Ủ sữa chua ở nhiệt độ bao nhiêu

Sữa chua chứa các vi khuẩn sống tích cực, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và cũng rất có ích đối với người ăn kiêng. Trong quá trình chế biến, ủ sữa chua trong bao lâu, nhiệt độ bao nhiêu là thông số rất quan trọng. Quá trình càng tinh chế, sữa chua càng đặc, tốt sức khỏe hơn.

1. Ủ sữa chua trong bao lâu là tốt nhất?

Thời gian ủ sữa chua sẽ quyết định kết cấu và mùi vị sữa chua

Chắc chắn rằng ai sắp làm sữa chua đều muốn biết nhiệt độ ủ sữa chua trong bao lâu. Theo một nghiên cứu về sữa chua tại Trường Harvard T.H. Chan (tổ chức mẹ là Trường Đại học Harvard) cho biết, nhiệt độ ủ sữa chua hiệu quả nhất là từ 110 – 115 độ F (tương đương với khoảng 43 – 46 độ C). Trong đó, nhiệt độ lý tưởng nhất để ủ sữa chua là 46 độ C. Tùy theo nhiệt độ, bạn có thể điều chỉnh thời gian ủ sữa chua. Thời gian ủ sẽ thay đổi từ 4 giờ đến đủ 24 giờ. Việc bạn để sữa chua trong bao lâu sẽ quyết định kết cấu cuối cùng của sữa chua.

Thời gian ủ sữa chua khi dùng máy

Khi sử dụng máy, thời gian ủ sữa chua lên men mất khoảng 5 đến 6 tiếng. Sữa chua được ủ càng lâu thì càng có nhiều vi khuẩn sống trong sữa chua. Nhưng đồng thời cũng có thể khiến mùi vị chua hơn và dễ bị gắt.

Thời gian ủ sữa chua khi dùng nồi cơm điện

Cho nước nóng vào nồi cơm điện, xếp những hũ sữa chua này vào nồi cơm điện sao cho nước chỉ ngập 2/3 hũ. Cho nồi vào chỗ kín gió và canh thời gian ủ khoảng từ 7 đến 8 tiếng.

Thời gian ủ sữa chua khi dùng thùng xốp

Nấu nước nóng và để nguội đến khoảng 50 độ C (nếu không có nhiệt kế thì thử thấy ấm hơn nước tắm em bé một chút). Đổ nước vào thùng xốp ngập đến 2/3 hũ. Đậy nắp thật kín và không được mở ra. Sữa chua sẽ được ủ trong khoảng từ 6 đến 8 tiếng.

Thời gian ủ sữa chua khi dùng lò nướng hoặc lò vi sóng

Bật lò nướng ở 75 độ C trong khoảng 5 phút. Để nhiệt độ trong lò xuống còn khoảng 70 – 80 độ C rồi cho sữa vào. Sữa sẽ được làm ấm dần đến khoảng 40 – 45 độ C. Ủ trong khoảng từ 8 đến 12 tiếng.

2. Cách bảo quản sữa chua giữ được lâu

Việc nấu và ủ sữa chua đúng cách cũng làm tăng thời hạn sử dụng của nó. Thông thường, bạn sẽ phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4 – 8 độ C để giữ hương vị.

• Sữa chua làm tại nhà có thể để được khoảng từ 2 đến 5 ngày.
• Nếu để sữa chua trên ngăn đá có thể giữ được từ 2 tới 3 tuần.
• Sữa chua nguyên chất có thể để được gần 1 tháng nếu được giữ trong ngăn đá và trong hộp kín.
  Đảm bảo duy trì độ lạnh để sữa chua dùng được lâu (Ảnh: Neonbrand)

Việc giữ nhiệt độ lạnh cần đảm bảo liên tục để làm chậm quá trình lên men. Lúc đó sữa cũng sẽ lâu chua hơn. Để tránh sữa chua bị tác động từ ánh nắng trực tiếp của mặt trời thì nên dùng đồ thủy tinh để đựng. Mặc khác, bạn cần chú ý việc bảo quản sữa chua trong ngăn đá. Bảo quản tại ngăn đá sẽ dùng được lâu hơn. Tuy nhiên, cách bảo quản này sẽ làm cho những vi khuẩn có lợi bị tiêu diệt. Đá tan ra, sữa chua sẽ bị tách nước, không giữ được hương vị và hàm lượng dinh dưỡng. Vì vậy, bạn nên hạn chế sử dụng hình thức bảo quản này.

3. Những mẹo nhỏ để làm sữa chua ngon, không bị hỏng

Dùng sữa nguyên kem làm men cái để giữ hương vị thơm béo (Ảnh: Sara Cervera)

• Sử dụng sữa tươi nguyên kem: bạn có thể dùng nguyên kem, ít béo, sữa đậu nành, và bất kỳ loại nào khác tùy theo sở thích của bạn. Tuy nhiên, kết quả tốt nhất là khi sử dụng sữa tươi nguyên kem. Sữa cần nhiều chất béo hơn để giữ hương vị đích thực của sữa chua.
• Có thể thêm phụ gia làm đặc nếu không thấy nó đặc lại. Hầu hết các nhà sản xuất sữa chua thương mại cũng làm giống như vậy.
• Dùng rây lọc để lọc qua hỗn hợp sữa trước khi ủ. Bước này giúp chúng ta loại bỏ bớt cặn nguyên liệu chưa được hòa tan. Có thể giúp thành phẩm mềm mịn, thơm ngon hơn.
• Vệ sinh, tiệt trùng dụng cụ làm sữa chua.
• Trộn đều men với sữa, tránh vón cục, quá mạnh tay. Hãy đảm bảo rằng bạn liên tục khuấy sữa để tránh tạo ra những khối đặc và sữa chua bị vón cục.
• Không di chuyển mạnh khi ủ sữa chua.
• Không ủ sữa chua quá lâu. Vì sẽ khiến sữa chua bị tách nước, thậm chí lên men quá mức và hỏng.

Bởi đây là một sản phẩm thương mại, một số các nhà sản xuất đều xử lý sữa chua bằng cách làm hỏng các vi khuẩn sống. Khiến phần sữa chua lành mạnh và tốt cho sức khỏe trở nên vô dụng. Cũng vì vậy mà thời gian gần đây, càng có nhiều người tiêu dùng tìm hiểu và tự làm sữa chua tại nhà. Chúng tôi muốn chia sẻ bí quyết ủ sữa chua trong bao lâu này để bạn có thể làm ra món sữa chua vừa có hương vị thơm ngon, sánh mịn vừa tốt cho sức khỏe. Chúc bạn chế biến được món sữa chua thành công và thơm ngon!

Theo kinh nghiệm chung, để có một mẻ sữa chua tự làm thành công, ngoài lựa chọn nguyên liệu, cần chú ý tới nhiệt độ ủ và thời gian ủ bao lâu.

Chọn nguyên liệu phù hợp

Thông thường, với những người thích ngọt, sữa đặc thường được lựa chọn do công thức đơn giản, dễ nhớ (1 hộp sữa bò cho 2 hộp nước sôi, 1 hộp nước lạnh). Muốn sữa chua đặc hơn có thể cho thêm sữa bột. Tuy nhiên, nhược điểm là không điều chỉnh được độ ngọt và sữa chua không thực sự láng mịn.

Còn khi chọn sữa tươi, cũng có thể thực hiện cách pha theo tỉ lệ như sữa bò (2 phần sữa tươi vừa thanh trùng, 1 phần sữa tươi để mát) và cho thêm đường tùy ý.

Về men làm sữa, có thể dùng 1 hộp sữa chua đặc là đủ cho 1 mẻ làm và chỉ cho vào sau khi đã có hỗn hợp sữa ấm nếu không sẽ làm chết men và sữa không bão hòa đều, gây ra hiện tượng trên trắng dưới có nước đục đục.

Không được cho sữa chua vào ngăn đá, men vi khuẩn trong sữa chua sẽ bị chết, mất tác dụng.

Quan trọng nhất là nhiệt độ ủ

Nhiệt độ khoảng 42-45 độ C là thích hợp cho quá trình lên men của sữa bò thành sữa chua. Do đó, dù thực hiện ủ bằng nước, nồi cơm điện, nồi chân không hay máy đều cần lưu ý vấn đề này.

Đối với cách ủ bằng nước: Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chia cốc, đặt vào nồi rộng và châm nước vào nồi (không để nước dâng quá gần miệng cốc) theo tỷ lệ 1 nguội 3 nóng. Sau 2 tiếng lại bớt nước đã nguội đi rồi chế thêm từng đó nước nóng vào. Sau 7 tiếng thì bỏ sữa chua ra cho vào ngăn mát tủ lạnh, chờ sữa chua đông lại là dùng được. Lưu ý, nếu không duy trì được nhiệt độ này thì sữa sẽ khó đặc như mong muốn.

Ủ bằng nồi cơm điện thì lưu ý khoảng cách ngắt điện bởi dù để ở chế độ hâm cũng có thể gây tăng nhiệt quá mức, khiến men bị chết.

Ủ bằng máy làm sữa chua: Khi sử dụng sản phẩm này thì chỉ cần hẹn giờ 6 - 8 tiếng là có được mẻ sữa chua như ý.

Cách chọn máy làm sữa chua

Trên thị trường hiện nay, sản phẩm máy làm sữa chua có rất nhiều xuất xứ khác nhau: Trung Quốc, Hàn Quốc, Đức và Italia…. Tuy nhiên, có vài điều người tiêu dùng nên cân nhắc trước khi chọn mua: Xuất xứ? Cốc làm bằng chất liệu gì? Có hẹn giờ hay không? Dung tích sữa chua mỗi mẻ được bao nhiêu? Công suất tiêu thụ điện và nhiệt độ ủ là bao nhiêu?

Một số máy làm sữa chua có hẳn vi mạch để người dùng đặt hẹn giờ. Một số khác lại có thêm tính năng bù nhiệt độ theo mùa. Ví dụ, mùa hè thì máy làm bình thường, mùa đông thì máy tự bù thêm để đủ thời gian và nhiệt độ cho quá trình lên men. Tuy nhiên, đối với những người già thì việc lập trình hẹn giờ là công việc phức tạp. Nếu mua máy làm sữa chua cho người già bạn nên chọn loại đơn giản, không cần thiết phải hẹn giờ.

Như vậy, quan trọng là cần có sự kiểm tra kỹ lưỡng trong quá trình lựa chọn sản phẩm và cần đặt ra mục tiêu trong việc lựa chọn để chọn được sản phẩm theo đúng mục đích đề ra.

Ủ sữa chua trong bao lâu thì ngon?

- Ủ bằng máy ủ chuyên dụng: Đổ sữa còn ấm ra từng hũ, đặt cốc vào máy ủ, bật chế độ ủ tùy chọn, nếu mùa hè ủ 4 - 6 tiếng, mùa đông ủ 5 - 8 tiếng. Ủ xong sữa chua có độ sánh, mịn và mùi thơm dễ chịu. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc để vào tủ lạnh ăn mát và bảo quản dành ăn dần.

Ủ sữa chua trong thùng xốp bao lâu?

- Hộp đựng sữa chua luộc qua nước sôi úp xuống cho khô. - Đổ sữa vào từng hộp đậy nắp kín lại. - Thùng xốp đựng nước nóng 37 đến 40*C,nước đổ ngang nửa già với hộp sữa đậy nắp thùng lại để ủ từ 8 - 12 tiếng sau đó để vào tủ lạnh là xong.

Ủ sữa chua bằng lò nướng bao nhiêu độ?

Cách ủ sữa chua bằng lò nướng bạn thực hiện theo các bước sau: Lần lượt cho các hũ sữa chua đã được đóng kín nắp vào một chiếc khay. Thêm chút nước vào khay, sao cho nước không ngập quá ½ hũ sữa chua là được. Tiến hành bật lò nướng lên ở nhiệt độ 100 độ C, để cho lò nóng trong thời gian 5-6 phút.

Ủ sữa chua bằng chân trong bao lâu?

Cách 9: Ủ sữa chua bằng chăn Sau đó xếp hũ sữa chua vào hộp nhựa lớn có nắp, đổ nước ấm 50 độ C vào hộp sao cho ngập 1/2 hũ sữa chua là được. Đậy kín nắp hộp và ủ kín trong chăn dày, chăn bông trong thời gian khoảng 7 – 8 tiếng.