Thốt nốt tươi là loại trái cây có vị ngọt mát, giòn dai hấp dẫn ở miền Nam Việt Nam. Thức quả này chính là đặc sản độc đáo vùng biên An Giang. Thốt nốt được dùng để ăn, nấu chè, thắng thành đường, làm bánh bò. Bên cạnh đó, nước thốt nốt ngọt thanh giản dị cũng là một thứ nước giải khát tuyệt vời cho những ngày hè.
Nguồn gốc thốt nốt tươi
Thốt nốt là loài thực vật thuộc họ Cau, bản địa của Nam Á và Đông Nam Á. Nó phân bố từ Indonesia đến Pakistan. Cây thốt nốt là loại cây được xem trọng trong văn hóa của người Tamil. Nó được gọi là “cây trời”. Ở các nước như Ấn Độ, Pakistan, người ta thu hoạch phần mầm dưới mặt đất mang luộc hoặc nướng ăn, rất bổ dưỡng.
Tại Việt Nam, thốt nốt là một loại trái cây phân bố ở các tỉnh miền tây và Đông Nam Bộ, giáp biên giới Campuchia từ Tây Ninh đến Kiên Giang. Tuy nhiên nhắc đến thốt nốt thì phải nhắc tới vùng biên An Giang. Nó xuất hiện nhiều ở Tịnh Biên, Tri Tôn, Châu Đốc. Nếu có dịp đến đây, bạn sẽ thấy những rặng cây thốt nốt cao lớn "làm dáng" trên những cánh đồng. Loài cây này gắn liền với đời sống của bà con người Chăm.
Ở vùng này, cây thốt nốt nhiều đến độ nó được xem như là một biểu tượng của vùng đất. Chính vì vậy, đi du lịch An Giang, nhiều du khách sẽ có dịp thưởng thức những món từ cây thốt nốt. Nhiều người cũng mua bánh bò thốt nốt, đường thốt nốt, thậm chí là trái thốt nốt tươi để làm quà. Đối với những ai ở xa nhưng “lỡ ghiền” món này cũng sẽ tìm cách mua cho được thốt nốt tươi.
Cây thốt nốt có hình dáng bên ngoài giống cây dừa và lá cọ. Cây này có thân thẳng, tuổi thọ có thể trên 100 năm và có thể vươn cao 30m. Trái cây thốt nốt nhìn qua cũng khá giống trái dừa nhưng kỳ thực lại mang hình dáng đặc trưng hơn. Vị của múi thốt nốt - khi được thưởng thức một lần là nhớ mãi.
Thông thường, một múi thốt nốt sẽ to gấp hai hay ba lần múi mít. Múi trắng ngần, mềm, ngọt mát và có mùi thơm hơn cùi dừa non.
Dinh dưỡng
Thốt nốt rất được người tiêu dùng yêu thích vì giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của nó. Trong trái thốt nốt có các loại vitamin như: vitamin C, B1, B2, B3, sắt, photpho, potassium, canxi… Khi ăn thốt nốt thì có tác dụng lợi tiểu, tiêu viêm, kiện tỳ, thanh nhiệt, giải độc. Ngoài ra dịch nhựa thốt nốt lên men cũng có tác dụng bổ dưỡng.
Riêng đường thốt nốt cũng rất tốt. Khi dùng nó để thay thế cho các chất tạo ngọt khác trong chế độ ăn uống hàng ngày sẽ có nhiều lợi ích về sức khỏe, thay vì bạn phải sử dụng đường tinh luyện [không còn chất dinh dưỡng].
Thốt nốt không chỉ được dùng làm thức ăn, đường, mà còn được dùng làm đồ uống [nước thốt nốt, rượu]. Ngoài ra, một số bộ phận của thốt nốt còn được dùng làm thuốc như: cuống hoa, cây non, rễ và đường thốt nốt [từ dịch chảy của cụm hoa].
Mẹo chọn thốt nốt ngon:
Để chọn thốt nốt, khi chọn nên nhìn vào cuống trái, nếu cuống thốt nốt phủ xuống khoảng gần nửa thân trái thì trái là vừa ăn. Nếu cuống còn cao thì trái còn non, cuống thấp quá thì trái già quá.
Thốt nốt khi ăn thì đem gọt sạch vỏ, sau đó tách bỏ lớp vỏ cứng, rồi vỏ lụa, tách từng múi ra.
Thưởng thức thốt nốt tươi
Thông thường, thưởng thức thốt nốt thì bạn có thể thưởng thức trực tiếp. Người ta sẽ lấy múi thốt nốt đem cắt thành miếng vừa ăn, cho nước vào, thêm đá. Miếng thốt nốt trắng trong, dai dai, sực sực rất đã miệng.
Thốt nốt cũng thường được dùng để nấu chè thốt nốt, bánh bò thốt nốt, làm đường thốt nốt, bánh ngọt, bánh bông lan, bột rau câu hoặc làm gia vị nêm nếm vào thức ăn… Đặc biệt món bánh bò thốt nốt là món bánh ngon khó cưỡng, vàng ươm, thơm lừng. Ăn vào một miếng sẽ nhớ mãi.
Nước thốt nốt là món uống mát ngọt tuyệt vời để giải khát ngày hè nên được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên lưu ý nếu để qua ngày sẽ bị chua, do đó bạn nên thưởng thức trong ngày.
Bên cạnh đó, nước thốt nốt nếu đem thắng lên thì nó sẽ thành đường thốt nốt.
Thốt nốt tươi - mua ở đâu?
Là thứ đặc sản gần như chỉ phổ biến ở vùng biên - miền Tây Việt Nam, do đó thốt nốt tươi khá khó mua. Để tìm được thốt nốt tươi thường xuyên, chính gốc, bạn cần tìm được nhà cung cấp uy tín.
Sản Vật Phương Nam là địa chỉ cung cấp thốt nốt tươi uy tín cho người tiêu dùng miền Nam và phân phối đi các tỉnh thành khác. Khi mua hàng tại đây, quý khách sẽ an tâm đảm bảo về mặt chất lượng, giá cả. Không những vậy, chúng tôi cũng hỗ trợ giao hàng tận nơi, hỗ trợ đặt hàng online 24/7, thanh toán tại chỗ khi giao hàng nên rất tiện lợi cho quý khách.
Đường thốt nốt là đường được làm từ dịch chảy của cây thốt nốt.
Phần nước được lấy từ cây thốt nốt, chính là nước đường lỏng, và được chế biến bằng phương pháp thủ công, thành từng miếng đường thốt nốt màu vàng. Trung bình, cứ 4 lít nước đường thốt nốt sẽ làm được 1kg đường thốt nốt.
Đường thốt nốt chứa nhiều vitamin và khoáng chất, nhờ làm bằng phương pháp thủ công, nên giữ lại được toàn bộ chất dinh dưỡng có trong đường, nó có vị ngọt tự nhiên, và được coi là một sản phẩm thiên nhiên tuyệt đối.
Cách dùng đường thốt nốt
Đường thốt nốt có thể thay thế đường trắng trong nấu ăn, bởi chúng có vị ngọt thanh, không gắt.
Khi chế biến các loại nước chấm cần đến đường, thì đường thốt nốt vẫn là lựa chọn tốt, bởi chúng cho nước chấm có hương vị chuẩn, không cho cảm giác ngọt gắt, đồng thời màu sắc cũng đẹp hơn.
Đường thốt nốt dùng trong các món chè, tạo vị ngọt thanh mát, kết hợp với các nguyên liệu khác, giúp giải nhiệt rất tốt.
Ngoài ra, đường thốt nốt có thể thay thế các chất tạo ngọt khác, trong pha nước uống hay chế biến, thậm chí, bạn cũng có thể nhâm nhi một vài miếng đường thốt nốt, bởi chúng giúp thanh lọc cơ thể, giải nhiệt, tốt cho hệ tiêu hóa, ngừa bệnh thiếu máu.
Bên cạnh là một gia vị không thể thiếu trong các món ăn Việt, đường thốt nốt còn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe:
Tăng khả năng miễn dịch: đường thốt nốt giàu chất chống oxy hóa, khoáng chất, như: selen và kẽm, giúp ngăn chặn nguy cơ tổn thương các tế bào, do hoạt động của các gốc tự do, qua đó, giúp chống nhiễm trùng, tăng khả năng miễn nhiễm, đặc biệt là ở trẻ nhỏ.
Giúp xương chắc khỏe: Trong đường thốt nốt, có chứa những dưỡng chất cần thiết cho hệ xương phát triển như: chất khoáng, canxi và phốt pho.
Tốt cho trẻ em: Loại đường này thật sự tốt cho trẻ em, nó góp phần làm tăng hệ miễn dịch của bé, ngăn ngừa bệnh thiếu máu, làm sạch gan, và giúp xương chắc khỏe. Tuy nhiên, mẹ chỉ nên cho bé tiêu thụ một lượng vừa phải, để đảm bảo mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Hạn chế những tác động theo mùa theo năm lên cơ thể: Sử dụng đường thốt nốt, sẽ giúp hạ nhiệt, làm mát cơ thể vào mùa hè, vì vậy, bạn sẽ tránh nguy cơ bị mụn nhọt, đồng thời vào mùa đông, nó lại có tác dụng giữ ấm, giúp đỡ bị lạnh hơn.
Chữa chứng đau nửa đầu: Trong đường thốt nốt, có chứa những hoạt chất tự nhiên, có tác dụng giúp làm dịu cơn đau, do chứng bệnh đau nửa đầu gây ra. Khi bạn có hiện tượng đau nửa đầu, chỉ cần bạn ăn khoảng 20 gam đường thốt nốt, sẽ cảm thấy tình trạng đau nửa đầu giảm hẳn.
Thanh lọc cơ thể, giữ gìn vóc dáng: Đường thốt nốt còn giúp loại bỏ các độc tố ra khỏi cơ thể, trong đường thốt nốt chứa các hợp chất carbohydrate, giúp cơ thể tiêu hóa nhanh hơn so với đường cát trắng, giúp bạn có cảm giác no lâu, và ít thèm ăn hơn, cho bạn một cơ thể khỏe mạnh và cân đối.
Tốt cho da: Nếu da bạn bị mụn trứng cá, hãy ăn đường thốt nốt mỗi ngày, sẽ thấy sắc đẹp làn da được cải thiện rõ rệt.
Cung cấp nhiều khoáng chất: đường thốt nốt rất giàu các khoáng chất thiết yếu, hàm lượng khoáng chất cao hơn gấp 60 lần so với đường cát trắng, giúp cung cấp một lượng khoáng chất tốt cho cơ thể. Ngoài ra, loại đường này còn giàu magê, các chất chống oxy hóa, canxi, kali và phốt pho…
Trị cảm, ho:
Đường thốt nốt được sử dụng trong nhiều bài thuốc trị ho dân gian. Một cốc trà gừng nóng pha với đường thốt nốt, giúp làm ấm cơ thể và giảm dần cơn ho.
Nên dùng bao nhiêu đường thốt nốt mỗi ngày?
Người bệnh tiểu đường chỉ nên dùng 200 gam đường thốt nốt mỗi ngày. Thốt nốt được ưa chuộng vì chứa giá trị dinh dưỡng cao. Những dưỡng chất bao gồm: Vitamin B1, C, B3, canxi, sắt, potassium, phốt pho.
Người dân địa phương dùng thốt nốt để làm ra món bánh bò đặc sản, gọi là bánh bò thốt nốt. Nguyên liệu chính để làm món bánh thốt nốt là: bột gạo, đường thốt nốt, nước cốt dừa, đậu xanh đãi vỏ nấu chín, tán nhuyễn, bột vỏ trái thốt nốt già mài nhuyễn, lấy nước, pha chung vào bột gạo, cho có mùi thơm đặc trưng. Những chiếc bánh bò đường thốt nốt sẽ có màu vàng tự nhiên, mùi thơm lừng, cộng vị ngọt béo của nước cốt dừa, và đường thốt nốt.
Chè thốt nốt
Chè thốt nốt là thức ăn vặt được rất nhiều bạn trẻ mê mẩn. Đây là một đặc sản miền Tây. Vị dẻo, mềm của cùi thốt nốt hòa quyện với vị béo, ngọt của nước cốt dừa cùng vị thơm của đường thốt nốt tạo nên món ăn quyến rũ.
Cách chế biến món ăn này rất đơn giản, bạn cũng có thể tự làm ở nhà, bằng cách nấu tan đường thốt nốt, rồi cho thêm nước cốt dừa, và ruột của trái thốt nốt vào bát chè.
Bánh lá thốt nốt
Chiếc bánh lá hấp dẫn, ngon nức tiếng xứ An Giang, được làm từ bột gạo, đường thốt nốt, nước cốt dừa, trái thốt nốt…. Sau khi ủ bột một đêm, người dân ở đây sẽ trộn chúng với các nguyên liệu còn lại, nấu cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Khi gói bánh, sẽ múc bột này vào lá chuối, tạo dáng hình chữ nhật, rồi cho dừa nạo khô lên trên và gói lại. Cũng có thể thay dừa bằng đậu xanh nấu chín, cũng rất ngon. Bánh lá thốt nốt, là món ăn hấp dẫn nhiều du khách gần xa, là một nét văn hóa, ẩm thực độc đáo của người dân miền Tây Nam Bộ, bởi mùi vị dân dã, thân quen của quê nhà.
Rượu chua thốt nốt:
Đây là thức uống lên men vô cùng hấp dẫn, được làm từ trái thốt nốt tươi. Để có được vị chua đặc trưng của rượu, người ta phải chọn ra những trái thốt nốt có cơm chắc thịt, và có vị ngọt hơi gắt, chứ không chọn những trái quá non. Trái thốt nốt sẽ được gọt sạch vỏ, sau đó được bổ đôi, và được đặt vào chậu làm bằng đất trong vòng từ 2 đến 3 ngày. Sau thời gian ủ lên men, sẽ cho ra loại rượu chua thốt nốt đặc trưng. Mọi người thích uống rượu chua thốt nốt sau bữa ăn, hoặc những ngày trời hè oi bức.
Rau câu đường thốt nốt sữa dừa
Sự kết hợp giữa đường thốt nốt, thach rau câu, và nước cốt dừa, đã làm nên món rau câu dừa đường thốt nốt vô cùng hấp dẫn. Món này có vị ngọt thanh, thơm lừng của đường thốt nốt, và vị béo của dừa. Để giữ được màu vàng nâu đặc trưng của đường thốt nốt, đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo của người thợ, sao cho mỗi chiếc rau câu khi làm xong, phải có 2 lớp, 1 lớp dừa, và 1 lớp đường thốt nốt đẹp mắt, ăn vào có vị thanh mát, hấp dẫn.
Gỏi thốt nốt
Món ăn này có vị bùi bùi, béo béo, cơm có màu trắng trong. Món ăn này có thêm tôm tươi, mực khô xé sợi, dừa nạo, nước mắm chua ngọt. Khác với các món gỏi khác dùng đậu phộng, thì gỏi thốt nốt dùng mè rang rắc vào gỏi, mè sẽ bám đều, mang thêm vị béo, và thơm của dầu mè vào miếng gỏi, khiến thực khách ngẩn ngơ. Gỏi thốt nốt thanh nhẹ mà vẫn rất đậm đà.
Cách nhận biết đường thốt nốt nguyên chất
Để phân biệt đường thốt nốt nguyên chất và đường có pha tạp chất, bạn hãy dựa vào những đặc điểm sau đây:
- Đường thốt nốt nguyên chất, nếu quan sát kỹ, sẽ không thấy những tinh thể đường nổi lên, còn đường thốt nốt giả, sẽ có những tinh thể đường nổi lên.
- Đường thốt nốt nguyên chất, sẽ có hương thơm đặc trưng của thốt nốt, thỉnh thoảng có mùi hơi khét, do được nấu theo phương pháp thủ công. Đường thốt nốt giả, không có bất kì mùi nào, [kể cả mùi thốt nốt lẫn mùi khét].
- Đường thốt nốt nguyên chất có độ mịn tốt, có thể dùng muỗng cạo ra, trông như bột. Đường thốt nốt giả, có độ mịn kém, thường có độ cứng, không dùng muỗng cạo được.
- Đường thốt nốt nguyên chất có độ tan tốt, thử cho vào miệng sẽ cảm nhận được độ tan nhanh. Đường thốt nốt giả, có độ tan kém, thử cho vào miệng sẽ cảm nhận được các hạt đường còn lấn cấn.
- Đường thốt nốt nguyên chất có độ ngọt dễ chịu, thỉnh thoảng hơi chua nhẹ. Đường thốt nốt giả sẽ có vị ngọt gắt và không có vị chua.
Đường thốt nốt là loại đường có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Do đó, bạn có thể cân nhắc dùng nguyên liệu này, thay thế đường trắng cho việc nấu ăn hằng ngày, với một mức độ vừa đủ để đảm bảo được lợi ích tốt nhất.