Nấm rơm mua về bạn cho vào bồn rửa. Sau đó, cầm từng cây nấm rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh, vừa rửa vừa dùng tay xoa nhẹ nhàng đầu nấm để làm sạch bụi bẩn bám trên cây. Cuối cùng vớt ra rổ rồi dùng giấy thấm khô nước.
Bỏ đi phần đầu nấm
Sau khi rửa sạch nấm xong, bạn dùng dao cắt bỏ đi những chỗ dập nát ở phần đầu nấm. Sau đó tùy theo từng món ăn hoặc sở thích mà bạn có thể cắt đôi, cắt lát hoặc cắt nhỏ.
Ngâm nấm với nước chanh
Pha loãng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh với 450ml nước lạnh vào thau. Sau đó, cho nấm đã thái vào trong dung dịch, ngâm khoảng 5 phút để giúp nấm không bị thâm. Cuối cùng vớt ra, dùng khăn giấy thấm khô nước.
Tiến hành hấp nấm
Đun sôi 1 lượng nước vừa đủ trong ngăn dưới của xửng hấp. Sau đó, cho nấm vào ngăn trên và đậy nắp, hấp trong khoảng 3 - 5 phút. Khi nấm đã chín mềm thì bạn tắt bếp, lấy nấm ra ngoài và để nguội.
Bảo quản nấm trong hộp đựng
Nấm sau khi hấp xong bạn nên để nguội rồi cho vào hộp đựng thực phẩm, mặt nấm cách miệng hộp khoảng 1.5cm. Sau đó đậy kín nắp, chuẩn bị mang đi bảo quản.
Bảo quản nấm trong ngăn đá/đông của tủ lạnh
Đặt hộp đựng nấm vào vị trí phía sau cửa tủ đông hoặc phía trong cùng của ngăn đá tủ lạnh. Nhiệt độ ở khu vực này thường ít thay đổi, giúp bảo quản nấm lâu dài từ 6 - 12 tháng.
2 Rán nấm và trữ đông
Làm sạch nấm
Nấm mua về bạn đem rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất. Sau đó, dùng dao cắt thành từng lát hoặc để nguyên tùy theo sở thích của bản thân.
Tiến hành chiên/rán nấm
Đun sôi 1 ít dầu ăn trên chảo nóng. Sau đó, cho nấm đã cắt lát vào chiên trong khoảng 3 - 5 phút. Trong quá trình chế biến, bạn có thể thêm húng quế, rau thơm,... để tăng hương vị.
Khi nấm đã mềm và chín vàng đều, bạn vớt ra dĩa rồi để nguội trong khoảng 15 - 20 phút.
Bảo quản nấm rơm trong hộp đựng
Chuẩn bị một chiếc hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có kích thước đủ lớn để chứa được số lượng nấm của bạn. Cho nấm vào trong, mặt nấm cách miệng hộp khoảng 1.5cm rồi đậy kín nắp.
Bảo quản nấm trong ngăn đá
Đặt hộp đựng nấm vị trí phía sau ngăn đá. Đây là nơi có nhiệt độ ổn định nhất, giúp bảo quản hương vị của nấm từ 6 - 9 tháng.
Khi sử dụng, bạn chỉ cần rã đông từ từ là có thể mang đi chế biến. Tuy nhiên, nếu thấy nấm xuất hiện 1 lớp nhầy sau khi rã đông thì chúng đã bị hư, chúng ta không nên sử dụng nữa.
3 Làm chín nấm và trữ đông
Rửa nấm bằng nước lạnh
Tương tự như 2 cách bên trên, nấm mua về bạn đem rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh cho sạch đất và bụi bám trên cây. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô nước.
Cắt nấm theo sở thích và nhu cầu
Sau khi rửa sạch nấm xong, bạn dùng dao cắt nấm thành 4 phần hoặc thành các lát vừa đều nhau để thuận tiện cho quá trình luộc chín.
Luộc nấm và ngâm nước đá
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho 1 ít muối vào để nấm không bị thâm. Sau đó thả nấm cắt lát vào, luộc trong khoảng 2 phút.
Tiếp đến, bạn vớt nấm ra, thả vào thau nước đá đã chuẩn bị, ngâm trong khoảng 3 - 5 phút để nấm nguội hẳn và đạt được độ giòn.
Để nguội và trữ đông
Cho nấm vào túi hút chân không hoặc hộp đựng thực phẩm đậy kín nắp. Đối với hộp đựng thì bạn để mặt nấm cách nắp đậy khoảng 1.5cm để dành không gian cho nấm nở ra.
Sau đó, đặt vào ngăn đá tủ lạnh trữ đông. Cách làm này có thể bảo quản nấm trong vòng 1 năm. Khi sử dụng bạn chỉ cần đem rã đông khoảng 5 - 6 tiếng là được.
4 Muối chua nấm rơm
Làm sạch nấm
Thả nấm vào thau nước lạnh, nhẹ nhàng lấy tay xoa đều bề mặt nấm để lấy đi lớp đất bùn, bụi bẩn bám trên cây. Sau đó, rửa lại dưới vòi nước lạnh và thấm khô nước bằng khăn giấy.
Bỏ các nguyên liệu vào hũ
Chuẩn bị một cái hũ thủy tinh thật dày để chịu được nhiệt độ cao của nước ngâm. Sau đó, bạn cho lá nguyệt quế, kinh giới, thì là, xạ hương và cây hoa oải hương vào.
Nấu nước ngâm nấm
Cho vào nồi 180ml nước, 1/3 muỗng cà phê giấm trắng, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt tiêu, 1 muỗng canh tỏi cắt lát, 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng canh hẹ tây. Sau đó, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp lên để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Tiếp đến, bạn cho toàn bộ số nấm vào trong nồi nước ngâm rồi bắc nồi lên bếp, đun sôi ở lửa nhỏ trong khoảng 15 - 20 phút rồi tắt bếp.
Ngâm nấm
Đổ nấm và hỗn hợp nước ngâm vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị lúc nãy. Sau đó, để nguội từ 30 - 60 phút rồi đậy kín nắp.
Cho hũ đựng nấm vào trong ngăn mát tủ lạnh. Cách làm này có thể bảo quản nấm trong khoảng 1 tháng. Sau 3 ngày ngâm là bạn có thể mở nắp ra và thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn này.
Tham khảo cách làm món nấm ngâm muối thơm ngon, đơn giản5 Sấy khô nấm rơm
Làm sạch và cắt nấm thành nhiều miếng nhỏ
Nấm mua về đem rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó vớt ra rổ, dùng giấy thấm khô nước bám trên nấm.
Dùng dao cắt nấm rơm làm đôi theo chiều dọc hoặc cắt lát tùy theo sở thích của bạn.
Sấy khô nấm
Xếp đều những miếng nấm vào khay, sau đó cho vào máy sấy khô, sấy trong khoảng 3 tiếng. Cứ mỗi 1 tiếng bạn lại mở máy ra để kiểm tra 1 lần. Khi nào nấm đạt được độ giòn, gãy khi uốn cong là có thể mang ra bảo quản được.
Nếu không có máy sấy khô, bạn có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc phơi thủ công dưới ánh nắng mặt trời để thay thế nữa đó!
Bảo quản nấm trong hộp đựng
Cho nấm sấy khô vào trong hộp đựng thực phẩm hoặc túi zipper rồi đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Nếu làm đúng cách, nấm có thể bảo quản từ 6 - 12 tháng.
Khi sử dụng, bạn chỉ cần đổ một lượng nấm vừa đủ ra tô nước, ngâm trong khoảng 20 - 30 phút là nấm sẽ nở đều và mang đi chế biến được rồi!
Trên đây là những thông tin mà Điện máy XANH cung cấp đến bạn về 5 cách bảo quản nấm rơm được lâu, cực kỳ đơn giản. Chúc bạn thực hiện thành công và có những món ăn ngon với nấm rơm nhé!
Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • Đăng 31/12/2021