Mực tươi là thực phẩm tự nhiên, cộng thêm độ dai, giòn vừa phải là nguyên liệu chế biến lý tưởng cho bữa ăn gia đình nhiều dinh dưỡng. Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ mực tươi thường được chế biến để làm lẩu hoặc các món xào ngoài ra bạn có thể làm món mực nhồi thịt hay mực rán.. để thay đổi khẩu vị cho cả nhà.
Nhưng làm thế nào để sơ chế được mực tươi như thế nào để chế biến được ra nhiều món ăn ngon tử thực phẩm này. Thông thường nhiều chị em lựa chọn là để cho người bán làm hộ luôn khi mua mực tươi, nhưng không vì thế mà bạn tin tưởng họ sẽ làm sạch cho bạn chính vì vậy để đảm bảo sạch sẽ, sức khỏe cho gia đình bạn tốt hơn hết là mình tự sơ chế.
Xem thêm: Cách sơ chế mộc nhĩ như nào để thơm giòn
Nhiều người nội trợ rất ngại khi tự thực hiện, Do đó, để làm đúng cách thì bạn cũng phải học nhé. Đặc biệt đối với những bạn xưa giờ chưa từng chạm đến con mực sống bao giờ thì phải xem các hướng dẫn sau. Có như vậy mới không phải lúng túng, tự mình làm sẽ đem đến thực phẩm sạch sẽ, đảm bảo sức khỏe.
Tuy khó hơn làm cá nhưng cách làm mực cũng đơn giản thôi. Với kinh nghiệm của những đầu bếp tại Ezcooking hôm nay xin chia sẻ với chị em cách mổ mực tươi của mình nhé! Như vậy sẽ giúp được các chị em nội trợ chế biến món ăn về mực ngon hơn.
Các bước tiến hành sơ chế mực tươi
- Bắt đầu cắt những sợi xúc tu dài.- Cắt rời phần đầu với thân của mực tươi rồi lấy mai mực.- Một tay giữ chặt phần đuôi, một tay nhẹ nhàng kéo phần xúc tua ra khỏi thân con mực- Kéo phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực. Dùng ngón tay rửa sạch phần bên trong của thân mực dưới vòi nước.- Bóc lớp màng mỏng màu tím bao quanh con mực. Lớp màng này là nguyên nhân gây ra màu đen cho món ăn khi chúng ta chế biến, khi nấu chúng sẽ tan ra.- Sau đó tách 2 vây của mực rồi dùng dao cắt khía nhẹ các đường chéo để khi nấu, mực sẽ nở theo hình đẹp mắt.- Cắt thân mực thành những lát mỏng khoảng 0,5cm.
- Phần đầu mực: tách bỏ phần miệng, loại bỏ phần mắt. Với các xúc tu, dùng dao gạt nhẹ để loại bỏ chất bẩn.
Như vậy chúng ta đã thực hiện xong các bước sơ chế mực tươi sống rất sạch sẽ rồi. Bước còn lại là việc chế biến thôi. Tùy theo sở thích của mỗi nhà mà các chị em nội trợ chế biến những món ăn về mực thơm ngon dành cho gia đình mình. Chúc các bạn có một bữa ăn đầm ấm, quây quần.
Với những hướng dẫn trên thật hữu ích phải không. Các bạn nhớ thường xuyên theo dõi chúng tôi nhé. Ezcooking- trung tâm đào tạo nấu ăn, đào tạo nghề bếp trưởng cũng như, nghề đầu bếp chuyên nghiệp với chương trình đào tạo được xây dựng, giảng dạy theo tiêu chuẩn, giúp các học viên học hỏi, giao lưu, chia sẻ nghệ thuật ẩm thực.
Nếu như các bạn có nhu cầu muốn học nấu ăn hãy đến với chúng tôi, tai đây Ezcooking có những khóa học bổ ích sẽ giúp các bạn nâng cao tay nghề và biết thêm được những kiến thức về nấu ăn. Các khóa học tại trung tâm như: khóa học bếp gia đình, khóa học làm các loại bánh ngọt-kem-chè, đào tạo nghề bếp và khóa học pha chế cùng với nhiều khóa học bổ ích khác...Hãy liên hệ với chúng tôi khi các bạn cần.
-------------------------------------------------------------------
Ăn mực sống không phải thói quen phổ biến trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nhưng mực sống lại là món rất nổi tiếng, được nhiều người ưa thích tại các quốc gia như Hàn Quốc, Nhật Bản,… Vậy ăn mực sống có sao không? Làm sao để thưởng thức món ăn đặc biệt này một cách an toàn? Hãy cùng Haisan.online khám phá ngay sau đây.
Nhiều người yêu mực biển đặt ra câu hỏi “ăn mực sống có sao không?” Bởi thông thường, những món ăn tươi sống thường ẩn chứa nhiều vi khuẩn, vi sinh vật, có tác động xấu đến sức khỏe. Nhưng cũng phải thừa nhận, món mực sống hay sashimi mực đã trở thành món ăn nổi tiếng của nhiều quốc gia. Vậy thực sự tác động của mực sống tới sức khỏe ra sao?
Mực sống là tên gọi chung cho các món ăn được làm từ những con mực tươi sống. Mực sau khi đánh bắt được bảo quản kĩ càng. Sao cho đến giai đoạn chế biến, thậm chí là thưởng thức thì mức vẫn còn sống tươi nguyên, còn chuyển động bình thường. Hiện nay có nhiều món ăn được tạo ra với sự kết hợp của mực sống.
Nguyên lý trong những món mực sống là chúng không bị tác động của nhiệt. Mực hoàn toàn không được nấu chín hay trần sơ mà sẽ trực tiếp thưởng thức. Một trong những món nổi tiếng nhất là mì mực sống – Odori Don của Nhật Bản. Với sự kết hợp của mì nóng hổi cùng con mực vẫn còn sống nguyên.
Nhiều văn hóa các quốc gia khác cũng thưởng thức cả con mực sống nguyên, chấm cùng nước tương. Chúng tương tự như món bạch tuộc sống của Hàn Quốc. Tuy nhiên, chứng kiến những con mực còn đang ngoe nguẩy, không phải ai cũng ăn được. Những món sashimi mực thái lát hay thái sợi có vẻ phổ biến hơn.
Giống như các món sống khác, khi ăn mực sống, bạn sẽ thật sự cảm nhận được vị ngọt, tươi trong từng miếng sashimi mực. Thịt mực trắng phau, dai giòn nhưng có độ mềm nhất định. Chấm thêm chút tương với vị thanh nhạt, chút vị cay của wasabi thì không còn gì bằng. Chính vị ngon của món ăn đã khiến nó trở nên nổi tiếng.
Bên cạnh đó, mực là một thức hải sản rất giàu chất dinh dinh dưỡng. Tuy nhiên sau quá trình chế biến với dầu ăn, nhiều chất dinh dưỡng bị biến đổi, không còn được như lúc đầu. Từ đó giảm tác động tích cực của mức đến sức khỏe con người. Nhưng với món mực sống, mọi chất dinh dưỡng đều được bảo toàn.
Ngoài những ưu điểm trên, bạn cũng thật sự cần cân nhắc khi ăn mực sống với những nguy cơ tiềm ẩn sau đây. Đầu tiên phải kể đến những rủi ro đến từ cách ăn mực. Để tăng cảm giác kích thích, nhiều người ăn trực tiếp con mực còn sống, còn nguyên các tua. Khi ăn mực sẽ còn ngoe nguẩy trong khoang miệng.
Với cách ăn này, những người không quen sẽ gặp khó khăn khi thưởng thức. Đặc biệt, nếu mực còn khỏe, các chân của chúng có thể bám chặt vào cổ họng bạn. Từ đó khiến cho người ăn không thể hô hấp hay tiếp tục thưởng thức chúng. Đây là trường hợp rất nguy hiểm có thể xảy ra.
Bên cạnh đó, mực sống ở môi trường biển với rất nhiều vi sinh vật. Khi thưởng thức tiềm ẩn nhiều nguy cơ như sự xâm nhập của các vi khuẩn vào cơ thể. Nhẹ có thể gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, đầy hơi. Nặng hơn thậm chí sẽ gây ra một số bệnh lý nguy hiểm khác. Đặc biệt trong trường hợp mực không được sơ chế đúng cách.
Mực Xào Chua Ngọt | Công Thức Chế Biến Cho Món Ăn Hấp Dẫn
Như vậy có thể thấy, mực sống tồn tại nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu không biết cách sơ chế, chế biến và thưởng thức đúng. Với những hướng dẫn sau, hi vọng bạn có thể thưởng thức món sashimi mực một cách ngon miệng nhất. Bên cạnh đó vẫn đảm bảo sức khỏe và an toàn của bản thân.
Để ăn mực sống an toàn, các loại mực còn sống tươi nguyên 100% không thật sự được ưu tiên. Bởi chính vì mực còn tươi nên sẽ không đảm bảo đã loại bỏ được các vi sinh vật, vi khuẩn. Thay vào đó, các món sashimi tại nhà hàng cao cấp, sử dụng các loại mực đã được trải qua quy trình làm lạnh nghiêm ngặt.
Các loại mực ống, mực lá, mực nang,… đều có thể sử dụng để ăn mực sống. Tuy nhiên cần phân biệt rõ các loại mực ướp đá, để đông lạnh và loại mực được bảo quản làm lạnh sâu. Với quy trình này, dù sử dụng loại mực nào cũng sẽ giữ được hương vị thơm ngon, ngọt thịt nhất và đã được xử lý trong môi trường vô trùng.
Mực sẽ được chế biến ngay sau khi rã đông. Hãy cắt mực thành những miến vừa ăn với độ dày đều nhau. Như vậy món ăn của bạn sẽ đẹp mắt hơn. Với các loại mực có phần thịt dày như mực nang, mực lá kích thước lớn,… nên khía nhẹ vài đường trên miếng mực. Như vậy khi chấm cùng nước tương, mực sẽ có vị đậm hơn.
Mực Trứng Kho Tiêu | Món Ngon Đượm Vị Cay Nồng Hấp Dẫn
Thông thường, các món sashimi mực được trang trí thêm các nguyên liệu như lá tía tô xanh, gừng, củ cải trắng,… Bên cạnh đó là một chén nước tương nhỏ cùng wasabi tươi. Đây cũng chính là các thành phần có thể kết hợp với mực sống. Hương vị hướng cay cùng tính ấm trong những món đi kèm giúp món mực sống trở nên hấp dẫn hơn.
Hãy lấy một lát mực đã được sắc mỏng trong đĩa về đĩa của mình, thêm một chút wasabi tươi và khéo léo gấp miếng mực lại. Lưu ý chỉ cho một chút wasabi để mực thêm hương vị chứ không nên cho quá nhiều. Cuối cùng, bạn có thể chấm miếng mực tươi ngon cùng chút nước tương là đã thưởng thức mực sống một cách hoàn hảo.
Nếu đi ăn tại nhà hàng, bạn sẽ thấy phần gừng hồng muối được phục vụ cùng mực sống rất phổ biến. Bạn có thể thưởng thức một miếng gừng sau khi thưởng thức sashimi. Như vậy sẽ giúp cân bằng lại khẩu vị. Tiếp tục thưởng thức món mực sống chắc chắn không khiến bạn cảm thấy bị ngán.
Món mực sống nếu được chế biến đúng cách thì vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người yêu thích món sashimi mực mà không biết nó ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Hay một số cách ăn mực sống sai có thể làm biến đổi hương vị của món ăn này. Lưu ý sau giúp bạn có thêm thông tin cần thiết trước khi thưởng thức mực sống.
Không phải ai cũng nắm rõ được cách thưởng thức sashimi mực đúng chuẩn. Vì thế có những quan niệm sai lầm. Ví dụ như trộn mù tạt cùng với nước tương để làm sốt chấm mực sống. Cách làm này sẽ khiến món ăn mất đi sự cân bằng giữa vị cay và đậm đà. Ngoài ra, thịt mực tươi cũng không được giữ trọn vị ngọt tươi.
Một cách ăn phổ biến khác khi thưởng thức mực là chấm miếng mực với quá nhiều nước tương, hay thậm chí là dầm trong chén tương để mực ngấm vị. Thực chất ăn món mực sống là để cảm nhận được vị mực tươi một cách chọn vẹn nhất. Vậy nên không nên chấm quá nhiều, tránh vị mặn của tương át đi vị mực.
Bật Mí 2 Cách Làm Mực Ống Nhồi Thịt Thơm Ngon Tại Nhà
Mực sống có những mặt tốt và mặt hại bạn cần cân nhắc khi thưởng thức. Tuy nhiên, với một số người sau đây, bạn tốt nhất không nên ăn mực sống để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Đầu tiên chắc chắn phải kể đến những người có hệ tiêu hóa yếu, thường xuyên bị lạnh bụng. Ăn các món chưa được chế biến dễ khiến bạn bị đau bụng khó tiêu.
Ngoài ra, những người có hệ miễn dịch yếu cũng được khuyến cáo là không nên ăn mực sống. Bên cạnh việc gây rối loạn tiêu hóa thì trong mực sống cũng có thể có nhiều ký sinh trùng. Với một cơ thể có hệ miễn dịch yếu, các vi khuẩn, ký sinh trùng này sẽ dễ dàng thâm nhập vào cơ thể. Từ đó ảnh hưởng rất xấu đến sức khỏe.
Cuối cùng, dù bạn là người có sức khỏe bình thường thì cũng không nên ăn mực sống quá nhiều. Nhiều khuyến cáo cho rằng, chỉ nên ăn mực sống với mức tối đa là 2 bữa một tuần. Ngoài nguy cơ tiềm ẩn trong món ăn sống như vi khuẩn thì mực biển cũng có thể chứa hàm lượng thủy ngân. Ăn quá nhiều sẽ khiến nồng độ này vượt mức cho phép.
Xem thêm: Mực Trứng Và Những Thông Tin Chi Tiết Nhất
Nên ăn gì trước và sau khi ăn mực sống cũng là thắc mắc của nhiều người. Sau khi ăn mực sống, nhiều người sẽ dùng các món tráng miệng. Nhưng bạn nên nhớ, hạn chế tối đa các loại salad hay dưa chuột,… Bởi mực sống đã có tính hàn, không nên nạp thêm các loại thực phẩm lạnh vào cơ thể, tránh rối loạn tiêu hóa.
Các loại hoa quả thì cũng không nên thưởng thức dưa hấu, dưa lê,… Nếu thường xuyên bị đầy bụng, không nên uống các loại nước ngọt, nước có ga. Nhiều người có thói quen thưởng thức bia sau khi ăn mực thì cũng không nên duy trì. Đặc biệt là với món mực sống. Để tránh các bệnh liên quan đến gan, thận,…
Trên đây là tổng hợp thông tin về cách ăn mực sống. Hi vọng những điều này sẽ giúp bạn thưởng thức mực sống một cách an toàn và có lợi cho sức khỏe nhất. Hãy cùng chờ đón những thông tin về thức hải sản tiếp theo tại trang Haisan.online nhé.
Nguồn:
//www.24h.com.vn/am-thuc/can-canh-qua-trinh-che-bien-sashimi-muc-tu-bep-toi-mieng-an-chi-trong-nhay-mat-c460a1097692.html
//eva.vn/bep-eva/thuong-thuc-muc-song-sashimi-che-bien-chuan-phong-cach-nhat-c162a377136.html