Nhắc đến dồi trường, bạn thường sẽ nghĩ ngay đến các món ăn thân thuộc hay bắt gặp trong bữa ăn người Việt Nam ta như: dồi trường hấp gừng, dồi trường xào chua ngọt, dồi trường chiên,... Nhưng bạn đã biết dồi trường là gì chưa? Chuyên mục giải đáp của The Coth hôm nay sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc này đấy! Dồi trường hay còn được gọi là tràng lợn, đây thực chất là phần tử cung heo. Vì vậy, nó chỉ có ở heo cái. Nhiều người thường hay nhầm lẫn dồi trường với lòng non bởi vẻ ngoài khá giống nhau của chúng. Thế nhưng, cả hai hoàn toàn khác nhau về hình thức, hương vị và giá cả. Dồi trường có gân bên ngoài, to và dày hơn ruột non, khi ăn cũng giòn hơn chứ không dai nhiều như lòng non.
Dồi trường chế biến được rất nhiều món khác nhau từ luộc, hấp, xào đến nướng. Hương vị thơm ngon, độ dai giòn vừa phải; bởi vậy đối với nhiều người, nó được xem là bộ phận ngon nhất của heo.
Dồi trường phổ biến ở nước ta và một số nước châu Á khác như Hàn Quốc, Trung Quốc. Tuy nhiên, nó không được đánh giá cao ở châu Âu và các nước phương Tây.
Dồi trường chứa protein và vitamin B12; có tác dụng trong việc giảm căng thẳng và giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa trong dồi trường cao. Ăn nhiều sẽ dễ làm tăng mỡ máu, có hại cho tim mạch. Vì vậy, cần ăn với lượng phù hợp, tránh ăn quá nhiều gây ảnh hưởng không tốt đến cơ thể.
Dồi trường thực chất là phần tử cung heo Tương tự như lòng lợn, bạn nên chọn dồi trường có vẻ ngoài tươi mới, sáng bóng; dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi, săn chắc, không có chất nhầy. Ngoài ra, dồi trường tươi ngon có ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, dịch phía trong ruột màu trắng sữa. Tránh không mua những loại mềm nhão, chảy nhớt hay có mùi hôi khó chịu. Bên cạnh đó, không nên mua những đoạn dạ trường có đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong ngả vàng. Vì khi đó, dồi trường ăn thường bị dai và đắng.
Chọn tràng lợn màu sắc tươi mới, bóng bẩy, có độ đàn hồi
Sơ chế là bước quan trọng trong nấu ăn, nhất là đối với nguyên liệu nội tạng. Để làm sạch và khử mùi hôi dồi trường, bạn có thể tham khảo mẹo sau:
- Đầu tiên, dồi trường sau khi mua về, bạn rửa qua nước sạch, loại bỏ đi lớp mỡ màng. Nhớ lộn mặt trong của nó để dễ dàng làm sạch hoàn toàn bạn nhé!
- Tiếp theo, cho hỗn hợp gồm dạ trường cùng một ít muối, vài lát gừng và rượu trắng. Đổ nước ngập mặt dồi trường, luộc trong khoảng từ 3 - 5 phút.
- Sau đó, vớt ra ngâm trong nước lạnh có pha một ít phèn chua [hoặc giấm] trong khoảng 10 phút. Vớt ra, rửa sạch lại với nước 1 lần nữa là được rồi bạn nhé!
Luộc là cách chế biến giúp giữ trọn hương vị thơm ngon thuần túy của dồi trường. Thực hiện kỹ thuật luộc 2 sôi, 3 lạnh sẽ giúp món dồi trường được chín mềm nhưng vẫn đảm bảo độ giòn vừa đủ. Cách luộc dồi trường không khó nhưng đòi hỏi sự kỳ công, tỉ mỉ.
Dồi tường sau khi đã được sơ chế sạch sẽ, bạn cho vào ngăn đông tủ lạnh; đợi tới khi đông thành đá, bạn lấy mang đi luộc tới khi nước sôi thì ngưng. Tiếp theo, ngâm dồi trường vừa luộc vào nước đá; đợi nguội hẳn rồi tiếp tục luộc lần nữa; sau đó lại ngâm nước lạnh lần nữa. Cuối cùng, bạn vớt ra, để ráo nước rồi thái miếng cho vừa ăn. Dồi trường luộc theo cách này không những giòn vị mà còn có màu trắng đẹp, hấp dẫn.
Luộc dồi trường theo kỹ thuật 2 sôi, 3 lạnh Dồi trường sau khi luộc, bạn cắt thành khúc vừa ăn. Xếp vào đĩa, tiếp đến bạn thêm ít hạt tiêu cùng gừng thái sợi đặt lên dồi trường. Sau đó, cho vào xửng hấp cách thủy trong khoảng tầm 5 - 7 phút là được. Cho tí hành lá để món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn bạn nhé! Ăn kèm cùng rau sống và mắm tôm hay mắm gừng đều rất tuyệt đấy!
Món dồi trường hấp gừng hấp dẫn Dồi trường sau khi đã rửa sạch, bạn để ráo, thái thành khúc vừa ăn. Tiến hành tẩm ướp dồi trường với tỏi băm, ớt, 2 muỗng cà phê giấm gạo, dầu hào và các gia vị khác. Trộn đều và để tầm 20 phút cho gia vị ngấm đều.
Đợi dầu sôi, bạn cho tỏi cùng gừng vào. Sau đó cho dồi trường đã ướp vào, xào với lửa nhỏ cho đến khi dồi trường săn lại. Tiếp tục cho thêm thơm, cần tây, dưa leo, hành tây và ớt chuông đã sơ chế vào chảo và đảo đều. Nếm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Cuối cùng, đợi đến khi rau củ chín, bạn rắc thêm ít tiêu và hành ngò cho món ăn thêm hấp dẫn và trọn vẹn hương vị.
Dồi trường xào chua ngọt đậm vị
Bên cạnh 3 món quen thuộc mà chúng mình giới thiệu trên, dồi trường còn được chế biến thành nhiều món khác như dồi trường xào cải chua, dồi trường nướng, dồi trường chiên, gỏi dồi trường,...
Qua bài viết này, bạn đã biết được dồi trường là gì rồi nhỉ. Giờ thì cùng tạo ra những món ăn ngon từ nguyên liệu quen thuộc này cho người thân yêu của bạn nào!
Xem thêm: Bật mí 2 cách luộc tràng lợn ngon không phải ai cũng biết
THE COTH - Top sản phẩm bán chạy
-17%
Kích thướt:
S
M
L
XL
2XL
-17%
Kích thướt:
S
M
L
XL
2XL
-17%
Kích thướt:
S
M
L
XL
2XL
-17%
Kích thướt:
S
M
L
XL
2XL
-17%
Kích thướt:
S
M
L
XL
2XL
-17%
Kích thướt:
S
M
L
XL
2XL
THE COTH - Top sản phẩm bán chạy
Kích thướt:
M
L
XL
2XL
Kích thướt:
M
L
XL
2XL
Kích thướt:
M
L
XL
2XL
Kích thướt:
M
L
XL
2XL
Kích thướt:
M
L
XL
2XL
Kích thướt:
M
L
XL
2XL
Video liên quan