Hướng dẫn làm thịt bò xông khói
|
Thịt lun khói vốn đậm đà vì là loại thịt được tẩm ướp gia vị khá nhiều và ngoài ra điều khiến nhìu cư dân trên trái đất mê mẩn món thịt hun khói nì chính là ở cái gia vị độc nhất có một không hai: "khói". Show Ở Việt Nam mình cũng có một loại thịt hun khói rất ngon và là đặc sản đặc biệt nhất của người dân tại địa phương này mà không nơi nào có được. Bạn có mún tìm hiểu những điều lạ lạ về thịt hun khói và "ra tay" một chút với món ăn hấp dẫn nì ko nhỉ? Có rất nhìu loại thịt hun khói được chế biến với các gia vị khác nhau. Từ thời xa xưa ở vùng núi Tây Ban Nha, người dân đã cuộn và ướp giò lợn bằng muối biển rồi treo lên xà nhà để hong. Từ một năm đến 18 tháng sau thì Jamon sẵn sàng để lên kệ trưng bày khiến bất kỳ ai có thể dừng chân và lạng cắt vài lát mỏng, rồi thưởng thức ngẫu hứng – có thể nhấm nháp cùng với chút pho mát Manchego. Tại Việt Nam, cái nôi của thịt lợn hun khói xuất phát từ đồng bào dân tộc ở Hà Giang và đã có rất lâu rồi. Thịt lợn hun khói ở đây mang đậm phong vị núi rừng, ăn rồi mới thấy khác bởi hằng năm cứ đến mùa đông thì người Hà Giang lại mua những miếng thịt lợn ngon về, thái mỏng rồi treo lên nóc bếp. Hơi nóng của lửa sẽ làm cho miếng thịt săn lại, mỡ chảy ra, khi ăn thịt hun khói sẽ được chế biến thành nhiều món khác nhau như: luộc, nướng, xào, hoặc kho cùng củ cải... Với miếng thịt thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu. Các kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao. Nhìn thế này thôi nhưng ăn ngon khỏi chê nha pà con Roài xong màn giới thịu, giờ bonus thim cho các bạn teen xinh đệp nào thích trổ tài mần thử món nèi : Thăn gà xông khói: Nguyên liệu: 3 miếng ức gà, 2l nước ấm, 0,5 l nước nguội, 1 muỗng muối, hạt tiêu chưa xay, lá nguyệt quế, rosemary (hoặc đinh hương, tỏi, vỏ chanh), gỗ thông hoặc gỗ dâu. - Hòa tan muối vào với 2 lít nước cùng các loại gia vị tùy chọn như: lá nguyệt quế, rosemary, đinh hương, tỏi, vỏ chanh... rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, các bạn pha nốt 400ml nước nguội còn lại nha! - Ngâm thịt gà vào trong nước đã đun trong 2 tiếng. Duy trì nhiệt độ nước ở khoảng 40 độ C và khi đã ngâm đủ thời gian thì nhớ vớt gà ra và để cho ráo nước ^^! - Loại gỗ dùng để hun là bí quyết gia vị đặc trưng của món ăn này. Thường thì họ sẽ dùng gỗ thông, gỗ táo hoặc gỗ dâu. Còn ở VN mình chắc gỗ thông là phổ biến nhất rùi, các bạn có thể kiếm 1 ít ở những chỗ đóng tủ này kia nhé. Mình cần ngâm gỗ vào nước trong khoảng nửa tiếng trước khi dùng Sau đó bạn đốt cháy một ít than cho vào giữa rồi rải gỗ đã ngâm lên trên. Chú ý đừng để than cháy lửa quá lớn nếu không thì thành gà nướng roài chứ hem phải gà hun khói nữa ^^! - Đặt vỉ nướng vào rồi xếp thịt gà lên. Sau đó dùng một cái vung nồi to đậy kín vào. Nhiệt độ bên trong lò vào khoảng 75 độ C là đẹp. "Hầm" thịt khoảng 2 tiếng rưỡi là chúng ta có thành phẩm hen 1. Nguyên liệu - Thịt xông hói chất lượng cao Dụng cụ: - Tấm nướng bánh - Nhôm lá mỏng 2. Cách làm Bước 1: Cho giá nướng của bạn vào giữa lò nướng, làm nóng lò tới 375 độ và chuẩn bị tấm nướng bánh có lót lá nhôm Bước 2: Đặt từng dải thịt xông khói trên tấm nướng, cách nhau một đoạn để không bị dính vào nhau Bước 3: Cho khay nướng vào lò nướng khoảng 15-20 phút, nếu thịt dày, nhiều mỡ, bạn có thể nướng lâu hơn để mỡ tan bớt Bước 4: Khi mỡ sôi, nổi bọt trên thịt, bạn có thể bỏ ra ngoài. Sau đó để nguội trên khay nướng và gắp ra đĩa và thưởng thức theo ý thích của bạn. Hình trên là sự khác biệt giữa thịt nướng 15 phút và 20 phút, tùy theo bạn thích ăn thịt kĩ hay vừa phải. Chú ý: - Bạn có thể nướng 15-20 phút tùy ý theo độ dày của thịt. Mỡ của thịt có thể lưu lại và dùng sau này. Chúc các bạn thành công! CÁCH ƯỚP THỊT XÔNG KHÓI Thịt xông khói được làm từ thịt lợn tươi đã được ướp (bằng muối) để giữ đuợc lâu hơn.Có hai phương pháp ướp chính: ƯỚP KHÔ Đây là phương pháp lâu đời nhất, mỗi gia đình đều có công thức riêng của mình vàthịt xông khói sẽ được treo trên các góc của lò sưởi. Từ thời người Saxon, vào mùa thunhững con lợn được vỗ béo trong rừng sồi và được xử lý để cung cấp thịt cho các giađình trong những tháng mùa đông. Thịt xông khói là một phần trong khẩu phần chochuyến đi biển xa, bảo quản thịt với nhiều muối để khỏi hỏng, nhưng trước khi nó xâmnhập vào châu Mỹ thì nó dai hơn so với thịt xông khói như chúng ta biết ngày nay. ƯỚP UỚT Thuật ngữ "ướp ướt" có nghĩa là ngâm trong nước muối (muối và dung dịch nitratkali có chứa vi khuẩn chịu mặn có ích) trong 3 đến 4 ngày. Đây là một dạng ướp đơngiản hơn, và thịt được ngâm trong nước muối rồi cho vào tủ lạnh. Thịt được giữ tươi lâuhơn khi nhiệt độ thấp mà không cần quá nhiều muối. The Wiltshire Cure (ướp ướt) đãđược phát triển bởi gia đình Harris của Calne, Wiltshire ở Vương quốc Anh, và nó đã trở thành một cuộc cách mạng khi đó ( những năm 1840). Vào thời đó không có tủ lạnh nênhọ thường xếp chúng vào trong kho và dùng tuyết để giảm nhiệt độ.Thật không may là ngày nay việc sản xuất hàng loạt thịt xông khói không chỉ ngâm trong nướcướp mà còn pha thêm nước và phosphate để đẩy nhanh tốc độ và tăng năng suất. Có nhiều siêuthị ép giá các nhà cung cấp cho nên họ pha thêm nhiều nước vào. Do đó hương vị thật sự đã bịthay đổi vì lợi nhuận.Trong bài viết này chúng tôi sẽ nói về quá trình ướp ướt. THÀNH PHẦN Tự làm thịt xông khói ở nhà không khó. Bạn cần thịt ba rọi và nuớc ướp với một tỉ lệthích hợp. Thành phần quan trọng nhất là muối và THỜI GIAN Nếu là một người thích đồ nướng, bạn sẽ khó lòng cưỡng lại vị thơm ngon hấp dẫn của món thịt bò hun khói. Và còn gì tuyệt hơn là bạn tự tay làm nó. Nguyên liệu: - Khoảng 1,3 tới 2,3g thịt ức bò - 1/4 thìa hạt tiêu đen tươi - 2 muỗng bột rau mùi - 2 muỗng ớt bột -1 thìa mù tạt - ½ thìa hạt tiêu trắng - 1/4 thìa bột ớt cayen - 2 muỗng dầu tỏi (trộn 2 nhánh tỏi băm nhỏ với dầu thực vật và ngâm trong 1 tiếng) - Giấy nhôm/ bạc bọc thịt nướng Cách làm: - Cho hạt tiêu, ớt bột vào một chiếc bát lớn. - Cho tiếp bột rau mùi và các loại bột khác vào bát. Dùng thìa trộn đều. - Cho tỏi băm nhỏ/đập nát vào trong bát đựng dầu thực vật. Ngâm trong 1 giờ. - Trải giấy bạc/nhôm ra. Chải dầu tỏi vừa ngâm ở trên lên. - Cho miếng thịt bò nguyên tảng lên giấy, chải thêm một ít dầu tỏi. Sau đó tẩm hỗn hợp gia vị trộn ở trên lên miếng thịt thật đều. Gói miếng thịt vào trong 3 lớp giấy bạc rồi cho vào lò nướng trong 6 tiếng ở 225 độ F. - Sau đó, cho thịt ra ngoài, để nguội. - Cho thịt vào tủ để qua đêm. Mở các giấy gói ra. Sau đó mang thịt ra cho vào khay nướng, nướng tới khi thịt vàng sậm là được. - Cho thịt ra và thái lát mỏng. Bạn có thể làm nguội bớt thịt bằng cách rải một vài giọt nước lên trên các miếng thịt. Món này có thể ăn kèm bánh mì, salad...
(ST).
Cách làm thịt heo xông khói chế biến chủ yếu từ nguyên liệu thịt ba chỉ vốn dĩ là món ăn yêu thích của người Hy Lạp và La Mã thời cổ đại. Ngày nay, đâu đâu bạn cũng có thể dễ dàng tìm mua một gói thịt xông khói tươi dạng công nghiệp và nấu lại với các thức ăn khác thật nhanh gọn. Tuy nhiên, bạn khó mà kiểm soát được hàm lượng nitrat trong các sản phẩm thương mại có ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe hay không. Vì thế, hãy tự tay làm nên món thịt xông khói của riêng mình tại nhà, để hương vị cuối cùng đạt độ thơm ngon nhất nhé. 1.1. Nguyên liệu chính
1.2. Cách làm thịt ba chỉ heo xông khói đơn giản nhất tại nhà
2. Tổng hợp các cách làm thịt ba chỉ xông khói kết hợp rau củ thơm ngon2.1.1. Nguyên liệu cần dùng
2.2. Bí kíp cách làm thịt xông khói cuộn chà là nướng sốt Balsamic2.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
2.2.2. Các bước làm thịt xông khói cuộn chà là nướng sốt Balsamic
2.3. Tuyệt chiêu làm thịt xông khói cuộn măng tây chiên sốt trứng lòng đào2.3.1. Nguyên liệu chủ yếu
2.3.2. Cách thực hiện món thịt xông khới cuộn măng tây chiên sốt trứng lòng đào
2.4. Đột phá với cách làm thịt xông khói cuộn trái bơ nhân phô mai nướng2.4.1. Yêu cầu về nguyên liệu
2.4.2. Các bước làm thịt xông khói cuộn trái bơ nhân phô mai nướng
2.5. Đổi vị với cách làm thịt xông khói cuộn khoai lang tím2.5.1. Tập hợp nguyên liệu
2.5.2. Quá trình làm thịt xông khói cuộn khoai lang tím
2.6. Bật mí cách làm thịt xông khói xào rau củ ngon mê ly2.6.1. Các nguyên liệu quan trọng
2.6.2. Cách thực hiện món thịt xông khói xào rau củ
2.7. Bật mí cách làm thịt xông khói bọc hành tây nướng thơm lừng2.7.1. Nguyên liệu cốt lõi
2.7.2. Các bước làm thịt xông khói nướng bọc hành tây
3. Giới thiệu 2 cách làm thịt xông khói từ thịt gà, vịt ăn liềnBên cạnh cách làm thịt hun khói quen thuộc từ thịt heo, bạn cũng có thể linh hoạt sáng tạo với nguyên liệu thịt gà và thịt vịt. Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn làm thịt hun khói sáng tạo theo kiểu châu Á ở phần tiếp theo đây. 3.1. Mách nhỏ cách làm thịt xông khói từ thịt gà đẳng cấp3.1.1 Nguyên liệu cơ bản
3.1.2. Cách thực hiện món thịt xông khói từ thịt gà
3.2. Học cách làm thịt vịt xông khói theo phong cách Á Đông3.2.1. Nguyên liệu cơ bản
3.2.2. Cách làm thịt vịt xông khói chi tiết
3. Thịt xông khói có tốt cho sức khỏe?Thịt xông khói là một trong cách chế biến thực phẩm sống giàu chất dinh dưỡng nhất. Trung bình, với 100 gram thịt xông khói sẽ chứa đến 37 gram đạm động vật chất lượng cao. Ngoài ra, nó còn chiếm 89% selen RDA., 53% phốt pho RDA. Thịt xông khói có rất nhiều vitamin B1, B2, B3, B5, B6 và B12, và lượng vừa phải các khoáng chất sắt, magiê, kẽm và kali. Đặc biệt đối với những người không ăn cá, thì thịt xông khói là nguồn thực phẩm lý tưởng nhất để thay thế và cung cấp axit béo omega 3. Cách làm thịt xông khói đơn giản mà thơm ngon đấy, nhưng cũng chứa khá nhiều lượng natri gây ra những rủi ro gánh nặng lên tim và mạch máu. Như vậy, nếu chúng ta sử dụng thịt xông khói một cách điều độ và có khoa học thì nó sẽ không còn là vấn đề nữa. Bạn chỉ nên đưa thịt hun khói vào thực đơn món ngon mỗi ngày của gia đình ít nhất 2 lần trong tuần thôi nhé. Ngoài ra, có thể kết hợp món thịt này với các cách trộn salad rau để tăng vitamin, dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Bảo Tiên tổng hợp |
