Cách làm món chả trứng

Nguyên liệu làm Chả trứng muối Cho 4 người

Thịt heo băm 500 gr Trứng vịt muối 5 quả Trứng gà 3 quả Nấm mèo khô 5 cái Hành tây 1 củ Hành tím 5 củ Hành lá/ ngò rí 1 ít Tỏi phi 1/2 muỗng canh Bột khoai tây 2 muỗng canh (hoặc bột bắp/bột năng) Dầu mè 1 muỗng cà phê Dầu điều 2 muỗng canh (hoặc dầu ăn) Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ hạt nêm/ đường)

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua thịt heo băm ngon

• Chọn thịt có màu hồng tươi, lớp màng khô, bề mặt hơi se lại, thớ thịt mềm.
• Khi ấn vào thịt có độ đàn hồi, khô ráo, không chảy dịch nhớt.
• Bạn có thể mua thịt heo bằm sẵn ngoài chợ về rồi chế biến nhưng sẽ khó kiểm tra được chất lượng thịt.
• Tốt nhất bạn nên mua thịt heo nguyên miếng về tự xay bằng máy xay thịt để đảm bảo về an toàn, chất lượng khi sử dụng.

Cách chọn mua nấm mèo khô ngon

• Bạn ưu tiên chọn cánh nấm có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
• Màu sắc nấm ngon có màu hổ phách sậm, mặt nấm phía trên hơi bóng và mặt nấm ở phía dưới có màu cà phê sữa.
• Hạn chế chọn nấm mèo nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.

Cách chọn mua trứng muối ngon

• Bạn nên chọn những quả không quá to, bên ngoài không có vết rạn, không có vết mốc. Khi lắc nhẹ có cảm giác bên trong quả trứng có một ít nước, đó là những quả trứng muối đạt chuẩn, không bị để quá lâu.
• Không chọn những trứng mà khi đập ra có mùi hôi lạ, lòng trắng đục, phần lòng đỏ teo nhỏ và có màu sắc lạ thường.
• Trứng muối bạn có thể mua ở siêu thị, chợ uy tín.
• Ngoài ra, để đảm bảo an toàn và vệ sinh, bạn cũng có thể tự tay làm trứng muối ngay tại nhà.

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, thau, dao, thớt, khuôn hấp chả

Cách chế biến Chả trứng muối

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Đầu tiên, nấm mèo khô mua về bạn đem ngâm trong nước ấm trong vòng 10 - 15 phút cho nấm nở ra, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.

  Tiếp đến, lột vỏ hành tây, hành tím rồi đem rửa sạch cùng hành lá và ngò rí.

  Sau đó lần lượt cắt nhỏ các nguyên liệu trên.

  Mách nhỏ: Để tránh bị cay mắt khi cắt hành tây, bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây:

  • Ướp lạnh hành tây trong ngăn đá từ 10-15 phút trước khi cắt.
  • Ngâm hành tây trong nước trước khi cắt.
  • Cắt một khoanh khoai tây và chà lên hai mặt dao rồi dùng con dao đấy để cắt hành tây

  Xem thêm: Mẹo cắt hành tây không bị cay mắt

• 2

  Ướp thịt

  Cho thịt băm ra 1 cái thau rồi cho hết phần nấm, hành tây, hành tím, hành lá và ngò rí đã cắt nhỏ ở trên vào.

  Tiếp đến, đập 2 quả trứng cho vào thịt. Thêm vào đó 1/2 muỗng canh tỏi phi, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và cuối cùng là 2 muỗng canh bột khoai tây.

  Trộn đều và ướp trong vòng 15 phút cho thịt thấm gia vị.

• 3

  Đổ khuôn làm chả

  Chuẩn bị 1 cái khuôn và dùng cọ quét đều 1/2 muỗng canh dầu điều lên đáy khuôn. Sau đó, cho hết phần thịt đã ướp vào khuôn rồi dàn đều ra.

  Tiếp đến, cắt trứng vịt muối ra làm đôi rồi lần lượt xếp từng miếng trứng muối lên trên thịt.

• 4

  Hấp chả

  Cho khuôn chả trứng muối vào xửng hấp với lửa vừa.

  Trong lúc hấp chả, bạn cho 1 quả trứng gà cùng 1 muỗng canh dầu điều vào 1 cái chén rồi đánh đều hỗn hợp.

  Sau khi hấp chả được 30 phút, mở nắp nồi rồi dùng cọ quét đều phần hỗn hợp trứng gà và dầu điều vừa đánh lên mặt chả. Sau đó, đậy nắp lại và hấp tiếp với lửa nhỏ trong 3 phút nữa là chả đã chín rồi đấy!

• 5

  Thành phẩm

  Chả hấp trứng muối mềm dai thơm lừng, thịt béo ngọt cùng với trứng muối bùi bùi hấp dẫn. Đây sẽ là món mới cực ấn tượng với các thành viên trong gia đình bạn đấy!

Phết trứng lên mặt chả

Sau khi chả đã chín, bạn dùng 1 quả trứng gà còn lại, lược bỏ lòng trắng rồi cho lòng đỏ ra chén, đánh tan.

Kế đến, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu điều vào trứng, khuấy đều.

Đổ trứng lên bề mặt chả, bạn nhớ chích các bong bóng trên bề mặt để món ăn sau khi hấp không bị rỗ nha.

Cuối cùng, đậy nắp lại hấp thêm khoảng 5 phút, tắt bếp.

Mách bạn: Bạn nên để chả trứng nguội rồi hẳn lấy ra khỏi tô, như vậy chả trứng sẽ không bị bể, khi cắt cũng sẽ đẹp hơn.