Cách nấu cháo bò Củ Chi

Admin17/03/2021DINH DƯỠNG0 Comments

Bạn đang xem: Phát cuồng trước cách nấu cháo dựng bò dựng” củ chi, cháo bò dựng” củ chi

Đến với Củ Chi - cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh chưa đầy 50 km, du khách không những say lòng vẻ nên thơ của vùng đồng quê mà còn bị lôi cuốn bởi nền ẩm thực với nhiều món ngon; nhất là các món về bò, bò nướng, bò hấp cuốn bánh tráng, lẩu bò và đặc biệt là cháo dựng bò. Cháo dựng bò Củ Chi được đánh giá là có mùi vị rất thơm ngon và lạ, lại có nhiều dinh dưỡng. Đã ăn một lần rồi thì khó mà quên được mùi vị của nó. Nếm cái vị đã lạ rồi nhưng nhiều người hẳn vẫn thắc mắc, tại sao lại gọi: cháo “dựng” bò. Tìm hiểu kỹ ra thì phải đâu xa lạ, ẩm thực Việt xưa vốn luôn gọi tên món ăn theo những hình ảnh gần gũi giản dị, mang đậm nét vùng miền. Thử một miếng thì nhớ cách gọi tên, tới miếng thứ hai đã đem lòng luyến lưu mảnh đất lạ. Theo cách gọi của người dân miền Nam, “dựng” bò là phần từ đầu gối con bò trở xuống, bao gồm xương bò, móng bò và cù ngằng - là phần xương có nhiều da, nhiều gân và ít thịt ở các khớp nối của xương chân. Người đầu bếp tài hoa sẽ chọn được những phần cù ngằng tươi ngon nhất, nhiều gân mà lại ít mỡ, nấu lên ăn sừn sựt, ngọt miệng, vui tai.

Nguyên liệu làm món cháo dựng bò cũng vô cùng đơn giản. Chỉ cần một ít gạo, nắm đậu xanh, củ khoai mì cùng ít nghệ tươi giã nhỏ lấy nước, và quan trọng nhất là những phần xương bò, dựng bò ngon lấy từ những con bò sữa được chăm sóc cẩn thận trên thảm cỏ xanh mướt của vùng đất Củ Chi. Vậy là đã gần xong nồi cháo bò dựng. Tuy nhiên, các bà nội trợ khéo tay hãy khoan vội tâm đắc, bởi nghe qua đơn giản là thế, vẫn là chỉ là nấu một nồi cháo xương bò như bao lần khác vậy, nhưng gia giảm nguyên liệu như thế nào, nêm nếm ra sao, cho thành phần nào trước, thành phần nào sau để ra đúng cái vị cháo bò dựng Củ Chi thì e rằng không phải dễ. Cháo sẽ được nấu cùng với “dựng”, đuôi và gân của con bò tơ. Đầu tiên, bò được thui qua trên lửa. Khi thui, phải canh đúng độ lửa, sao cho lớp da dày vàng ươm thì thịt mới săn giòn nhưng không cứng hay quá dai. Tiếp đến, phải xào sơ dựng bò với gia vị và nước dừa tươi cho thấm ngọt và khử hết mùi bùn đất. Cuối cùng, tất cả sẽ được hầm chung với trái đu đủ non nguyên vỏ cùng với củ mì. Điều đặc biệt ít ai biết là mủ của trái đu đủ non vừa hái từ trên cây xuống có tác dụng rút hết mỡ bò vào trong, khiến miếng đu đủ trở nên ngọt đậm đà, cộng thêm vị bùi bùi, bột bột của củ mì, hòa chung với sự đậm đà thanh ngọt từ nước hầm xương sóng sánh lớp mỡ vàng ươm của đuôi, dựng, gân bò tạo nên món cháo thơm lừng nóng hổi, vừa thổi vừa húp xì xụp ấn tượng đến khó tả. Nhiều người ví von, món ăn như một “bản hòa tấu” ngọt thơm của bàn tay con người và sản vật thiên nhiên nơi đây. Từng hạt gạo được rang đủ độ, quyện cùng đậu xanh, đậu trắng, có thể thêm khoai môn sọ và không thể thiếu đu đủ xanh và đặc biệt là củ khoai mì - loại củ đặc trưng của vùng đất thép. Để rồi mới biết, hóa ra, những thứ rau củ quen thuộc đó, khi khéo léo kết hợp lại cho ra nhiều món ăn ngon lạ lùng. Món này để nấu thì thật kỳ công, mà đã nấu là phải một nồi lớn mới bõ công người nấu. Người miền Nam thường dùng lót dạ bữa sáng cho cả gia đình, hay cho các ông, các chú nhậu lai rai đều rất ngon miệng. Húp một muỗng cháo, người ăn tìm được cái giòn giòn của miếng dựng bò, cắn thêm chút ớt cay rồi ít ngọn rau thơm nữa, thì lại càng khoái khẩu. Giữa tiết trời se lạnh, được ngồi trên những chiếc ghế gỗ thô sơ mộc mạc, nhìn ra đồng cỏ xanh rờn ngắm thấp thoáng những chú bê con chạy lon ton theo chân mẹ gặm cỏ và thưởng thức món cháo bò dựng ngọt lịm, nghi ngút khói mà lòng lại bồi hồi nhớ về một Củ Chi đất thép mình đồng xưa… Tìm người về lại Củ Chi Tìm trong giọt nắng những gì mùa thu Ngỡ ngàng nghe tiếng ai ru Câu ca thành khúc tương tư bao giờ?
Mai Phương

Xem thêm: Cách Nấu Miến Măng Gà Ngon Khó Cưỡng, Chuẩn Vị, Cách Nấu Miến Măng Gà Ngon Hấp Dẫn

GửiLàm lại Từ khóa: cháo bò dựng củ chi chao bo dung cu chi món ngon từ bò mon ngon tu bo cách làm món cháo bò củ chi cach lam mon bo cu chi cháo bò củ chi chao bo cu chi chế biến món cháo bò dựng che bien mon chao bo dung cháo bò dựng chao bo dung

Cách nấu cháo dựng bò khá đơn giản lại thơm ngon, vào những ngày mát trời, còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức một bát cháo bổ dưỡng bên gia đình!

Cháo bò là món ăn nổi tiếng ở Củ Chi, nhiều người lo món ăn này sẽ khó chế biến nhưng không hề khó đâu nhé! Chỉ với một chút bí quyết; khéo léo nêm nếm gia vị, sẽ có ngay nồi cháo dựng bò nóng hổi, ​​thơm ngon cho cả nhà thưởng thức. 

Nguyên liệu làm món cháo dựng bò

• Dựng bò: 400g
• Gạo tẻ: 300g
• Đậu xanh bóc vỏ: 100g
• Hành tím: 4 củ
• Gừng: 1 củ
• Củ sả: 3 củ
• Hành tây: 1 củ
• Nghệ nhỏ: 3 củ nghệ nhỏ 
• Đu đủ xanh: 1 quả
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị thông thường: Dầu ăn, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu…

Thịt bò nói chung và cũng như dựng bò nói riêng đều là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, rất rốt cho sức khỏe của con người.

Cách nấu món cháo dựng bò thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tây bóc vỏ cắt thành từng lát mỏng; tỏi băm nhỏ. Sả đem đập dập cắt khúc. Gừng và hành tím đem nướng chín cho thơm rồi bóc bỏ vỏ. Củ nghệ gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng. Gạo, đậu xanh vo sạch với nước, để ráo. Đu đủ xanh, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.

Dựng bò sau khi làm sạch, cho vào nồi nước sôi, cho vài cọng sả đập dập; chần sơ qua dựng bò khoảng 5-7 phút rồi vớt ra cho vào chậu nước sạch, rửa lại. Sau đó cắt thành những miếng vừa ăn.

Dựng bò chế biến được rất nhiều món ăn ngon như dựng bò hầm xả ớt, thuốc bắc, nấm hoặc hầm khoai tây…

Bước 2: Nấu cháo

Bắc một nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì cho ½ quả đu đủ xanh vào; sau đó cho gạo và đậu xanh vào nấu cháo, nhớ nấu cháo trên lửa nhỏ để tránh cháo nhanh bị cạn nước và cháy khét ở đáy. Thời gian hầm cháo trong khoảng 30 – 40 phút là cháo đã nhuyễn.

Bước 3: Nấu dựng bò

Trong khoảng thời gian nấu cháo; đồng thời cũng bắc một nồi nước khác lên bếp rồi cho vào nồi gừng và hành tím đã nướng; sả khi nước sôi thì cho dựng bò vào nồi rồi cho phần đu đủ xanh còn lại vào hầm. Thời gian hầm trong khoảng 25 – 30 phút để dựng bò mềm. Sau đó vớt dựng bò ra và thái miếng vừa ăn.

“Dựng” bò là cách chúng ta [chủ yếu là miền Nam] gọi phần từ đầu gối con bò trở xuống, bao gồm xương, móng và cù ngẳng – phần xương có nhiều da, nhiều gân.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thì tỏi băm vào phi thơm rồi cho sả, nghệ vào xào. Sau đó bỏ dựng bò vào xào, nêm thêm gia vị gồm: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, dùng đũa đảo đều cho dựng bò ngấm gia vị.

Bước 4: Nấu cháo dựng bò

Sau khi xào dựng bò xong, kiểm tra xem nồi cháo chín mềm chưa, nếu cháo đã nhuyễn thì cho dựng bò đã xào vào đảo đều, nêm nếm lại xem cháo đã vừa miệng chưa, nếu chưa có thể cho thêm ít gia vị rồi tắt bếp.

Cháo dựng bò nếu ai đã ăn rồi thì biết rằng có mùi đặc trưng của da bò thui, có cái bùi béo của đậu xanh nấu nát, có mùi của xương bò hầm thơm ngon.

Thành phẩm món ăn

Múc cháo ra bát, rắc chút tiêu, rau mùi và thưởng thức khi còn nóng. Món cháo dựng bò thơm phức, ngọt ngọt, sẽ khiến cả nhà thích mê.

Cháo dựng bò Củ Chi được đánh giá là có mùi vị rất thơm ngon và lạ, lại có nhiều dinh dưỡng.

Trên đây là cách nấu cháo dựng bò đơn giản, chỉ mất một chút thời gian là có ngay một nồi cháo thơm ngon cho cả nhà thưởng thức trong những ngày trời mưa lạnh!

Xem thêm: