Mở ta quy trình hoạt động nhà máy Ajinomoto

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây [958.15 KB, 32 trang ]

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮTB2S [Business to society]: Hoạt động kinh doanh hướng tới xã hội.B2N [ Business to nature]: Hoạt động kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên.TGĐ, GĐ: Tổng giám đốc, Giám đốc.QA [Quality Assurance]: Đảm bảo chất lượng.PP [Production Planning]: Điều hành sản xuất.WH [Warehouse]: Kho.HACCP [ Hazard Analysis and Critical Control Point ]: Điểm kiểm soát trọng yếu vàphân tích mối nguy hiểm.ISO 22000:2005: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩmISO 9001: Đảm bảo chất lượng và quản lý chất lượng.ISO 14001: Hệ thống quản lý môi trường.

OHSAS 18001: An toàn lao động.

Page 1

LỜI MỞ ĐẦUBước sang thế kỉ XXI, với mục tiêu công nghiệp hóa-hiện đại hóa đất nước, Việt Namđã có nhiều cố gắng phát triển kinh tế –hòa nhịp với xu hướng phát triển chung của cácnước trong khu vực – và đã đạt được những thành quả to lớn. Ngành công nghiệp thưcphẩm đóng vai trò rất quan trọng trong nền kinh tế ở nước ta. Nó quyết định sự tồn tạicủa con người và mọi hoạt động trong xã hội. Ý thức được tầm quan trọng và mongmuốn được tìm hiểu sâu hơn về lĩnh vực này, vừa qua nhà trường và khoa cùng các quýthầy cô đã tạo điều kiện cho chúng em được tham quan hai công ty là: Công tyAjinomotoTrong chuyến đi tìm hiểu hoạt động thực tế của Công ty em đã có cơ hội trau dồi kiếnthức các môn học chuyên ngành cũng như bước đầu làm quen với môi trường côngnghiệp thực tiễn.Chuyến tham quan thực tế tai hai Công ty là một khoảng thời gian ngắn đối với môt

sinh viên để có thể nắm bắt tất cả các nội dung tổng hợp và chuyên sâu.

Tuy nhiên được sự giúp đỡ của Công ty và các quý thầy cô em đã thực hiện tốt nhiệm vụ
của đợt thưc tập và hoàn thành “Bài báo cáo thực tập kỹ thuật”.

Page 2

Chương I

NHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒAI.1. Tổng quan nhà máy AJINOMOTO Biên HòaI.1.1. Lịch sử hình thành nhà máy AJINOMOTO Biên HòaTập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909 tại Tokyo Nhật Bản với sản phẩmgia vị umami đầu tiên trên thế giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO. Với tôn chỉ “gópphần xây dựng cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên trái đất bằng cách đóng gópnhững tiến bộ quan trọng trong các lĩnhvực. Thực phẩm và Sức khỏe và bằng những hoạtđộng vì Sinh mệnh con người”. Tập đoàn Ajinomoto đã và đang đóng góp cho sự pháttriển của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùngcủa người dân trên toàn thếgiới.Công ty Ajinomoto Việt Nam được thành lập theo giấy phép đầu tư 165/CP doỦy Ban Nhà Nước hợp tác và đầu tư ban hành vào ngày 22/02/1991. Là một công ty liêndoanh giữa công ty AJINOMOTO Co.Inc – Nhật Bản và công ty VIFON, là công ty hoạtđộng trong lĩnh vực kinh doanh sản xuất mì ăn liền, bột canh và xuất nhập. Công tyAjinomoto Co.Inc – Nhật Bản là một tập đoàn lớn tại Nhật Bản, chuyên sản xuất gia vịvà thực phẩm chế biến, đây cũng là công ty tiên phong và lớn nhất trên thế giới tronglĩnh vực sản xuất bột ngọt.Hiện nay công ty có hơn 1400 cán bộ công nhân viên làm việc với diện tíchkhỏang 10ha. Công ty có vị trí khá thuận lợi đó là tiếp giáp sông Đồng Nai. Đầu năm2001 công ty có chủ trương xây dựng cầu cảng với mục đích nhập nguyên liệu cho côngty.

Quá trình đầu tư của công ty Ajinomoto VN chia làm 3 giai đoạn:

• Giai đoạn I: Đầu tư với vốn pháp định là 8.333.000USD, trong đó bên VIFONđóng 40% tổng số vốn dưới hình thức quyền sử dụng đất là 60% tổng số vốn còn

lại là bên đối tác, dưới hình thức máy móc thiết bị, công nghệ và tiền mặt. Sản

Page 3

phẩm của công ty là Bột ngọt mang nhãn hiệu AJI_NO_MOTO với công suấtthiết kế ban đầu là 5.000 tấn/năm và chỉ thực hiện trên thị trường nội địa.• Giai đoạn II: Được tiến hành vào năm 1996, với số vốn đầu tư là 38.533.000USD,trong đó phía VIFON đóng góp 32% tổng số vốn còn bên đối tác là 68%. Công tynâng cấp trang thiết bị mới, công suất được nâng lên 20.000 tấn/năm. Ngoài ra,công ty còn cho ra thị trường thêm sản phẩm mới đó là hạt nêm Aji_Ngon[Masaka], Aji_Plus và phân bón lỏng Ami_Ami.• Giai đoạn III: Tháng 04 năm 2004 công ty VIFON nhượng toàn bộ cho tập đoànAJICO – Nhật Bản chuyển thành công ty với 100% vốn nước ngoài và đổi tênthành công ty Ajinomoto Việt Nam – là một công ty con của tập đoàn AjinomotoNhật Bản. Tổng số vốn đầu tư là 50.000.000USD và công suất được nâng lên45.000 tấn/năm và sản xuất thêm 2 sản phẩm mới là Giấm Lisa, sốt Mayonaise và

nâng cấp hạt nêm Aji_Ngon.

HìnHHHình 1: Tập đoàn AJI-NO-MOTO Hình 2: Công ty AJI NO-MOTO Biên
Hòa

Page 4

a. Vị tríCông ty Ajinomoto Việt Nam nằm trong khu công nghiệp Biên Hòa 1, được xây

dựng từ năm 1963. Hiện nay khu công nghiệp Biên Hòa 1 giữ vai trò quan trọng đối với

khu vực kinh tế trọng điểm phía Nam, nằm trong tam giác phát triển TP. Hồ Chí MinhĐồng Nai-Bà Rịa Vũng Tàu, có vị trí thuận lợi cả về đường hàng không, đường sắt,đường bộ và đường thủy. Đồng thời đây cũng là khu vực thuận lợi cho việc cung cấpđiện, nước, lao động, dịch vụ.b. Chức năng và nhiệm vụCông ty Ajinomoto Việt Nam là một tập đoàn đa quốc gia, với nhiệm vụ vừa sảnxuất vừa kinh doanh trên lĩnh vực chủ yếu là thực phẩm. Với nhu cầu gia vị ngày càngtăng về mặt hàng chế biến sẵn của người tiêu dùng Việt Nam, công ty đã đề ra nhiệm vụhoàn thành chỉ tiêu, tăng cao năng suất để đáp ứng nhu cầu và đa dạng hóa các loại sảnphẩm. Đồng thời chú trọng hơn nữa tới vấn đề chất lượng, độ an toàn sản phẩm và bảovệ môi trường.Hiện nay công ty đang thực hiện tốt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001, tiêu chuẩnHACCP trong sản xuất thực phẩm, ISO 14001 về bảo vệ môi trường và OHSAS 18001về an toàn lao động.

c. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận

Page 5

Tổng giám đốc

Phó TGĐ thứ hai
QA

Phó TGĐ thứ nhất

P.KT chất lượng

GĐ sản xuất

QC

PP
P. Điều hành sản xuất

WH

P.Hành chínhNuôi cây & sx giốngP.Sản xuấtP.Kinh doanh &

tiếp thị

Xưởng đường hóaXưởng lên menXưởng tách axit

Glutamit

P.Khối R&DP.Sản xuấtP.An toàn vệ sinh

thực phẩm

Xưởng kết tinhXưởng đóng gói

Xưởng Aji_Ngon

P.Sản xuất Sảnphẩm mớiSơ đồ 1: Sơ đồ cơ cấu tổ

chức của Công ty

Ajinomoto Việt Nam

Xưởng giấm
Xưởng Mayonaise

Phòng kỹ thuậtPhòng động lựcPhòng sữa chữa

Phòng Ami

Phòng môi trường

 Ban giám đốc công tyTổng giám đốc:

Page 6

Là đại diện cao nhất của công ty Ajonomoto ở Nhật bản cũng là người có quyềnhạn cao nhất của công ty liên doanh. Có nhiệm vụ giải quyết những vấn đề chiến lượckinh doanh, chia lãi kiếm được từ hoạt động kinh doanh.Phó tổng giám đốc thứ nhất:Là người đại diện bên Nhật Bản, vừa là giám đốc sản xuất, có nhiệm vụ quản lýquá trình sản xuất từ khâu mua nhiên liệu đến khi ra sản phẩm.Phó tổng giám đốc thư hai:Là người đại diện cao nhất bên Việt Nam, có trách nhiệm phụ trách các hoạt độngcó tính chất liên quan đến các cấp chính quyền nhà nước. Các phòng ban, bộ phậnPhòng hành chánh tổng hợp: Gồm 3 bộ phận:• Bộ phận nhân sự: Phụ trách công tác tuyển dụng và quản lý các hoạt động về lao

động tiền lương, các chính sách cho người lao động và nội quy, quy định của công

ty.• Bộ phận hành chính quản trị: phụ trách các hoạt động về hành chính giao tế, quanhệ với các cơ quan nhà nước, quản lý về mặt đời sống an ninh.• Bộ phận Logistic [hậu cần]: Phụ trách hoạt động vận tải hàng hóa, kho hàng vàquản lý kho.Phòng kế toán:Phụ trách các vấn đề liên quan đến tài chính của công ty:Phòng kinh doanh: chia làm 02 bộ phận:• Bộ phận bán hàng: Phụ trách công tác quản lý chi phí bán hàng, báo cáo bán hàng,báo cáo doanh thu, hàng tồn kho, hỗ trợ các hoạt động bán hàng, điều hành xe bánhàng của công ty và quảng cáo.• Bộ phận mua hàng: Phụ trách công tác mua hàng: Nguyên liệu, thiết bị…Phòng quản lý chất lượng:Phụ trách công việc phân tích và kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào vàsản phẩm đầu ra, lập hồ sơ kiểm tra chất lượng sản phẩm để có số liệu thông tin chínhxác kịp thời phản ánh cho các phân xưởng, phòng ban chức năng và báo cáo ban giámđốc để ổn định, nâng cao chất lượng sản phẩm.Phòng kỹ thuật:

Page 7

Quản lý máy móc, thiết bị, đảm báo tính an toàn về tính năng kỹ thuật, đáp ứngyêu cầu ổn định và phát triển sản xuất.Bộ phận sản xuất:Phụ trách toàn bộ quy trình sản xuất khép kín, tạo ra các sản phẩm của công tyđồng thời xây dựng lắp đặt, bảo trì máy móc, thiết bị nhà xưởng.d. Những thuận lợi và khó khăn của công ty Thuận lợi• Là thành viên của tập đoàn Ajinomoto toàn cầu.

• Thương hiệu Ajinomoto đã được khẳng định trên thị trường.

• Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto và boat nêm Aji_Ngon đang dần chiếm lĩnh thịtrường nội địa.• Có đội ngũ bán hàng hiệu quả, bán hàng trực tiếp không thông qua các đại lý nêndễ dàng nắm bắt các thông tin phản hồi từ phía khách hàng, cũng như giải quyếtnhanh chóng, kịp thời các khiếu nại của khách hàng.• Máy móc, thiết bị, dây truyền sản xuất hiện đại giúp nâng cao năng suất và đảmbảo vận hành tốt trong điều kiện hoạt động 3 ca một ngày.• Có giấy chứng nhận ISO 9001 [năm 2005] ISO 14001 [năm 2002] và giấy chứngnhận vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP [ năm 2007].• Điều kiện lao động luôn được đảm bảo trong tình trạng tốt nhất.• Công ty Ajinomoto Việt Nam là một trong những nhà máy có hệ thống xử lý nướcthải tốt nhất trong nước.• Hệ thống chính sách tốt, chính sách lương bổng rõ ràng.• Có hệ thống Công đoàn, Chi bộ Đảng mạnh nhất ở Đồng Nai, thường xuyên tổchức các hoạt động Công đoàn.• Có vị trí thuận lợi về cả đường hàng không, đường sắt, đường bộ và cả đườngthủy, đồng thời cũng là khu vực thuận lợi cho việc cung cấp điện, nước, lao động,dịch vụ… Khó khăn• Nhà cung cấp nguyên liệu trong nước không nhiều, không chất lượng.• Sự cạnh tranh gay gắt của các nhãn hiệu khác.• Giá xăng dầu và giá nguyên vật liệu liên tục biến đổi gây ảnh hưởng đến giá thành

sản phẩm.

Page 8

• Các loại hương dùng để chế biến hạt nêm Aji_Ngon phải nhập từ nước ngoài, cácnhà sản xuất trong nước không sản xuất được do đó khó tìm được nguyên vật liệu

khác thay thế.

• Vấn đề hàng giả trong gian lận thương mại ngày càng phổ biến đã ảnh hưởngnhiều đến uy tín nhãn hiệu cũng như thị phần của công ty.e. Văn hóa công ty và định hướng phát triển Văn hóa công tyCông ty mang đậm văn hóa Việt-Nhật, do đó có nhiều tình cảm trong mối quan hệgiữa người và người.Triết lý kinh doanh là “Mang đến cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người thông quanhững sản phẩm an toàn, chất lượng cao và ổn định” Định hướng phát triểnHoạt động sản xuất:• Đầu tư trang thiết bị, cải tiến công nghệ nhằm tăng công suất sản xuất, nâng vốnđầu tư.• Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới bên cạnh các sản phẩm truyền thống như bộtngọt, bột nêm.Hoạt động kinh doanh:• Tiếp tục phát triển, mở rộng thị trường tiêu thụ các loại sản phẩm của công ty.• Không ngừng cải tiến hình thức đóng góp sản phẩm phù hợp với nhu cầu củangười tiêu dùng.• Tăng cường chống hàng giả trong gian lận thương mại.I.1.2. Sản phẩm của công tya. Danh mục sản phẩm của nhà máyVới mục tiêu trở thành công ty hàng đầu tại Việt Nam trong lĩnh vực thực phẩm,Ajinomoto Biên Hòa đã đưa ra thị trường nhiều dòng sản phẩm gia vị phù hợp với khẩuvị của người Việt Nam, giúp tạo ra những bữa ăn ngon góp phần mang đến niềm hạnhphúc cho mọi người. Các sản phẩm thực phẩm của Công ty Ajinomoto Việt Nam vớinhững hương vị mới đã góp phần làm phong phú thêm bữa ăn cho người tiêu dùng,đồng

thời mang đến sự tiện dụng, phù hợp với cuộc sống hiện đại.

Page 9

Xem thêm: Tìm Hiểu Về Quy Trình Sản Xuất Gốm Sứ – Gốm Sứ Minh Long I

Ngoài ra, Ajinomoto Việt Nam cũng đã nhập khẩu một số sản phẩm thực phẩm phụcvụ nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.Công ty đã sản xuất thành công chế phẩm phân bón hữu cơ sinh học Ami Ami chủyếu gồm hai thành phần: hàm lượng nitơ tổng với mức 4% và hàm lượng chất hữu cơ vớimức 23%; trong phân không có hoạt chất sinh học, hàm lượng các kim loại nặng và cácvi sinh vật gây hại như E.coli, Salmonella, coliform…Sản phẩm chính của Ajinomoto Việt Nam hiện nay sản xuất gồm có: Gia vị umami: AJI-NO-MOTO Hỗn hợp tăng vị bột ngọt : AJI-NO-MOTO PLUS Gia vị dạng hạt: Hạt nêm Aji-ngon, Bột nước dùng Aji-ngon, Bột tẩm khô chiêngiòn Aji Quick, Bột cà ri tiện dụng Aji Quick. Gia vị dạng lỏng: Giấm gạo LISA, Xốt Mayonaise LISA. Nước tương LISA, Xốt tương LISA.

b. Danh mục hình ảnh sản phẩm

Bột ngọt AJI-NOMOTO

Hỗn hợp tăng vị bột
ngọt AJI-NOMOTO …

Hạt nêm Aji-ngon

Giấm gạo nguyên
chất LISA

Page 10

Mayonnaise AjiMayo

Cà phê Sữa Birdy cao
cấp [ đậm đà hơn …

Nước tương đậu nành
LISA

Xốt tương LISA

Cà phê đá Birdy cao
cấp [ cà phê đen …

Bột nước dùng Ajingon

BỘT TẨM KHÔCHIÊN GIÒN Aji

Quick

BỘT CÀ RI TIỆN
DỤNG Aji Quick

Bảng 1: Bảng danh mục sản phẩm của công ty AJI-NO-MOTO Biên HòaI.1.3. Hệ thống quản lý chất lượng của nhà máyCác sản phẩm của công ty đạt chất lượng tốt, thông qua chứng nhận ISO9001:2008, tiêu chuẩn HACCP, toàn bộ quy trình sản xuất được thông qua các khâukiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.Tùy theo mỗi chủng loại sản phẩm riêng biệt cùa nhà máy mà có từng chỉ tiêu cụthể hơn theo TCVN về an toàn vệ sinh thực phẩm,…Đối với Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto có độ tinh khiết của sản phẩm trên 99%, có

ngoại quan là hạt tinh thể không màu hoặc màu trắng, tất cả các chỉ tiêu an toàn vệ sinh

đều phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia. Kích cỡ hạt bột ngọt của công ty chúng tôi có thểphân chia theo loại hạt lớn, loại hạt trung bình, loại hạt nhỏ với 6 loại quy cách, có nhiều

Page 11

cách thức đóng gói khác nhau phù hợp với sự lựa chọn của khách hàng và người tiêudùng.I.1.4. Vấn đề môi trường tại nhà máy AJINOMOTONhà máy hoạt động dựa trên phương châm ” Ajinomoto Việt Nam: Phát triển dựatrên môi trường bền vững”.Với tốc độ phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, một số doanh nghiệp chỉ tậptrung chạy theo lợi nhuận mà “quên” mất những trách nhiệm của mình trong việc bảo vệmôi trường. Tuy nhiên, tín hiệu đáng mừng là bên cạnh đó vẫn còn có nhiều doanhnghiệp đã có tầm nhìn chiến lược trong việc đầu tư đúng đắn cho bảo vệ môi trường.Ajinomoto Biên hoà là một doanh nghiệp điển hình trong công tác bảo vệ và cải tiếnmôi trường.Công ty Ajinomoto Việt Nam tọa lạc tại Khu Công nghiệp Biên Hòa I, Đồng Nai,ấn tượng đầu tiên đập vào mắt chúng tôi là một khuôn viên trong lành; với cây cối xanhmát xen kẽ giữa những nhà xưởng, máy móc hiện đại.Dựa theo phương châm “Phát triển dựa trên môi trường bền vững” được Tập đoànAjinomoto áp dụng tại tất cả các công ty thành viên của mình trên toàn thế giới,Ajinomoto Việt Nam luôn gắn kết các hoạt động của mình với xã hội và môi trường. Cụthể, hai định hướng mà Ajinomoto Việt Nam luôn hướng tới là B2S [Business toSociety] – Hoạt động kinh doanh hướng tới xã hội và B2N [Business to Nature] – Hoạtđộng kinh doanh hướng tới môi trường tự nhiên. Trong đó, định hướng hoạt động kinhdoanh hướng tới môi trường tự nhiên giúp hạn chế tối đa những tác động của hoạt độngkinh doanh đối với môi trường.I.1.5. An toàn lao động của nhà máyToàn bộ cán bộ và công nhân ở nhà máy được trang bị mũ, áo bảo hộ, giày mũi

sắt, bao tay đầy đủ theo quy định về bảo hộ .

Chế độ bảo dưỡng và kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị được thực hiện chặt chẽtheo quy định của nhà sản xuất.Ban an toàn được tổ chức với các quy định chặt chẽ về chế độ an toàn lao độngcho Công Nhân Viên, có các quy định kiểm soát từ sản xuất đến thi công lặp đặt. Trang

Page 12

thiết bị an toàn được đầu tư tối đa, hoạt động giám sát an toàn lao động luôn cập nhậtthường xuyên và bố trí xuyên suốt trong quá trình sản xuất, ngoài ra hàng tháng côngnhân viên nhà máy đều được khám sức khỏe tổng quát định kì .Chỉ có người có phận sự mới được tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy.Khi máy đã hoạt động thì không được leo trèo để lau chùi trên máy. Trước khi vận hànhmáy, người trực tiếp vận hành phải kiểm tra lại các điều kiện đảm bảo an toàn khi làmviệc. Khi máy đã hoạt động thì người có trách nhiệm phải luôn có mặt và theo dõi suốtquá trình làm việc.Không được đùa giỡn trong quá trình làm việc, không được làm trái chức năngđược giao hoặc gây trở ngại cho người bên cạnh.Phải hết sức cẩn thận khi bốc xếp hàng trên cao, các loại hóa chất phải cột ràngchắc chắn tránh để bị sứt đổ gây hại đến người và môi trường. Trước khi sử dụng hóachất để sản xuất ta phải được trang bị bảo hộ lao động để bảo vệ cơ thể.Khi sửa chữa các thiết bị trên cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây an toàn, phải cóbảng hiệu để đề phòng tại những nơi có thể xảy ra tai nạn cháy nổ, điện…Cấm tao tácdưới lưới điện 15kw trong xí nghiệp [khoảng 3m ]. Trong khi sửa chữa điện phải có ítnhất 2÷3 người.Tất cả các phương tiện xe cộ chuyên chở của xí nghiệp phải được kiểm tra kỹ vềmáy móc, thiết bị…trước khi đưa vào sử dụng.I.2. Quy trình sản xuất sản phẩmI.2.1. Quy trình sản xuất bột ngọt AjonomotoNguyên liệu sản xuất bột ngọt là mía và khoai mì. Khoai mì được vận chuyển vào

nhà máy bằng xe tải dưới dạng tinh bột khoai mì. Mía được vận chuyển vào nhà máy

bằng đường sông cập vào cầu cảng dưới dạng mật mía đường. Tại cầu cảng, mật míađường được hút vào nhà máy.Công đoạn đường hóa:Sau khi vận chuyển xong nguyên liệu đầu vào sẽ tiến hành sử lý nguyên liệu đểtạo thành dung dịch đường. Đây là giai đoạn hóa đường. Bột ngọt là sản phẩm của quátrình lên men vi sinh nên thức ăn chính của vi sinh là đường đơn, đường gluco. Đối vớinhững loại nguyên liệu sẽ có bước xử lý khác nhau. Tinh bột khoai mì là một dạng

Page 13

đường đa polysaccalis, người ta dùng enzim amila để phân cắt tinh bột khoai mì thànhdung dịch đường gluco. Còn mật mía đường có hàm lượng Canxi cao. Canxi cao gây ảnhhưởng đến khả năng kết tinh của bột ngọt sau này cho nên dùng H 2SO4 để phân cắt lựcliên kết giữa gluco và fructo trong mật mía đường, đồng thời tiến hành kết tủa lượngCanxi đó tạo tủa CASO4 [Gypsum]. Tủa CASO4 này sẽ được bán cho các nhà máy hóachất, phân bón…Công đoạn lên men:.Hình 3: Vi khuẩn Corynebacterium GlutanicumGiống vi sinh dùng trong giai đoạn lên men này được nhập từ tập đoàn Ajinomoto mỗi

năm một lần. Chúng được lưu trữ và chạy test trong phòng thí nghiệm của công ty để

nắm được các thông nhiệt độ, pH, năng suất của con giống. Vi sinh được nhân giống quanhiều cấp để đạt được số lượng nhất định trước khi đến giao đoạn lên men chínhQuá trình lên men tạo bột ngọt là quá trình lên men hiếu khí bán liên tục. Vi sinhvật trong bồn lên men này sẽ ăn đường gluco và tạo thành acid glutamic.Sau khoảng từ 36 đến 40 giờ lên men, người ta sẽ thu hồi acid glutamic. Dung dịch cònlại trong bồn chứa đường mà vi sinh vật chưa dùng hết, xác bã sinh vật, vitamin và

khoáng chất nên được dùng làm phân bó lỏng Ami Ami. Phương pháp thu hồi acid

Page 14

glumatic là ta điều chỉnh pH của dung dịch bằng 3,2. Tại giá trị pH này acid glumatic sẽkết tinh lại.Công đoạn trung hòa acid glutamic bằng soda:Bột ngọt là muối natri của acid glumatic đó là mono solium glutamate cho nêndùng soda để trung hòa acid glumatic.Công đoạn lọc và tẩy màu:Sau khi trung hòa acid xong, dung dịch bột ngọt có màu nâu đỏ do nó bị ảnhhưởng của nguyên liệu mật mía đường cho nên còn có thêm giai đoạn lọc và tẩy màu.Công ty áp dụng phương pháp hoạt tính để tẩy màu.Công đoạn tinh chế và kết tinh tạo tinh thể bột ngọtNgười ta cho dung dịch bột ngọt vào trong một cái bồn. Môi trường trong bồn làmôi trường chân không, chứa hơi nước có nhiệt độ từ 60 đến 65 oC, cho dung dịch đạt tớitrạng thái bão hòa sau đó cho mầm vào sẽ kết tinh thành tinh thể bột ngọt.Công đoạn đóng gói thành phẩmThời gian từ lúc nhập liệu đến khâu thành phẩm là khoảng 15 ngày.

I.2.2. Quy trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus

Bột ngọt & I+G

Trộn
Page 15

Sấy

Nghiền

Sàng

Đóng gói

Thành phẩm

Sơ đồ 2: Sơ đồ qy trình sản xuất bột ngọt cao cấp Aji_Plus

I.2.3. Quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon
Nguyên liệu

Nghiền
Tinh boät

Page 16

Trộn khô

Đồng hóa

Daàu, nöôùc

Tạo hạt

Sấy

Sàng

Lưu kho

Bao Film

Đóng gói

Thành phẩm

Sơ đồ 3: Sơ đồ quy trình sản xuất hạt nêm Aji_Ngon
I.2.4. Quy trình sản xuất giấm tạo Lisa

Nguyên liệu

Lên men rượu
Page 17

Lên men giấm

Ủ

Lọc thô

Thanh trùng

Đóng chai

Thành phẩm

Sơ đồ 4: Sơ đồ quy trình sản xuất giấm gạo Lisa

Page 18

I.2.5. Quy trình sản xuất Sốt Mayonnaise

Trứng tươi

Xử lý và thanh trùng

Giaám

Phối trộn

Daàu aên

Đồng hóa

Đóng gói

Thành phẩm

Sơ đồ 5: Sơ đồ quy trình sản xuất Sốt Mayonnaise

I.2.6. Quy trình sản xuất Ami_Ami
Page 19

Nguyên liệu

Điều chỉnh dinh dưỡng

Xem thêm: Tơ được sản xuất từ xenlulozơ là gì?

Khuấy

Đóng gói

Thành phẩm

Sơ đồ 6: Sơ đồ quy trình sản xuất Ami_AmiI.3. Thiết bị dùng trong công nghệ sản xuất của công tyI.3.1.Thiết bị lên men Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt:Thiết bị này được sử dụng rộng rãi cho các quá trình tiệt trùng để nuôi cấy các vi

sinh vật tạo ra các sản phẩm có hoạt tính sinh học.

Page 20

Đây là thiết bị lên men hoạt động dưới áp suất dư 0.25 Mpa và để tiệt trùng vớinhiệt độ 130- 140oC, cũng như hoạt động dưới áp suất chân không. Trong quá trình nuôicấy vi sinh vật, áp suất bên trong thiết bị 50Kpa, tiêu hao không khí tiệt trùng 1m 3/ phút,

chiều cao cột chất lỏng trong thiết bị 5-6m.

Hình 4: Thiết bị lên men có bộ đảo trộn cơ học dạng sủi bọt Thiết bị lên men có thể tích 100 m3 được sản xuất ở Đức.

Page 21

Đây là loại thiết bị có xilanh có bộ dẫn động ở dưới cho cơ cấu đảo trộn. Cơ cấu đảo trộnvới hai số vòng quay của trục 120 và 180 vòng/ phút.

Hình 5: Sơ đồ chỉ dẫn thao tác thiết bị lên men

Page 22

 Thiết bị dạng phun:

Page 23

I.3.2. Thiết bị thuỷ phân

Hình 7: Thiết bi thủy phân tinh bột sắn bằng phương pháp acid
I.3.3. Thiết bị lắng

I.3.4. Thiết bị ly tâm
Page 24

Hình 9: Thiết bị ly tâm Mục đích: Được dùng để tách sản phẩm [mì chính] được kết tinh khỏi dung dịchdưới tác dụng của lực ly tâm. Cấu tạo: Gồm động cơ ly tâm có tốc độcao [10000 vòng/phút], hệ thống phễutrên chứa dung dịch trước khi ly tâm, ởdưới là các phễu mỏng gồm nhiều lớpxếp xen vào nhau. Ở phần giữa của thiếtbị là trục của động cơ ly tâm. Nguyên lý hoạt động: Dung dịch đượcđưa qua phễu chứa của thiết bị ly tâm rồi

xuống hệ thống lá phễu nhở ở dưới.

Động cơ ly tâm hoạt động sẽ tạo ra áp lựctách riêng, nhằm tách hoàn toàn tinh thể bột ngọt ra khỏi dung dịch.I.3.5. Thiết bị cô đặc• kiểu màng Cấu tạo: Gồm có bình chứa nguyênliệu và bình chứa thành phẩm,thiết bịcô đặc gồm 2 khoang : khoang ngoàichứa hơi nóng, khoang trong chứa sảnphẩm, 2 bơm pittông, 1 bơm chânkhông, động cơ tạo màng, bình nướcngưng, ống thủy. Ngoài ra phễu chấtthơm, bảng điều khiển và hệ thống cácvan hơi, van nước, van điều chỉnh

chân không…

Page 25

Tuy nhiên được sự giúp sức của Công ty và những quý thầy cô em đã triển khai tốt nhiệm vụcủa đợt thưc tập và hoàn thành xong “ Bài báo cáo giải trình thực tập kỹ thuật ”. Page 2C hương INHÀ MÁY AJINOMOTO BIÊN HÒAI. 1. Tổng quan xí nghiệp sản xuất AJINOMOTO Biên HòaI. 1.1. Lịch sử hình thành xí nghiệp sản xuất AJINOMOTO Biên HòaTập đoàn Ajinomoto được xây dựng từ năm 1909 tại Tokyo Nhật Bản với sản phẩmgia vị umami tiên phong trên quốc tế mang tên thương hiệu AJI-NO-MOTO. Với tôn chỉ “ gópphần kiến thiết xây dựng đời sống tốt đẹp hơn cho mọi người trên toàn cầu bằng cách đóng gópnhững văn minh quan trọng trong những lĩnhvực. Thực phẩm và Sức khỏe và bằng những hoạtđộng vì Sinh mệnh con người ”. Tập đoàn Ajinomoto đã và đang góp phần cho sự pháttriển của những nền kinh tế tài chính bằng cách tạo ra những loại sản phẩm cung ứng nhu yếu tiêu dùngcủa người dân trên toàn thếgiới. Công ty Ajinomoto Nước Ta được xây dựng theo giấy phép góp vốn đầu tư 165 / CP doỦy Ban Nhà Nước hợp tác và góp vốn đầu tư phát hành vào ngày 22/02/1991. Là một công ty liêndoanh giữa công ty AJINOMOTO Co. Inc – Nhật Bản và công ty VIFON, là công ty hoạtđộng trong nghành nghề dịch vụ kinh doanh thương mại sản xuất mì ăn liền, bột canh và xuất nhập. Công tyAjinomoto Co. Inc – Nhật Bản là một tập đoàn lớn lớn tại Nhật Bản, chuyên sản xuất gia vịvà thực phẩm chế biến, đây cũng là công ty tiên phong và lớn nhất trên quốc tế tronglĩnh vực sản xuất bột ngọt. Hiện nay công ty có hơn 1400 cán bộ công nhân viên thao tác với diện tíchkhỏang 10 ha. Công ty có vị trí khá thuận tiện đó là tiếp giáp sông Đồng Nai. Đầu năm2001 công ty có chủ trương kiến thiết xây dựng cầu cảng với mục tiêu nhập nguyên vật liệu cho côngty. Quá trình góp vốn đầu tư của công ty Ajinomoto việt nam chia làm 3 quá trình : • Giai đoạn I : Đầu tư với vốn pháp định là 8.333.000 USD, trong đó bên VIFONđóng 40 % tổng số vốn dưới hình thức quyền sử dụng đất là 60 % tổng số vốn cònlại là bên đối tác chiến lược, dưới hình thức máy móc thiết bị, công nghệ tiên tiến và tiền mặt. SảnPage 3 phẩm của công ty là Bột ngọt mang thương hiệu AJI_NO_MOTO với công suấtthiết kế bắt đầu là 5.000 tấn / năm và chỉ triển khai trên thị trường trong nước. • Giai đoạn II : Được triển khai vào năm 1996, với số vốn góp vốn đầu tư là 38.533.000 USD, trong đó phía VIFON góp phần 32 % tổng số vốn còn bên đối tác chiến lược là 68 %. Công tynâng cấp trang thiết bị mới, hiệu suất được nâng lên 20.000 tấn / năm. Ngoài ra, công ty còn cho ra thị trường thêm loại sản phẩm mới đó là hạt nêm Aji_Ngon [ Masaka ], Aji_Plus và phân bón lỏng Ami_Ami. • Giai đoạn III : Tháng 04 năm 2004 công ty VIFON nhượng hàng loạt cho tập đoànAJICO – Nhật Bản chuyển thành công ty với 100 % vốn quốc tế và đổi tênthành công ty Ajinomoto Việt Nam – là một công ty con của tập đoàn lớn AjinomotoNhật Bản. Tổng số vốn góp vốn đầu tư là 50.000.000 USD và hiệu suất được nâng lên45. 000 tấn / năm và sản xuất thêm 2 loại sản phẩm mới là Giấm Lisa, sốt Mayonaise vànâng cấp hạt nêm Aji_Ngon. HìnHHHình 1 : Tập đoàn AJI-NO-MOTO Hình 2 : Công ty AJI NO-MOTO BiênHòaPage 4 a. Vị tríCông ty Ajinomoto Nước Ta nằm trong khu công nghiệp Biên Hòa 1, được xâydựng từ năm 1963. Hiện nay khu công nghiệp Biên Hòa 1 giữ vai trò quan trọng đối vớikhu vực kinh tế tài chính trọng điểm phía Nam, nằm trong tam giác tăng trưởng TP. Hồ Chí MinhĐồng Nai-Bà Rịa Vũng Tàu, có vị trí thuận tiện cả về đường hàng không, đường tàu, đường đi bộ và đường thủy. Đồng thời đây cũng là khu vực thuận tiện cho việc cung cấpđiện, nước, lao động, dịch vụ. b. Chức năng và nhiệm vụCông ty Ajinomoto Nước Ta là một tập đoàn lớn đa vương quốc, với trách nhiệm vừa sảnxuất vừa kinh doanh thương mại trên nghành hầu hết là thực phẩm. Với nhu yếu gia vị ngày càngtăng về mẫu sản phẩm chế biến sẵn của người tiêu dùng Nước Ta, công ty đã đề ra nhiệm vụhoàn thành chỉ tiêu, tăng cao hiệu suất để phân phối nhu yếu và đa dạng hóa những loại sảnphẩm. Đồng thời chú trọng hơn nữa tới yếu tố chất lượng, độ bảo đảm an toàn loại sản phẩm và bảovệ môi trường tự nhiên. Hiện nay công ty đang thực thi tốt tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001, tiêu chuẩnHACCP trong sản xuất thực phẩm, ISO 14001 về bảo vệ môi trường tự nhiên và OHSAS 18001 về an toàn lao động. c. Chức năng trách nhiệm của từng bộ phậnPage 5T ổng giám đốcPhó tổng giám đốc thứ haiQAPhó tổng giám đốc thứ nhấtP. KT chất lượngGĐ sản xuấtQCPPP. Điều hành sản xuấtWHP. Hành chínhNuôi cây và sx giốngP. Sản xuấtP. Kinh doanh và tiếp thịXưởng đường hóaXưởng lên menXưởng tách axitGlutamitP. Khối R&DP. Sản xuấtP. An toàn vệ sinhthực phẩmXưởng kết tinhXưởng đóng góiXưởng Aji_NgonP. Sản xuất Sảnphẩm mớiSơ đồ 1 : Sơ đồ cơ cấu tổ chức tổchức của Công tyAjinomoto Việt NamXưởng giấmXưởng MayonaisePhòng kỹ thuậtPhòng động lựcPhòng sữa chữaPhòng AmiPhòng môi trường tự nhiên  Ban giám đốc công tyTổng giám đốc : Page 6L à đại diện thay mặt cao nhất của công ty Ajonomoto ở Nhật bản cũng là người có quyềnhạn cao nhất của công ty liên kết kinh doanh. Có trách nhiệm xử lý những yếu tố chiến lượckinh doanh, chia lãi kiếm được từ hoạt động giải trí kinh doanh thương mại. Phó tổng giám đốc thứ nhất : Là người đại diện thay mặt bên Nhật Bản, vừa là giám đốc sản xuất, có trách nhiệm quản lýquá trình sản xuất từ khâu mua nguyên vật liệu đến khi ra loại sản phẩm. Phó tổng giám đốc thư hai : Là người đại diện thay mặt cao nhất bên Nước Ta, có nghĩa vụ và trách nhiệm đảm nhiệm những hoạt độngcó đặc thù tương quan đến những cấp chính quyền sở tại nhà nước.  Các phòng ban, bộ phậnPhòng hành chánh tổng hợp : Gồm 3 bộ phận : • Bộ phận nhân sự : Phụ trách công tác làm việc tuyển dụng và quản trị những hoạt động giải trí về laođộng tiền lương, những chủ trương cho người lao động và nội quy, pháp luật của côngty. • Bộ phận hành chính quản trị : đảm nhiệm những hoạt động giải trí về hành chính giao tế, quanhệ với những cơ quan nhà nước, quản trị về mặt đời sống bảo mật an ninh. • Bộ phận Logistic [ phục vụ hầu cần ] : Phụ trách hoạt động giải trí vận tải đường bộ sản phẩm & hàng hóa, kho hàng vàquản lý kho. Phòng kế toán : Phụ trách những yếu tố tương quan đến kinh tế tài chính của công ty : Phòng kinh doanh thương mại : chia làm 02 bộ phận : • Bộ phận bán hàng : Phụ trách công tác làm việc quản trị ngân sách bán hàng, báo cáo giải trình bán hàng, báo cáo giải trình lệch giá, hàng tồn dư, tương hỗ những hoạt động giải trí bán hàng, điều hành quản lý xe bánhàng của công ty và quảng cáo. • Bộ phận mua hàng : Phụ trách công tác làm việc mua hàng : Nguyên liệu, thiết bị … Phòng quản trị chất lượng : Phụ trách việc làm nghiên cứu và phân tích và kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nguồn vào vàsản phẩm đầu ra, lập hồ sơ kiểm tra chất lượng mẫu sản phẩm để có số liệu thông tin chínhxác kịp thời phản ánh cho những phân xưởng, phòng ban công dụng và báo cáo giải trình ban giámđốc để không thay đổi, nâng cao chất lượng mẫu sản phẩm. Phòng kỹ thuật : Page 7Q uản lý máy móc, thiết bị, đảm báo tính bảo đảm an toàn về tính năng kỹ thuật, đáp ứngyêu cầu không thay đổi và tăng trưởng sản xuất. Bộ phận sản xuất : Phụ trách hàng loạt quy trình sản xuất khép kín, tạo ra những loại sản phẩm của công tyđồng thời kiến thiết xây dựng lắp ráp, bảo dưỡng máy móc, thiết bị nhà xưởng. d. Những thuận tiện và khó khăn vất vả của công ty  Thuận lợi • Là thành viên của tập đoàn lớn Ajinomoto toàn thế giới. • Thương hiệu Ajinomoto đã được khẳng định chắc chắn trên thị trường. • Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto và boat nêm Aji_Ngon đang dần sở hữu thịtrường trong nước. • Có đội ngũ bán hàng hiệu suất cao, bán hàng trực tiếp không trải qua những đại lý nêndễ dàng chớp lấy những thông tin phản hồi từ phía người mua, cũng như giải quyếtnhanh chóng, kịp thời những khiếu nại của người mua. • Máy móc, thiết bị, dây truyền sản xuất tân tiến giúp nâng cao hiệu suất và đảmbảo quản lý và vận hành tốt trong điều kiện kèm theo hoạt động giải trí 3 ca một ngày. • Có giấy ghi nhận ISO 9001 [ năm 2005 ] ISO 14001 [ năm 2002 ] và giấy chứngnhận vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm HACCP [ năm 2007 ]. • Điều kiện lao động luôn được bảo vệ trong thực trạng tốt nhất. • Công ty Ajinomoto Nước Ta là một trong những xí nghiệp sản xuất có mạng lưới hệ thống giải quyết và xử lý nướcthải tốt nhất trong nước. • Hệ thống chủ trương tốt, chủ trương lương bổng rõ ràng. • Có mạng lưới hệ thống Công đoàn, Chi bộ Đảng mạnh nhất ở Đồng Nai, tiếp tục tổchức những hoạt động giải trí Công đoàn. • Có vị trí thuận tiện về cả đường hàng không, đường tàu, đường đi bộ và cả đườngthủy, đồng thời cũng là khu vực thuận tiện cho việc phân phối điện, nước, lao động, dịch vụ …  Khó khăn • Nhà cung ứng nguyên vật liệu trong nước không nhiều, không chất lượng. • Sự cạnh tranh đối đầu nóng bức của những thương hiệu khác. • Giá xăng dầu và giá nguyên vật liệu liên tục biến hóa gây ảnh hưởng tác động đến giá thànhsản phẩm. Page 8 • Các loại hương dùng để chế biến hạt nêm Aji_Ngon phải nhập từ quốc tế, cácnhà sản xuất trong nước không sản xuất được do đó khó tìm được nguyên vật liệukhác thay thế sửa chữa. • Vấn đề hàng giả trong gian lận thương mại ngày càng thông dụng đã ảnh hưởngnhiều đến uy tín thương hiệu cũng như thị trường của công ty. e. Văn hóa công ty và xu thế tăng trưởng  Văn hóa công tyCông ty mang đậm văn hóa truyền thống Việt-Nhật, do đó có nhiều tình cảm trong mối quan hệgiữa người và người. Triết lý kinh doanh thương mại là “ Mang đến đời sống tốt đẹp hơn cho mọi người thông quanhững mẫu sản phẩm bảo đảm an toàn, chất lượng cao và không thay đổi ”  Định hướng phát triểnHoạt động sản xuất : • Đầu tư trang thiết bị, nâng cấp cải tiến công nghệ tiên tiến nhằm mục đích tăng hiệu suất sản xuất, nâng vốnđầu tư. • Nghiên cứu tăng trưởng loại sản phẩm mới bên cạnh những mẫu sản phẩm truyền thống lịch sử như bộtngọt, bột nêm. Hoạt động kinh doanh thương mại : • Tiếp tục tăng trưởng, lan rộng ra thị trường tiêu thụ những loại loại sản phẩm của công ty. • Không ngừng nâng cấp cải tiến hình thức góp phần mẫu sản phẩm tương thích với nhu yếu củangười tiêu dùng. • Tăng cường chống hàng giả trong gian lận thương mại. I. 1.2. Sản phẩm của công tya. Danh mục loại sản phẩm của nhà máyVới tiềm năng trở thành công ty số 1 tại Nước Ta trong nghành thực phẩm, Ajinomoto Biên Hòa đã đưa ra thị trường nhiều dòng loại sản phẩm gia vị tương thích với khẩuvị của người Nước Ta, giúp tạo ra những bữa ăn ngon góp thêm phần mang đến niềm hạnhphúc cho mọi người. Các mẫu sản phẩm thực phẩm của Công ty Ajinomoto Nước Ta vớinhững mùi vị mới đã góp thêm phần làm đa dạng và phong phú thêm bữa ăn cho người tiêu dùng, đồngthời mang đến sự tiện lợi, tương thích với đời sống văn minh. Page 9N goài ra, Ajinomoto Nước Ta cũng đã nhập khẩu 1 số ít loại sản phẩm thực phẩm phụcvụ nhu yếu phong phú của người tiêu dùng. Công ty đã sản xuất thành công xuất sắc chế phẩm phân bón hữu cơ sinh học Ami Ami chủyếu gồm hai thành phần : hàm lượng nitơ tổng với mức 4 % và hàm lượng chất hữu cơ vớimức 23 % ; trong phân không có hoạt chất sinh học, hàm lượng những sắt kẽm kim loại nặng và cácvi sinh vật gây hại như E.coli, Salmonella, coliform … Sản phẩm chính của Ajinomoto Nước Ta lúc bấy giờ sản xuất gồm có :  Gia vị umami : AJI-NO-MOTO  Hỗn hợp tăng vị bột ngọt : AJI-NO-MOTO PLUS  Gia vị dạng hạt : Hạt nêm Aji-ngon, Bột nước dùng Aji-ngon, Bột tẩm khô chiêngiòn Aji Quick, Bột cà ri tiện lợi Aji Quick.  Gia vị dạng lỏng : Giấm gạo LISA, Xốt Mayonaise LISA.  Nước tương LISA, Xốt tương LISA.b. Danh mục hình ảnh sản phẩmBột ngọt AJI-NOMOTOHỗn hợp tăng vị bộtngọt AJI-NOMOTO … Hạt nêm Aji-ngonGiấm gạo nguyênchất LISAPage 10M ayonnaise AjiMayoCà phê Sữa Birdy caocấp [ đậm đà hơn … Nước tương đậu nànhLISAXốt tương LISACà phê đá Birdy caocấp [ cafe đen … Bột nước dùng AjingonBỘT TẨM KHÔCHIÊN GIÒN AjiQuickBỘT CÀ RI TIỆNDỤNG Aji QuickBảng 1 : Bảng hạng mục loại sản phẩm của công ty AJI-NO-MOTO Biên HòaI. 1.3. Hệ thống quản trị chất lượng của nhà máyCác mẫu sản phẩm của công ty đạt chất lượng tốt, trải qua ghi nhận ISO9001 : 2008, tiêu chuẩn HACCP, hàng loạt quy trình sản xuất được trải qua những khâukiểm soát chất lượng khắt khe. Tùy theo mỗi chủng loại loại sản phẩm riêng không liên quan gì đến nhau cùa xí nghiệp sản xuất mà có từng chỉ tiêu cụthể hơn theo TCVN về bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, … Đối với Sản phẩm bột ngọt Ajinomoto có độ tinh khiết của loại sản phẩm trên 99 %, cóngoại quan là hạt tinh thể không màu hoặc màu trắng, toàn bộ những chỉ tiêu bảo đảm an toàn vệ sinhđều tương thích với tiêu chuẩn vương quốc. Kích cỡ hạt bột ngọt của công ty chúng tôi có thểphân chia theo loại hạt lớn, loại hạt trung bình, loại hạt nhỏ với 6 loại quy cách, có nhiềuPage 11 phương pháp đóng gói khác nhau tương thích với sự lựa chọn của người mua và người tiêudùng. I. 1.4. Vấn đề môi trường tự nhiên tại xí nghiệp sản xuất AJINOMOTONhà máy hoạt động giải trí dựa trên mục tiêu ” Ajinomoto Nước Ta : Phát triển dựatrên môi trường tự nhiên vững chắc “. Với vận tốc tăng trưởng nhanh gọn của nền kinh tế tài chính, một số ít doanh nghiệp chỉ tậptrung chạy theo doanh thu mà “ quên ” mất những nghĩa vụ và trách nhiệm của mình trong việc bảo vệmôi trường. Tuy nhiên, tín hiệu đáng mừng là cạnh bên đó vẫn còn có nhiều doanhnghiệp đã có tầm nhìn kế hoạch trong việc góp vốn đầu tư đúng đắn cho bảo vệ môi trường tự nhiên. Ajinomoto Biên hoà là một doanh nghiệp nổi bật trong công tác làm việc bảo vệ và cải tiếnmôi trường. Công ty Ajinomoto Nước Ta tọa lạc tại Khu Công nghiệp Biên Hòa I, Đồng Nai, ấn tượng tiên phong đập vào mắt chúng tôi là một khuôn viên trong lành ; với cây cối xanhmát xen kẽ giữa những nhà xưởng, máy móc văn minh. Dựa theo mục tiêu “ Phát triển dựa trên thiên nhiên và môi trường vững chắc ” được Tập đoànAjinomoto vận dụng tại toàn bộ những công ty thành viên của mình trên toàn quốc tế, Ajinomoto Nước Ta luôn kết nối những hoạt động giải trí của mình với xã hội và thiên nhiên và môi trường. Cụthể, hai xu thế mà Ajinomoto Nước Ta luôn hướng tới là B2S [ Business toSociety ] – Hoạt động kinh doanh thương mại hướng tới xã hội và B2N [ Business to Nature ] – Hoạtđộng kinh doanh thương mại hướng tới thiên nhiên và môi trường tự nhiên. Trong đó, khuynh hướng hoạt động giải trí kinhdoanh hướng tới thiên nhiên và môi trường tự nhiên giúp hạn chế tối đa những tác động ảnh hưởng của hoạt độngkinh doanh so với thiên nhiên và môi trường. I. 1.5. An toàn lao động của nhà máyToàn bộ cán bộ và công nhân ở nhà máy sản xuất được trang bị mũ, áo bảo lãnh, giày mũisắt, bao tay vừa đủ theo lao lý về bảo lãnh. Chế độ bảo trì và kiểm tra định kỳ máy móc thiết bị được thực thi chặt chẽtheo lao lý của đơn vị sản xuất. Ban bảo đảm an toàn được tổ chức triển khai với những pháp luật ngặt nghèo về chính sách an toàn lao độngcho Công Nhân Viên, có những lao lý trấn áp từ sản xuất đến kiến thiết lặp đặt. TrangPage 12 thiết bị bảo đảm an toàn được góp vốn đầu tư tối đa, hoạt động giải trí giám sát an toàn lao động luôn cập nhậtthường xuyên và sắp xếp xuyên thấu trong quy trình sản xuất, ngoài những hàng tháng côngnhân viên xí nghiệp sản xuất đều được khám sức khỏe thể chất tổng quát định kì. Chỉ có người có phận sự mới được tự ý bấm nút kéo cầu dao điện khởi động máy. Khi máy đã hoạt động giải trí thì không được leo trèo để vệ sinh trên máy. Trước khi vận hànhmáy, người trực tiếp quản lý và vận hành phải kiểm tra lại những điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn khi làmviệc. Khi máy đã hoạt động giải trí thì người có nghĩa vụ và trách nhiệm phải luôn xuất hiện và theo dõi suốtquá trình thao tác. Không được đùa giỡn trong quy trình thao tác, không được làm trái chức năngđược giao hoặc gây trở ngại cho người bên cạnh. Phải rất là cẩn trọng khi bốc xếp hàng trên cao, những loại hóa chất phải cột ràngchắc chắn tránh để bị sứt đổ gây hại đến người và thiên nhiên và môi trường. Trước khi sử dụng hóachất để sản xuất ta phải được trang bị bảo lãnh lao động để bảo vệ khung hình. Khi sửa chữa thay thế những thiết bị trên cao, kiểm tra điện ta phải đeo dây bảo đảm an toàn, phải cóbảng hiệu để đề phòng tại những nơi hoàn toàn có thể xảy ra tai nạn đáng tiếc cháy nổ, điện … Cấm tao tácdưới lưới điện 15 kw trong nhà máy sản xuất [ khoảng chừng 3 m ]. Trong khi sửa chữa thay thế điện phải có ítnhất 2 ÷ 3 người. Tất cả những phương tiện đi lại xe cộ chuyên chở của nhà máy sản xuất phải được kiểm tra kỹ vềmáy móc, thiết bị … trước khi đưa vào sử dụng. I. 2. Quy trình sản xuất sản phẩmI. 2.1. Quy trình sản xuất bột ngọt AjonomotoNguyên liệu sản xuất bột ngọt là mía và khoai mì. Khoai mì được luân chuyển vàonhà máy bằng xe tải dưới dạng tinh bột khoai mì. Mía được luân chuyển vào nhà máybằng đường sông cập vào cầu cảng dưới dạng mật mía đường. Tại cầu cảng, mật míađường được hút vào nhà máy sản xuất. Công đoạn đường hóa : Sau khi luân chuyển xong nguyên vật liệu nguồn vào sẽ thực thi sử lý nguyên vật liệu đểtạo thành dung dịch đường. Đây là quá trình hóa đường. Bột ngọt là loại sản phẩm của quátrình lên men vi sinh nên thức ăn chính của vi sinh là đường đơn, đường gluco. Đối vớinhững loại nguyên vật liệu sẽ có bước giải quyết và xử lý khác nhau. Tinh bột khoai mì là một dạngPage 13 đường đa polysaccalis, người ta dùng enzim amila để phân cắt tinh bột khoai mì thànhdung dịch đường gluco. Còn mật mía đường có hàm lượng Canxi cao. Canxi cao gây ảnhhưởng đến năng lực kết tinh của bột ngọt sau này do đó dùng H 2SO4 để phân cắt lựcliên kết giữa gluco và fructo trong mật mía đường, đồng thời thực thi kết tủa lượngCanxi đó tạo tủa CASO4 [ Gypsum ]. Tủa CASO4 này sẽ được bán cho những nhà máy sản xuất hóachất, phân bón … Công đoạn lên men : Hình 3 : Vi khuẩn Corynebacterium GlutanicumGiống vi sinh dùng trong tiến trình lên men này được nhập từ tập đoàn lớn Ajinomoto mỗinăm một lần. Chúng được tàng trữ và chạy test trong phòng thí nghiệm của công ty đểnắm được những thông nhiệt độ, pH, hiệu suất của con giống. Vi sinh được nhân giống quanhiều cấp để đạt được số lượng nhất định trước khi đến giao đoạn lên men chínhQuá trình lên men tạo bột ngọt là quy trình lên men hiếu khí bán liên tục. Vi sinhvật trong bồn lên men này sẽ ăn đường gluco và tạo thành acid glutamic. Sau khoảng chừng từ 36 đến 40 giờ lên men, người ta sẽ tịch thu acid glutamic. Dung dịch cònlại trong bồn chứa đường mà vi sinh vật chưa dùng hết, xác bã sinh vật, vitamin vàkhoáng chất nên được dùng làm phân bó lỏng Ami Ami. Phương pháp tịch thu acidPage 14 glumatic là ta kiểm soát và điều chỉnh pH của dung dịch bằng 3,2. Tại giá trị pH này acid glumatic sẽkết tinh lại. Công đoạn trung hòa acid glutamic bằng soda : Bột ngọt là muối natri của acid glumatic đó là mono solium glutamate cho nêndùng soda để trung hòa acid glumatic. Công đoạn lọc và tẩy màu : Sau khi trung hòa acid xong, dung dịch bột ngọt có màu nâu đỏ do nó bị ảnhhưởng của nguyên vật liệu mật mía đường vì vậy còn có thêm quá trình lọc và tẩy màu. Công ty vận dụng giải pháp hoạt tính để tẩy màu. Công đoạn tinh chế và kết tinh tạo tinh thể bột ngọtNgười ta cho dung dịch bột ngọt vào trong một cái bồn. Môi trường trong bồn làmôi trường chân không, chứa hơi nước có nhiệt độ từ 60 đến 65 oC, cho dung dịch đạt tớitrạng thái bão hòa sau đó cho mầm vào sẽ kết tinh thành tinh thể bột ngọt. Công đoạn đóng gói thành phẩmThời gian từ lúc nhập liệu đến khâu thành phẩm là khoảng chừng 15 ngày. I. 2.2. Quy trình sản xuất bột ngọt hạng sang Aji_PlusBột ngọt và I + GTrộnPage 15S ấyNghiềnSàngĐóng góiThành phẩmSơ đồ 2 : Sơ đồ qy trình sản xuất bột ngọt hạng sang Aji_PlusI. 2.3. Quy trình sản xuất hạt nêm Aji_NgonNguyên liệuNghiềnTinh boätPage 16T rộn khôĐồng hóaDaàu, nöôùcTạo hạtSấySàngLưu khoBao FilmĐóng góiThành phẩmSơ đồ 3 : Sơ đồ quy trình sản xuất hạt nêm Aji_NgonI. 2.4. Quy trình sản xuất giấm tạo LisaNguyên liệuLên men rượuPage 17L ên men giấmLọc thôThanh trùngĐóng chaiThành phẩmSơ đồ 4 : Sơ đồ quy trình sản xuất giấm gạo LisaPage 18I. 2.5. Quy trình sản xuất Sốt MayonnaiseTrứng tươiXử lý và thanh trùngGiaámPhối trộnDaàu aênĐồng hóaĐóng góiThành phẩmSơ đồ 5 : Sơ đồ quy trình sản xuất Sốt MayonnaiseI. 2.6. Quy trình sản xuất Ami_AmiPage 19N guyên liệuĐiều chỉnh dinh dưỡngKhuấyĐóng góiThành phẩmSơ đồ 6 : Sơ đồ quy trình sản xuất Ami_AmiI. 3. Thiết bị dùng trong công nghệ tiên tiến sản xuất của công tyI. 3.1. Thiết bị lên men  Thiết bị lên men có bộ hòn đảo trộn cơ học dạng sủi bọt : Thiết bị này được sử dụng thoáng đãng cho những quy trình tiệt trùng để nuôi cấy những visinh vật tạo ra những mẫu sản phẩm có hoạt tính sinh học. Page 20 Đây là thiết bị lên men hoạt động giải trí dưới áp suất dư 0.25 Mpa và để tiệt trùng vớinhiệt độ 130 – 140 oC, cũng như hoạt động giải trí dưới áp suất chân không. Trong quy trình nuôicấy vi sinh vật, áp suất bên trong thiết bị 50K pa, tiêu tốn không khí tiệt trùng 1 m 3 / phút, chiều cao cột chất lỏng trong thiết bị 5-6 m. Hình 4 : Thiết bị lên men có bộ hòn đảo trộn cơ học dạng sủi bọt  Thiết bị lên men có thể tích 100 m3 được sản xuất ở Đức. Page 21 Đây là loại thiết bị có xilanh có bộ dẫn động ở dưới cho cơ cấu tổ chức hòn đảo trộn. Cơ cấu hòn đảo trộnvới hai số vòng xoay của trục 120 và 180 vòng / phút. Hình 5 : Sơ đồ hướng dẫn thao tác thiết bị lên menPage 22  Thiết bị dạng phun : Page 23I. 3.2. Thiết bị thuỷ phânHình 7 : Thiết bi thủy phân tinh bột sắn bằng giải pháp acidI. 3.3. Thiết bị lắngI. 3.4. Thiết bị ly tâmPage 24H ình 9 : Thiết bị ly tâm  Mục đích : Được dùng để tách loại sản phẩm [ mì chính ] được kết tinh khỏi dung dịchdưới tính năng của lực ly tâm.  Cấu tạo : Gồm động cơ ly tâm có tốc độcao [ 10000 vòng / phút ], mạng lưới hệ thống phễutrên chứa dung dịch trước khi ly tâm, ởdưới là những phễu mỏng dính gồm nhiều lớpxếp xen vào nhau. Ở phần giữa của thiếtbị là trục của động cơ ly tâm.  Nguyên lý hoạt động giải trí : Dung dịch đượcđưa qua phễu chứa của thiết bị ly tâm rồixuống mạng lưới hệ thống lá phễu nhở ở dưới. Động cơ ly tâm hoạt động giải trí sẽ tạo ra áp lựctách riêng, nhằm mục đích tách trọn vẹn tinh thể bột ngọt ra khỏi dung dịch. I. 3.5. Thiết bị cô đặc • kiểu màng  Cấu tạo : Gồm có bình chứa nguyênliệu và bình chứa thành phẩm, thiết bịcô đặc gồm 2 khoang : khoang ngoàichứa hơi nóng, khoang trong chứa sảnphẩm, 2 bơm pittông, 1 bơm chânkhông, động cơ tạo màng, bình nướcngưng, ống thủy. Ngoài ra phễu chấtthơm, bảng tinh chỉnh và điều khiển và mạng lưới hệ thống cácvan hơi, van nước, van điều chỉnhchân không … Page 25