Việc biết được cách đánh tiết canh ngỗng sao cho vừa đông lại vừa ngon không phải ai cũng làm được. Lý do là bởi quá trình này đòi hỏi người làm khá nhiều kinh nghiệm khác nhau. Từ việc làm thế nào để hãm tiết, rồi chuẩn bị nhân từ nguyên liệu ra sao cho bát tiết canh đánh ra được ngon giòn.
Một điều đặc biệt nữa từ việc đánh tiết canh ngỗng là khi thành phẩm, món ăn phải đông đặc, màu sắc đẹp mắt. Khi ăn không bị vị tanh hôi của tiết mà phải có mùi thơm đặc trưng của món tiết canh. Trong bài viết sau đây, các bạn sẽ biết ngay những bí kíp mà các thợ đánh tiết canh ngỗng lành nghề thường làm.
Trong cách đánh tiết canh ngỗng thì điều quan trọng đầu tiên là các bạn phải biết cách hãm tiết canh. Đây là một công đoạn quan trọng của việc tạo ra những bát tiết canh ngon. Bởi nếu tiết không được hãm tốt và đông lại ngay khi cắt tiết thì chúng ta sẽ không thể thực hiện các bước tiếp theo.
Khi cắt tiết ngỗng, cần chuẩn bị một ít hỗn hợp có khả năng khiết tiết không bị đông ngay để rót tiết chảy vào. Có thể sử dụng các cách hãm tiết canh ngỗng như sau:
Chuẩn bị một bát nước với tỉ lệ 1 thìa nước mắm và 2 thìa nước đun sôi để nguội. Cách này sẽ cho màu sắc tiết khá tươi và đẹp mắt. Tuy nhiên, không phải ai cũng có duyên với cách này.
Tỉ lệ pha hỗn hợp hãm tiết là 1 gói oresol 4,2g và 2 thìa nước đun sôi để nguội. Cách này cho tỉ lệ thành công khá cao nhưng màu sắc tiết lại không quá tươi.
Dùng nước cốt chanh tươi láng đều vào bát tiết, sau đó đổ vợi nước chanh đi, chỉ để lại một chút ở phần đáy.
Pha 2 thìa nước đun sôi để nguội với 1 đốt ngón tay muối y tế. Ngoáy đều.
Xem thêm: Cách đánh tiết canh dê đông như thạch
Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp để hãm tiết, các bạn có thể thực hiện cách đánh tiết canh theo các bước như sau:
Vặt hết lông ở vị trí mà bạn muốn cắt tiết, kể cả những chiếc lông nhỏ nhất. Có thể cắt ở cổ hoặc cánh tùy ý.
Trước khi cắt, kiểm tra kỹ mạch máu của ngỗng rồi cắt chính xác vào mạch máu này. Để cho tiết chảy vào bát hỗn hợp hãm tiết đã chuẩn bị sẵn. Sau đó nhẹ nhàng nhấc lên vị trí cố định nào đó, cố gắng không để tiết bên trong di chuyển nhiều.
Các bộ phận trong con ngỗng sẽ được sử dụng để làm nhân tiết canh bao gồm: Lòng mề [không lấy gan], cổ luộc chín.
Trong quá trình chờ lòng mề và cổ ngỗng được luộc chín, các bạn chuẩn bị thêm một số nguyên liệu khác:
Nướng 1 củ hành khô cho chín đều bên trong nhân. Sau đó bóc vỏ bên ngoài bỏ đi, đập dập và băm nhỏ phần nhân bên trong.
Đem rang chín một chút lạc rồi xát bỏ vỏ, để riêng.
Lấy một chút húng gai, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ.
Rửa sạch và thái lát 1 quả ớt.
Khi cổ và lòng mề ngỗng đã chín, vớt ra để nguội và băm nhỏ. Riêng cổ ngỗng cần phải dần qua cho xương ngỗng mềm rồi mới tiến hành băm.
Trộn tất cả các nguyên liệu vừa chuẩn bị, trừ lạc rang, vào chung một bát tô to hoặc chia ra thành các bát nhỏ tùy ý.
Tham khảo: Cách đánh tiết canh vịt đông dóc bát luôn
Đem tiết đã hãm thành công ra, pha với nước đun sôi để nguội theo tỉ lệ 1 bát tiết và 2 bát nước. Khuấy đều hỗn hợp này lên rồi từ từ đổ vào bát nhân.
Nhấc bát tiết vừa đánh vào một vị trí cố định. Dùng lồng bàn đậy kín lại để tránh ruồi muỗi, vi khuẩn.
Khi tiết canh đã đông chặt lại, có thể mang ra sử dụng. Rắc lên bên trên bề mặt một chút lạc rang rồi ăn kèm thêm với một chút rau húng quế, rau mùi, húng gai vặn khúc nhỏ vừa phải. Vắt thêm một phần tư quả chanh cho ngon miệng.
Xem thêm:Cách chế biến ức vịt áp chảo theo công thức chuẩn nhà hàng
Nếu do mới tập đánh thì món tiết canh ngỗng của bạn không đông, theo kinh nghiệm của bản thân mình có thể do 2 nguyên nhân sau: nước pha quá mặn hoặc quá nhạt. Tuy nhiên bạn đừng lo, vẫn có cách chữa tiết canh không đông nhé:
- Nếu tiết bị quá mặn: Các bạn hòa thêm mì chính vào một chút nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh rồi ngoáy đều lại lên 1 lần nữa rồi để yên.
- Khi tiết bị quá nhạt: Hòa chút nước mắm cùng nước đun sôi để nguội đổ vào bát tiết canh, ngoáy đều rồi để yên.
Ngỗng là gia cầm cỡ lớn không phải lúc nào gia đình bạn cũng có thể đầu tư để ăn thường xuyên như vịt, ngan. Tuy nhiên, nếu bạn có dịp bắt ngỗng thịt thì đừng quên món tiết canh ngỗng này nhé. Với cách đánh tiết canh ngỗng mà bài viết chia sẻ trên đây, mong rằng các bạn sẽ thành công khi thực hiện món ăn đặc sản hấp dẫn này!
mất:5 phút, 20 giây để đọc.
Cắt tiết ngỗng mà không có tiết canh ngỗng là một nhược điểm của việc nấu nướng. Tại sao bạn không trổ tài mẹo đánh cánh của ngỗng để chiêu đãi cả nhà nhỉ? Có rất nhiều cách để đánh bông tiết canh ngỗng thật đông nhưng không phải ai cũng có thể đánh được một bát canh huyết ngỗng to để giữ được màu sáng và không bị thâm đâu.
Cách hãm tiết canh nhanh đông nhất
Cùng tham khảo cách làm tiết canh ngỗng dưới đây để có món canh ngon cả về hình thức lẫn chất lượng nhé. Khi đánh tiết canh, công đoạn hãm tiết canh ngỗng là công đoạn quan trọng nhất và quyết định sự thành công của món ăn. Cùng nhau bắt tay vào làm nhé!
Trước khi đánh tiết canh ngỗng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau
- 1 con ngỗng, nếu thích bát tiết canh có nhiều nhân thì nấu thêm 1-2 cổ lòng ngỗng mua sẵn ngoài chợ.
Oresol hoặc chanh tươi hoặc nước mắm, bẹ chuối tây hoặc muối y tế.
lưng tô nước đun sôi để nguội có hòa thêm mì chính và nước mắm, nêm sao cho vừa để tránh bị mặn quá hoặc quá nhạt.
- Lạc rang giã nhỏ
- Lá húng quế [húng chó], mùi tàu,loại này cần chuẩn bị nhiều một chút, vừa cho vào tiết canh khi đánh vừa để ăn kèm rất ngon.
- 5 củ hành nướng
- 3 lá chanh tươi
- Ớt tươi
Bước 1: Cách hãm tiết canh ngỗng
Trước khi cắt tiết ngỗng, bạn hãy chuẩn bị nước để hãm tiết canh, lựa chọn một trong những cách hãm tiết canh ngỗng dưới đây nhé!
Cách hãm canh ngỗng bằng nước mắm
- Đánh tiết canh ngỗng với nước mắm là cách dễ nhất, huyết ngỗng là ngon nhất, đẹp nhất và chuẩn nhất nhưng độ khó cao, số người hãm không đông cũng không ít, nhưng theo mẹo nhỏ của mình thì đảm bảo đông 100% nhé!
- Tỉ lệ pha là: 1 thìa nước mắm, 1.5 -2 thìa nước đun sôi để nguội. Bạn có thể dùng thìa to để đong. Lượng hỗn hợp nước đun sôi để nguội và nước mắm nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng tiết ngỗng bạn cắt được nhé.
Cách hãm tiết canh ngỗng bằng Oresol
- Dùng Oresol đánh tiết canh ngỗng là cách làm đơn giản cho tỉ lệ thành công cao nhất, tuy nhiên nhược điểm của cách này là màu sắc của tiết canh không được tươi.
- Tỉ lệ pha: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con ngỗng
Cách hãm tiết canh bằng chanh tươi
- Cách hãm tiết canh bằng chanh này rất dễ, nhanh, không phải mất công pha trộn gì nhưng màu tiết sẽ bị thâm lại nhìn không đẹp mắt.
- Cách làm: Vắt nửa quả chanh vào bát, bỏ hạt, láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi, chỉ để lại một ít đọng lại đáy bát.
Cách hãm tiết canh ngỗng bằng bẹ tàu lá chuối tây
- Cách này đơn giản, rất thân quen với các vùng quê bắc bộ.
- Cách làm: Cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát.
Cách đánh tiết canh ngỗng bằng muối y tế
- Cách này được coi là an toàn nhất trong thời kỳ nhiều bệnh dịch ngày nay.
- Cách làm: lấy một chút muối y tế khoảng 1 đốt ngón tay, pha đều với 2 thìa nước đun sôi để nguội.
Bước 2: Cách cắt tiết ngỗng:
- Các bạn có thể cắt tiết ngỗng ở cổ; cánh hoặc gáy. Vặt bớt phần lông ngỗng đi, nhìn kỹ xem chỗ mạch máu có màu hơi xanh xanh; cắt đúng mạch sẽ được nhiều tiết hơn.
- Cắt tiết ngỗng ở cánh tiết tươi và nhiều hơn cả. Hứng bát dung dịch nước mắm hoặc oresol, hoặc nước chanh, hoặc nước muối y tế; hoặc nước cốt bẹ chuối tây đã chuẩn bị ở trên dưới con ngỗng rồi cắt tiết cho chảy vào. Tiết cắt xong ngoáy đều rồi để im một chỗ, không động vào.
Bước 3: Chuẩn bị nhân và đánh tiết canh ngỗng:
- Cho ngỗng, lòng ngỗng đã làm sạch vào nồi và luộc chín.
- Sau khi đã luộc chín ngỗng, lấy phần cổ và lòng mề [trừ gan] băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ ngỗng cần phải dần 1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
- Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, ớt thái nhỏ. [Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào].
- Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát [4 bát/con ngỗng] hoặc cho vào một đĩa to.
- Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hay giấy thấm, thấm hoặc hớt sạch phần nước mặn, nước thừa đọng bên trên tiết.
- Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước; pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước; dùng đũa quấy đều lên; sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó; đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn; rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.
Tiết canh ngỗng
Với cách đánh tiết canh ngỗng trên, tỉ lệ thành công rất cao. Tiết canh sau khi hoàn thành phải đông sánh, màu sắc tươi tự nhiên, nhân giòn mềm, không bị vụn xương; vị vừa phải không quá mặn hay quá nhạt. Khi ăn vắt thêm chút chanh và mấy tàu lá mùi tàu sẽ ngon hơn.
Nếu món tiết canh của bạn không đông, có thể do 2 nguyên nhân sau: nước pha quá mặn hoặc quá nhạt. Tuy nhiên bạn đừng lo, vẫn có cách chữa tiết canh không đông nhé:
- Nếu bị quá mặn: Hòa thêm mì chính vào một chút nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh rồi ngoáy đều lại lên 1 lần nữa rồi để yên.
- Nếu bị quá nhạt: Hòa chút nước mắm cùng nước đun sôi để nguội đổ vào bát tiết canh, ngoáy đều rồi để yên.
Truy cập mgd.vn để biết thêm thông tin về ẩm thực
Nguồn: trangtraivac.com