bởi Dun Dun
Mon, 14 Oct 2019 14:31:00 GMT
Để có một tô bún bò Huế ngon đúng chuẩn Huế thì phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ nồi nước lèo cho đến nguyên liệu có trong một tô bún. Và bạn có biết bún bò Huế đã được liệt kê vào một trong 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới chưa? Cái hồn nói lên món ăn nổi tiếng này phải kể đến hương vị nước lèo vô cùng đặc trưng, ngon ngọt đậm đà. Vậy bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế chưa?
Để có một tô bún bò Huế ngon đúng chuẩn Huế thì phải trải qua rất nhiều công đoạn, từ nồi nước lèo cho đến nguyên liệu có trong món bún. Và bạn có biết bún bò Huế đã được liệt kê vào một trong 50 món ăn ngon nhất trên toàn thế giới chưa? Có nhiều biến tấu của loại bún này, có thể kể đến như bún bò giò heo, bún bò cay... Cái hồn nói lên món ăn nổi tiếng này phải kể đến hương vị nước lèo vô cùng đặc trưng, ngon ngọt đậm đà. Vậy bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế chưa?
Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng, là cái hồn của người Huế, và đặc biệt được khá nhiều du khách trên quốc tế ưa chuộng. Để làm nên một tô bún bò Huế có hơi cầu kì một chút nhưng chính cái sự cầu kỳ cùng kiên nhẫn đấy đã tạo nên một nồi nước dùng chuẩn vị truyền thống người Huế.
Tô bún bò huế cùng đĩa rau tươi xanh bắt vị cho bữa sáng
Đầu tiên là lựa chọn thịt bò và chân giò tươi
Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này chính là bắp bò, nếu được thì chọn loại bắp hoa thì mới thơm mới ngon được. Chân giò nên chọn chân giò phía trước, thường thì nó sẽ có thịt săn ăn sẽ thơm ngon hơn. Nếu được bạn cũng có thể nhờ người bán lựa chọn đúng loại thịt bò cũng như tham khảo thêm cách lựa thịt bò phù hợp. Mua thêm một ít xương bò để ninh cùng trong nồi nước lèo bún bò Huế.
Chân giò khi chọn bạn nên chọn chân giò phía trước sẽ ngon hơn và ít mỡ hơn chân giò phía sau
Thịt bắp bò sẽ góp phần vui miệng hơn cho món bún bò Huế
Sơ chế thịt bò
Chân giò sau khi mua về thì cạo thật sạch lông, cắt hết móng đi và rửa sạch lại. Chặt chân giò thành những khoanh tròn vừa phải. Cho chân giò và xương bò vào nồi nước sôi luộc đến khi nước sôi trở lại thì chắt bỏ bớt. Sau đó rửa lại chân giò cùng xương bò cho sạch các bọt bẩn.
Còn về phần thịt bò sau khi mua về bạn rửa sạch và cắt lát mỏng vừa ăn. Bạn cũng nên lưu ý chọn thịt để làm bún bò Huế là thịt bắp bò, khi ăn sẽ ngon hơn nhờ phần gân kèm theo từng sới thịt săn chắc.
Thịt bò sau khi rửa, cắt mỏng thành những miếng vừa ăn
Chân giò heo sau khi nấu chín
Làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế
Chân giò, xương bò cùng bắp bò cho vào cùng 1 nồi, thêm sả và hành tím đập dập, cho nước vào ninh khoảng một cho đến 2 giờ đồng hồ. Bắp bò cho món bún bò Huế thì không nên luộc nhừ quá sẽ mất đi chất, cũng đừng luộc non quá sẽ bị dai. Để kiểm tra xem bắp bò đã đủ độ mềm hay chưa sau 30 phút, lấy bắp bò ra riêng và tiếp tục ninh chân giò, xương bò.
Luộc chân giò, xương bò, bắp bò cùng sả và củ hành tím
Ninh nhỏ lửa rồi thêm hành tây cắt múi cau vào thêm thì nước lèo bún bò Huế sẽ thơm ngọt hơn và có đủ thời gian tiết chất ngọt trong xương. Bạn nên nhớ khi đang hầm xương muốn châm nước thêm tuyệt đối không cho nước lạnh vào, vì vậy thì nước xương không ra chất ngọt nữa, phải châm nước nóng vào.
Bỏ hành tây vào nồi nước lèo bún bò huế sẽ giúp nước lèo ngon ngọt hơn
Khi nước sôi cho một ít muối vào, để lửa cho nước sôi liu riu, bắt đầu vớt nước béo và bọt màu vàng. Nấu cho đến khi nồi nước lèo bún bò Huế cạn dần gần 1/3 lượng nước, đoạn này tuy hầm lâu nhưng làm cho nước sánh lại và không cần đến hộp bột nêm bún bò Huế có sẵn.
Một tô cho 3 muỗng mắm ruốc cho vào nhiều nước lạnh tí, khuấy đều, sau đó cho bã lắng xuống rồi vớt lấy phần nước trong của mắm ruốc này cho vào nồi. Nêm nếm nồi nước sao cho vừa ăn bằng nước mắm, đường, đường phèn và một ít bột ngọt.
Bỏ nước mắm ruốc vào nồi nước lèo bún bò Huế
Trước đó bạn phi thơm sả băm cùng với dầu ăn, chắt lấy phần dầu rồi đun nóng. Sau đó cho màu điều vào nồi nước lèo bún bò Huế để lấy màu.
Màu dầu điều làm tăng thêm màu sắc hấp dẫn cho nước lèo bún bò Huế
Trình bày và dùng bún bò Huế
Giờ thì chuẩn bị cho tô bún bò Huế luôn nhé, bắp bò thái lát mỏng, trụng bún sợi to trong nồi nước sôi rồi vẩy cho sạch nước. Cho bún vào tô, tiếp đó xếp chả cua, huyết, chân giò, bắp bò rồi thêm ít hành tây thái mỏng, rắc chút hành mùi tàu thái nhỏ, rồi chan nước lèo thật sôi. Bún bò Huế mà ăn kèm với ớt chưng, hoa chuối thái sợi rồi vắt thêm miếng chanh thì tuyệt vời lắm đấy nhé!
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Tự nấu bún bò Huế
Vậy là bạn đã biết bí quyết làm nồi nước lèo bún bò Huế chuẩn vị Huế rồi. Nồi nước lèo ngọt, vị ngọt tiết ra từ xương, từ giò, thịt bò nấu cùng chứ không phải vị ngọt từ đường cát. Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu bún bò Huế mà Cooky đã chia sẻ trên đây!
Ứng dụng các bí quyết trên để nấu thêm nhiều món bún khác nhé! Tham khảo một vài công thức dưới đây:
Bún bò nấm
Bún bò giò heo
Có thể bạn chưa biết:
Xem nội dung đầy đủ
Nếu phở là tinh túy của người Hà Nội thì với bún bò Huế chính là nàng thơ của miền đất kinh kỳ. Người Huế có bí quyết gì mà món bún bò nơi đây gây thương nhớ đến thế? Hãy cùng Thật Là Ngon khám phá cách nấu bún bò Huế truyền thống để có câu trả lời nhé!
Tôi từng có thời gian ngắn sống ở Huế, sáng sáng rủ nhau đi ăn, gợi ý của người đi cùng luôn là “bún bò hỉ!”. Lúc đấy cứ nghĩ chắc bạn là bún-bò-holic. Nhưng sau một thời gian, tôi nhận ra rằng, nếu bạn hỏi người Huế buổi sáng ăn gì thì đến 7/10 câu trả lời sẽ là “bún bò”.
Thật khó để trả lời câu hỏi tại sao lại như thế. Nhưng nếu bạn từng có cơ hội thử bún bò ở khắp dọc dài dải đất chữ S này, hẳn bạn cũng sẽ đồng ý với tôi rằng không nơi đâu bún bò để lại ấn tượng bằng ở Huế.
Nổi tiếng cầu kỳ trong nấu nướng nhưng món bún bò của người Huế lại không khó nấu như tưởng tượng đâu. Không tin thì xắn tay vào bếp nào!
In Công Thức
Bún bò Huế nấu không quá phức tạp, chỉ cần bạn có đầy đủ gia vị và sự kiên nhẫn mà thôi.
- 1 kg chân giò
- 500 g đuôi bò hoặc nạm bò
- 300 g bắp bò
- 1 kg xương bò hoặc xương heo
- 150 g chả cua
- 1-2 củ hành tây
- 6 củ hành hương [hành tím]
- 6 củ sả
- 1 quả thơm [dứa]
- 3-4 thìa canh mắm ruốc
- 1-2 thìa canh ớt sa tế điều chỉnh tùy vào khẩu vị
- Muối, mắm, bột nêm, tiêu...
- 500 ml rượu trắng bạn nào rửa nhiều lần thì có thể dùng nhiều hơn
- 200 g muối hạt nên giã nhỏ một chút để dễ chà và không bị cắt tay
- 3-4 củ gừng già [giã nhỏ] nên lựa củ lớn, càng già càng tốt
- Bún tươi
- Rau: quế thơm, hoa chuối bào sợi, giá đỗ...
- Ớt chưng
- Hành hoa, chanh, ớt tươi
Chân giò cạo sạch, đuôi bò lọc da, rửa sạch, chặt khúc cùng với xương. Cho tất cả vào rửa cùng rượu trắng, muối hạt và gừng giã, chà khắp các bề mặt để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi.
Pha 1-2 thìa mắm ruốc với một chút nước, gạn lọc lấy phần nước cốt và uớp vào chân giò, đuôi với bắp bò.
Hành hương, hành tây và sả, bạn để nguyên vỏ ngoài, rửa sạch, nướng qua cho thơm.
Đập dập sả và bó lại thành búi, để lại một ít băm nhỏ.
Hành tây bóc vỏ rửa sạch, 1 nửa bổ múi, nửa còn lại bào mỏng ngâm với giấm đường. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, bổ miếng dài.
Rau thơm nhặt rửa sạch và để ráo. Bắp chuối thái sợi mỏng ngâm với nước pha chanh/ giấm.
Hành hoa thái nhỏ. Ớt tươi thái lát. Chanh cắt miếng vừa.
Cho xương, đuôi bò và giò heo, thơm, hành hương, hành tây và sả bó vào nồi, đổ nước xâm xấp, nấu lửa to cho đến khi sôi bùng thì hớt bọt rồi hạ lửa.
Cho 1-2 thìa mắm ruốc hòa với nửa lít nước, nấu sôi, để lắng rồi gạn lọc lấy nước cốt mắm để châm dần vào nước dùng khi ninh thịt.
Ninh lửa nhỏ lửa chừng 40-50 phút, châm nước nóng từ từ, khi giò heo và đuôi bò bắt đầu mềm thì cho bắp bò vào ninh cùng đến khi các nguyên liệu chín mềm.
Vớt bắp bò ra thái miếng mỏng. Giò và đuôi bò vớt ra để nguội, khi ăn thì xếp vào bát rồi chan nước dùng.
Nắm chả cua thành viên hoặc múc từng tảng thả vào nước dùng.
Nêm nếm thêm với ớt sa tế và gia vị nếu cần.
Cho bún vào bát, xếp thịt, giò, đuôi bò,… và chan nước dùng ăn kèm với rau sống và hành chua.
Khẩu phần: 1tô | Calories: 637kcal
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách làm bún bò Huế chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bún bò Huế nguyên bản chủ yếu dùng giò heo. Chọn giò trước hay giò sau là tùy vào sở thích của bạn. Tuy nhiên với những bạn không có kinh nghiệm chọn giò thì bỏ túi vài lưu ý nho nhỏ sau nhé:
Dễ nhận biết nhất là bạn nhìn vào hình dạng giò. Chân giò trước thì khuỷu sẽ gập về phía trước hình dạng như dấu “>”, chân giò sau thì khuỷu gập về hướng ngược lại theo hình dấu “