Tại sao sốt dầu trứng không đặc
Sốt dầu trứng hay còn gọi là sốtmayonnaise là thực phẩm yêu thích, quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của rất nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn đặc trưng khi được dùng kèm với các loại rau củ cùng nhiều món ăn khác có thể dùng làm sốt ăn bánh mì, sốt trộn salad, ăn với cơm gà cũng rất ngon. Show
Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bạn hai Cách làm sốt dầu trứngăn tại nhà, công đoạn không quá khó mà thành phẩm thì cực ngon, bổ dưỡng, và quan trọng nhất là đảm bảo an toàn vệ sinh. Nguyên liệu1 quả trứng 200 đến 400ml dầu ăn Gia vị: nước mắm, đường Cách làmCách 1: Làm sốt trứng bằng tayBước 1:Đầu tiên, đập vỏ một quả trứng và tách lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng.Dùng nĩa khuấy đều đến khi lòng đỏ trứng nhạt màu. Lưu ý chỉ khuấy theo một chiều duy nhất và khuấy đều tay. Bước 2: Tiếp theo, bạn rưới 3 đến 4 giọt dầu ăn vào lòng đỏ trứng, khuấy đến khi nào chúng quyện đều vào nhau. Cần chắc chắn dầu đã hòa hoàn toàn vào trứng trước khi cho thêm dầu ăn vào hỗn hợp. Bước 3: Lặp lại thao tác trên nhiều lần đến khi trứng dần bông và sệt lại. Lúc này ta có thể thêm vào mỗi lần 1 muỗng cà phê dầu ăn. Tùy theo khẩu phần ăn nhiều hay ít, hay khẩu vị thích sốt đặc hay loãng mà pha từ 200 đến 400ml dầu ăn. Càng khuấy đều tay sốt sẽ càng đặc, khi thấy sốt đạt độ đặc mong muốn thì dừng chế dầu vào. Cách 2: Làm sốt trứng bằng máy đánh trứngTương tự như cách 1, đầu tiên ta cần tách lòng đỏ trứng. Dùng máy đánh trứng (chỉ dùng 1 que) đánh đến khi lòng đỏ nhạt màu, nên chọn tốc độ thấp nhất và không thay đổi tốc độ trong suốt quá trình đánh trứng. Từ từ cho 3 đến 4 giọt dầu ăn vào rồi lặp lại các bước như cách 1. Cách cho gia vị: Nếu bạn không thích ăn sốt lạt có thể thử nêm nếm gia vị cho sốt. Để không làm hư sốt, bạn nên múc riêng một muỗng canh sốt ra. Nêm nếm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường (đường xay sẽ dễ tan hơn), khuấy đều. Sau đó mới trộn sốt đã pha gia vị vào khuấy đều với phần sốt còn lại. Lưu ý: Đừng vội bỏ đi phần sốt trứng bị tách dầu, bạn dùng lòng đỏ khác đánh cho đến khi nhạt màu rồi lần lượt cho phần sốt trứng bị tách dầu vào đánh lên cho đều đến khi hết chỗ sốt bị hư. Khi đánh hết chỗ sốt tách dầu có thể cho dầu vào đánh tiếp đến khi sốt vừa ý thì dừng. Sốt dầu trứng đánh bông với dầu đã được dầu làm chín nên bạn không cần lo lắng khi dùng. Sốt có thể dùng làm bơ ăn bánh mì pate, cơm gà, hay dùng làm bánh mì chà bông. Bảo quản sốt trong ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần. Thật đơn giản và dễ dàng để làm món sốt trứng hấp dẫn này ngay tại nhà, vừa an toàn mà lại rất đơn giản nhé, sẽ là một món sốt tuyệt vời giúp các món ăn thêm hấp dẫn và ngon miệng nhé. NHỮNG PHỤ GIA BỔ SUNG LÀM CHO SỐT DẦU TRỨNG THÊM NGON HƠN, ĐỂ ĐƯỢC LÂU HƠN1. Chất tạo sánh CMC (Hà Lan)
Tính chất của chất tạo gel CMC
2. Phụ gia nhũ hóa chất nhũ hóa E471 hạn chế tách lớp cho sốt dầu trứng
Phụ gia nhũ hóa E471 là chất làm giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ và từ đó duy trì được sự ổn định cấu trúc của hệ nhũ tương. Trong cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa có cả phần háo nước và phần háo béo. Phụ gia nhũ hóa E471 được sự dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục bằng cách hình thành một bề mặt điện tích trên nó. Đồng thời nó còn làm giảm sức căng bề mặt của các giọt phân tán từ đó giảm được năng lượng hình thành các giọt trong hệ. Chất nhũ hóa E471 đa số là ester của acid béo và rượu: Trong quá trình sử dụng, người ta thường dùng giá trị HBL để đánh giá mức độ ưa béo hay ưa nược của chất nhũ hóa. Từ đó có thể lựa chọn loại nào cho phù hợp với sản phẩm cụ thể. Nếu HLB thấp (có nhiều gốc ưa nước hơn so với gốc ưa béo) thì chất nhũ hóa này phù hợp với hệ nước trong dầu và ngược lại. Đặc tính của chất nhũ hóa E471
Chất nhũ hóa e471là một loại chất nhũ hoá hiệu quả cao. Nó có thể được hòa tan trong nước ấm (trên 55 ), và giúp trộn với các vật liệu khác một cách dễ dàng. Nó có thể duy trì khí hiệu quả. Đặc biệt nó được sử dụng rộng rãi trong kem, sữa, bánh chất nhũ hoá, và không kem creamer. Thông số kỹ thuật GMS4082 Mono- và Diglycerides
Các ứng dụng:Chất nhũ hóa e471Được sử dụng trong việc uống sữa, nước giải khát protein, kem, bánh gel, margarine, kem không bơ sữa. Đặc biệt trong ứng dụng nhũ tương hòa tan trong nước có độ hòa tan trên 55 nước. Liều dùng: Chất nhũ hóa E4711) Sữa uống: 0.12% -0.15% tổng sản phẩm trên 55 với sự khuấy và tính đồng nhất. 2) Nước giải khát Protein: 0,05% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 với sự khuấy và tính đồng nhất. 3) Kem: 0,2-0,3% tổng sản phẩm, trên 55 nước, tùy thuộc vào loại bơ khác nhau, chất béo và dầu hoặc margarine. 4) Bánh kem: 10% -20% 10% -20% tổng sản phẩm. 5) Margarin: 0.3% -0.5% theo trọng lượng của chất béo và dầu trong 58 -65 , tùy thuộc vào mục đích khác nhau. 6) Kem không dùng sữa: 1,0% -1,5% tổng lượng nguyên liệu, tan chảy với chất béo & dầu trên 58 , tùy thuộc vào mục đích khác nhau. Ngoài ra Lime Việt Nam còn cung cấp các sản phẩmphụgia liên quan khác quý khách vui lòng tham khảo tạiđây Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng, hàng chuẩn. CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM. Website: www. luankha.com Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm. Vui lòng liên hệ:Ms Phụng: 0909 935 427 Email: Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng. Các tìm kiếm liên quan đến Cách làm sốt dầu trứng:
|