Giải vở bài tập công nghệ 6 – Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Xem thêm các sách tham khảo liên quan:
- Sách Giáo Khoa Công Nghệ Lớp 6
- Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 6
Để tổ chức tốt bữa ăn, cần thực hiện theo quy trình gồm các công việc:
– Xây dựng thực đơn.
– Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn.
– Chế biến món ăn.
– Trình bày và thu dọn sau khi ăn.
Tại sao những công việc này phải thực hiện theo quy trình?
Lời giải:
Để muốn có bữa ăn hợp lí hơn.
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
Trình tự sắp xếp trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục về ăn uống của từng vùng, miền và thể hiện sự phong phú, dồi dào về thực phẩm.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Em hãy điền thêm nội dung vào khoảng trống […] trong bảng sau:
Lời giải:
| NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG [1] | TÍNH CHẤT BỮA ĂN | |
| Thường ngày [2] | Cỗ, tiệc [2] | |
| a] Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. |
– 3 đến 4 món ăn – Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. |
– 4 đến 5 món ăn trở lên – Thực phẩm cao cấp, chế biến công phu. |
| b] Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn | Canh – mặn – xào [hoặc luộc] và dùng với nước chấm. |
– Canh [hoặc súp] – Rau, củ, quả tươi hoặc trộn hỗn hợp hay muối chua |
| c] Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả về mặt kinh tế. |
– Thay đổi thức ăn trong cùng một nhóm – Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn |
– Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình – Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau. |
Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý những vấn đề gì?
Lời giải:
Chất lượng thực phẩm: tươi ngon.
Số lượng thực phẩm: vừa đủ dùng [kể cả gia vị]
1. Đối với thực đơn cho các bữa ăn thường ngày
Hãy điền dấu [x] vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
| Chọn nhiều thực phẩm giàu chất đạm | |
| Chọn đủ các loại thực phẩm ở 4 nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày | |
| Cần chọn nhiều rau và nhiều chất bột cho no đủ | |
| x | Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống |
| x | Quan tâm đến tuổi tác, sức khoẻ, sở thích, công việc của các thành viên trong gia đình |
2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi
Hãy điền dấu [x] vào ô trống đầu câu trả lời đúng.
Lời giải:
| Chọn thực phẩm đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn [kể cả gia vị] | |
| x | Chọn nhiều thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản mặc dù giá tương đối đắt |
| Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa gây lãng phí |
Kĩ thuật chế biến món ăn được thực hiện qua các khâu nào?
– Sơ chế thực phẩm
– Chế biến món ăn
– Trình bày món ăn.
Hãy nhớ lại những kiến thức đã học ở các bài trước và ghi nội dung vào chỗ trống […] các đoạn viết sau:
1. Sơ chế thực phẩm
Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến.
2. Chế biến món ăn
a] Các phương pháp chế biến thực phẩm
– Sử dụng nhiệt: rán, nướng, hấp, …
– Không sử dụng nhiệt: trộn giấm, ngâm muối.
b] Hiệu quả: Làm thực phẩm chín, thơm ngon, thay đổi hương vị so với ban đầu [giảm mùi hăng].
c] Chọn và thực hiện đúng kĩ thuật phương pháp chế biến đối với từng loại món ăn của thực đơn
Ví dụ:
– Món nộm: trộn thực phẩm động vật và động vật với gia vị phù hợp.
– Món gà luộc: luộc nguyên con vào nồi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa.
– Món cá rán: sơ chế rồi rán nguyên con [nếu vừa với chảo] với dầu nóng.
– Món đậu cô ve xào thịt nạc: xào trước cho chín thực phẩm động vật, thực vật rồi xào chung 1 – 2 phút.
3. Trình bày món ăn?
Tại sao phải trình bày món ăn?
Lời giải:
Để tăng phần sinh động cho món ăn, tạo cảm giác ngon miệng cho người dùng.
Món ăn phải được bày vào bát, đĩa phù hợp.
Ví dụ: Món cá hấp [cả con] thường sử dụng đĩa hình tròn, màu trắng, món nấu thường được múc vào bát to.
Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau củ, quả tỉa hoa trang trí
Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào?
Căn cứ vào tính chất của bữa ăn để từ đó đưa ra cách trình bày phù hợp.
Lời giải:
Ví dụ:
– Bữa cơm thường: đơn giản, nhẹ nhàng do là bữa ăn hàng ngày.
– Bữa cỗ, tiệc: trang trí công phu, tinh xảo kết hợp nhiều loại hoa, rau củ quả.
Những công việc cần làm để trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ
– Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn phù hợp và các loại bát [chén], đĩa, thìa [muỗng, … cho đầy đủ và phù hợp.
– Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất bữa ăn.
2. Bày bàn ăn
– Bàn ăn cần được trang trí lịch sự, đẹp mắt.
– Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị.
– Cách bày bàn, bố trí chỗ ngồi, cách phục vụ phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a] Cách phục vụ
Phục vụ lịch sự, nhã nhặn, tôn trọng với người đang ăn.
b] Cách dọn bàn
– Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại [bát, đĩa, cốc, …]
– Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi còn người đang ăn.
Câu 2 [Trang 77 – vbt Công nghệ 6]: Những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn là:
a] Số lượng và chất lượng món ăn
b] Loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
c] Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế
Lời giải:
a] Phù hợp với tính chất của bữa ăn.
b] Đủ món ăn chính.
c] Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng, thay đổi trong cùng một nhóm, phù hợp với kinh tế gia đình.
Câu 3 [Trang 77 – vbt Công nghệ 6]: Cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong các bữa tiệc, liên hoan:
Lời giải:
* Tiệc, liên hoan tự chọn [tự phục vụ]: xếp dãy các bàn và đặt các món ăn lên cho khách tự chọn.
* Tiệc, liên hoan có người phục vụ: dọn đồ ra bàn ăn cho khách, sắp xếp hợp lí cho các món ăn nhìn đẹp mắt.
03/10/2019 1,571
A. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn phụ - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
B. Món khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
C. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống
Đáp án chính xác
D. Món khai vị - Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Trái cây
Câu hỏi trong đề: Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 22 có đáp án !!
Đáp án: C
Giải thích: Thực đơn bữa tiệc liên hoan, ăn uống thường gồm có
Món khai vị- Món sau khai vị - Món ăn chính [món mặn] - Món ăn thêm - Tráng miệng - Đồ uống – SGK trang 109
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Skip to content
Việc thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc giúp các bạn linh hoạt trong cách lên món phù hợp một cách nhanh chóng, hiệu quả. Đối với từng bữa tiệc khác nhau, vậy xây dựng thực đơn phải linh hoạt, không được rập khuôn. Tuy nhiên có một số nguyên tắc mà bạn cần nắm rõ khi thực hành xây dựng thực đơn.
Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa tiệc
Đầu tiên, để xây dựng được menu các món chúng ta cần phải xác định các yếu tố sau
+ Loại hình tiệc: xác định là loại tiệc cưới, thôi nôi, tân gia hay liên hoan,..để đưa ra menu các món ăn phù hợp
+ Thời gian tổ chức tiệc: Xác định thời gian phục vụ tiệc là buổi sáng, trưa, chiều, tối để các món ăn phù hợp cũng như có hướng bảo quản thức ăn nếu phải chờ đợi tiệc diễn ra quá lâu
+ Đối tượng cần phục vụ là ai: xác định thành phần khách mời là doanh nhân, người lạo động sản xuất, người cao tuổi hay trẻ em để chọn các món ăn thích hợp với đa số đối tượng khách được mời tham dự tiệc
+ Bao nhiêu người: Xác định chính xác số lượng người tham gia tiệc cũng như độ sai số người tham gia để tính toán khẩu phần ăn, thức ăn đầy đủ.
Thực đơn cho các loại hình tiệc thông dụng
Xây dựng thực đơn cho bữa tiệc cưới
Món khai vị:
- Nên lựa chọn các món ăn nhẹ, dịu như: Các món nộm, soup, salad hay rau trộn để giúp thực khách không cảm thấy ngán.
- Các món gỏi, nộm thường sẽ ăn kèm với phồng tôm.
- Với món súp nên lựa chọn chén nhỏ để đựng, không chọn chén quá to. Bởi nếu không dùng hết sẽ gây lãng phí, hoặc khiến no bụng khó có thể ăn thêm món chính.
- Những món dùng cho khai vị thì không nên dùng tiếp trong món chính.
Món chính:
- Trong thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc cần kết hợp hài hòa các món chính, đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho thực khách.
- Nên lựa chọn đa dạng các món ăn nhiều đạm kết hợp với rau củ quả và món canh.
- Gợi ý các món ăn như: Cá tẩm bột chiên, Gà quay, Tôm bao cốm, Chân giò hầm, canh măng sườn, thịt bò xào thập cẩm,… Hơn nữa, tùy thuộc vào đặc trưng của từng vùng miền mà lựa chọn cho phù hợp.
- Tránh chọn những món được chế biến đơn điệu như: Cá luộc, thịt luộc, tôm luộc,…
Món tráng miệng:
- Nên lựa chọn trái cây theo mùa để đảm bảo độ tươi ngon, giá rẻ, an toàn.
- Ngoài ra cũng có thể lựa chọn các loại kem, chè, thạch rau câu,…
Thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc Buffet
Bạn có thể lên thực đơn tiệc buffet theo các món ăn truyền thống tại Việt Nam, hoặc các món ăn theo xu hướng ẩm thực từ nước ngoài sao cho hợp lý. Khi lựa chọn hình thức tiệc này, các món ăn mà bạn chọn sẽ đảm bảo phong phú và đa dạng cả về thực đơn lẫn cách chế biến.
Các món ăn mà bao gồm:
- Thực đơn cho tiệc buffet khoảng 20 – 30 món để đảm bảo tính đa dạng.
- Có thể lựa chọn một số món Salad trộn với các món rau ăn kèm sốt tự chọn . Hoặc cũng có thể lựa chọn các món gỏi, nộm khoảng 3-4 món.
- Một số món khai vị mà bạn có thể lựa chọn như thịt nguội, chả giò, sò, tôm, cua, nghêu, súp khoảng 3 – 4 món.
- Món chính để bạn tham khảo như Pizza hải sản, Cơm chiên Dương Châu, Mỳ Ý sốt bò băm,…
- Món tráng miệng chủ yếu là các loại trái cây, chè, bánh,…
Xây dựng thực đơn cho bữa tiệc sinh nhật
Món khai vị:
- Nên chọn các món ăn nhẹ nhàng như: soup, salad hay các món nộm, rau trộn giúp thực khách không cảm thấy ngán.
- Soup chỉ nên ăn kèm với phồng tôm mà không nên đi kèm các món có nhiều tinh bột.
Món chính:
Trong tiệc sinh nhật cũng cần phải đa dạng các món chính, nên kết hợp hài hòa các món để đảm bảo đa dạng các món chính với chế độ dinh dưỡng ở mức độ phù hợp
Món tráng miệng:
Nên lựa chọn các loại trái cây mát mẻ cho mùa hè để giải tỏa cơn nóng như dưa hấu, dưa gang, xoài, ổi,…
Trên đây là thực hành xây dựng thực đơn cho bữa tiệc để các bạn tham khảo. Hy vọng rằng với một số gợi ý trên đây sẽ phần nào giúp ích cho các bạn trong việc lên thực đơn cho một bữa tiệc.
Như vậy qua bài viết này chúng ta đã hiểu rõ hơn về cách xây dựng thực đơn cho một bữa tiệc và một vài thực đơn cho các loại hình tiệc thông dụng.
Cần tham khảo thêm nhiều bài viết hay về tiệc bạn có thể tham khảo tại link sau //thietbibuffet.vn/blog/