Cách làm kem mousse trà sữa

Buổi tối hôm đấy, sau cơn mưa nên mùa hè sài gòn mát đến lạ thường, trên đoạn đường trở về nhà, mình luyên thuyên kể với chị về cuộc thi làm bánh với giọng điệu buồn rười rượi vì chỉ còn 3 ngày là hết hạn đăng ký và bình chọn online rồi. Nói đến giải thưởng lại còn buồn hơn, nào là máy trộn bột, máy cán bột, cắt mì,những loại máy mà mọi cô gái làm bánh đều mong muốn sở hữu, như Mai thì siêu thích làm pasta nên tiếc máy cắt mì lắm (nghe như thể nếu kịp thi là Mai sẽ thắng giải và thoát kiếp cắt mì bằng dao vậy haha có thể mà

). Mọi thứ sẽ trở thành câu chuyện buồn nếu không có chuyện tớ nhìn thấy bài dự thi của một chú chef (phần thi chuyên nghiệp) với loại bánh dự thi là MOUSSE VỊ PHỞ, đọc đến đây mọi người chắc cũng giãn tròng mắt nhìn lại phải không, đúng là Vị Phở ý, mà mọi người đừng tưởng tượng có miếng thịt bò, rắc thêm đống hành lá trên cái bánh nha, chỉ là sự kết hợp các loại thảo mộc được dùng để nấu nước phở thôi . Tớ đã cảm thấy thán phục với sự sáng tạo hương vị của chú chef ý (đúng là chef có khác). Tớ nghĩ bụng chắc là Chú ý thích ăn phở, thế là tự nhiên trên đoạn đường gió mát lồng lộng ấy tớ chợt nghĩ ra tớ thích uống trà sữa, vậy sao không thử làm mousse vị trà sữa nhỉ. Và tất nhiên nó chẳng phải là hương vị gì độc đáo, nhưng tớ cũng không đủ dũng cảm hay thèm muốn gì hương vị PHỞ cả

Nếu bạn cũng là fan của trà sữa (nhiều trà ít sữa ít đường ) thì vô ngay phần chính nè, tớ sẽ làm mới một loại thức uống phổ biến thành một loại bánh ngọt ngào, tươi mát.

---

Nguyên liệu: ( cho 1 ổ bánh 16cm)

• Lớp đế bánh

Trong hình ảnh mình sử dụng 1 bạt bánh sponge nhưng công thức này mình sẽ hướng dẫn cách làm MOUSSE hoàn toàn không cần đến lò nướng, vậy nên mình sẽ dùng bánh quyđể làm để bánh. Vừa rút ngắn thời gian nhưng hương vị thì vẫn thơm ngon tuyệt đối. Về cách làm bánh bông lan mình sẽ dùng một bài viết riêng để hướng dẫn chi tiết nhé.

1. 60g bánh quy (mình hay dùng bánh oreo-bạn nhớ bỏ phần kem đi nhé, hoặc bánh marie)
2. 40g hạt điều ( giúp đế bánh có vị bùi và béo, nếu không có bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này và tăng 40g bánh quy)
3. 10g đường
4. 40g bơ lạt đun chảy

• Lớp mousse

1. Trà đen ( hoặc khoảng 7 túi lọc)
2. 100ml sữa tươi không đường (để nấu trà)
3. 200ml whipping cream
4. 60g đường (20g dùng cho trứng và 40g dùng cho whipping cream)
5. 2 lòng đỏ trứng gà (giúp bánh béo hơn, nếu không thích có trứng có thể bỏ qua)
6. 5g gelatin

• Lớp thạch hồng trà

1. 2 túi lọc trà đen
2. 80ml nước
3. 20g đường
4. 3g gelatin

Cách làm:

• Đế bánh

1. Đập vụn bánh quy, xay nhuyễn hạt điều, sau đó trộn hỗn hợp này với đường.
2. Đổ phần bơ đã được đun chảy vào và trộn đều.
3. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn (khuôn tròn đáy rời) dùng muỗng hoặc đáy ly ép mạnh cho hỗn hợp vụn bánh được dàn đều và kết dính ở đáy khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh và chuẩn bị cho phần mousse.

• Mousse

1. Ngâm 5g gelatin với 15ml nước khoảng 10 phút.
2. Đun nóng sữa và trà, bỏ bã và lọc lấy phần trà sữa.
3. Dùng phới lồng đánh đều 2 lòng đỏ trứng gà với 20g đường đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, đổ từ phần trà sữa ấm nóng trên vào vào khuấy đều. Cho gelatin đã được chưng cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho vào và khuấy đều để gelatin được hòa lẫn vào hỗn hợp trứng sữa.
4. Trong 1 âu sạch, đánh bông nhẹ whipping cream với 40g đường (không nên đánh quá lâu sẽ dễ bị tách nước)
5. Trộn hỗn hợp trà sữa trứng với whipped cream. Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để hỗn hợp đông lại.

• Thạch hồng trà.

1. Ngâm 3g gelatin với 1 muỗng nước.
2. Lọc trà(2 túi lọc) trong 80ml nước sôi, thêm 20g đường; cho phần gelantin đã được ngâm vào và khuấy đều. Để 10 phút cho nguội bớt.
3. Lấy phần mousse đã được đông lại, sau đó đổ từ từ hỗn hợp hồng trà gelatin lên mặt bánh. Nên múc từng muỗng nhỏ để tránh làm chảy phần mousse và bị hòa lần vào nhau.
4. Sau đó lại cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 30 phút để lớp thạch được se lại.

Mousse là 1 loại bánh dễ làm, không cần nhiều dụng cụ, tuy mất thời gian chờ, nhưng mình tin chắc rằng sẽ không ai có thể chối từ được một loại bánh ngọt ngào, mát lịm cho mùa hè oi bức này.

Bài viết này, được viết lại sau khi mình đã làm do đó chỉ có hình thành phẩm mà không có hình ảnh hướng dẫn cụ thể từng bước nên nếu còn phần nào chưa rõ, hay cứ comment cho mình nha, mình sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn nè. Chúc cả nhà thành công với công thức này nhé. Love yaaaa.