Vì Sao Sữa Chua Từ Ngọt Trở Nên Chua, Vì Sao Sữa Đang Từ Dạng Lỏng Trở Thành SệtVì Sao Sữa Chua Từ Ngọt Trở Nên Chua, Vì Sao Sữa Đang Từ Dạng Lỏng Trở Thành Sệt– Chọn bài – Bài 33 : Dinh dưỡng, chuyển hóa vật chất và nguồn năng lượng ở vi sinh vậtBài 34 : Quá trình tổng hợp những chất ở vi sinh vật và ứng dụngBài 35 : Quá trình phân giải những chất ở vi sinh vật và ứng dụngBài 36 : Thực hành : Lên men êtilicBài 37 : Thực hành : Lên men lactic
Giải Bài Tập Sinh Học 10 – Bài 37: Thực hành : Lên men lactic [Nâng Cao] giúp HS giải bài tập, cung cấp cho học sinh những hiểu biết khoa học về đặc điểm cấu tạo, mọi hoạt động sống của con người và các loại sinh vật trong tự nhiên:
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 125 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng.
Đang xem : Vì sao sữa chua từ ngọt trở nên chua
Lời giải:
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Hãy rút ra kết luận và viết phương trình phản ứng.
Lời giải:
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Học sinh hoàn thành bảng và trả lời các câu hỏi sau:
Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic : làm sữa chua và muối chua rau quả .
| Tên các bước | Nội dung các bước | |
| Làm sữa chua | Muối chua rau quả | |
| Cách tiến hành | ||
| Quan sát hiện tượng | ||
| Giải thích hiện tượng | ||
| Kết luận |
Lời giải:
Bảng 37. Thí nghiệm lên men lactic : làm sữa chua và muối chua rau quả .
| Tên các bước | Nội dung các bước | |
| Làm sữa chua | Muối chua rau quả | |
| Cách tiến hành |
– Lấy 100 ml sữa đặc cho vào ống đong. Rót thêm 350 ml nước sôi, khuấy đều .
– Để nguội đến 400C cho 1 thìa sữa chua Vinamilk, khuấy đều đổ ra cốc nhựa .
– Đưa vào tủ ấm 400C hay hộp xốp .
– Sau 6 – 8 giờ sữa đông tụ lại là sữa chua đã được hình thành . – Bảo quản sữa chua trong tủ lạnh . |
– Rau cải cắt nhỏ 3 – 4 cm, phơi se mặt .
– Đổ rau vào bình trụ .
– Pha nước muối ấm 6 % rồi đổ ngập rau .
– Nén chặt đậy kín để nơi ấm .
– Có thể cho thêm nước đường . Xem thêm : Sử Dụng Máy Đo Ph Của Sữa Chua Len Men, Sua Chua Len Men |
| Quan sát hiện tượng |
– Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà . – Trạng thái từ lỏng sang đông tụ [ đặc sệt lại ] . – Hương thơm nhẹ . |
– Màu xanh của rau chuyển sang màu vàng.
Xem thêm: Toner Là Gì? Toner Có Tác Dụng Gì Và Cách Sử Dụng Toner? – Có vị chua nhẹ thơm . |
| Giải thích hiện tượng | – Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon. |
– Vi khuẩn lactic đã phân giải 1 số ít đường có trong rau thành axit lactic theo phương trình :
Glucôzơ < vi trùng lactic > ⇒ axit lactic . – Do sự chênh lệch về nồng độ giữa trong và ngoài tế bào, nên nước đã đi từ thiên nhiên và môi trường nhược trương sang môi trường tự nhiên ưu trương làm cân đối sự chênh lệch nồng độ đó, giúp cho quy trình lên men lactic xảy ra . |
| Kết luận | – Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic: Lactôzơ ⇒ Galactôzơ + Glucôzơ [xúc tác là vi khuẩn lactic] Glucôzơ ⇒ axit lactic [xúc tác là vi khuẩn lactic] | Rau đã biến thành dưa chua. |
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt [đông tụ] và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích.
Lời giải:
Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi trùng lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời những prôtêin phức tạp đã chuyển thành những prôtêin đơn thuần dễ tiêu ; loại sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên do làm sữa đông tụ .
Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên vật liệu sữa bắt đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ .
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?
Lời giải:
Người ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng là đúng vì : Trong sữa chua có nhiều prôtêin dễ tiêu, có nhiều vitamin được hình thành trong quy trình lên men lactic .
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ, 1 – 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau, quả?
Lời giải:
– Khi muối dưa người ta thường cho thêm một chút ít nước dưa cũ để phân phối những vi trùng lactic và làm giảm độ pH của môi trường tự nhiên tạo điều kiện kèm theo cho vi trùng lactic tăng trưởng. Thêm 1 – 2 thìa đường để phân phối thức ăn bắt đầu cho vi trùng lactic, nhất là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5 % .
– Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tạo điều kiện kèm theo yếm khí cho vi trùng lactic tăng trưởng đồng thời hạn chế sự tăng trưởng của vi trùng lên men thối .
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm gì?
Lời giải:
Trước khi muối dưa người ta phơi rau, quả ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để giảm hàm lượng nước trong rau, quả .
Xem thêm : công ty cp thực phẩm ướp đông kido tuyển dụng
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Rau, quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì ? Nếu không đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào?
Lời giải:
Rau, quả muốn làm dưa chua phải có hàm lượng đường trong rau, quả trên 5 – 6 %. Nếu thấp hơn thì phải bổ trợ thêm đường .
Trả lời câu hỏi Sinh 10 nâng cao Bài 37 trang 126 : Nếu dưa để lâu sẽ bị khú. Vì sao?
Lời giải:
Dưa chua để lâu sẽ bị khú vì:
– Trong quy trình muối dưa – tạo điều kiện kèm theo cho vi trùng lactic hoạt động giải trí, hàm lượng axit lactic tăng dần đến một mức độ nào đó sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi trùng lactic lúc đó một loại nấm men hoàn toàn có thể tăng trưởng được trong môi trường tự nhiên có độ pH thấp làm giảm hàm lượng axit lactic .
– Khi hàm lượng axit lactic giảm đến mức độ nhất định thì vi trùng lên men thối sẽ tăng trưởng được làm khú dưa .
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Sữa chua
Đề bài Nội dung chính Viết hợp chất được hình thành thay cho chữ X trong sơ đồ làm sữa chua:
– Vì sao sữa đang từ dạng lỏng trở thành sệt ?
– Vì sao sữa chua là loại thực phẩm bổ dưỡng ?
Video hướng dẫn giải
Phương pháp giải – Xem chi tiết
Đây là quy trình lên men lactic của vi sinh vật.
Lời giải chi tiết
– Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở pH thấp do hoạt động giải trí của vi sinh vật .
– Sữa chua là thực phẩm bổ dưỡng vì có chữa nhiều vitamin do vi trùng có lợi sinh ra khi chúng hoạt động giải trí. Mặt khác ở điều kiện kèm theo pH thấp, trong sữa chua sẽ không có vi trùng có hại .
Loigiaihay.com
Xem thêm: Marketing là gì? 10 Công việc bộ phận marketing làm mỗi ngày
Answers [ ]
- Đáp án :Giải thích những bước giải :– Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở pH thấp do hoạt động giải trí của vi sinh vật .Glucose \ [ → ^ { vi \ khuẩn \ lên \ men \ lactic } \ ] axit lactic + nguồn năng lượng [ ít ]
- Đáp án :
Giải thích các bước giải:
Xem thêm: CEO là gì? Vai trò quan trọng của CEO trong doanh nghiệp
Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi trùng lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời những prôtêin phức tạp đã chuyển thành những prôtêin đơn thuần dễ tiêu ; loại sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên do làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên vật liệu sữa bắt đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ .
Video liên quan
Source: //cuocthidancapctt.vn
Category: Blog
View all posts by cuocthidanca