể do phần tiết của bạn quá mặn khi đó chúng ta phải cho thêm mì chính và nước sôi vào để khuấy lại 1 lần nữa. Làm thế này tiết cũng sẽ đông lại ngay thế nhưng tiết sẽ không còn đặc như lúc đầu.

Bí quyết cách đánh tiết canh vịt đông như thạch không hề khó thế nhưng để làm được giỏi thì các bạn phải chú ý làm theo từng bước hướng dẫn ở trên. Đối với những bạn lần đầu thường sẽ làm hỏng thế nhưng chỉ cần làm đến lần thứ 2 là chắc chắn sẽ làm được.

Xem thêm: Luộc gà bao nhiêu phút thì chín? Cách luộc gà chín vàng không bị nứt

Tiết canh vịt là món ăn khoái khẩu của các đấng mày râu. Ảnh: Internet

Cách hãm tiết canh vịt tuy đơn giản nhưng làm thế nào để tiết vẫn giữ được màu sắc tươi mơi, không bị thâm thì không phải ai cũng biết. Theo kinh nghiệm dân gian, cách hãm tiết canh vịt có rất nhiều, song mỗi cách lại có những ưu nhược điểm riêng.

• Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi: Cách làm này tương đối nhanh, bạn chỉ cần dùng 1/2 quả chanh, vắt lấy nước. Sau đó để im khoảng 10 đến 15 phút rồi chắt lấy phần đọng lại ở đáy chén.

Đây là cách hãm tiết đơn giản nhất nhưng sẽ làm cho màu tiết bị thâm đen. Ảnh: Internet

• Hãm tiết canh vịt bằng bẹ tàu lá chuối tây: Đây là cách làm quen thuộc ở vùng đồng bằng bắc bộ. Chỉ cần cắt một bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước và cho vào chén tiết là được.
• Cách hãm tiết canh bịt bằng muối y tế: Cách này được cho là an toàn và sạch sẽ nhất. Bạn chỉ cần sử dụng 1/2 muỗng cà phê muối y tế hòa với 2 muỗng canh nước sôi để nguội là được.
• Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol: Đây là dung dịch muối cam được bán rất nhiều ở các cửa hiệu thuốc tây. Khi mua về bạn chỉ cần pha theo tỷ lệ 1 gói Oresol 4,2 gram + 2 muỗng canh nước.

Cách hãm tiết bằng dung dịch muối cam được cho là khá hiệu quả và nhanh chóng. Ảnh: Internet

Bốn cách hãm tiết canh vịt trên đây đều giúp tiết không bị đông, tuy nhiên màu sắc khi thành phẩm lại có phần bị thâm đen và không đẹp mắt. Đặc biệt, hương vị làm ra cũng không phải là ngon nhất.

Thế nên, trong bài viết này, Yeutre.vn sẽ bật mí cho bạn cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm. Đây là cách hãm phổ biến được người xưa lưu truyền đến ngày này. Hãm tiết bằng nước mắm sẽ có hương vị ngon nhất và cho ra màu sắc đẹp nhất.

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Một chén đựng tiết vịt
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• 4 muỗng cà phê nước đun sôi để nguội
• 1/2 nước cốt quả chanh
• Công thức này được áp dụng trong trường hợp 1 con vịt có cân nặng hoảng 2 kg và cho khoảng 1/2 chén tiết. Nếu con vịt nặng 3 kg thì bạn pha 3 muỗng nước mắm và 6 muỗng nước sôi để nguội. Và 4 kg hay 5 kg thì bạn cũng thực hiện theo cấp số nhân. Như vậy mới đảm bảo tiết không bị đông trong quá trình hãm.

1.2. Hướng dẫn cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm

Làm dung dịch hãm tiết canh vịt

• Trước tiên, bạn vắt 1/2 quả chanh vào chén sạch, sau đó tráng đều để nước cốt chanh dình hết vào lòng ché. Tiếp đó, bạn đổ bớt phần nước cốt đi, chỉ giữ lại một lượng nhỏ.
• Thêm 4 muỗng cà phê nước đun sôi để nguội và 2 muỗng cà phê nước mắm vào, khuấy đều. Như vậy bạn đã làm xong dung dịch để hãm tiết canh vịt rồi đấy.

Pha nước mắm với nước theo tỉ lệ thích hợp. Ảnh: Internet

Cắt tiết vịt

• Khi cắt tiết vịt , bạn có thể chọn vị trí ở cổ hoặc cánh đều được. Tùy vào sở thích cũng như sự thuận tiện mà bạn có thể chọn vị trí sao cho phù hợp.
• Nếu chọn phần cổ, khi cắt nên nhích lên phần đầu một chút để tránh cắt vào cuống họng. Như vậy sẽ khiến thức ăn và nhớt giãi trong cuống họng chảy vào huyết.
• Giữ thật chặt đầu, chân và hai cánh của vịt, vặt bớt lông ở vị trí cần cắt rồi dùng lưỡi dao cứa một đường thật gọn. Lưu ý, lưỡi dao cần phải mài bén một chút để không cần phải cứa nhiều đường.
• Giơ cao phần thân vịt, trút phần đầu xuống để huyết chảy được nhiều hơn. Trong thời gian đó, bạn nên dùng 1 chiếc muỗng khuấy đều tiết vịt hòa lẫn với dung dịch nước mắm, nước lã và nước cốt chanh.

Lấy tiết vịt cho vào chén dung dịch nước mắm đã chuẩn bị sẵn. Ảnh: Internet

• Một lưu ý nhỏ là chỉ nên lấy 2/3 lượng tiết chảy ở thời điểm ban đầu vừa cắt, vì tiết cuối thường rất nhanh bị đông và thâm. Thêm vào đó, khi cắt sao cho huyết chảy thật nhanh và đều. Nếu huyết chảy nhỏ giọt sẽ xảy ra hiện tượng đông và bầm đen.
• Ngoài ra, nước mắm dùng để hãm tiết nên chọn loại nước mắm Phú Quốc ngon, có độ đạm khoảng 40%, như thế hương vị món tiết canh làm ra mới thực sự ngon và hấp dẫn.
• Vậy, cách hãm tiết canh vịt với nước mắm đã hoàn thành rồi đấy. Ở bước làm nhân và đánh tiết canh, tùy vào khẩu vị gia đình mà bạn có thể lựa chọn nguyên liệu sao cho thật phù hợp nhé. Thông thường thì người ta sẽ dùng lòng mề vịt, một đoạn nhỏ của cổ rồi băm nhuyễn, thêm thắt ít rau thơm và lạc rang.

Theo các nghiên cứu khoa học, trong tiết vịt có chứa hàm lượng dinh dưỡng cực kỳ cao, chúng sở hữu lượng sắt cao gấp 19 lần so với tiết lợn. Đồng thời hàm lượng kali, photpho, natri và cholesterol cũng cao hơn rất nhiều. Vì thế mà tiết vịt tương đối tốt cho sức khỏe.

• Hàm lượng khoáng chất cao giúp bổ sung năng lượng cho cơ thể. Đây cũng xem là thực phẩm rất tốt cho máu.
• Chất đạm có trong tiết vịt khi chịu sự tác động của axit trong dạ dày sẽ tạo ra một chất có khả năng khử trùng, loại bỏ vi khuẩn gây hại ở đường ruột và giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.
• Thêm vào đó, tiết vịt còn giúp cơ thể thải độc từ kim loại, bụi bẩn một cách đáng kể.

Tiết canh vịt có khả năng chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh nên thỉnh thoảng bạn hãy ăn một lần. Ảnh: Internet

Tuy nhiên, vì tiết canh vịt là món máu tươi sống, cũng có chứa nhiều vi khuẩn gây hại. Thậm chí, nếu chúng ta ăn thường xuyên còn có nguy cơ cao mắc các bệnh như liên cầu lợn, giun sán, viêm não mô cầu,... Do đó, nếu rất yêu thích món này đi chăng nữa, bạn cũng nên chỉ thỉnh thoảng ăn một lần. Và khi chế biến, nên biết rõ nguồn gốc của vịt mình cắt lấy tiết hoặc nguồn tiết vịt cũng như đảm bảo vịt khỏe mạnh, không mắc các bệnh cúm gia cầm.

Với cách hãm tiết canh vịt mà Chuyên mục Món ngon của Yentre.vn vừa chia sẻ trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn hãm được chén tiết không bị đông cũng như cho ra màu sắc đẹp nhất. Trong quá trình thực hiện, nhớ đảm bảo vệ sinh để món ăn thêm ngon miệng và an toàn cho cả gia đình nhé.

Mỹ Lệ