Bài 43: bảo quản thịt, trứng, sữa và cá - Câu trang SGK Công nghệ
Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh. Câu 1 trang 134 SGK Công nghệ 10 Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt. Trả lời: _ Phương pháp làm lạnh và lạnh đông _ Phương pháp hun khói _ Phương pháp đóng hộp _ Phương pháp cổ truyền Câu 2 trang 134 SGK Công nghệ 10 Nêu một số phương pháp bảo quản trứng. Trả lời: - Bảo quản lạnh (180 - 220 ngày) - Bảo quản bằng nước vôi _ Tạo màng mỏng để bảo quản _ Dùng khí NO2, N2 hoặc hỗn hợp hai khí trên để bảo quản - Dùng muối để bảo quản Câu 3 trang 134 SGK Công nghệ 10 Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh. Trả lời: + Các phương pháp - Bảo quản lạnh - Ướp muối - Bảo quản bằng axit hữu cơ - Bảo quản bằng chất chống oxi hóa - Hun khói - Đóng hộp + Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh Xử lí nguyên liệu -> ướp đá -> bảo quản -> sử dụng
|