Một bữa ăn cân đối cần có đủ 4 nhóm thực phẩm là nhóm bột đường [chủ yếu từ các loại ngũ cốc], nhóm chất đạm [thịt, cá, trứng, sữa, các loại đậu, đỗ...], nhóm chất béo [mỡ động vật, dầu thực vật], nhóm vitamin và khoáng chất [các loại rau, củ, quả...].
Hiểu đúng giá trị bữa ăn
Nhóm thức ăn cung cấp chất bột [đường]: Ngũ cốc thường được làm thức ăn cơ bản như gạo, ngô, khoai, sắn, mì... và là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu trong bữa ăn. Ngoài ra, ngũ cốc còn là nguồn cung cấp nhiều vitamin nhóm B, nhất là vitamin B1. Vitamin B1 thường nằm ở lớp vỏ ngoài của hạt gạo, nếu gạo xay sát quá kỹ sẽ làm vitamin này giảm đi đáng kể.
Nhóm cung cấp chất đạm: Cung cấp các acid amin cần thiết mà cơ thể người không tự tổng hợp được. Các chất đạm động vật [thịt, cá, trứng, sữa....] thường có đủ các acid amin cần thiết ở tỷ lệ cân đối. Ngoài ra, các thức ăn thực vật như đậu đỗ, vừng, lạc cũng là nguồn cung cấp chất đạm quan trọng cho cơ thể.
Nhóm thức ăn cung cấp chất béo: Bao gồm dầu ăn, mỡ, lạc, vừng... là nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo cần thiết cho cơ thể. Nên ăn cả dầu và mỡ.
Nhóm thức ăn cung cấp vitamin và chất khoáng: Bao gồm rau xanh và quả chín. Đây là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất chủ yếu cho cơ thể. Các loại rau, quả có màu vàng, đỏ có nhiều tiền chất vitamin A, các loại rau có màu xanh đậm như rau ngót, rau muống, rau dền, rau đay có nhiều vitamin C, sắt và canxi... Cần lưu ý là vitamin C sẽ bị giảm khi rau bị dập nát. Vì thế bữa ăn gia đình nên sử dụng rau tươi, ăn ngay sau khi nấu xong là cách tốt nhất để bảo toàn lượng vitamin C trong rau.
Rau và quả chín còn là nguồn cung cấp chất xơ quý, có tác dụng chống táo bón và phòng xơ vữa động mạch. Tổ chức Y tế thế giới khuyến cáo nên ăn ít nhất 400g rau, quả mỗi ngày, có tác dụng phòng chống các bệnh mạn tính liên quan đến dinh dưỡng như các bệnh tim mạch, ung thư dạ dày và ung thư đại trực tràng. Trẻ em cũng cần được tập cho ăn rau với cách chế biến phù hợp. Những người thừa cân, béo phì, rối loạn đường huyết, đái tháo đường nên lưu ý hạn chế các loại quả chín ngọt và nhiều năng lượng như chuối, xoài, mít, vải…
Mọi thực phẩm đều có những lợi ích và cả những tác dụng bất lợi, nhất là khi sử dụng quá nhiều. Do đó nên sử dụng hợp lý và đa dạng các loại thực phẩm trong từng món ăn và từng bữa ăn để có chế độ ăn hợp lý giàu dinh dưỡng và nâng cao sức khỏe.
Cần giảm muối: Ăn thừa muối làm tăng nguy cơ tăng huyết áp, tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim, ung thư dạ dày, loãng xương, sỏi thận… Hiện nay đa số người dân đều ăn thừa muối từ 2 đến 3 lần so với nhu cầu khuyến nghị là 5g muối/ngày.
Uống đủ nước sạch hàng ngày [trung bình khoảng 1,5-2 lít] cũng cần thiết để có cơ thể khỏe mạnh, nhất là trong những ngày nắng nóng. Cần hạn chế và không lạm dụng rượu, bia. Điều tra toàn quốc ở người trưởng thành 25-64 tuổi của Viện Dinh dưỡng quốc gia cho thấy nguy cơ mắc tăng huyết áp tăng gấp 1,6 lần ở nam giới uống trên 3 đơn vị rượu/ngày. Đối với nam giới nên uống không quá 2 đơn vị rượu [tương đương 2 cốc vại bia hoặc 2 chén 30ml rượu mạnh] hoặc nữ giới không nên quá 1 đơn vị rượu mỗi ngày.
Hạn chế thức ăn sẵn: Trong xã hội phát triển ngày nay ngày càng có nhiều các thực phẩm, món ăn chế biến sẵn với nhiều dầu, mỡ, đường, muối như các món ăn nhanh với khoai tây chiên, gà rán, pizza, sandwich…, nước ngọt có ga và không có ga, các loại bánh kẹo, xúc xích, thịt xông khói, giò, chả, bim bim… Các thực phẩm này ẩn chứa nhiều nguy cơ có hại cho sức khỏe [như béo phì, tăng huyết áp, rối lọan đường huyết, các bệnh tim mạch, đái tháo đường, ung thư...]. Nếu tiêu thụ thường xuyên, nhưng vì tính tiện dụng và mới lạ cùng với sự quảng cáo, tiếp thị đầy cám dỗ đã cuốn hút không ít bộ phận dân cư, đặc biệt là trẻ nhỏ và giới trẻ tiêu thụ ngày càng nhiều. Điều này cần được các gia đình, các bậc phụ huynh quan tâm.
Mọi thực phẩm đều có những lợi ích và cả những tác dụng bất lợi, nhất là khi sử dụng quá nhiều. Do đó nên sử dụng hợp lý và đa dạng các loại thực phẩm trong từng món ăn và từng bữa ăn để có chế độ ăn hợp lý giàu dinh dưỡng và nâng cao sức khỏe. Bên cạnh đó cũng không quên đảm bảo an toàn vệ sinh trong lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm để có những bữa ăn an toàn cho gia đình bạn.
Đảm bảo bữa ăn gia đình hợp lý và an toàn cho gia đình là cách tốt nhất để bảo vệ gia đình bạn chống lại bệnh tật và còn làm tăng thêm tình cảm, sự gắn kết giữa các thành viên trong gia đình khi hàng ngày cùng nhau quây quần bên mâm cơm gia đình có dinh dưỡng hợp lý, ngon, rẻ và an toàn.
Mỗi lứa tuổi cần có những lưu ý riêng về chế độ ăn uống để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng và phù hợp đặc điểm của từng nhóm đối tượng. Đối với trẻ nhỏ cần được chế biến thức ăn riêng phù hợp, đối với trẻ đã ăn chung đồ ăn của gia đình và người cao tuổi thì cần lưu ý chế biến các món ăn đủ dinh dưỡng và dễ nhai nuốt. Trẻ sau 6 tháng tuổi và người trưởng thành cần tiêu thụ sữa và các sản phấm của sữa phù hợp với lứa tuổi để nâng cao chất lượng dinh dưỡng khẩu phần, đặc biệt là khẩu phần đạm dễ hấp thu, khẩu phần canxi vốn rất thiếu trong chế độ ăn của người Việt, giúp trẻ tăng trưởng và phát triển bình thường; giúp người trưởng thành phòng chống loãng xương.
Nguyên tắc xây dựng bữa ăn hợp lý
Để có một sức khỏe tốt bạn cần xây dựng một chế đồ ăn uống hợp lý. Thông thường một ngày khẩu phần ăn được chia làm 3 bữa sáng, trưa, tối, như vậy khả năng tiêu hóa và hấp thụ thức ăn được diễn ra tốt hơn.
Bữa sáng: Bữa sáng thường được coi là bữa ăn chính và quan trọng nhất trong ngày. Chế độ dinh dưỡng hợp lý cho bữa sáng cần đảm bảo cung cấp đầy đủ bột mì [bánh mì, cơm, phở...], chất đạm [thịt, cá, trứng, sữa...], chất béo [bơ, dầu ăn...], vitamin và muối khoáng [rau, củ, quả...]. Quan trọng nhất là bổ sung chất đạm, vì nó giúp cung cấp một lượng acid amin cần thiết, đặc biệt làm cho não bộ linh hoạt, mạnh khỏe.
Bữa trưa: Bữa trưa là bữa cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể nhất. Bữa trưa nên cung cấp đủ tinh bột, chất xơ, chất đạm. Bạn nên thường xuyên bổ sung cá vào khẩu phần ăn, bởi cá cung cấp nhiều dưỡng chất rất tốt cho cơ thể. Rau củ quả luôn là thực phẩm không thể thiếu.
Bữa tối: Bạn không nên ăn quá nhiều vào bữa tối, nên ăn đủ no và đúng giờ. Khi ăn bữa tối quá nhiều sẽ dẫn đến áp suất trong dạ dày tăng cao, dạ dày phải làm việc quá sức và năng lượng thừa rất dễ bị tích trữ lại, dẫn đến bệnh béo phì.
Ngoài ba bữa ăn chính trên bạn nên ăn thêm bữa phụ bằng cách uống 1 ly sinh tố mỗi ngày, sẽ rất tốt cho sức khỏe. Nên nhớ rằng, chế độ ăn hợp lý phải đi đôi với chế độ sinh hoạt hợp lý, như vậy mới đảm bảo sức khỏe.
Giải vở bài tập công nghệ 6 – Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Xem thêm các sách tham khảo liên quan:
- Sách Giáo Khoa Công Nghệ Lớp 6
- Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 6
Để tổ chức tốt bữa ăn, cần thực hiện theo quy trình gồm các công việc:
– Xây dựng thực đơn.
– Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
– Chế biến món ăn.
– Trình bày và thu dọn sau khi ăn.
Tại sao những công việc này phải thực hiện theo quy trình?
Lời giải:
Để muốn có bữa ăn hợp lí hơn.
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
Trình tự sắp xếp trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục về ăn uống của từng vùng, miền và thể hiện sự phong phú, dồi dào về thực phẩm.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Em hãy điền thêm nội dung vào khoảng trống […] trong bảng sau:
Lời giải:
| NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG [1] | TÍNH CHẤT BỮA ĂN | |
| Thường ngày [2] | Cỗ, tiệc [2] | |
| a] Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. |
– 3 đến 4 món ăn – Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. |
– 4 đến 5 món ăn trở lên – Thực phẩm cao cấp, chế biến công phu. |
| b] Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn | Canh – mặn – xào [hoặc luộc] và dùng với nước chấm. |
– Canh [hoặc súp] – Rau, củ, quả tươi hoặc trộn hỗn hợp hay muối chua |
| c] Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả về mặt kinh tế. |
– Thay đổi thức ăn trong cùng một nhóm – Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn |
– Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình – Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau. |
Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý những vấn đề gì?
Lời giải:
Chất lượng thực phẩm: tươi ngon.
Số lượng thực phẩm: vừa đủ dùng [kể cả gia vị]
1. Đối với thực đơn cho các bữa ăn thường ngày
Hãy điền dấu [x] vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
| Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm | |
| Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày | |
| Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho no đủ | |
| x | Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống |
| x | Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình |
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Hãy điền dấu [x] vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
| Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn [kể cả gia vị] | |
| x | Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản mặc dù giá tương đối đắt |
| Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa gây lãng phí |
Kĩ thuật chế biến món ăn được thực hiện qua các khâu nào?
– Sơ chế thực phẩm
– Chế biến món ăn
– Trình bày món ăn.
Hãy nhớ lại những kiến thức đã học ở các bài trước và ghi nội dung vào chỗ trống […] các đoạn viết sau:
1. Sơ chế thực phẩm
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
2. Chế biến món ăn
a] Các phương pháp chế biến thực phẩm
– Sử dụng nhiệt: rán, nướng, hấp, …
– Không sử dụng nhiệt: trộn giấm, ngâm muối.
b] Hiệu quả: Làm thực phẩm chín, thơm ngon, thay đổi hương vị so với ban đầu [giảm mùi hăng].
c] Chọn và thực hiện đúng kĩ thuật phương pháp chế biến đối với từng loại món ăn của thực đơn
Ví dụ:
– Món nộm: trộn thực phẩm động vật và động vật với gia vị phù hợp.
– Món gà luộc: luộc nguyên con vào nồi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa.
– Món cá rán: sơ chế rồi rán nguyên con [nếu vừa với chảo] với dầu nóng.
– Món đậu cô ve xào thịt nạc: xào trước cho chín thực phẩm động vật, thực vật rồi xào chung 1 – 2 phút.
3. Trình bày món ăn?
Tại sao phải trình bày món ăn?
Lời giải:
Để tăng phần sinh động cho món ăn, tạo cảm giác ngon miệng cho người dùng.
Món ăn phải được bày vào bát, đĩa phù hợp.
Ví dụ: Món cá hấp [cả con] thường sử dụng đĩa hình tròn, màu trắng, món nấu thường được múc vào bát to.
Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau củ, quả tỉa hoa trang trí
Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
Căn cứ vào tính chất của bữa ăn để từ đó đưa ra cách trình bày phù hợp.
Lời giải:
Ví dụ:
– Bữa cơm thường: đơn giản, nhẹ nhàng do là bữa ăn hàng ngày.
– Bữa cỗ, tiệc: trang trí công phu, tinh xảo kết hợp nhiều loại hoa, rau củ quả.
Những công việc cần làm để trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ
– Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn phù hợp và các loại bát [chén], đĩa, thìa [muỗng, … cho đầy đủ và phù hợp.
– Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất bữa ăn.
2. Bày bàn ăn
– Bàn ăn cần được trang trí lịch sự, đẹp mắt.
– Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị.
– Cách bày bàn, bố trí chỗ ngồi, cách phục vụ phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a] Cách phục vụ
Phục vụ lịch sự, nhã nhặn, tôn trọng với người đang ăn.
b] Cách dọn bàn
– Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại [bát, đĩa, cốc, …]
– Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi còn người đang ăn.
Câu 2 [Trang 77 – vbt Công nghệ 6]: Những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn là:
a] Số lượng và chất lượng món ăn
b] Loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
c] Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế
Lời giải:
a] Phù hợp với tính chất của bữa ăn.
b] Đủ món ăn chính.
c] Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng, thay đổi trong cùng một nhóm, phù hợp với kinh tế gia đình.
Câu 3 [Trang 77 – vbt Công nghệ 6]: Cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan:
Lời giải:
* Tiệc, liên hoan tự chọn [tự phục vụ]: xếp dãy các bàn và đặt các món ăn lên cho khách tự chọn.
* Tiệc, liên hoan có người phục vụ: dọn đồ ra bàn ăn cho khách, sắp xếp hợp lí cho các món ăn nhìn đẹp mắt.