Câu 1: Thực phẩm hư hỏng sẽ dẫn đến
- A. Bị giảm giá trị dinh dưỡng
- B. Gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng
- D. Cả hai đáp án đều sai
Câu 2: Bảo quản thực phẩm có vai trò, ý nghĩa gì?
- A. Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm
- B. Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm
- C. Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí
Câu 3: Sản phẩm sau bảo quản sẽ như thế nào?
- A. Giữ nguyên đặc điểm của nguyên liệu ban đầu
- B. Giữ nguyên tính chất của nguyên liệu ban đầu
- D. Giữ nguyên đặc điểm hoặc tính chất của nguyên liệu ban đầu.
Câu 4: Có những phương pháp bảo quản thực phẩm nào?
- A. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
- B. Bảo quản bằng đường hoặc muối
- C. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Câu 5: Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?
- B. Luộc và trộn hỗn hợp
- C. Làm chín thực phẩm
- D. Nướng và muối chua
Câu 6: Bảo quản kín là phương pháp bảo quản
- A. Các loại rau, củ, quả tươi và được đóng kín
- C. Các loại rau, củ, quả tươi và được tiếp xúc trực tiếp với không khí
- D. Các loại thực phẩm khô và được tiếp xúc trực tiếp với không khí
Câu 7: Nguyên liệu nào được sử dụng phổ biến khi bảo quản bằng phương pháp ướp?
- A. Hạt tiêu
- C. Nước mắm
- D. Ngũ vị hương
Câu 8: Thực phẩm nào dưới đây sử dụng phương pháp bảo quản thoáng?
Câu 9: Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ
- A. 0⁰C
- B. 15⁰C
- C. 0 - 15⁰C
Câu 10: Thực phẩm nào dưới đây không bảo quản đông lạnh?
- A. Tôm, mực
- B. Cá biển
- D. Thịt bò
Câu 11: Vật dụng nào dưới đây được sử dụng để bảo quản kín?
- A. Thùng bằng nhựa có nắp kín
- B. Hộp nhựa có nắp kín
- C. Thùng kim loại có nắp kín
Câu 12: Thời gian bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi trong tủ lạnh là bao lâu?
- A. 1 - 2 tuần
- B. 2 - 4 tuần
- D. 3 - 5 ngày
Câu 13: Thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh có thời gian bao lâu?
- A. 1 - 2 tuần
- B. 2 - 4 tuần
- C. 24 giờ
- D. 3 - 5 ngày
Câu 14: Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm?
- A. Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm
- B. Làm giảm sự mất chất dinh dưỡng của thực phẩm
- C. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm
Câu 15: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là phương pháp bảo quản nào?
- B. Bảo quản thoáng
- C. Bảo quản kín
- D. Bảo quản bằng đường hoặc muối
Câu 16: Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?
- B. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng
- C. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
- D. Ăn khoai tây mọc mầm
Câu 17: Trong những biện pháp sau, biện pháp nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
- A. Sử dụng chung thớt để chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một thời điểm.
- C. Để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín với nhau.
- D. Không che đậy thực phẩm sau khi nấu chín.
Câu 18: Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm.
- A. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn.
- C. Không để ruồi bọ đậu vào thịt, cá.
- D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Câu 19: Vi sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường nào?
- A. Nhiệt độ thấp
- B. Nhiều muối đường
- C. Độ ẩm cao
Câu 20: Biện pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây là không đúng?
- A. Khoai tây để nơi khô, thoáng, tránh ánh nắng
- C. Đậu, đỗ, lạc phơi khô cất trong lọ thủy tinh đậy kín
- D. Cá ướp muối hoặc cất trong tủ lạnh
Câu 21: Nguyên nhân chính không được để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản trong tủ lạnh?
- B. Để dễ phân biệt các loại thực phẩm
- C. Mỗi loại thực phẩm cần được bảo quản ở một nhiệt độ khác nhau
- D. Đáp án khác
- D. Đáp án B và C
Câu 22: Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì
- B. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn
- C. Khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn
- D. Không bảo quản được lâu sau khi cắt
Xem đáp án
Bài có đáp án. Câu hỏi và bài tập trắc nghiệm công nghệ 6 bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm - sách kết nối tri thức. Học sinh luyện tập bằng cách chọn đáp án của mình trong từng câu hỏi. Dưới cùng của bài trắc nghiệm, có phần xem kết quả để biết bài làm của mình. Kéo xuống dưới để bắt đầu.
Câu 1: Bảo quản thực phẩm có vai trò gì?
- A. Làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng.
- B. Đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm trong thời gian dài.
- D. Ngăn chặn việc thực phẩm bị hư hỏng.
Câu 2: Chế biến thực phẩm có vai trò gì?
- A. Xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn.
- B. Xử lí thực phẩm để bảo quản thực phẩm.
- C. Tạo ra các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.
Câu 3: Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?
- B. Luộc và trộn hỗn hợp.
- C. Làm chín thực phẩm.
- D. Nướng và muối chua.
Câu 4: Nhóm phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến thực phẩm?
- B. Rang và nướng.
- C. Xào và muối chua.
- D. Rán và trộn dầu giấm.
Câu 5: Nêu quy trình chế biến món salad hoa quả?
- A. Chế biến thực phẩm → Sơ chế món ăn → Trình bày món ăn
- B. Sơ chế thực phẩm → Trình bày món ăn
- D. Sơ chế thực phẩm → Lựa chọn thực phẩm → Chế biến món ăn
Câu 6: Nêu những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm?
- A. Rau, quả, thịt, cá.. phải mua tươi hoặc ướp lạnh
- B. Thực phẩm đóng hộp phải chú ý hạn sử dụng
- C. Tránh để lẫn lộn thực phẩm sống với thực phẩm cần nấu chín
Câu 7: Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm?
- A. Làm tăng sự hấp dẫn, ngon miệng của món ăn
- B. Đảm bảo chất dinh dưỡng của thực phẩm
- C. Làm tăng khả năng tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng cho người sử dụng
Câu 8: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là phương pháp nào?
- B. Làm khô
- C. Ướp
- D. Đáp án A và B
Câu 9: Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?
- B. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng
- C. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
- D. Ăn khoai tây mọc mầm
Câu 10: Trong những biện pháp sau, biện pháp nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
- A. Sử dụng chung thớt để chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một thời điểm.
- C. Để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín với nhau.
- D. Không che đậy thực phẩm sau khi nấu chín.
Câu 11: Nhược điểm của phương pháp nướng là
- A. Thời gian chế biến lâu
- C. Món ăn nhiều chất béo
- D. Một số loại vitamin hòa tan trong nước
Câu 12: Điền từ còn thiếu vào chỗ “...”
“Muối chua là phương pháp làm thực phẩm ... trong thời gian cần thiết, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như rau cải bắp, rau cải bẹ, su hào, dưa chuột”.
- B. Bay hơi nước
- C. Chín
- D. Không đáp án nào đúng
Câu 13: Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm.
- A. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn.
- C. Không để ruồi bọ đậu vào thịt, cá.
- D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Câu 14: Loại vitamin nào dưới đây dễ bị hòa tan vào nước nhất?
- A. Vitamin A
- C. Vitamin K
- D. Vitamin E
Câu 15: Biện pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây là không đúng?
- A. Khoai tây để nơi khô, thoáng, tránh ánh nắng
- C. Đậu, đỗ, lạc phơi khô cất trong lọ thủy tinh đậy kín
- D. Cá ướp muối hoặc cất trong tủ lạnh
Câu 16: Để hạn chế mất vitamin trong quá trình chế biến cần lưu ý gì?
- A. Ngâm thực phẩm lâu trong nước
- B. Đun với lửa to trong thời gian dài
- D. Tất cả đáp án trên
Câu 17: Để chọn được cá biển tươi, cần chú ý những dấu hiệu nào sau đây?
- A. Mang cá đỏ tự nhiên
- B. Mắt cá căng, trong
- C. Thân cá còn nhớt, đàn hồi, ấn vào thân không để lại vết lõm
Câu 18: Vì sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng?
- A. Món ăn có nhiều chất béo
- B. Món ăn dễ bị mất các chất vitamin cần thiết
- D. Phương pháp nướng khó chế biến
Câu 19: Nếu ăn quá nhiều món ăn muối chua thì sẽ ảnh hưởng gì đến cơ thể?
- A. Không ảnh hưởng gì
- B. Đau đầu, chóng mặt
- D. Đáp án B và C
Câu 20: Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì
- B. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn
- C. Khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn
- D. Không bảo quản được lâu sau khi cắt
Xem đáp án