Trang chủ > Tim hiểu rượu vang từ cơ bản đến nâng cao > Tannin là gì ?
Hầu hết chúng ta đã nghe về tannin trong rượu vang. Nhưng thực chất tannin là gì? Và nó ảnh hưởng như thế nào đến rượu vang chúng ta thường uống hàng ngày ?
Tannin là một polyphenol tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, hạt, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ của trái cây. Polyphenol là các đại phân tử được thành từ phenol: Các liên kết phức tạp của các phân tử Oxy và Hydro. Thuật ngữ "Tannin" bắt nguồn từ tiếng Latinh cổ, dùng chỉ những người thợ dùng vỏ cây để làm sạm da.
Bạn sẽ tìm thấy tannin ở trong vỏ, hạt và cuống nho. Và nó cũng có trong trong thùng gỗ sồi nhỏ [Barrels]
Vị Tannin giống như thế nào?
Tannin có vị khô và làm se và bạn có thể cảm nhận nó đặc biệt ở giữa lưỡi và phần trước miệng. Trà đen chưa nở là một ví dụ điển hình về tanin tinh khiết hòa tan trong nước.
Khoảng 50% trọng lượng khô của lá cây là tanin. Như là một đặc trưng của rượu vang, tanin thêm cả cay, đắng và tinh túy, cũng như sự phức tạp. Tannin rượu vang được tìm thấy phổ biến nhất trong rượu vang đỏ, mặc dù vậy các loại rượu vang trắng cũng có tannin do trữ lâu năm trong thùng gỗ sồi.
Thực phẩm có Tanin cao
- Lá trà
- Quả óc chó, quả hạnh và các loại hạt khác có vỏ
- Sô cô la đen
- Quế, Đinh hương và các loại gia vị khác
- Lựu, nho và quả
- Quince
- Đậu đỏ
Xem thêm: >Kiến thức cơ bản về rượu vang dành cho người bắt đầu đến nâng cao
Tannin rượu vang đến từ đâu?
Tanin trong rượu vang có thể đến từ hai nơi có thể: nho và gỗ.
Tannin từ nho là gì?
Nho tannin đến từ da, hạt, và thân cây của một cây nho rượu vang. Vì lý do này, rượu vang đỏ có khuynh hướng có hàm lượng tanin cao hơn rượu vang trắng vì sự tiếp xúc lâu dài của vỏ nho với nước ép khiến tanin tan trong rượu và nước trong rượu vang .
Một số loại rượu vang có tannin cao hơn các loại rượu khác. Nho Nebbiolo được sử dụng trong rượu Ý Barolo, là một loại nho cao cấp tanin.
Tannin từ gỗ
Tannin trong gỗ biến thành rượu vang thông qua tiếp xúc. Thông thường điều này xảy ra khi rượu được cất trong thùng gỗ. Thùng gỗ sồi [Oak] là sự lựa chọn phổ biến nhất vì những hương vị mà họ thêm vào rượu vang như vanillin .
Bột tanin, vỏ sồi và sồi bằng gỗ sồi đang ngày càng phổ biến vì chúng có giá cả phải chăng hơn. Thật khó để nói được cai nào tốt hơn, vì một thùng gỗ sồi có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang cho đến 70 năm .
Rượu nào cao và thấp ở Tannin?
Chúng tôi chọn ra một vài ví dụ để giúp minh họa các tannin rượu vang. Thật hữu ích khi nhớ rằng phong cách làm rượu vang có ảnh hưởng lớn đến lượng tanin trong rượu vang. Nhìn chung, rượu vang sản xuất cao được tạo ra một cách có chủ ý để có cảm giác "làm tròn" tannin.
↑Rượu tannin cao
Nebbiolo
Cabernet Sauvignon
Tempranillo
Montepulciano
Petit Verdot
Petite Sirah
↓Rượu tannin thấp
Barbera
Zinfandel
Pinot Noir
Primitivo
Grenache
Merlot
Rượu vang có TANNIN tốt hay xấu?
Tannin + Sức khoẻ = Tốt thực sự là một nghiên cứu về tác động của rượu vang và tannin trong trà và oxy hóa trong cơ thể. Trong các thử nghiệm, tannin rượu chống oxy hóa trong khi tannin trà thì không. Nói cách khác, nó có thể là siêu tốt cho bạn.
Điều gì về Migraines [chứng đau nửa đầu]? phải xét trên mối liên hệ giữa tanin và chứng đau nửa đầu. Để loại bỏ tannin khỏi chế độ ăn kiêng của bạn, bạn sẽ cần phải ngưng sử dụng sôcôla, quả hạch, nước táo, trà, quả lựu và, tất nhiên, rượu vang.
Rượu vang Age-Worthy Tannin là một thành phần quan trọng trong việc tạo nên những chai rượu vang đẳng cấp.
Bạn đánh giá bài viết này thế nào ?
Không có gì lạ khi trà là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới.
Trà không chỉ ngon, nhẹ nhàng và tươi mát mà còn được tôn sùng vì nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.
Tannin là một nhóm các hợp chất được tìm thấy trong trà. Chúng được biết đến với hương vị riêng biệt và tính chất hóa học thú vị của chúng và cũng có thể cung cấp lợi ích sức khỏe.
Bài viết này khám phá mọi thứ bạn cần biết về tannin của trà, bao gồm cả lợi ích sức khỏe của chúng và tác dụng phụ có thể có.
Tìm hiểu Tannin trong trà mà chúng ta uống hàng ngày
Tannin là một loại hợp chất hóa học thuộc về một nhóm lớn hơn các hợp chất gọi là polyphenol.
Các phân tử của chúng thường lớn hơn nhiều so với các loại được tìm thấy trong các loại polyphenol khác và chúng có khả năng độc đáo để dễ dàng kết hợp với các phân tử khác, chẳng hạn như protein và khoáng chất.
Tannin được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực vật ăn được và không ăn được, bao gồm vỏ cây, lá, gia vị, các loại hạt, hạt, trái cây và các loại đậu. Thực vật sản xuất chúng như một sự bảo vệ tự nhiên chống lại sâu bệnh. Tannin cũng đóng góp màu sắc và hương vị cho thực phẩm thực vật.
Một số nguồn tannin phong phú và phổ biến nhất bao gồm trà, cà phê, rượu vang và sô cô la.
Hương vị đắng và đắng đặc trưng của những thực phẩm và đồ uống này thường là do nguồn cung cấp tannin dồi dào.
tóm lược
Tannin là một loại hợp chất thực vật tự nhiên được tìm thấy trong thực phẩm và đồ uống, bao gồm trà, cà phê, sô cô la và rượu vang. Chúng nổi tiếng với chất làm se, vị đắng và khả năng dễ dàng liên kết với protein và khoáng chất.
Mặc dù trà thường được coi là một nguồn tannin phong phú, nhiều biến số có thể ảnh hưởng đến lượng kết thúc trong tách trà của bạn.
Bốn loại trà chính là trắng, đen, xanh lá cây và ô long, tất cả đều được làm từ lá của một loại cây có tên Camellia sinensis.
Mỗi loại trà đều chứa tannin, nhưng nồng độ bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi cách sản xuất và thời gian ngâm rượu khi bạn chuẩn bị.
Một số nguồn tin cho biết trà đen có nồng độ tannin cao nhất, trong khi trà xanh thường được cho là có mức thấp nhất.
Trà trắng và trà ô long thường rơi ở đâu đó ở giữa, nhưng số lượng trong mỗi loại có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào cách chúng được sản xuất.
Thông thường, các loại trà chất lượng thấp hơn thường có nồng độ tannin cao hơn và bạn ngâm trà càng lâu thì nồng độ tannin trong cốc càng cao.
tóm lược
Tất cả các loại trà đều chứa tannin, nhưng số lượng chính xác có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào cách sản xuất trà và thời gian ngâm rượu.
Có nhiều loại tannin khác nhau được tìm thấy trong trà, và cách chúng ảnh hưởng đến cơ thể con người vẫn chưa được hiểu rõ.
Tuy nhiên, nghiên cứu ban đầu cho thấy rằng một số tannin trong trà có các đặc tính tương tự như các polyphenol khác, giúp ngăn ngừa bệnh bằng cách cung cấp các lợi ích chống oxy hóa và kháng khuẩn.
Epigallocatechin gallate
Một trong những tannin chính được tìm thấy trong trà xanh được gọi là epigallocatechin gallate [EGCG].
EGCG thuộc về một nhóm các hợp chất được gọi là catechin. Nó được cho là một trong những lý do đằng sau nhiều lợi ích sức khỏe liên quan đến trà xanh.
Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy rằng EGCG có thể đóng vai trò trong việc giảm viêm và bảo vệ chống lại tổn thương tế bào và một số bệnh mãn tính, như bệnh tim và ung thư.
Cuối cùng, cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu rõ hơn về cách thức EGCG có thể được sử dụng để hỗ trợ sức khỏe con người.
Theaflavin và thearubigins
Trà cũng cung cấp nguồn cung dồi dào của hai nhóm tannin được gọi là theaflavin và thearubigins. Các loại trà đen chứa hàm lượng tannin đặc biệt cao này và chúng cũng được ghi nhận mang lại cho trà đen màu tối đặc biệt.
Ở giai đoạn này, rất ít thông tin về theaflavin và thearubigins. Tuy nhiên, nghiên cứu ban đầu chỉ ra rằng chúng hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh và có thể bảo vệ chống lại tổn thương tế bào do các gốc tự do.
Hầu hết các bằng chứng về theaflavin và thearubigins chỉ giới hạn trong các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật. Cần nhiều nghiên cứu hơn ở người.
Ellagitannin
Trà cũng chứa hàm lượng tannin cao gọi là ellagitannin.
Nghiên cứu ở giai đoạn đầu cho thấy ellagitannin có thể thúc đẩy sự tăng trưởng và hoạt động của vi khuẩn đường ruột có lợi, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn trong lĩnh vực này.
Ellagitannin cũng được chú ý vì tác dụng tiềm năng của nó trong điều trị và phòng ngừa ung thư.
Giống như các loại polyphenol khác trong chế độ ăn kiêng, ellagitannin thể hiện tác dụng chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ. Các nghiên cứu về ống nghiệm đã tiết lộ rằng nó cũng có thể đóng vai trò làm giảm sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư.
Nghiên cứu hiện tại đầy hứa hẹn. Tuy nhiên, cần nhiều hơn nữa để hiểu đầy đủ liệu ellagitannin có tác dụng chống ung thư hay không và nó có thể nằm trong kế hoạch điều trị hoặc phòng ngừa ung thư.
tóm lược
Một số tannin có trong trà có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật và cung cấp các lợi ích chống oxy hóa và chống viêm. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu rõ hơn vai trò của chúng trong việc hỗ trợ sức khỏe con người.
Mặc dù tannin trà cung cấp một số lợi ích sức khỏe, tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến tác dụng phụ tiêu cực.
Tannin là duy nhất trong khả năng dễ dàng liên kết với các hợp chất khác. Tính năng này mang đến cho trà một hương vị đắng, khô dễ chịu, nhưng nó cũng có thể làm giảm quá trình tiêu hóa nhất định.
Giảm hấp thu sắt
Một trong những mối quan tâm lớn nhất với tannin là khả năng tiềm tàng của chúng để cản trở sự hấp thụ sắt.
Trong đường tiêu hóa, tannin có thể dễ dàng liên kết với sắt có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật, khiến nó không có khả năng hấp thụ.
Nghiên cứu chỉ ra rằng tác dụng này không có khả năng gây ra tác hại đáng kể ở những người có lượng sắt khỏe mạnh, nhưng nó có thể gây ra vấn đề cho những người bị thiếu sắt.
Nếu bạn có lượng sắt thấp nhưng muốn uống trà, bạn có thể hạn chế rủi ro bằng cách tránh tiêu thụ trà với thực phẩm giàu chất sắt.
Thay vào đó, hãy cân nhắc việc uống trà giữa các bữa ăn.
Có thể gây buồn nôn
Hàm lượng tannin cao trong trà có thể dẫn đến buồn nôn nếu bạn uống trà khi bụng đói. Điều này có thể đặc biệt ảnh hưởng đến những người có hệ thống tiêu hóa nhạy cảm hơn.
Bạn có thể tránh hiệu ứng này bằng cách uống tách trà buổi sáng với một số thực phẩm hoặc thêm một giọt sữa. Protein và carbohydrate từ thực phẩm có thể liên kết với một số tannin, giảm thiểu khả năng kích thích đường tiêu hóa của bạn.
Ngoài ra, hãy xem xét việc giới hạn số lượng trà bạn uống trong một lần ngồi.
tóm lược
Tannin có thể gây buồn nôn và cản trở khả năng hấp thụ chất sắt từ thực phẩm từ thực vật.
Tannin là các hợp chất hóa học được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc thực vật, bao gồm cả trà.
Họ chịu trách nhiệm cho trà hương vị khô, hơi đắng và cung cấp màu sắc trong một số loại trà nhất định.
Nghiên cứu ban đầu cho thấy rằng tannin trà có thể mang lại lợi ích sức khỏe do tác dụng chống oxy hóa và chống viêm của chúng. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn.
Tannin trong trà có thể gây buồn nôn, đặc biệt nếu tiêu thụ khi bụng đói. Chúng cũng có thể cản trở khả năng hấp thụ chất sắt của cơ thể bạn từ một số loại thực phẩm.
Để có được lợi ích cao nhất từ trà giàu tannin, hãy tiêu thụ riêng biệt với các thực phẩm có chứa sắt và đảm bảo bạn uống với lượng vừa phải.
Đọc thêm: Uống đồ chứa Caffeine trong khi cho con bú có an toàn?
Mọi bài lấy nguồn trích dẫn, tham khảo vui lòng dẫn link về bài viết này trên Bác Sĩ Trực Tuyến
Tôi là Nguyễn Gia Khánh, một người am hiểu về dinh dưỡng và luôn quan tâm tới sức khỏe. Do vậy, tôi hy vọng mang đến cho các bạn những bài đọc về thực phẩm, dinh dưỡng được tổng hợp tốt nhất.